1、第七节 维生素的营养作用概述n维生素是维持畜禽正常生理功能所必需的低分子有机化合物，含有C、H、O三种元素，有的含有氮，个别的还有矿物质元素。n维生素不构成畜禽机体组织器官，也不维生素不构成畜禽机体组织器官，也不提供能量提供能量。n以辅酶和催化剂的形式参与体内代谢，维持动物的正常生长和繁殖。一、维生素的分类n已发现在动物体内有30多种，在生产中有重要作用的有十多种，按其溶解性分为脂溶性维生素脂溶性维生素和水溶性维生素水溶性维生素两大类。二、各种维生素的营养作用（一）脂溶性维生素n脂溶性维生素包括维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素、维生素D、维生素维生素E和维生素和维生素K，均溶于脂肪及有机
2、溶剂。n动物体内一般不能合成这些维生素，消消化管中的微生物只能合成维生素化管中的微生物只能合成维生素K，所以生产中必须单独补充。1、维生素AnVA来源于动物体，植物体中不含植物体中不含VA，而而含有含有VA原，即胡萝卜素胡萝卜素。胡萝卜素在动胡萝卜素在动物体内可转化为物体内可转化为VA。n易受紫外线破坏，耐热和碱，易氧化，无氧气时可耐120130，0 以下可长期保存。n饲料中脂肪酸败时，VA会遭到严重破坏。1、维生素A营养作用：（1）保护上皮组织健康，抵抗疾病n缺乏可导致：上皮角化萎缩；排尿障碍，易发生结石；母畜流产、死胎或产失明仔猪；牛易干眼病干眼病，所以，VA又称抗干眼病维生素抗干眼病维生
3、素。（2）维持畜禽在弱光下的视觉n缺乏可导致：夜盲症夜盲症 干眼病 犊牛眼瞎 心脏尿酸盐沉积1、维生素A（3）促进畜禽的生长n缺乏可导致：生长停滞生长停滞（4）维持畜禽正常的繁殖繁殖力n缺乏时母畜性周期失常，公畜性欲降低（5）维护畜禽正常的神经功能n缺乏时运动失调，抽搐2、维生素Dn维生素D是类固醇衍生物，包括VD2（麦角钙化醇）和VD3（胆钙化醇）两种形式。n性质稳定，不易氧化，但脂肪酸败时，VD破坏。n动物性饲料中有较多的VD3，如肝脏、鱼肝油、蛋黄、鱼粉等。2、维生素D（1）VD的营养作用n促进钙、磷的吸收，提高血液中钙和磷的水平，促进钙和磷在骨骼中的沉积，加快骨的钙化。n调节钙、磷比例
4、2、维生素D（2）VD的缺乏症n食欲降低，生长停滞生长停滞n幼畜出现佝偻病幼畜出现佝偻病，成畜发生骨质疏松症，成畜发生骨质疏松症，表现为关节肿大，肋骨含珠状突起，四肢骨、脊骨弯曲；蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋鸡产薄壳蛋或软壳蛋，产蛋率下降。蛋，产蛋率下降。猪佝偻病 股骨弯曲腿骨变形雏鸡佝偻病出现肋骨珠状膨大 病鸡喙软，如橡皮柔软有弹性，称橡皮嘴3、维生素EnVE又叫生育酚生育酚。无氧时可耐200 高温，有氧时易发生氧化，脂肪酸败时易破坏。（1）营养作用n是一种天然抗氧化剂，可防止VA、细胞膜等物质被氧化。n主要作用是催化剂，与硒协同维持生物膜的正常结构和功能。n可增加机体的免疫反应，提高动物的抗病力。
5、3、维生素E（2）缺乏症n白肌病白肌病，羔羊、牛犊、仔猪、雏禽多发。n肝细胞坏死肝细胞坏死。n严重影响繁殖影响繁殖，公畜更明显，鸡则产蛋率和孵化率下降。n脑软化脑软化。n渗出性素质症渗出性素质症。3、维生素E（3）适量供给n植物能合适VE，因此，饲料中广泛分布VE，但其易氧化，应随时注意添加。羔羊缺乏维生素 E 肌肉发育不良且无活力 雏鸡小脑软化症状 胸肌的白色条纹（白肌病）维生素E、硒缺乏出现渗出性素质 雏鸡小脑水肿，出血。右侧为正常对照4、维生素KnVK是萘、醌的衍生物，活性物质有两种，一种是VK1，另一种是VK2。VK1黄色黏稠状液体，由植物合成；VK2为淡黄色结晶，由动物肠道内的微生物
6、合成。n耐热，易被碱、强酸和光破坏。n人工合成的是VK3、VK44、维生素K（1）营养作用及缺乏症n促进肝脏合成凝血酶原，主要参与凝血过程。n缺乏时凝血延长，发生皮下、肌肉及胃凝血延长，发生皮下、肌肉及胃肠出血肠出血n缺乏症多见于家禽，尤其笼养家禽。n断喙时应提前24h补VK3，避免出血。畜禽发生球虫病时，补VK3可减轻肠出血。维生素K缺乏的鸡有出血点（二）水溶性维生素n水溶性维生素包括B族维生素和VC。除含C、H、O外，多数含N，有的含硫、钴。n水溶性除维生素B12外，其余的很少或几乎不在动物体内贮存，因此，必须经常补给。（二）水溶性维生素nB族维生素包括：VB1（硫胺素）、VB2（核黄素）
7、、VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、VB6（吡哆醇等）、VB7（生物素）、VB11（叶酸）、VB12（钴胺素）、胆碱等。n都溶于水，形成辅酶，参与代谢。n除VB2外，消化管微生物均可合成。成年反刍动物不需补充，猪、鸡需补充。1、维生素B1（硫胺素）n白色结晶粉末，在干燥、黑暗中稳定，受热、遇碱易被破坏。n参与糖类代谢，影响神经系统的能量代谢，能保持肠胃正常的蠕动。n缺乏导致多发性神经炎多发性神经炎，鸡呈现“观星状观星状”；厌食、消化紊乱，消瘦、痉挛；繁殖力下降，甚至丧失。n来源：广泛，尤其禾谷类籽实的加工副产品禾谷类籽实的加工副产品。2、维生素B2（核黄素）n耐热、耐氧，易受紫外线及碱的破坏。n
8、参与调节糖类、蛋白质和脂肪的代谢。n猪鸡最易缺乏：n猪食欲减退；生长停滞、被毛粗乱，眼角分泌物增多，伴腹泻，繁殖繁殖和泌乳下降。n鸡鸡严重影响生长，出现“卷爪麻痹症卷爪麻痹症”。严重时两腿呈“劈叉劈叉”姿势。产蛋率和孵化率下降。n来源：青绿饲料、动物肝脏和酵母，不能合成，不能合成，只能由外界提供。只能由外界提供。病鸡站立困难，瘫痪，趾弯曲 脚趾上的炎症变化3、维生素B3（泛酸）n在水中对热、氧化剂和还原剂都很稳定，但遇酸、碱和干热易被破坏。nVB3是合成辅酶A的原料，在糖类、脂肪和蛋白质代谢起重要作用。n缺乏症：生长受阻，鸡鸡典型症状是眼睛及接近喙的皮皮肤发炎炎，眼眼睑粘连粘连，爪爪呈结节结节
9、样突起。猪的典型症状是猪的典型症状是“鹅步鹅步”。n来源：肝脏、酵母、豆类等4、维生素5（烟酸、维生素PP）n维生素B5包括烟酸和烟酰胺。稳定，耐热、耐酸、耐碱和潮湿，在饲料中可长期存在。n来源:糠麸、酵母及青绿饲料中。在家畜体内可由色氨酸合成。n缺乏症：“癞皮病癞皮病”、角膜炎、神经和消化系统的障碍等。猪表现为腹泻、呕吐，鸡表现为生长缓慢等。仔猪癞皮病5、维生素B6n包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇可转化为吡哆醛和吡哆胺，吡哆醛和吡哆胺可相互转化。n酸性中稳定，碱性中易破坏，极易被光破坏n来源：谷物、豆类和种子外皮。n缺乏症：鸡眼鸡眼睑水肿水肿而闭合，羽毛羽毛粗糙，脱落脱落；猪猪皮肤粗糙，
10、生长停滞，出现“癫痫性惊厥癫痫性惊厥”。6、维生素B7（生物素、维生素H）n有固定CO2的作用，广泛存在于动、植物界，常温下稳定，但高温和氧化剂易丧失活性n缺乏症：一般不会缺乏，缺乏时表现为生长不良，皮炎及羽毛脱落皮炎及羽毛脱落等。n来源：广泛分布于动、植物界7、维生素B11（叶酸）n广泛分布于植物界，因绿叶中含量丰富，故称为叶酸。n在碱性和中性条件下对热稳定，在水溶液中易被光破坏。n可促进血细胞的形成，抗贫血，与VB12有协同作用。n缺乏症：营养性贫血及生长减缓营养性贫血及生长减缓8、维生素B12（钴胺素）n是唯一含有金属元素的维生素。是唯一含有金属元素的维生素。n红色结晶粉末，对热稳定，强酸、强碱、光照易破坏。n促进红细胞的发育成熟，维持神经系统的完整性。n缺乏症：最明显的是生长受阻生长受阻，继而表现为步步态不协调和不稳定态不协调和不稳定。繁殖率下降；引起恶性贫恶性贫血。血。n来源：动物肝脏、肾脏、肉、奶、蛋等，植物体基本没有9、维生素C（抗坏血酸）n在中性和弱酸环境中加热较稳定n畜禽体内能合成，而人体内不能合成。n有解毒作用；可促进铁的吸收；可提高抗应激和免疫能力；提高生产性能。n缺乏症：坏血病坏血病n来源：各类新鲜蔬果。
