1、营养与美容揭开健康与美丽的奥秘爱生活、爱健康、爱美丽爱生活、爱健康、爱美丽最适合学习本课的人最适合学习本课的人课程安排课程安排第一章第一章 营养学基础（营养学基础（2）第二章第二章 营养与美容（营养与美容（2）第三章第三章 食物相克辨析（食物相克辨析（1）第四章第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（常见病、高发病的营养治疗和调节（1）第五章第五章 认识皮肤（认识皮肤（1）第六章第六章 化妆品的原料（化妆品的原料（1）第七章第七章 各类化妆品概述（各类化妆品概述（2）考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。第一章第一章 营养学基础营养学基础均衡营养是美丽的保
2、障 “美女”应该长什么样？皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适中，有透明感既不干燥也不油腻，没有黑斑，面疮。因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况等皮肤会发生变化。中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉，都：“上诸于面”。皮肤是营养的晴雨表。化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做表面工作。要美丽，“70%内调，30%的外扶”P135P135健康支撑美丽！健康支撑美丽！姐姐真漂亮！姐姐真漂亮！食物中的主要成分是什么？食物中的主要成分是什么？食物中含有能被人体消化、吸收，并具有食物中含有能被人体消化、吸收，并具有一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包一定生理功能的有效成分称为营养素。它们
3、包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、水和纤维素六大类，称为素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素六大营养素”。人的皮肤颜色主要取决于遗传？维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延缓衰老？雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直接相关？口服胶原蛋白可以美容？木瓜可以丰胸？各种疑惑各种疑惑？一、营养素营养素 人体需要的营养素有近人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及种，按其化学结构及对人体的功效可分为对人体的功效可分为六大类六大类，即：，即：1、碳水化合物、碳水化合物（糖类）（糖类）2、蛋白质、蛋白质 3、脂肪、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与
4、微量元素）、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素）5、维生素、维生素 6、水和纤维素、水和纤维素1、碳水化合物、碳水化合物又称糖、糖类，占植物干重的又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%单糖单糖葡萄糖、果糖、半乳糖等葡萄糖、果糖、半乳糖等双糖双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖葡萄糖+果糖果糖葡萄糖葡萄糖+葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖半乳糖多糖多糖 淀粉淀粉 不均一性多糖不均一性多糖由不同的单糖缩合而成由不同的单糖缩合而成酵母葡聚糖酵母葡聚糖党参党参黄芪黄芪枸杞枸杞 粘多糖：含粘多糖：含N的不均一性多糖的不均一性多糖透明质酸：透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在
5、于人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2的透明质酸水溶液能牢固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业公认的最理想的天然保湿因子天然保湿因子(NMF)。硫酸软骨素：硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一，具有强的吸湿性，可吸附1617的水分。用于护肤、护发产品。糖类的生理功能糖类的生理功能u人类的主要能量来源人类的主要能量来源 每克糖可产生每克糖可产生4千卡千卡(16.7千焦）的热量。千焦）的热量。u构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖脂等。脂等。u对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄
6、对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄糖消耗量占全身的糖消耗量占全身的65。糖类的供给量糖类的供给量 糖类占总热量的糖类占总热量的6070为宜，儿童为宜，儿童50%为宜。大于总能量的为宜。大于总能量的80%或低于或低于40%是不利于健康的两个重要界值。是不利于健康的两个重要界值。2、蛋蛋 白白 质质 蛋白质的组成单元：-氨基酸 必需氨基酸 9种:缬氨酸、亮氨酸、异缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、组氨酸。氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿童为必需氨基酸，对成人不是。记忆方法记忆方法 借（缬）壹（异）两（亮）本（苯）借（缬）壹
7、（异）两（亮）本（苯）淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）蛋白质的分类蛋白质的分类根据食材中所含的氨基酸根据食材中所含的氨基酸的种类及数量来分的种类及数量来分（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。如 动物蛋白（2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。如 大豆蛋白（3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。如 植物蛋白 胶原蛋白 蛋白质在体内吸收的特点：以氨
8、基酸的形式蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式被吸收，氨基酸的被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合品种齐全，比例适合，则，则吸收率高；吸收率高；有有互补作用互补作用，可，可互相搭配互相搭配，取，取长补短长补短。蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能 u 构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、构成细胞、组织和器官组织和器官的主要材料。u 调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化作用的酶酶，调节生长、代谢的一些激素激素以及有免疫功能的抗体抗体都是由蛋白质构成的。u供给能量 每克蛋白质可产生每克蛋白质可产生16.7KJ（4Kcal）热能热能。蛋白质的供给量蛋白质的供给量 如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则成
9、年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量较差，供给量需要定为每日每公斤体重每日每公斤体重1.01.2克。克。由蛋白质提供的能量在成年人应占总能量的10%12%，生长发育中的青少年则应占15%。3、脂、脂 类类 在体内被消化后得在体内被消化后得到甘油和脂肪酸到甘油和脂肪酸。脂肪酸的结构不同，脂肪酸的结构不同，对人体的功效大不相对人体的功效大不相同！同！根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：u 单不饱和脂肪酸（含单不饱和脂肪酸（含1个双键）如个双键）如 油酸（橄榄油油酸（橄榄油的主要成分）的主要成分）u 多不饱
10、和脂肪酸（含多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如个以上双键）如 二十二碳六烯酸（二十二碳六烯酸（DHA)二十碳五烯酸（二十碳五烯酸（EPA)u 饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油棕榈油 1:1:1必需脂肪酸必需脂肪酸 有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸。最重要的有：亚油酸亚油酸 （大多数植物油（大多数植物油 红花籽油）红花籽油）亚麻酸亚麻酸 （亚麻籽油（亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于核桃）普遍缺乏！有益于 大脑健康和智力提高大脑健康和智力提高！能美艳肌肤！能美艳肌肤！花生四烯酸（动物器官花生四烯酸（动物器官 蛋黄）蛋黄）亚麻，又称胡麻亚
11、麻，又称胡麻脂类的生理功能u供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能量，比糖和蛋白质高一倍多。u构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、胆固醇等。u维持体温，保护内脏。u提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。u增加饱腹感，赋予食物美好的口感。脂肪的供给量：脂肪的供给量：每人每日每人每日25克克 三大产能营养素占人体每天所需能量的比例：蛋白质 10%-15%碳水化合物 60%-70%脂类 20%-25%学学 以以 致致 用用生活中生活中“脂肪脂肪”的各种问题的各种问题 各种食用油的特点各种食用油的特点（P.31）玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱和脂肪酸和脂肪
12、酸。椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇，不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预防心血管疾病。防心血管疾病。核桃、亚麻籽油使人聪慧。核桃、亚麻籽油使人聪慧。橄榄油橄榄油 含单不饱和脂肪酸含单不饱和脂肪酸70%70%左右，有降左右，有降低低“坏坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。胆固醇的作用，是优良的保健油。山茶油山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单又称东方橄榄油、月子油，含单不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸70%70%左右。左右。葡萄籽油葡萄籽油
13、 含花青素，美容抗衰老，抗过含花青素，美容抗衰老，抗过敏。敏。它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！价廉物美！价廉物美！关于脂肪：不得不说的方便面关于脂肪：不得不说的方便面 方便面的面饼是如何干燥的？方便面的面饼是如何干燥的？面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？怎样挑选方便面？怎样挑选方便面？怎样食用方便面才比较健康？怎样食用方便面才比较健康？检测样品面饼脂肪含量（g/100g）注：括号内为包装标注面饼脂肪含量酱包脂肪含量（g/100g）注：括号内为酱包脂肪总量，酱包以10g计一包方便面的脂肪总量（g）注：此数值是100g面
14、饼脂肪总量+10g酱包脂肪总量康师傅红烧牛肉16.8（23.9）70.3（7.0）23.8统一红烧牛肉18.5（未标）（未标）78.6（7.9）26.4白象原汁猪骨11.9（未标）（未标）61.6（6.2）18.1五谷道场红烧牛肉（非油炸）（非油炸）1.64（4.6）55.3（5.5）7.2今麦郎红烧牛肉未检（未检（21.0）未检未检未检未检农心辛拉面17.5（15.6）无酱包无酱包17.5华龙红烧牛肉17.1（20.0）59.7（6.0）23.1福满多香辣牛肉18.2（23.0）75.9（7.6）25.8大汉口热干面（非油（非油炸）炸）2.75（4.2）57.4（5.7）8.5出前一丁红烧牛
15、肉19.3（21.8）77.5（7.8）27.1方便面中油脂的含量方便面中油脂的含量看不见的油，实在是有点多！看不见的油，实在是有点多！这是这是“最硬最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣 植脂植脂末）、巧克力（代可可脂）末）、巧克力（代可可脂）中改善口感中改善口感（P31）反式脂肪反式脂肪搭配蔬菜搭配蔬菜 增加蛋白质（无油或少油）增加蛋白质（无油或少油）调味包只放调味包只放1/3至至1/2 太胖or太瘦？（P32）体重指数体重指数 BMI=BMI=体重（体重（kgkg）/身高（身高
16、（m m）2 2 20-2220-22 正常正常 25-2725-27 超重超重 大于大于2727 肥胖肥胖男性腰围男性腰围102 cm102 cm 女性腰围女性腰围88 cm88 cm 男性腰臀比男性腰臀比0.90.9 女性腰臀比女性腰臀比0.850.85喝凉水也会长胖 别给自己找借口啦！别给自己找借口啦！不管用什么方法，吃下去的能量吃下去的能量 消耗的能量消耗的能量这是减重的铁则！4、矿物质（无机盐）、矿物质（无机盐）常量元素常量元素11种种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钠、氯、钾、钠、钙钙、镁。约占体重的、镁。约占体重的99.95%.微量元素微量元素14种种:
17、氟、钒、铬、锰、氟、钒、铬、锰、铁铁、钴、钴、镍、铜、镍、铜、锌锌、硒、锶、钼、锡、碘。、硒、锶、钼、锡、碘。约占约占体重的体重的0.05%.与饮食习惯有关！与饮食习惯有关！如何摄取钙、铁、锌 中国人以植物性植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性不溶性复合物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用。酵母菌酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有利于矿物质元素的吸收；用牛奶和面增加钙的含量。面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死面”主食更有营养。如何摄取充足的钙？适度晒太阳可促进钙的吸收 骨头汤 虾皮 牛奶 酸奶 豆浆 芝麻酱
18、 富含铁的食物富含铁的食物以动物性食材为主以动物性食材为主 动物肝脏、肾脏 红色的肉（牛肉、瘦猪肉等）蛋黄 血（血豆腐、血肠等）大豆 黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌鸡等深色食材。没有菠菜啊！没有菠菜啊！Vc可促进铁的吸收！可促进铁的吸收！富含锌的食物富含锌的食物以动物性食材为主以动物性食材为主 牡蛎等贝壳类 胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉 粗粮、核桃、花生、西瓜子、豆类 药物：葡萄糖酸锌、酵母锌 缺锌会长痘，伤口不易愈合。5、维生素、维生素(P44)脂溶性：脂溶性：A D E K 存在与富含油脂的食物中存在与富含油脂的食物中水溶性：水溶性：B1 B2 B6 B12 C 蔬果中含量丰富，洗
19、涤、切菜、烹煮过程易蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损失。损失。最影响美容的有最影响美容的有 VA VC VE（具有还原性，能（具有还原性，能抗氧化，抗衰老）抗氧化，抗衰老）VA VA 与视力、皮肤、头发的健康密切相关与视力、皮肤、头发的健康密切相关富含富含VAVA的食材：的食材：动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油 VC VC 能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成的斑痕也有减淡的作用。能的斑痕也有减淡的作用。能促进胶原蛋白的合成促进胶原蛋白的合成，使皮肤，使皮肤饱满有弹性。饱满有弹性。VE VE 抗氧化作用
20、比抗氧化作用比VCVC更强，减少和防止皮肤中脂更强，减少和防止皮肤中脂褐质的产生与沉淀。褐质的产生与沉淀。不易缺乏！不易缺乏！6、水和纤维素、水和纤维素 每人每日的饮水量每人每日的饮水量11.5升。升。纤维素不能被人体消化，但对维持肠纤维素不能被人体消化，但对维持肠道的正常功能有重要作用。道的正常功能有重要作用。喝什么？喝什么？白开水 矿泉水 淡茶水 鲜榨果汁 清淡菜汁 新鲜果蔬汁 牛奶 碳酸饮料 色素、香精、糖精饮料 咖啡 荤汤 酒 有兴奋作用的饮料红榜红榜黑榜黑榜何时喝？（何时喝？（P7）最佳时间为晨起、最佳时间为晨起、10点、点、16点、睡前点、睡前1小时。小时。膳食纤维在哪里？膳食纤维
21、在哪里？蔬菜、水果中纤维状的东西！可溶性的膳食纤维 可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。麦片麦片 水果中的果胶水果中的果胶 魔芋魔芋 这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其他营养素的吸收。二、合理的膳食二、合理的膳食P12油脂油脂 2%鱼肉豆蛋奶鱼肉豆蛋奶 8%蔬菜蔬菜 水果水果 40%主食主食 50%“一二三四五六七八”原则（P6）“一一”每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆浆每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆浆代替。代替。“二二”每餐二两主食。每餐二两主食。“三三”每天三每天三四分蛋白质类食物。每份相四分蛋白质类食物。每
22、份相当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。“四四”有粗有细，不甜不咸，三四五顿，有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱。七八分饱。“五五”500克蔬菜和水果。其中水果大约克蔬菜和水果。其中水果大约100克。克。“六六”6克以下的食盐。包括盐、酱油、咸克以下的食盐。包括盐、酱油、咸菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。“七七”7杯水（每杯杯水（每杯250ml）。）。“八八”每晚每晚8小时睡眠。小时睡眠。评估自己的饮食食谱食谱1 1600大卡大卡 瘦身食谱瘦身食谱乳制品乳制品 牛奶2/3杯、优酪乳1/2杯 蛋蛋 蛋1个 鱼鱼
23、鱼片45片 肉肉 牛腿肉（不带油）70克 豆类豆类 嫩豆腐1/2块 淡黄色蔬菜淡黄色蔬菜 蔬菜100克 淡色蔬菜淡色蔬菜 高丽菜70克、洋葱70克、小黄瓜60克 薯类薯类 马铃薯100克 水果水果 橘子1个 谷物类谷物类 米饭330克、面包1片 油脂类油脂类 植物油18克（1大匙）砂糖砂糖 砂糖10克（1大匙）、草莓果酱15克 食谱食谱 2 健康食谱健康食谱 早餐早餐 牛奶冲麦片：牛奶一瓶(250毫升)，麦片(50克)，肉包子1个(50克)，葡萄(100克)。午餐午餐 米饭(100克)，黑椒牛柳：黑椒牛柳：牛肉(150克)，青椒(100克)，橄榄菜(100克)，油豆腐细粉汤油豆腐细粉汤：油豆腐
24、(25克)，粉丝(50克)。晚餐晚餐 米饭(100克)；盐水虾盐水虾：虾(100克)，白菜肉丝白菜肉丝：白菜(150克)，肉丝(50克)，桔子(100克)。三、个性化饮食1、预防感冒预防感冒9大食物大食物酸奶、红薯、茶、鸡汤、牛肉、蘑菇、鱼和贝类、大蒜、燕麦和大麦。2、吃出光滑皮肤、吃出光滑皮肤 碱性食物碱性食物 可使皮肤更加光洁秀美，改善皮肤粗糙状况。人体PH值在健康状态下应是7.37.4，呈弱碱性。新鲜蔬菜、水果、大豆、薯类、奶属碱新鲜蔬菜、水果、大豆、薯类、奶属碱性食物。性食物。日常饮食中所吃的谷类、鱼禽肉蛋均为谷类、鱼禽肉蛋均为酸性食物酸性食物。酸性食物会使体内和血液中的乳酸、尿酸含量
25、增高。有机酸不能及时排出体外时，就会侵蚀敏感的表皮细胞，使皮肤失去细腻和弹性，变得粗糙无光。皮肤最喜欢的食物皮肤最喜欢的食物 西兰花、胡萝卜、牛奶、大豆、猕猴桃、西红柿、蜂蜜、肉皮、三文鱼、海带。3、“补钙补钙”长高长高（1）烹调荤菜时常用醋。（2）把豆腐和鱼一起炖。（3）常喝牛奶。（4）菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。（5）把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。4、“吃吃”出美白出美白 维他命维他命C、蛋白质和矿物质、维他命、蛋白质和矿物质、维他命A、维他命维他命E都是美白的优质来源，因此，在食用含有这些成分的蔬果时，最好以生食为主，如果不能生食，就以煮汤的方式；另外，富含维他命A的食物
26、可以配合油来烹调，这样更有利于吸收。5 5、空气污染的时候吃什么？、空气污染的时候吃什么？PM2.5是指大气中直径小于或等于2.5微米的颗粒物，也称为可入肺颗粒物。PM2.5粒径小，富含大量的有毒、有害物质。人的生理结构决定了其对PM2.5没有任何过滤能力。猪血块？黑木耳？山药？只能清除消化道里的有害物质！只能清除消化道里的有害物质！胡萝卜、大蒜、葡萄、无花果、水、黄瓜、樱桃、魔芋、黑木耳、海带、苹果、梨子等。皮肤为什么会变黑？酪氨酸 多巴 多巴醌 多巴色素 黑色素5、减轻胀气的食谱减轻胀气的食谱（1）少吃易“生气”食品 豆类 十字花科蔬菜 西兰花 花椰菜 芽甘蓝 卷心菜 适量食用高纤维食物可改善胀气的状况（2）少盐（3）少糖醇 山梨糖醇 木糖醇（4）少乳糖（5）纤维素不宜突然吃太多6、瘦身须知（1）不得损害健康（2）目标合理（3）能长期坚持良好的生活方式（4）科学的食谱
