1、餐 桌 上 的 文 化现代文阅读 第二课234 这是易中天的一篇文化随笔。它通过揭示中国餐桌上的文化现象和文化特色，推衍出“文化是人类生存和发展的方式”的观点，并进而说明“群体意识”是中国文化的思想内核。餐桌上所表现出来的中国饮食文化“和”的特色，正是这“群体意识”的表现。5 全文共9个自然段，可分为三个部分。第一部分（第12自然段），举例说明中国饮食文化的一大特色“和”。第1自然段，概说因为中国人共食的目的意在人情，意在血缘，所以其方式自然就以和为贵。第2自然段，先提出观点：“和，是中国饮食文化的一大特色。”再以“中国菜”和“筷子”所表达的文化内涵为例，佐证观点。第二部分（第36自然段），细
2、说最有中国文化味儿的“火锅”。第3自然段，用“不过”承上过渡，引出观点。第4自然段，细说“火锅简直浑身上下都是中国文化”。第5自然段，进一步揭示火锅的文化内涵不但是“火食”，也是“伙食”。第6自然段，得出结论：“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”再从“饮食方式”中揭示其文化内涵。第三部分（第79自然段），比较说明什么是文化，什么是文化思想内核，并从而点明中国饮食文化的特色正是中国文化思想内核的表现。第7 自然段，首句承上段引出什么是文化，在解说中阐明观点：“文化就是人类生存和发展的方式。”再从四个方面比较中西方不同的生存发展方式加以论证。第8自然
3、段，进一步揭示文化之上还有一个更高的方式，即文化的思想内核。第9自然段，再比较说明中西方两种不同文化的思想内核，并进而点明中国饮食文化的特色正是中国文化的思想内核“所使然”。6 本文叙议结合，层层深入，推理严密，说服力很强；语言整散结合，长短句变换，读来有生动活泼之感。7易中天易中天有了不同的文化。比方说，中国“重农”，西方“重商”，这是经济生活方式的不同；中国人用方块文字，西方人用拼音文字，这是思维认识方式的不同；中国人见面鞠躬作揖，西方人见面握手拥抱，这是情感表达方式的不同。然而，这些差异，又不是任意的、偶然的、毫无道理的。比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人“内向”；西方人见面握手拥抱
4、，是因为西方人“外向”。外向，所以伸出手去握别人的手；内向，所以收回手来握自己的手。这就正如中国人吃饭用筷子是内向用力，西方人吃饭用刀叉是外向用力一样。握手作揖，刀叉筷子，一个是交际方式，一个是进餐方式，风马牛不相及，怎么会有内在联系？这就说明：文化虽然表现为种种活法和方式，但在此之上，还存在着一个更高的方式，一个“方式的方式”。这个总方式，我们就称之为文化内核，或“文化的思想内核”。中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体意识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人自己去争取，而
5、每个人的行为，也只能由每个人自己来负责。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。8易中天易中天 中国人的请客吃饭、聚餐共食，其目的既然意在人情，意在血缘，则其方式礼仪，自然也就以和为贵。和，是中国饮食文化的一大特色。比方说中国菜，无论煎、炒、蒸、炸、拌，几乎无不是将主料和作料混在一起下锅上桌，绝不会像西方人那样，
6、鱼是鱼，肉是肉，盐巴是盐巴，胡椒是胡椒，分得清清楚楚。一些大菜名菜，如全家福、佛跳墙、霸王别姬（甲鱼炖鸡），更是多种主料的和合，早已彼此不分。又比如筷子，也是“一团和气”。两根筷子夹住一块食物，一如两人面对一只饭桶的那个“鄉”字，本身就有“共食”之意。所以，用筷子给客人夹菜，既客气，又和气，既稳重，又文雅，哪像西方人进餐，用刀子切像屠宰，用叉戳像攻击，还冷冰冰的，一点儿人情味也没有。可见，吃饭也是一种文化，餐桌上的学问也不少。不过，最有中国文化味儿的，还是火锅。火锅简直浑身上下都是中国文化：火锅热，表示“亲热”；火锅 选自选自当代学生当代学生2004 2004 年第年第10 10 期。易中天，
7、期。易中天，当代作家。当代作家。鄉鄉“乡乡”的繁体字，篆书写作的繁体字，篆书写作“”“”，像两人面对一只饭桶。像两人面对一只饭桶。9圆，表示“团圆”；火锅用汤水，表示“以柔克刚”；火锅不拒荤腥，不嫌寒素，用料不分东西，调味不拘南北，表示“兼济天下”；火锅荤素杂糅，五味俱全，又体现了“中和之美”。更重要的是，火锅最能形象直观地体现“在同一口锅里吃饭”这样一层深刻的意义，而这种“共食”又不带任何强制性，每一个人都可以任意选择己之所好烫而食之，正所谓“既有统一意志又有个人心情舒畅”那样一种生动活泼的局面。所以，北至辽沈，南达广粤，西入川滇，东到江浙，中国人几乎无不爱吃火锅。何况火锅还把火直接端上了餐
8、桌。我们民族很早就学会了用火，所以在中国文化看来，用火与不用火，火食与不火食，是先进与落后，文明与野蛮的分野。更何况，吃火锅不但是“火食”（熟食），也是“伙食”（共食）。想想看吧，围在一起吃火锅的，不是家人，便是伙伴，不是兄弟，便是朋友。尤其是在北风凛冽大雪纷飞的数九寒冬，三五友人，围炉共酌，传杯送盏，浅饮低唱，真是何其乐也！白居易诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉；晚来天欲雪，能饮一杯无？”我怀疑那是邀朋友来吃火锅的请柬。语出唐代诗人白居易的诗语出唐代诗人白居易的诗问刘十九问刘十九。10 由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。作为饮食方式，火锅
9、可以多人合吃，也可以一人独食，然而独食者又寥寥。在火锅馆里，我们实难见到一人独食者。这不仅是为了省钱，更在于独食无趣。一般地说，中国人是不喜欢独食的。在公共食堂和自助餐厅，也常见人们三五成群，聚而食之。在中国人看来，独食难肥，共食才能汲取营养；独食无味，共食才会其乐无穷。如果不得已而自斟自酌，就要在想象中与人共食；“举杯邀明月，对影成三人”。因为“酒逢知己千杯少，”一个人喝闷酒，只会“借酒浇愁愁更愁”。这就显然是文化所使然了。什么是文化？在我看来，文化就是人类生存和发展的方式。说得白一点儿，也就是人的一种“活法”。不同的人有不同的“活法”，不同的民族有不同的“生存发展方式”，于是就有了不同的文
10、化。比方说，中国“重农”，西方“重商”，这是经济生活方式的不同；中国人用方块文字，西方人用拼音文字，这是思维认识方式的不同；中国人见面鞠躬作揖，西方人见面握手拥抱，这是情感表达方式的不同。然而，这些差异，又不是任意的、偶然的、毫无道理的。比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人“内向”；西方人见面握手拥抱，是因为西方人“外向”。外向，所以伸出手去握别人的手；内向，所以收回手来握自己的手。这就正如中国人吃饭用筷子是内向用力，西方人吃饭用刀叉是外向用力一样。11 握手作揖，刀叉筷子，一个是交际方式，一个是进餐方式，风马牛不相及，怎么会有内在联系？这就说明：文化虽然表现为种种活法和方式，但在此之上，还
11、存在着一个更高的方式，一个“方式的方式”。这个总方式，我们就称之为文化内核，或“文化的思想内核”。中国文化的思想内核是“群体意识”。西方文化的思想内核则是“个体意识”。所谓“个体意识”，简单点说，就是认为，每个人都是单独的个体，是具有自由意志和独立人格的个人。既然如此，则每个人的幸福只能由每个人自己去争取，而每个人的行为，也只能由每个人自己来负责。所以西方人即使请客吃饭，也是各点各的菜各喝各的酒，以免把自己的意志强加于人。中国文化则认为每个人都是群体的一员，而且是群体不可分割的一部分。个人的意志，必须服从群体的共同意志；个体的人格，必须依附于群体的共同人格。当然，吃饭的时候，也必须大家吃什么你
12、吃什么了。中国人的爱聚餐，喜共食，讲和合，说到底，便正是这种文化意识所使然。1213 问题：本文生动揭示了中国餐桌上的文化现象和特色，并由此问题：本文生动揭示了中国餐桌上的文化现象和特色，并由此推衍出更深层次的思想内涵。说说文中所说的中国饮食文化的特色推衍出更深层次的思想内涵。说说文中所说的中国饮食文化的特色是什么，为什么会有这样的特色。是什么，为什么会有这样的特色。中国饮食文化的特色是“和”。作者通过对中国饮食文化中“和”这个特色的生动揭示与合理推衍，说明文化是人类生存和发展的方式，而“群体意识”是中国文化的思想内核。中国饮食文化“和”的特色，正是这“群体意识”的表现。1415学生带着问题默
13、读第学生带着问题默读第12 自然段。自然段。问题：问题：“又比如筷子，也是又比如筷子，也是一团和气一团和气。两根筷子夹住一块。两根筷子夹住一块食物，一如两人面对一只饭桶的那个食物，一如两人面对一只饭桶的那个鄉鄉字，本身就有字，本身就有共食共食之意。之意。”句中句中“一团和气一团和气”“”“鄉鄉”“”“共食共食”这三处引号的作用这三处引号的作用各是什么？各是什么？“鄉”用引号表示特指；“共食”用引号表示强调；“一团和气”用引号既表示其使用了拟人手法，也表示借用，因为“一团和气”现指态度温和、没有原则，这里显然不表此意。16 学生带着问题默读第学生带着问题默读第36自然段。自然段。问题：问题：“由
14、此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。方式；不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式。”将这一句将这一句改为：改为：“由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式，由此可见，火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式，一种饮食方式，一种文化模式。一种饮食方式，一种文化模式。”可以吗？为什么？可以吗？为什么？不可以。原文包括两层意思，第一层是“火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种用餐方式”；第二层较第一层更推进一步，“火锅不仅是一种饮食方式，也是一种文化模式”，这里的“饮食方式”就包括了第一层的“烹饪方式
15、”和“用餐方式”，并由此推衍出“文化模式”。可见，两层中的四个概念不是平行的。改句则将四个概念平行使用，显然是不行的。17 学生带着问题默读第学生带着问题默读第79自然段。自然段。问题问题1：“什么是文化？在我看来，文化就是人类生存和发展什么是文化？在我看来，文化就是人类生存和发展的方式。说得白一点儿，也就是人的一种的方式。说得白一点儿，也就是人的一种活法活法。”删去删去“在我看来在我看来”可以吗？为什么？可以吗？为什么？不可以。对于什么是文化，不同的人有不同的看法、不同的解释，如果删去“在我看来”，作者对文化的定义就成了唯一的或最权威的定义，这是不准确的。用上这一句，不仅使语言更加准确，而且
16、也体现了作者的谦虚品质。18 学生带着问题默读第学生带着问题默读第79自然段。自然段。问题问题2：“比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人比如，中国人见面鞠躬作揖，是因为中国人内向内向；西方人见面握手拥抱，是因为西方人西方人见面握手拥抱，是因为西方人外向外向。”将后一分句将后一分句改为改为“西方人因为西方人因为外向外向，所以见面握手拥抱，所以见面握手拥抱”，好吗？为什么？，好吗？为什么？不好。前一分句是先说现象或结果（鞠躬作揖），再指出原因（内向）；后一分句先说原因，再说现象或结果，与前一分句的行文逻辑顺序不一致，显得不协调，所以不能改。1920 文中作者以文中作者以“火锅火锅”为例，生动揭示
17、出中国饮食文化中为例，生动揭示出中国饮食文化中“和和”的特色。你能举出其他例子，说明中国饮食文化的特色。你能举出其他例子，说明中国饮食文化“和和”的特色吗？的特色吗？运用文中所学的方法加以揭示，只要言之成理即可，不必追求全面、完美。2122 阅读第阅读第4自然段，说说火锅包含了哪些中国文化内涵。自然段，说说火锅包含了哪些中国文化内涵。在作者看来，火锅所包含的中国文化内涵有：“亲热”“团圆”“以柔克刚”“兼济天下”“中和之美”“在同一口锅里吃饭”等。23 阅读第阅读第7自然段，找出作者在比较中西方不同文化时，提到的中自然段，找出作者在比较中西方不同文化时，提到的中西方不同的生存发展方式。西方不同
18、的生存发展方式。文中提到中西方四种不同的生存发展方式：经济生活方式不同中国重农，西方重商；思维认识方式不同中国人用方块文字，西方人用拼音文字；情感表达方式不同中国人见面鞠躬作揖，西方人见面握手拥抱；吃饭方式不同中国人用筷子，西方人用刀叉。242526 作者简介作者简介 易中天，1947年2月8日出生于湖南省长沙市，知名学者。19651975年在新疆生产建设兵团一五团工作生活，19751978年在新疆乌鲁木齐钢铁公司子弟中学任教。1981年毕业于武汉大学，获文学硕士学位并留校任教，现任厦门大学人文学院教授、博士生导师。他长期从事文学、艺术、美学、心理学、人类学、历史学等研究，著有美学思想论稿艺术人 2005 年易中天在中央电视台百家讲坛节目主讲了“汉代风云人物”系列讲座。他独辟蹊径，“妙说”历史，巧妙地运用通俗的语言、声情并茂的表演，把一段段貌似枯燥、严肃的历史绘声绘色、活灵活现地展现给大家。类学等著作，并撰写出版了“易中天随笔体学术著作 中国文化系列”四种：闲话中国人中国的男人和女人读城记和品人录。2728
