1、LOGO食品追溯体系的研究进展食品追溯体系的研究进展食品追溯体系的发展趋势食品追溯体系的发展趋势于艳梅于艳梅目录目录食品追溯体系的发展趋势食品追溯体系的发展趋势3.食品追溯体系的技术应用食品追溯体系的技术应用2.食品追溯体系的概况食品追溯体系的概况1食品追溯体系的概念食品追溯体系的概念1.11.1食品追溯体系的作用食品追溯体系的作用1.21.2食品追溯体系发展现状食品追溯体系发展现状1.31.3食品追溯体系研究对象食品追溯体系研究对象2.12.1食品追溯体系应用技术食品追溯体系应用技术2.22.2Hot Tipv 农产品（尤其是食品）对人体及其健康尤其重要，它是维持农产品（尤其是食品）对人体及
2、其健康尤其重要，它是维持人体生命健康、成长、发育的物质基础。农产品的安全是预人体生命健康、成长、发育的物质基础。农产品的安全是预防疾病、增进人体健康的基本条件和保证。自防疾病、增进人体健康的基本条件和保证。自2020世纪世纪7070年代年代起，由农产品所引发的各类病症层出不穷，如疯牛病、口蹄起，由农产品所引发的各类病症层出不穷，如疯牛病、口蹄疫、禽流感等。在中国也相继发生了很多影响较大的食品质疫、禽流感等。在中国也相继发生了很多影响较大的食品质量安全事件，如劣质奶粉事件、苏丹红事件、瘦肉精食物中量安全事件，如劣质奶粉事件、苏丹红事件、瘦肉精食物中毒事故、毒事故、“三鹿奶粉三鹿奶粉”事件，以及最
3、近的事件，以及最近的“毒菜毒菜”、黑心棉、黑心棉、“牛肉膏牛肉膏”等多起食品安全事件。现实生活中无处不在的潜等多起食品安全事件。现实生活中无处不在的潜在的食品安全事件，严重影响了消费者对产品的信任度，甚在的食品安全事件，严重影响了消费者对产品的信任度，甚至威胁着人类身体健康和生命安全。食品安全问题已经成为至威胁着人类身体健康和生命安全。食品安全问题已经成为世界关注的焦点，引起人们的高度重视。目前许多国家已经世界关注的焦点，引起人们的高度重视。目前许多国家已经建立了相对比较完善的食品安全追溯体系，现已成为监管食建立了相对比较完善的食品安全追溯体系，现已成为监管食品安全不可或缺的重要手段。因此建立
4、食品安全追溯体系是品安全不可或缺的重要手段。因此建立食品安全追溯体系是我国监管食品安全刻不容缓的责任和义务。我国监管食品安全刻不容缓的责任和义务。LOGO1 食品追溯体系的概况食品追溯体系的概况食品追溯体系(Food traceability system)建立在食品供应链管理思想基础上的一系列机制的有机整体，通过特定的登记识别系统平台管理和数据收集涵盖整个食品供应链，从原材料的产地信息、产品的加工过程、流通过程、直到最终用户，从而使食品生产全过程完全透明化、可控化与可视化，能够为消费者提供准确而详细的食品安全信息，增加消费者信心它包括从供应链上游到下游的跟踪(racking,Top-down
5、 traceability,如图1-1所示)从下游到上游的追溯(racing,Bottom-up traceability,如图1-2所示)。跟踪是指向下游溯源，也即从供应链上游到下游，从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，主要用于查找质量问题的原因，确定产品原产地和特征。追溯是指往上游溯源，即从供应链下游至上游，也就是消费者发现了在销售点购买的食品存在质量问题时，可以从此处向上进行追溯，最终确定问题所在,主要用于召回有质量问题的食品。1.1 食品追溯体系的概念食品追溯体系的概念图图1-1 1-1 跟踪跟踪图图1-2 1-2 追溯追溯1.2 食品追溯体系的意义食品追溯体系的意义1.
6、2.3 1.2.3 提高农产品提高农产品/食品加工企业管理和食品物食品加工企业管理和食品物流链管理并强化食品供应链上的各企业责任流链管理并强化食品供应链上的各企业责任1.2.1 食品追溯体食品追溯体系起着承上启下的系起着承上启下的纽带作用纽带作用1.2.2 有利于追溯问有利于追溯问题的根源并召回问题的根源并召回问题食品题食品食品供应链食品供应链1.2 食品追溯体系的意义食品追溯体系的意义1.2.4 食品追溯体系增食品追溯体系增强了产品的可信度和强了产品的可信度和透明度，保护消费者透明度，保护消费者知情权知情权1.2.5 实施食品追溯实施食品追溯体系可打破贸易壁垒，体系可打破贸易壁垒，扩大食品国
7、际贸易和扩大食品国际贸易和提高企业竞争力提高企业竞争力1.2.6 推动电子技术的发展推动电子技术的发展1.3 食品追溯体系国内外的发展现状食品追溯体系国内外的发展现状1.3.11.3.2国外现状国外现状国内现状国内现状国外现状国外现状食品追溯体系国内外的发展现状 在欧盟等许多发达国家，为了确保食品质量安全，加强对产品安全管理，将食品追溯体系纳入到法律框架下。美国集中运用条码(bar codes)识别、射频识别(Radio Frequency Identification,RFID)等电子标识，建立了一套国家动物身份识别系统，该系统可以快速追溯到每头动物的源头，并能快速识别出可能患同样疫病的其他
8、动物。并且要求在美国国内和外国所有在食品供应链上的企业必须建立并保存相关食品流通的全程记录，以便进行食品安全跟踪与追溯。加拿大实施活牛及牛肉制品标识制度，活牛采用条形码、塑料悬挂耳标或两个电子纽扣耳标来标识初始牛群，而牛肉制品采用符合标准的条码来标识。目前，加拿大最大的猪肉生产和加工商枫叶食品公司已利用DNA鉴定技术建立了猪肉生产与消费链之间的追溯体系，这个系统可以在短时间内对其销往各处的猪肉产品一直追溯到提供此肉的肉猪的出生地点，保证消费者所购买的每一块动物肉能够追溯到它所来源的动物。日本在牛肉生产供应体系中全面实施信息可追溯系统，通过在商品包装上安装IC卡，读出生产流通各阶段的相关信息，并
9、存入服务器。消费者可以通过互联网确认牛的产地、品种、出生时间、屠宰日期及流通过程。目前，EANUCC系统是使用最广泛的食品追溯系统，全世界己有20多个国家和地区采用，它可以对食品供应链上的每一个环节进行有效的标识，建立起对各环节信息的管理、传递和交换，实现对农产品有效的追溯。国国内内现状现状食品追溯体系国内外的发展现状 我国农产品质量安全溯源机制的建立相对较晚，但已取得了一定的成效。目前，在农业部推动下，已经在牛肉、蔬菜、水果、水产品等方面开展实施溯源系统的试点，并取得了很好的效果。清华同方集团开发了一套RFID食品追溯管理系统，利用RFID先进技术并依托网络技术及数据库技术，实现信息融合、查
10、询、监控，为每一个生产阶段以及分销到最终消费领域的过程中提供针对每件货品安全性、食品成分来源及库存控制的合理决策，实现食品安全预警机制。并于2009年启动“中国条码推进工程”，推动EANUCC系统在食品供应链的跟踪与追溯方面的应用，建立“无公害蔬菜质量追溯系统”。2008年北京市综合运用IC卡、RFID电子标签的智能读写、加密通信等功能，结合对运输车辆的全球定位系统(Global Positioning Systems,GPS)和温度、湿度自动记录装置，实现从生产基地经加工企业、物流配送中心到销售的全过程控制。2 食品追溯体系的技术应用食品追溯体系的技术应用2.1 食品追溯体系的食品追溯体系的
11、研究对象研究对象2.2 食品追溯体系的应用食品追溯体系的应用技术介绍技术介绍2.1 食品追溯体系的研究对象食品追溯体系的研究对象2 食品追溯体系的技术应用食品追溯体系的技术应用溯源系统涉及多个行为主体，包括原料供应者、农产品生产者、农产品加工者、农产品销售者、消费者、质量认证机构、政府监管部门以及第三方溯源平台提供商。农产品溯源系统的各个主体及其在系统中起到的作用如表2-1所示。溯源流程是产品信息在经济主体之间的传递和流动过程，明确追溯体系的研究对象是建立一个有宽度、深度和精确度的追溯体系的必要条件。溯源过程中利用信息技术建立多网络食品溯源系统和溯源信息共享平台，实现各相关方之间信息共享是食品
12、溯源体系的一个关键。以下将从整个食品供应链上所涉及的各环节介绍食品追溯体系所采用的先进电子技术。表2-1农产品溯源系统的经济主体及其作用2 食品追溯体系的技术应用食品追溯体系的技术应用2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍v 根据食品供应链上的主体，可将产品质量安全可追溯系统根据食品供应链上的主体，可将产品质量安全可追溯系统分为四个子系统：产地管理系统、生产管理系统、指标管分为四个子系统：产地管理系统、生产管理系统、指标管理系统和溯源管理系统。以下从这四个子系统介绍食品追理系统和溯源管理系统。以下从这四个子系统介绍食品追溯体系的技术应用。溯体系的技术应用。产地管理系统产地
13、管理系统是对产地环节的自然环境、投入品、生产环节信息的管理。溯源管理系统溯源管理系统提供多种服务接口面向用户提供相应的服务，是系统的展现层。指标管理系统指标管理系统采用FMECA等方法，针对产品的特点，确定影响其质量安全的指标要素并对其进行管理。生产管理系统生产管理系统涵盖了从原材料采购到终产品销售全过程的信息管理，是整个系统的基础。产地管理系统生产管理系统指标管理系统溯源管理系统食品追食品追溯体系溯体系2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍产地管产地管理系统理系统农田水分农田水分远程监测远程监测原料出厂原料出厂信息记录信息记录地理系统地理系统监测技术监测技术精准施肥精准
14、施肥2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍一个完善的追溯体系就是要保证产品信息流的不断链和真实性，而标识技术一个完善的追溯体系就是要保证产品信息流的不断链和真实性，而标识技术是食品追溯系统实现食品供应链各环节间信息连接的最为关键技术。自动识别技术是食品追溯系统实现食品供应链各环节间信息连接的最为关键技术。自动识别技术是通过计算机和通信相结合，利用计算机系统对食品个体统一标识的信息化数据进是通过计算机和通信相结合，利用计算机系统对食品个体统一标识的信息化数据进行自动编码、自动识别、自动采集，并输入计算机的一种信息技术。它能够对食品行自动编码、自动识别、自动采集，并输入计算机
15、的一种信息技术。它能够对食品进行跟踪识别，进而实现食品追溯。进行跟踪识别，进而实现食品追溯。生产加工生产加工管理系统管理系统生物识别RFID技术条码识别技术磁卡识别技术光字符识别基因分析技术2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍条码识别技术条码识别技术 条码识别技术是集编码、符号表示、印刷、条码识别技术是集编码、符号表示、印刷、识别、数据收集和处理为一体的技术。条码是由识别、数据收集和处理为一体的技术。条码是由一组排列规则的条、空及对应字符组成的表示一一组排列规则的条、空及对应字符组成的表示一定信息的符号。它是利用光电扫描设备识读条码定信息的符号。它是利用光电扫描设备识读
16、条码符号，并迅速准确地将信息录入到计算机进行数符号，并迅速准确地将信息录入到计算机进行数据处理，从而实现自动化管理的目的。目前常用据处理，从而实现自动化管理的目的。目前常用条码标识有：一维条码：商品条码条码标识有：一维条码：商品条码EAN条码和条码和UPC条码，物流条码条码，物流条码39条码、交叉条码、交叉25码和码和UCC/EAN-128条码；二维条码有行排式二维条码，条码；二维条码有行排式二维条码，如如PDF417 Code；矩阵式二维条码，；矩阵式二维条码，QR Code等。等。UCC/EAN编码系统编码系统无线射频识别无线射频识别(Radio Frequency Identificat
17、ion,RFID)技术技术 由射频标签、读写器和天线三部分组成，射由射频标签、读写器和天线三部分组成，射频标签和读写器之间互相不接触并利用感应、无频标签和读写器之间互相不接触并利用感应、无线电波或微波进行数据通信，从而达到识别目的。线电波或微波进行数据通信，从而达到识别目的。它可以存储大量的信息，可同时读取多个识别对它可以存储大量的信息，可同时读取多个识别对象，且识别过程不须人的参与，抗恶劣环境、保象，且识别过程不须人的参与，抗恶劣环境、保密性强。密性强。RFID技术发展迅速，清华同方技术发展迅速，清华同方RFID食食品追溯体系管理系统利用品追溯体系管理系统利用RFID先进技术并依托网先进技术
18、并依托网络技术及数据库技术，实现了信息融合、查询、络技术及数据库技术，实现了信息融合、查询、监控，可对食品供应链的全过程进行产品追踪。监控，可对食品供应链的全过程进行产品追踪。RFID技术发展异常迅速，可应用于很多领域，如技术发展异常迅速，可应用于很多领域，如铁路车辆的自动识别、动物的跟踪和管理、货物铁路车辆的自动识别、动物的跟踪和管理、货物的跟踪及物品监视等。的跟踪及物品监视等。生物识别技术生物识别技术 生物识别（生物识别（Biometrics）是指通过计算机利）是指通过计算机利用人体所固有的生理特征或行为特征来进行个人用人体所固有的生理特征或行为特征来进行个人身份鉴定的技术。生理特征与生俱
19、来，多为先天身份鉴定的技术。生理特征与生俱来，多为先天性的；行为特征则是习惯使然，多为后天性的。性的；行为特征则是习惯使然，多为后天性的。生理和行为特征统称为生物特征。通常用来鉴定生理和行为特征统称为生物特征。通常用来鉴定人的身份的生物特征包括：指纹、掌纹、虹膜、人的身份的生物特征包括：指纹、掌纹、虹膜、脸像、声音、笔迹等。脸像、声音、笔迹等。基因分析技术基因分析技术 在基因追溯系统中，基因分析技术是通过聚在基因追溯系统中，基因分析技术是通过聚合酶链式反应（合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）原理实现的原理实现的26。Giese27列举了基因分析技术在可列
20、举了基因分析技术在可追溯系统中的应用实例。追溯系统中的应用实例。其他识别技术其他识别技术 包括光学字符识别技术、磁卡识别技术等。包括光学字符识别技术、磁卡识别技术等。光字符识别技术（光字符识别技术（Optical Character Recognition,OCR），是利用光学与文字进行识别的技术，这），是利用光学与文字进行识别的技术，这种技术能够通过光学的机制来识别字符。磁卡识种技术能够通过光学的机制来识别字符。磁卡识别技术应用了物理学和磁力学的基本原理。磁条别技术应用了物理学和磁力学的基本原理。磁条就是一层薄薄的由定向排列的铁性氧化粒子组成就是一层薄薄的由定向排列的铁性氧化粒子组成的材料（
21、也称为涂料），用树脂粘合在一起并粘的材料（也称为涂料），用树脂粘合在一起并粘在诸如纸或塑料这样的非磁性基片上，形成磁卡。在诸如纸或塑料这样的非磁性基片上，形成磁卡。故障模式、影响与危害性分析故障模式、影响与危害性分析(Fault Modes Effects Analysis,FMEA)是分析产品中每一个可能的故障模式并确定其对该产品及上层次产品所产生的影响，以及把每一个故障模式按其影响的严重程度、同时考虑故障模式发生概率与故障危害程度予以分类的一种分析技术。FMECA是一种自下而上、简单而高效的归纳分析方法。采用FMECA技术可研究分析产品追溯的关键控制点，包括关键控制环节和关键控制要素。指标
22、管理系统指标管理系统危害分析与关键控制点危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是鉴别、评价和控制食品安全至关重要的危害的一种体系。HACCP对产品可进行危害分析（包括危害识别、危害评估和制定控制措施），确定关键控制点并对其监控，通过验证、分析原因建立纠偏程序，并正确记录关键控制点及其纠正措施，从而建立有效的记录和保存系统。总之以上两种技术方法均可以用于食品追溯体系的指标管理系统。2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍v 此外，对实施可追溯系统的产品，在其各个生产环节，可此外，对实施可追溯系统
23、的产品，在其各个生产环节，可以实行以实行ISO9000认证、认证、GMP（良好操作规范）、（良好操作规范）、SSOP（卫生标准操作程序）等质量控制方法，从而实现可追溯（卫生标准操作程序）等质量控制方法，从而实现可追溯系统的产品信息标识唯一和全过程追溯，一旦发生食品安系统的产品信息标识唯一和全过程追溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时召回不合格全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。产品，将损失降到最低。2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍溯源管溯源管理系统理系统手机短信超市触摸屏网站移动溯源终端电话消费者监管部门、消
24、费者监管部门2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍监管部门、消费者消费者2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍粮油产品多平台溯源结构图粮油产品多平台溯源结构图2.2 食品追溯体系的应用技术介绍食品追溯体系的应用技术介绍v 移动溯源终端采用微电子技术，基于通用无线分组业务（移动溯源终端采用微电子技术，基于通用无线分组业务（general packer radio service,GPRS）研发出的，由溯源）研发出的，由溯源主板和主板和GPRS通信模板组成。在没有有线网络环境下移动通信模板组成。在没有有线网络环境下移动溯源终端可实现产品质量追溯，便于监管
25、机构随时、随地溯源终端可实现产品质量追溯，便于监管机构随时、随地对产品质量进行监管，该移动终端同样适用于其它农产品对产品质量进行监管，该移动终端同样适用于其它农产品质量监管。粮油产品质量安全可追溯系统质量监管。粮油产品质量安全可追溯系统Internet为开发为开发平台，基于平台，基于SOA架构，采用面向对象的开发思想、三层架架构，采用面向对象的开发思想、三层架构体系和基于角色权限动态分配技术，实现了网络、短信构体系和基于角色权限动态分配技术，实现了网络、短信、移动终端等多种追溯方式。、移动终端等多种追溯方式。3 食品追溯体系的发展趋势食品追溯体系的发展趋势食品溯源体系的建设是一个长期的过程，由
26、于当前世界食品安全食品溯源体系的建设是一个长期的过程，由于当前世界食品安全问题得到国际社会和大多数国家的重视，因此会有越来越多的国家将问题得到国际社会和大多数国家的重视，因此会有越来越多的国家将食品追溯体系纳入法律，并强制性要求企业对食品链进行从农田食品追溯体系纳入法律，并强制性要求企业对食品链进行从农田/牧牧场到餐桌的全过程追溯，这将使食品追溯体系成为国际市场综合性贸场到餐桌的全过程追溯，这将使食品追溯体系成为国际市场综合性贸易壁垒。易壁垒。我国由于农业生产组织规模小，地域分散，信息化水平较低，因我国由于农业生产组织规模小，地域分散，信息化水平较低，因此目前还很难从中获得较大的效益。尤其是我
27、国农产品电子商务还处此目前还很难从中获得较大的效益。尤其是我国农产品电子商务还处于发展初期，农产品电子商务的优势还未充分体现，基于电子交易的于发展初期，农产品电子商务的优势还未充分体现，基于电子交易的农产品溯源系统的建设更是任重而道远。农产品溯源系统的建设更是任重而道远。但是，随着时间的推移，但是，随着时间的推移，科技的发展，人民生活水平的提高，网络的推广，上网的普及，相信科技的发展，人民生活水平的提高，网络的推广，上网的普及，相信在不久的将来，人们就可以坐在家单的电脑前面购买农产品，并能获在不久的将来，人们就可以坐在家单的电脑前面购买农产品，并能获得相关农产品准确、详细地种植（养殖）、加工、运输、储存等全过得相关农产品准确、详细地种植（养殖）、加工、运输、储存等全过程的关键细节。程的关键细节。LOGO
