1、生物体内的酶绝大多数是蛋白质，生物体内的酶绝大多数是蛋白质，2020世纪末科学家发现少数酶是世纪末科学家发现少数酶是RNARNA。加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋加酶洗衣粉，洗衣粉添加进蛋白酶后大大增强了去污能力，能白酶后大大增强了去污能力，能把衣物洗得洁净如新；把衣物洗得洁净如新；奥妙的奥妙的lipolipo配方，其实就是脂肪酶配方，其实就是脂肪酶酶为生活酶为生活添姿彩添姿彩酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛酸奶，用的是乳酸菌内的酶，可以把牛奶中的蛋白质变成可口的乳酸奶中的蛋白质变成可口的乳酸 多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能多酶片，它所含的多种酶会增加人的消化能力，专治积食、消化不良；力，
2、专治积食、消化不良；SODSOD，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛，全名叫超氧化物歧化酶，被广泛用于食品、饮料、牙膏和化妆品中，它用于食品、饮料、牙膏和化妆品中，它能去除人体内的垃圾能去除人体内的垃圾超氧化物，使超氧化物，使人延缓衰老，保持青春活力；人延缓衰老，保持青春活力；实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解，如下表试管编号试管编号加入物质加入物质处理处理观察观察1 12mLH2mLH2 2O O2 2溶液溶液不作处理不作处理基本无气泡产生基本无气泡产生2 22mLH2mLH2 2O O2 2溶液溶液9090水浴加热水浴加热有气泡产生有气泡产生3 32
3、mLH2mLH2 2O O2 2溶液溶液加加2 2滴滴FeClFeCl3 3溶液溶液有较多气泡产生有较多气泡产生4 42mLH2mLH2 2O O2 2溶液溶液加加2 2滴肝脏研磨液滴肝脏研磨液有大量的气泡产生有大量的气泡产生结论：酶在细胞代谢中具有催化作用，结论：酶在细胞代谢中具有催化作用，且酶具有高效性。且酶具有高效性。一、酶具有高效性一、酶具有高效性经研究发现酶的催化效率大约是无机催化剂的经研究发现酶的催化效率大约是无机催化剂的10107 710101313倍，这样才能保证细胞内的化学反应顺利进行，为机倍，这样才能保证细胞内的化学反应顺利进行，为机体提供足够的能量。体提供足够的能量。你能
4、用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？思考思考1 1：酶的催化效率是如此的高：酶的催化效率是如此的高效，那么酶是不是就是万能的了？效，那么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不是就可以催化所有的就一种酶是不是就可以催化所有的化学反应了呢？化学反应了呢？思考思考2 2：口腔里有唾液淀粉酶，为：口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化没被消化?说明酶还有说明酶还有专一性专一性二、酶具有专一性二、酶具有专一性肉的主要成分为蛋白质，淀粉酶不能催肉的主要成分为蛋白质，淀粉酶不能催化蛋白质的水解化蛋白质的水解给你实验材料，
5、你能设计实验证明给你实验材料，你能设计实验证明酶的专一性吗？酶的专一性吗？实验设计原则：实验设计原则：对照原则对照原则单一变量原则单一变量原则友情提示友情提示说说看，你的实验思路？说说看，你的实验思路？实验原理：实验原理：淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖+葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖+果糖。果糖。淀粉和蔗糖都是非还原性糖；淀粉和蔗糖都是非还原性糖；麦芽糖、葡麦芽糖、葡萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐萄糖、果糖均属还原性糖。还原性糖能够与斐林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色的林试剂在水浴加热的条件下生成砖红色的CuCu2 2O O沉淀。沉淀。现在给你淀粉酶溶液，要观察淀粉酶能催现在给你淀粉
6、酶溶液，要观察淀粉酶能催化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又化哪种糖水解，应该如何设计这个实验？你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用酶酶酶酶淀粉溶液淀粉溶液蔗糖溶液蔗糖溶液实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论分别加入稀释的唾液（淀粉酶）分别加入稀释的唾液（淀粉酶）2 2滴，振荡，滴，振荡，试管下半部浸入试管下半部浸入3737左右的热水中，反应左右的热水中，反应5min5min2 2号试管中加入号试管中加入2mL2mL3%3%的蔗糖溶液的蔗糖溶液加入斐林试剂加入斐林试剂 振荡振荡约
7、约6060水浴水浴2min2min1 1号试管中加入号试管中加入2mL2mL3%3%的淀粉溶液的淀粉溶液无变化无变化砖红色沉淀砖红色沉淀淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用实实验验步步骤骤一一二二三三实验实验现象现象结论结论1 1、2 2号试管中分别加入号试管中分别加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液（两试管中（两试管中PHPH和温度正常且相同）和温度正常且相同）淀粉酶能催化淀粉水解，蛋白酶不能催化淀粉淀粉酶能催化淀粉水解，蛋白酶不能催化淀粉水解水解探究淀粉酶和蛋白酶对淀粉的水解作用探究淀粉
8、酶和蛋白酶对淀粉的水解作用碘液碘液等量碘液等量碘液不变蓝不变蓝变蓝变蓝1 1号加入号加入 淀粉酶淀粉酶 2 2号加入号加入 等量的蛋白酶等量的蛋白酶v每一种酶只能催化每一种酶只能催化 化学反应。化学反应。v细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与细胞代谢能够有条不紊，互不干扰地进行，与酶的酶的 是分不开的。是分不开的。酶具有专一酶具有专一 性：性：一种或一类一种或一类 40004000专一性专一性v目前发现的酶有目前发现的酶有 多种多种,它们分别催化不同它们分别催化不同的化学反应的化学反应。小结与继续研究：小结与继续研究：酶具有高效性和专一性；那么它的这两个特性酶具有高效性和专一性；那么它的这
9、两个特性的发挥是不是在任何条件下都可以呢？的发挥是不是在任何条件下都可以呢？思考：感冒发烧的你为什么不想吃思考：感冒发烧的你为什么不想吃饭呢？饭呢？我们的假设：温度可以影响酶的活性我们的假设：温度可以影响酶的活性想想怎么用实验去探究温度是如何影想想怎么用实验去探究温度是如何影响酶的活性的？怎么样才能使你的假响酶的活性的？怎么样才能使你的假设变为事实？设变为事实？问题聚焦问题聚焦1 1、选择淀粉酶还是、选择淀粉酶还是H H2 2O O2 2酶作为实验材料？酶作为实验材料？三组，高温，低温和常温！三组，高温，低温和常温！2 2、我要设计几组实验？选择几个温度？、我要设计几组实验？选择几个温度？选择
10、淀粉酶，选择淀粉酶，因为因为H H2 2O O2 2受温度影响也会分解受温度影响也会分解3 3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？碘液，看是否变蓝碘液，看是否变蓝1 1号试管号试管淀粉溶液淀粉溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管3 3号试管号试管加入（稀释的唾液）淀粉酶加入（稀释的唾液）淀粉酶2 2滴，振荡滴，振荡试管各加入试管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液蓝色蓝色保持保持00冰水中冰水中约约5min5min加热至加热至100100，约约5min5min加热至加热至3737，约约5min5min各加入
11、两滴碘液各加入两滴碘液振荡振荡无明显现象无明显现象只有在一定温度下酶的催化效率最好只有在一定温度下酶的催化效率最好蓝色蓝色探究温度对淀粉酶活性的影响探究温度对淀粉酶活性的影响本次实验你得出的结论是什么？本次实验你得出的结论是什么？高温，低温都降低了酶的活性高温，低温都降低了酶的活性如何找到酶活性最高时的温度？如何找到酶活性最高时的温度？在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起疑问：疑问：6060时，为什么肉块长时间不能被分解？时，为什么肉块长时间不能被分解？在在一定温度范围一定温度范围内，酶的催化效率随温度的上升内，酶的催化效率随温度的上升而加快。酶的活性最强（
12、催化效率最高）时的温度称而加快。酶的活性最强（催化效率最高）时的温度称为为最适温度最适温度。超过最适温度，酶的催化效率随温度的。超过最适温度，酶的催化效率随温度的上升减慢。上升减慢。低温低温和和高温高温都能都能抑制抑制酶的活性，高温会破酶的活性，高温会破坏酶的空间结构，使酶坏酶的空间结构，使酶失活失活，但，但低温低温不会破坏酶的分不会破坏酶的分子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。子结构，酶的活性在适宜的温度下可以恢复。酶的活性受温度的影响酶的活性受温度的影响 我们知道口腔温度和体温差不多，我们知道口腔温度和体温差不多，而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中而当我们口腔中的唾液淀粉酶进入胃中以后
13、，却发现，唾液不再具有催化淀粉以后，却发现，唾液不再具有催化淀粉分解的功能，你能给出合理的解释吗？分解的功能，你能给出合理的解释吗？唾液的唾液的PHPH为为6.27.4,6.27.4,胃液的胃液的PHPH为为0.91.50.91.5 那么那么PHPH值不同，对酶的活性有没值不同，对酶的活性有没有影响呢？有影响呢？设计一个实验，来探究设计一个实验，来探究pHpH会影会影响酶的催化效率（活性）？响酶的催化效率（活性）？1 1号试管号试管过氧化氢过氧化氢溶液溶液实验实验步骤步骤一一二二三三四四实验现象实验现象结论结论2 2号试管号试管(对照组）对照组）3 3号试管号试管加入过氧化氢酶加入过氧化氢酶2
14、 2滴，振荡滴，振荡23min23min试管各加入试管各加入2mL2mL过氧化氢溶液过氧化氢溶液无明显变化无明显变化pHpH7 7pH=12pH=12pHpH2 2将带火星的卫生香分别放入试管中将带火星的卫生香分别放入试管中只有在适合的只有在适合的pHpH下酶的催化效率最好下酶的催化效率最好复燃复燃无明显变化无明显变化探究探究pHpH对过氧化氢酶活性的影响对过氧化氢酶活性的影响过氧化氢酶过氧化氢酶在最适合的在最适合的pHpH下，下，酶的活性酶的活性 最高最高动物体里的酶最适动物体里的酶最适PHPH大大多在多在6.5-8.06.5-8.0之间，之间，（但胃蛋白酶为但胃蛋白酶为1.51.5，胰液中
15、的酶为胰液中的酶为8-98-9）植物体里的酶最适植物体里的酶最适PHPH大大多在多在4.5-6.54.5-6.5之间之间过酸、过碱的，会使酶的过酸、过碱的，会使酶的空间结构空间结构遭到破坏遭到破坏,蛋白质蛋白质变性变性，使酶永久失活。，使酶永久失活。影响酶促反应速率的因素：影响酶促反应速率的因素：1 1、温度、温度3 3、酶的浓度：、酶的浓度：反应速率随反应速率随 酶浓度的升高而加快。酶浓度的升高而加快。4 4、底物浓度：、底物浓度：当酶浓度、温当酶浓度、温度和度和PHPH恒定时，在底物浓度很恒定时，在底物浓度很低的范围内，反应速率与底物低的范围内，反应速率与底物浓度成正比，当底物浓度达到浓度
16、成正比，当底物浓度达到一定限度时，所有的酶与底物一定限度时，所有的酶与底物结合，反应速率达到最大，再结合，反应速率达到最大，再增加底物浓度，反应速率不再增加底物浓度，反应速率不再增加。增加。酶促反应速率酶促反应速率酶的浓度酶的浓度酶促反应速率酶促反应速率底物浓度底物浓度酶量一定酶量一定2 2、pHpH1 1、酶的特性、酶的特性（1 1）酶具有高效性）酶具有高效性（2 2）酶具有专一性）酶具有专一性（3 3）酶的作用条件较温和）酶的作用条件较温和温度影响酶的活性温度影响酶的活性PHPH值影响酶的活性值影响酶的活性2 2、对照性实验设、对照性实验设计原则计原则 （1 1）单因子变量原则）单因子变量
17、原则 （2 2）对照性原则）对照性原则 （3 3）等量原则）等量原则课堂小结课堂小结为什么酶是如此的为什么酶是如此的“娇气娇气”？绝大多数酶是蛋白质，高于或低于绝大多数酶是蛋白质，高于或低于酶的最适温度和最适酶的最适温度和最适PH值，酶的活值，酶的活性都会降低，甚至在高温，强酸，性都会降低，甚至在高温，强酸，强碱等剧烈条件都会使蛋白质的结强碱等剧烈条件都会使蛋白质的结构遭到不可恢复的破坏，所以酶比构遭到不可恢复的破坏，所以酶比较较“娇气娇气”。小试牛刀小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物、酶是活细胞产生的具有催化
18、能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力、一旦离开活细胞，酶就失去催化能力2、用纯唾液和用稀释、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性、专一性 B、多样性、多样性 C、高效性、高效性 D、多变性、多变性3、能水解脂肪酶的酶是、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶、淀粉酶 B、蛋白酶、蛋白酶 C、脂肪酶、脂肪酶 D、麦芽糖酶
19、、麦芽糖酶4、将唾液淀粉酶先放入沸水中、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，再放分钟，再放在在370C的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是的恒温水浴中，酶的催化效率前后变化是A、不断降低、不断降低 B、先升后降、先升后降C、先降后升、先降后升 D、没有变化、没有变化5、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在、将胃蛋白酶和唾液淀粉酶混放在37oC，PH值值为为7左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否左右的溶液中，再放入蛋白质和淀粉，是否都能被分解呢？都能被分解呢？1、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整装入一容器内，调整P
20、H至至2.0，保存在，保存在37摄氏度的温水内，过摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（一段时间后，容器内剩余的物质是（）A 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B 唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽C 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水2、将胃液的、将胃液的PH从从10降到降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的的过程中，胃液中胃蛋白酶的活性的变化是（变化是（）A 一直上升一直上升 B 没有变化没有变化 C 先升后降先升后降 D 先降后升先降后升
21、AB典型例题典型例题3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用（）A 适于低温下催化适于低温下催化 B 具有高效性具有高效性 C 具有专一性具有专一性 D 需要适宜的温度需要适宜的温度4、下列叙述不正确的是（、下列叙述不正确的是（）A 酶的主要作用是降低反应所需的活化能酶的主要作用是降低反应所需的活化能B 酶以相同的能量能使更多的分子活化，从而加速反应的进行酶以相同的能量能使更多的分子活化，从而加速反应的进行C 酶加速反应的进行，使给反应物提供能量酶加速反应的进行，使给反应物提供能量D 酶同无机催化剂相比，降低活化能的能力显著酶同无机催化剂相比，降低活化能的能力显著5、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这说明酶有（这说明酶有（）A 高效性高效性 B 专一性专一性 C 多样性多样性 D 稳定性稳定性DCB
