1、任务一 名优绿茶的鉴赏o 西湖龙井o 产于浙江杭州西湖风景区。o 品质特征：品质特征：外形嫩叶包芽，扁平挺直，光滑匀齐，色泽黄绿“隐毫”，呈“糙米”色；香高持久，汤色明亮，滋味甘醇，叶底嫩匀成朵。素以“色绿、色绿、香郁、味甘、形美香郁、味甘、形美”四绝而著称。任务一 名优绿茶的鉴赏o 洞庭碧螺春o 产于江苏省苏州吴县太湖的洞庭东、西两山。o 品质特点：品质特点：碧螺春茶外形条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿；冲泡后白云翻滚，雪花飞舞，汤绿水澈，香气清高持久，茶香味醇，回味无穷，叶底细匀嫩。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。任务一 名优绿茶的鉴赏o 竹叶青竹叶青o
2、产于四川峨眉，属于绿茶类。o 品质特征：品质特征：条索紧直扁平，两头尖细，形似竹叶，色泽翠绿油润，香气清雅，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽回苷，叶底鲜绿嫩匀。任务一 名优绿茶的鉴赏o 黄山毛峰黄山毛峰o 产于安徽黄山。o 品质特征：品质特征：外形芽叶肥壮，多毫有锋，形似雀舌，色泽油润微黄如象牙；香气馥郁似兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮，叶底黄绿、肥嫩、匀亮。任务一 名优绿茶的鉴赏o 太平猴魁太平猴魁o 产于安徽省太平等地。o 品质特征：品质特征：太平猴魁外形两叶报芽、平扁挺直、自然舒展、白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕、重实、匀齐，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”
3、，兰香高爽、滋味醇厚回甘，香味有独特的“猴韵”，汤色明澈、叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。品饮时能领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”。任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁任务一 名优绿茶的鉴赏太平猴魁任务一 名优绿茶的鉴赏o 六安瓜片六安瓜片o 产于安徽省六安、金寨两县。o 品质特征：品质特征：外形片状，叶缘微翘，形似瓜子，色泽杏绿润亮；香气芬芳，滋味鲜浓，回味甘美，颇耐冲泡，汤色清绿泛黄，叶底黄绿明亮。任务二 名优绿茶的冲泡o 绿茶玻璃杯泡法绿茶玻璃杯泡法o 备具：备具：准备无刻花透明玻璃杯（n+1）、茶叶罐、随手泡、茶荷、茶道六君子、奉茶盘、茶巾、茶船。o 温杯洁具温杯洁具（冰心去凡尘）
4、：（冰心去凡尘）：将玻璃杯一字摆开，依次倾入三分之一的开水，然后从右侧开始，右手捏住杯底，左手扶住杯身，逆时针轻轻旋转杯身，再将杯中的开水依次倒入茶船中。（作用：当面清洁茶具既是作用：当面清洁茶具既是对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲泡对客人的礼貌，又可以让玻璃杯预热，避免正式冲泡时炸裂。）时炸裂。）任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法绿茶玻璃杯泡法o赏茶赏茶(春波展英姿、叶嘉酬宾春波展英姿、叶嘉酬宾)：用茶匙从茶叶罐中轻轻拨取适量茶叶入茶荷，供客人欣赏干茶外形及香气，根据需要，可用简短的语言介绍一下即将冲泡的茶叶品质特征和文化背景，以引发品茶者的情趣。因绿茶（尤其是名优绿茶）干茶细
5、嫩易碎，因此从茶叶罐中取茶入茶荷时，应用茶匙轻轻拨取，或轻轻转动茶叶罐，将茶叶倒出。禁用茶则盛取，以免折断干茶。任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法绿茶玻璃杯泡法o 投茶投茶（清宫迎佳人）（清宫迎佳人）茶叶的投法有三种，即上投法、中投法、下投法。上投法：即先在杯中注入水，七分满，再投入茶叶。中投法：即先在杯中注入三分之一的水，再投入适量的茶叶，润茶(甘露润莲心)后，再加水至七分满。下投法：即先投入茶后，冲水至杯的七分满。任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法绿茶玻璃杯泡法o冲泡冲泡(凤凰三点头凤凰三点头)：水烧开后，待到适合的温度，就可冲泡了。执壶以“凤凰三点头”法高冲注水。将水高冲入杯，并在冲
6、水时手臂上下移动，使水壶有节奏地三起三落，犹如凤凰向观众再三点头致意，这叫“凤凰三点头”。这样能使茶杯中的茶叶上下翻滚，有助于茶叶内含物质浸了出来，茶汤浓度达到上下一致。也可用“高山流水”法注水。一般冲水入杯至七成满为止。任务二 名优绿茶的冲泡绿茶玻璃杯泡法绿茶玻璃杯泡法o 奉茶奉茶(观音捧玉瓶观音捧玉瓶)：右手捏住杯底，左手扶住杯身（注意不要捏杯口），双手将茶送到客人面前，放在方便客人提取品饮的位置。茶放好后，向客人伸出右手，做出“请”的手势，或说“请品茶”。o 鉴赏茶汤鉴赏茶汤(慧心悟茶香慧心悟茶香)o 品茶品茶(淡中回至味淡中回至味)o 收具收具(百仓归一百仓归一)o 我国的名优绿茶有哪些？o 名优绿茶的冲泡过程有哪些步骤？你若盛开，清风自来
