1、民族饮茶风俗民族饮茶风俗 我国幅员辽阔，自古以来各地茶俗丰富我国幅员辽阔，自古以来各地茶俗丰富多彩，如藏族酥油茶，白族三道茶，土家族多彩，如藏族酥油茶，白族三道茶，土家族打油茶等等。打油茶等等。藏族的酥油茶据说是唐代文成公主首先藏族的酥油茶据说是唐代文成公主首先用来待客的，受到广泛欢迎而流传至今。用来待客的，受到广泛欢迎而流传至今。又如白族三道茶，富含人生哲理，人的又如白族三道茶，富含人生哲理，人的一生要经历先苦后甜，最后回味无穷。一生要经历先苦后甜，最后回味无穷。酥油茶的打制酥油茶的打制酥油茶的饮用酥油茶的饮用维吾尔族习惯将茯茶砖碎块放进长颈维吾尔族习惯将茯茶砖碎块放进长颈铜茶壶中，加少量胡
2、椒、桂皮、丁香铜茶壶中，加少量胡椒、桂皮、丁香等末子，注清水煮沸后饮用，而北疆等末子，注清水煮沸后饮用，而北疆地区的维吾尔族则将茶砖敲碎放进铁地区的维吾尔族则将茶砖敲碎放进铁锅，加清水煮沸后饮用。哈萨克族偏锅，加清水煮沸后饮用。哈萨克族偏 爱上好的米砖茶与红茶，熬煮成浓爱上好的米砖茶与红茶，熬煮成浓茶汁，加少许盐与奶皮子，冲入开水茶汁，加少许盐与奶皮子，冲入开水饮用。饮用。维吾尔族奶茶的维吾尔族奶茶的制作与饮用制作与饮用 蒙古族的牧民们常用湖北青砖蒙古族的牧民们常用湖北青砖茶、湖南黑砖茶熬奶茶。茶、湖南黑砖茶熬奶茶。北京虽不产茶，而历代茶风盛行，形成了独特北京虽不产茶，而历代茶风盛行，形成了独
3、特的茶馆文化。以北京为中心的华北、东北地区的茶馆文化。以北京为中心的华北、东北地区历来以花茶最受欢迎。历来以花茶最受欢迎。江南地区尤其重视高级绿茶，除了清饮外，还有多江南地区尤其重视高级绿茶，除了清饮外，还有多种口味的加料茶饮法。浙江湖州有青豆茶，江苏庄种口味的加料茶饮法。浙江湖州有青豆茶，江苏庄周有周有“阿婆茶阿婆茶”，安徽徽州有农家枣栗茶，湖南桃，安徽徽州有农家枣栗茶，湖南桃花源有擂茶，江西有宁红什锦茶等。花源有擂茶，江西有宁红什锦茶等。名优绿茶的冲泡名优绿茶的冲泡我国华南地区最讲究的工夫茶的我国华南地区最讲究的工夫茶的冲泡，在广东用潮汕风炉、玉书冲泡，在广东用潮汕风炉、玉书碨、孟臣罐及若
4、琛瓯（号称工夫碨、孟臣罐及若琛瓯（号称工夫茶四宝）等茶具，福建用小紫砂茶四宝）等茶具，福建用小紫砂壶以壶以“热盅烫罐、高冲低斟、去热盅烫罐、高冲低斟、去沫剪眉、关公巡城、韩信点兵沫剪眉、关公巡城、韩信点兵”手法冲泡出的乌龙茶，浓醇香酽，手法冲泡出的乌龙茶，浓醇香酽，令人细玩良久而不忍下咽。令人细玩良久而不忍下咽。台湾同胞两家联姻要行三茶大台湾同胞两家联姻要行三茶大礼礼订婚下茶、结婚定茶、洞房订婚下茶、结婚定茶、洞房合茶。合茶。香港人们喜欢普洱茶、乌龙茶、香香港人们喜欢普洱茶、乌龙茶、香片（花茶）、寿眉（白茶）、西湖片（花茶）、寿眉（白茶）、西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰与庐山云龙井、碧螺春、黄山毛
5、峰与庐山云雾等。雾等。云南省有云南省有26个少数民族，其茶俗集中反个少数民族，其茶俗集中反映了人类茶食、茶饮的起源及演变发展映了人类茶食、茶饮的起源及演变发展史，是饮茶文化的天然博物馆。史，是饮茶文化的天然博物馆。云南省德昂族和景颇族的云南省德昂族和景颇族的“腌茶腌茶”、基诺族的基诺族的“凉拌茶凉拌茶”、布朗族的、布朗族的“酸酸茶茶”等吃法是以茶当菜的。等吃法是以茶当菜的。滇南的傣族和佤族吃滇南的傣族和佤族吃“烧茶烧茶”。“烤茶烤茶”是许多民族都喜爱的一是许多民族都喜爱的一种吃法，将特制的小瓦罐烧烫，种吃法，将特制的小瓦罐烧烫，加入茶叶置火上干烤，当叶片发加入茶叶置火上干烤，当叶片发黄、茶梗发
6、泡时，冲入开水熬沸黄、茶梗发泡时，冲入开水熬沸后饮用。广西侗族和湖北家族习后饮用。广西侗族和湖北家族习惯吃惯吃“打油茶打油茶”。罐罐茶罐罐茶 一是彝族同胞，他们先将单耳小陶罐放在一是彝族同胞，他们先将单耳小陶罐放在火上烤热，再投入茶叶，并在火上不断抖火上烤热，再投入茶叶，并在火上不断抖翻，烘烤，当茶叶噼啪作响后，移离火源，翻，烘烤，当茶叶噼啪作响后，移离火源，再将开水冲入制成茶香四溢的罐罐茶。二再将开水冲入制成茶香四溢的罐罐茶。二是回族同胞煮饮罐罐茶，是在小土陶罐加是回族同胞煮饮罐罐茶，是在小土陶罐加上半罐水，煮沸后投入茶叶，上半罐水，煮沸后投入茶叶，2323分钟后，分钟后，再加入水达再加入水
7、达2/32/3罐，再次沸腾后倒在杯中罐，再次沸腾后倒在杯中品饮。品饮。傣族竹筒茶傣族竹筒茶 傣族同胞习惯饮用竹筒茶。先将毛茶装傣族同胞习惯饮用竹筒茶。先将毛茶装入竹筒并在火上烤软压紧，并不断加入入竹筒并在火上烤软压紧，并不断加入茶叶，直到筒满为止，烤干后，削开竹茶叶，直到筒满为止，烤干后，削开竹筒，取出圆柱形茶叶，掰下一块，冲泡筒，取出圆柱形茶叶，掰下一块，冲泡后品饮，格外清香，尤其是用云南西双后品饮，格外清香，尤其是用云南西双版纳生长的香竹烤制，更具独特的香味。版纳生长的香竹烤制，更具独特的香味。纳西族的龙虎斗纳西族的龙虎斗纳西族同胞爱喝的纳西族同胞爱喝的“龙虎斗龙虎斗”，品饮，品饮方法独特
8、，先将茶在罐中烘烤，茶色方法独特，先将茶在罐中烘烤，茶色焦黄后，加入开水煮沸，再将茶汤倒焦黄后，加入开水煮沸，再将茶汤倒入盛有半杯白酒的杯中，并发出入盛有半杯白酒的杯中，并发出“啪啪啪啪”声，这时茶酒相融，香气四溢，声，这时茶酒相融，香气四溢，不仅能解渴，还是治疗感冒的药方。不仅能解渴，还是治疗感冒的药方。苗族的八宝油茶苗族的八宝油茶苗族主要居住在贵州省，其他分布在湖南苗族主要居住在贵州省，其他分布在湖南、重庆、湖北、广东、广西等地，他们有、重庆、湖北、广东、广西等地，他们有喝油茶汤的习惯。油茶汤煮时先将玉米、喝油茶汤的习惯。油茶汤煮时先将玉米、黄豆、花生、米饼、豆干、粉条等用茶油黄豆、花生、
9、米饼、豆干、粉条等用茶油炸后，放在碗中待用，再将茶叶和花椒在炸后，放在碗中待用，再将茶叶和花椒在油锅中翻炒，并加入姜和水同煮，沸腾后油锅中翻炒，并加入姜和水同煮，沸腾后加入适量盐和蒜，搅拌后将加好佐料的茶加入适量盐和蒜，搅拌后将加好佐料的茶汤倒在碗中，饮用时将佐料与茶汤一起吃汤倒在碗中，饮用时将佐料与茶汤一起吃下，别有风味。下，别有风味。哈尼族土锅茶哈尼族土锅茶哈尼族主要居住在云南省红河地区，当地哈尼族主要居住在云南省红河地区，当地气候好，是云南主要产茶区，当地人民爱气候好，是云南主要产茶区，当地人民爱喝土锅茶，该茶是用土锅（或瓦壶）将水喝土锅茶，该茶是用土锅（或瓦壶）将水烧开，在沸水中加入适
10、量茶叶，煮沸烧开，在沸水中加入适量茶叶，煮沸3535分分钟，倒入竹制的小茶盅内，敬奉给宾客。钟，倒入竹制的小茶盅内，敬奉给宾客。佤族苦茶佤族苦茶居住在云南阿佤山区的佤族同胞习惯喝苦居住在云南阿佤山区的佤族同胞习惯喝苦茶，该茶冲泡方法特别，先将水烧开，并茶，该茶冲泡方法特别，先将水烧开，并用一薄铁板放在烧水的火塘边，上面放上用一薄铁板放在烧水的火塘边，上面放上茶叶，轻轻抖动铁板，使茶叶均匀烘烤，茶叶，轻轻抖动铁板，使茶叶均匀烘烤，待叶片转黄后，将茶叶倒入壶中，煮沸待叶片转黄后，将茶叶倒入壶中，煮沸3535分钟后，倒入茶盅，请客品饮，此茶分钟后，倒入茶盅，请客品饮，此茶经过烤煮焦中带香、苦中带涩，
11、称为苦茶。经过烤煮焦中带香、苦中带涩，称为苦茶。景颇族腌茶景颇族腌茶居住在云南德宏地区的景颇族有吃居住在云南德宏地区的景颇族有吃腌茶的习惯，腌茶是将鲜叶洗净，腌茶的习惯，腌茶是将鲜叶洗净，沥去水分，稍加揉捻后加上辣椒、沥去水分，稍加揉捻后加上辣椒、食盐拌匀后，将茶叶放在竹筒或罐食盐拌匀后，将茶叶放在竹筒或罐子中，用木椿压紧，口封好后，放子中，用木椿压紧，口封好后，放置二三个月后，茶叶叶色开始转黄，置二三个月后，茶叶叶色开始转黄，即腌制完毕，然后将茶叶晾干，再即腌制完毕，然后将茶叶晾干，再放入罐中，要吃时取出即可，也有放入罐中，要吃时取出即可，也有的拌上香油或蒜泥食用，实际上是的拌上香油或蒜泥食
12、用，实际上是一种茶菜。一种茶菜。布朗族青竹茶布朗族青竹茶布朗族分布在云南西双版纳及临沧布朗族分布在云南西双版纳及临沧等地山区，布朗族所喝青竹茶，制等地山区，布朗族所喝青竹茶，制法独特，先砍下竹筒一端削尖插入法独特，先砍下竹筒一端削尖插入地下，在竹筒中加入泉水，然后将地下，在竹筒中加入泉水，然后将枯枝集于竹筒周围，点火煮水，水枯枝集于竹筒周围，点火煮水，水煮沸后加上茶叶，继续煮沸，煮沸后加上茶叶，继续煮沸，3 3分分钟后将茶汤倒入竹制罐中，即可饮钟后将茶汤倒入竹制罐中，即可饮用，竹子清香，茶叶浓醇，饮后久用，竹子清香，茶叶浓醇，饮后久久难忘。久难忘。基诺族凉拌茶基诺族凉拌茶基诺族居住在云南西双版
13、纳地区，基诺族居住在云南西双版纳地区，他们所吃的凉拌茶是以茶叶鲜嫩新他们所吃的凉拌茶是以茶叶鲜嫩新梢为主料，配以黄果叶、辣椒、大梢为主料，配以黄果叶、辣椒、大蒜、食盐等制成，将茶叶揉碎后放蒜、食盐等制成，将茶叶揉碎后放在碗中，将其他作料切碎加盐放到在碗中，将其他作料切碎加盐放到碗中，加泉水后搅匀，静放后即可碗中，加泉水后搅匀，静放后即可食用，也是一种茶菜。食用，也是一种茶菜。纳西族盐巴茶纳西族盐巴茶盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的盐巴茶是生活在滇西北丽江一带的纳西族、普米族、僳僳族、苗族、纳西族、普米族、僳僳族、苗族、怒族等少数民族同胞常喝的茶，流怒族等少数民族同胞常喝的茶，流传着饮茶的谚语：传
14、着饮茶的谚语：“早茶一盅，一早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷茶一盅，提神去痛；一日三盅，雷打不动打不动”。其制法为将小瓦罐放在。其制法为将小瓦罐放在火塘上烤烫，取青毛茶放入罐内烤火塘上烤烫，取青毛茶放入罐内烤香，冲入开水，至沸腾时加入适量香，冲入开水，至沸腾时加入适量盐巴，搅拌后品饮。边煨边饮边闲盐巴，搅拌后品饮。边煨边饮边闲聊，一罐茶可熬三、四道。聊，一罐茶可熬三、四道。第一节第一节 白族三道茶冲泡白族三道茶冲泡 （一）备茶及配料（一）备茶及配料备茶：晒青茶或生砖茶、生沱茶，备茶：晒青茶或生砖茶、生沱茶，配料：第二道茶为红
15、糖、核桃仁、配料：第二道茶为红糖、核桃仁、乳扇；第三道茶为花椒、生姜、蜜乳扇；第三道茶为花椒、生姜、蜜饯、米花、蜂蜜。饯、米花、蜂蜜。（二）备具（二）备具（三）布具（三）布具（四）出场并致礼（四）出场并致礼（五）赏茶及配料（五）赏茶及配料（六）烤茶（六）烤茶（七）煮茶（七）煮茶（八）温碗及茶勺（八）温碗及茶勺（九）煮茶（九）煮茶（十）分茶（十）分茶（十一）奉茶（十一）奉茶（十二）品茶（十二）品茶（十三）煮第二道茶（十三）煮第二道茶（十四）奉及品饮第二道茶（十四）奉及品饮第二道茶（十五）煮第三道茶（十五）煮第三道茶（十六）收具（十六）收具（十七）退场（十七）退场第二节第二节 擂茶制作擂茶制作一、
16、擂茶的由来一、擂茶的由来 湖南擂茶的由来，传说是东汉建湖南擂茶的由来，传说是东汉建武中武中“五溪蛮五溪蛮”叛变，汉伏波将军叛变，汉伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，至盛马援受汉武帝之命远征交趾，至盛暑炎热，军内因瘟疫流行，马援也暑炎热，军内因瘟疫流行，马援也病了，被困在此。一老妇献病了，被困在此。一老妇献“三生三生汤汤”秘方给马援，治痊了全军之病。秘方给马援，治痊了全军之病。从此秘方发展为至今的从此秘方发展为至今的“打擂茶打擂茶”。擂茶功用为清热、祛暑解毒、提神、擂茶功用为清热、祛暑解毒、提神、醒脾、润肺、止呕、化痰。醒脾、润肺、止呕、化痰。二、擂茶的品种二、擂茶的品种（一）湖南擂茶（一）湖南
17、擂茶1 1、桃花源擂茶、桃花源擂茶2 2、桃江擂茶配料、桃江擂茶配料3 3、安化擂茶配料、安化擂茶配料（二）其它擂茶（二）其它擂茶1 1、福建将乐擂茶、福建将乐擂茶2 2、江西擂茶、江西擂茶3 3、江西临川擂茶、江西临川擂茶4 4、客家擂茶、客家擂茶四、擂茶工艺四、擂茶工艺（一）备具（一）备具 （六）擂茶（六）擂茶（二）布具（二）布具 （七）冲水（七）冲水（三）出场（三）出场 （八）分茶（八）分茶（四）洁具（四）洁具 （九）奉茶（九）奉茶（五）投茶及配料（五）投茶及配料 （十）收具（十）收具 （十一）退场（十一）退场 第三节第三节 烘青豆茶制作烘青豆茶制作4000年前，位于浙江钱塘江流域年前，
18、位于浙江钱塘江流域与太湖流域间有一个防风古国，与太湖流域间有一个防风古国，防风古国的古代文明依然在民间流防风古国的古代文明依然在民间流传。传。“防风神茶防风神茶”即青豆茶之源，即青豆茶之源，烘青豆茶之风味特色，微咸略苦，烘青豆茶之风味特色，微咸略苦，奇香。奇香。三、烘青豆茶的制作三、烘青豆茶的制作（一）茶具配置（一）茶具配置（二）配料（二）配料绿茶、烘青豆、橘皮、胡萝卜干、笋干、炒紫苏籽绿茶、烘青豆、橘皮、胡萝卜干、笋干、炒紫苏籽（若无则用炒白芝麻代替）。（若无则用炒白芝麻代替）。（三）冲泡技艺（三）冲泡技艺一、备具一、备具二、布具二、布具三、出场三、出场四、赏茶及配料四、赏茶及配料五、润碗五、润碗六、置茶及配料六、置茶及配料七、冲泡七、冲泡八、搅拌八、搅拌九、奉茶九、奉茶十、品饮十、品饮十一、收具十一、收具十二、退场十二、退场
