1、 菜谱菜谱Elly Braised Pork Ieg红烧猪蹄的做法 猪猪蹄蹄用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开斩刀按自然缝隙分开。锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用锅内放油大火烧去掉血沫。葱切段，姜切片备用锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色入老抽、红糖，炒至微微上色。再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加
2、入开水没过猪手煮开，锅开以一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。大火收汤即可。Roast fermented bean curd wings 烤腐乳鸡翅鸡翅中洗净鸡翅中洗净鸡翅中剁掉两端鸡翅中剁掉两端露出小骨与大骨露出小骨与大骨双手捏着小骨，向内推双手捏着小骨，向内推小骨很轻松就被抽转出来了小骨很轻松就被抽转出来了大骨需要去一下大头的筋膜，在筋膜与骨头连接处轻轻划开大骨需要去一下大头的筋膜，在筋膜与骨头连接处轻轻划开划开的大骨，手指一顶，大骨也轻松的抽转出来划开的大骨，手指一顶，大骨也轻松的抽
3、转出来去好骨头的鸡翅，放盆里去好骨头的鸡翅，放盆里加入豆腐乳和豆腐乳汁加入豆腐乳和豆腐乳汁用手抓匀，封保鲜膜腌制用手抓匀，封保鲜膜腌制1515分钟以上分钟以上茭白切粗条茭白切粗条将茭白条插入鸡翅将茭白条插入鸡翅烤盘铺锡纸烤盘铺锡纸准备好的鸡翅摆入烤盘准备好的鸡翅摆入烤盘烤箱烤箱160160烤烤3030分钟，取出刷花生油，再用分钟，取出刷花生油，再用150150烤烤5 5分钟分钟 Fried Dumpling锅贴的做法 面粉加水和成光滑的面团 西葫芦去皮擦成细丝，放盐挤出水分 泡发好的粉丝切碎 鸡蛋打散炒 取出一个容器，放入西葫芦、粉丝、鸡蛋、油、盐、香油，搅拌 面团搓成长条，揪出等量的面剂 把
4、面剂擀成圆皮 装入馅料，中间捏紧 煎至两面金黄色 Colorful Asparagus五彩芦笋的做法 芦笋去掉老根斜切段，焯水芦笋去掉老根斜切段，焯水3 34 4分钟（芦笋性淡，分钟（芦笋性淡，焯的水中放少许盐）。焯的水中放少许盐）。胡萝卜斜切段，焯水菌菇焯水捞起沥水（焯水胡萝卜斜切段，焯水菌菇焯水捞起沥水（焯水的时候同样放入少许盐）。的时候同样放入少许盐）。木耳温水泡发，洗净待用红椒去蒂去籽，切成木耳温水泡发，洗净待用红椒去蒂去籽，切成条待用。条待用。木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦木耳，红椒下热油锅爆炒到八分熟，随即倒入芦笋，胡萝卜和菌菇翻炒分钟。笋，胡萝卜和菌菇翻炒分钟。最后，
5、水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以最后，水淀粉加少许盐混匀，勾芡一下，就可以出锅了。出锅了。Wined Chicken醉鸡的做法 鸡腿洗净放入锅中，加鸡腿洗净放入锅中，加2 2小碗清水、姜片和葱段煮小碗清水、姜片和葱段煮熟熟 将煮熟的鸡腿捞出备用将煮熟的鸡腿捞出备用 另起锅加入另起锅加入1 1小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火小碗水，放入枸杞、当归、黄芪大火煮煮5 5分钟分钟 加入盐加入盐 Steamed Tofu with Shrimp Eggs 虾仁鸡蛋蒸豆腐的做法 虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制虾仁去虾线，放入盐，料酒腌制1515分钟分钟 鸡蛋去壳，放入适量盐用筷子搅打。鸡蛋去壳，放入适量
6、盐用筷子搅打。再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是再分几次加温开水搅打。水与鸡蛋的比是3 3：1 1 将曰本豆腐切成将曰本豆腐切成1.51.5厘米厚的片，放入盘中。厘米厚的片，放入盘中。将腌制入味的虾仁放在豆腐片上。将腌制入味的虾仁放在豆腐片上。将蛋液慢慢倒入盘中。将蛋液慢慢倒入盘中。放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后放入蒸锅中，不盖锅盖，大火蒸至蒸锅内水开后将锅盖盖上，再蒸将锅盖盖上，再蒸1010分钟。分钟。蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀，即蒸熟出锅，调入香油，撒上葱花，吃时拌匀，即可。可。Mangos Sweet Double Flowers芒香双花的做法 准备所用材料准备
7、所用材料 将双花切成小朵将双花切成小朵 芒果去皮后切成大丁芒果去皮后切成大丁 将切好的菜花放入淡盐水中泡洗干净、将切好的菜花放入淡盐水中泡洗干净、锅中加适量的清水煮开，放入处理好的菜花锅中加适量的清水煮开，放入处理好的菜花 烫至菜花变色即可捞出控干水份烫至菜花变色即可捞出控干水份 炒锅内放入少许橄榄油，烧热后下芒果丁，翻炒至芒果丁变色炒锅内放入少许橄榄油，烧热后下芒果丁，翻炒至芒果丁变色 加入处理好的菜花翻炒加入处理好的菜花翻炒2-42-4分钟分钟 加入少许白糖加入少许白糖 再放入适量的精盐再放入适量的精盐 撒入适量干欧芹末即可（如没有干欧芹此步骤可省略撒入适量干欧芹末即可（如没有干欧芹此步骤
8、可省略 Sweet and Sour Mandarin Fish松鼠桂鱼的做法 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约腹切破），在尾巴处留约1 1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/54/5，不切破鱼皮，在尾巴，不切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料
9、酒、湿淀粉（少许）涂匀。将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。装上鱼头。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后
10、，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子鱼肉上，撒上松子Macao Water Crab Porridge澳门水蟹粥的做法 砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接砂锅中放入白米，加入水，开中火慢慢煮开。接着放入姜丝。着放入姜丝。将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中。将切碎的小虾皮，海蛎干碎放入粥中。梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开梭子蟹周身用刷子刷干净，用刀将蟹壳用力顶开。去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净。去掉蟹尾，蟹鳃部分，里面用水冲洗干净。将处理好的蟹放入煮开的粥中，关小火慢慢煲至将处理好的蟹放入煮开的粥中
11、，关小火慢慢煲至捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可。捞起无米粒，蟹熟，粥绵密即可。Pitaya oat beef 火龙燕麦牛肉粒的做法 牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制牛肉切丁，加入少许盐、黑胡椒和色拉油，拌匀腌制1010分钟，分钟，尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切段；尖椒切块，火龙果切小块，小红辣椒切碎，葱切段；锅烧热倒入油，待油锅烧热倒入油，待油8 8成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变成热时，放入腌制好的牛肉粒滑炒，变色后盛出待用；色后盛出待用；另起锅倒入油，待油另起锅倒入油，待油6 6成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；成热时，加入红辣椒碎和葱花爆香；香味溢出后，加入牛肉粒
12、，翻炒至变色时，加入尖椒；香味溢出后，加入牛肉粒，翻炒至变色时，加入尖椒；加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒加少许蚝油、酱油和盐，继续翻炒1 1分钟；分钟；加入火龙果，迅速翻炒均匀；加入火龙果，迅速翻炒均匀；加入少许鸡精，翻炒均匀即可。加入少许鸡精，翻炒均匀即可。Stewed Squid and cuttlefishes 麦香海鲜汤的做法 鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好鱿鱼、墨鱼仔处理清洗干净。两三只鲍鱼子泡发好。鱿鱼反面改花刀。鱿鱼反面改花刀。优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄优质大米或小米，洗二次，沥干，入锅炒至微微发黄。炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮
13、开），炒好的米入豆浆机打成米汤（或者用搅拌打碎然后煮开），过滤备用。过滤备用。锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出。锅内入少量油，将海咸鱼煎至两面金黄，捞出。锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料锅内余油，入小香菇、鲍鱼仔、姜片煸炒一下，喷入少许料酒。酒。锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮锅内加少许水、米汤、咸鱼小火焖煮5 5分钟。分钟。然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）。然后依次加入海鲜。（先墨鱼仔，后鱿鱼）。临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可。临出锅前加一些鸡精、味精提鲜，上桌前用青菜丝装饰即可。Fried cabbage in hot and sou
14、r sauce酸辣大白菜的做法 大白菜洗净，切成块状。大白菜洗净，切成块状。干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。取一空碗，加入取一空碗，加入5 5汤匙山西陈醋、汤匙山西陈醋、1/31/3汤匙鸡粉、汤匙鸡粉、1/41/4汤匙盐、汤匙盐、2 2汤匙辣椒油、汤匙辣椒油、1 1汤匙蒜末和汤匙蒜末和3 3汤匙清汤匙清水调匀，做成酸辣汁。水调匀，做成酸辣汁。烧热烧热3 3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。倒入大白菜快炒倒入大白菜快炒1 1分钟，炒至菜叶变软出水。分钟，炒至菜叶变软出水。淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。淋入酸辣汁，与大白菜一同
15、炒匀入味，即可出锅。Fried Egg Cake in Hot Sauce辣味鸡蛋饼的做法 将郫县豆瓣酱切碎备用将郫县豆瓣酱切碎备用 鸡蛋面粉加水调成面糊鸡蛋面粉加水调成面糊 加入切碎的郫县豆瓣酱加入切碎的郫县豆瓣酱 搅拌均匀无粉颗粒状态搅拌均匀无粉颗粒状态 平底锅薄油小火慢煎熟平底锅薄油小火慢煎熟 用模具压出喜欢的形状用模具压出喜欢的形状 Tremella Pear Soup 银耳雪梨羹 的做法 银耳银耳5 5朵，浸入凉水充分泡发（我一般早上去上班朵，浸入凉水充分泡发（我一般早上去上班前泡上它晚上下班就泡好啦），洗干净，摘成指前泡上它晚上下班就泡好啦），洗干净，摘成指甲盖大小的片状，去掉根部
16、不要甲盖大小的片状，去掉根部不要 3 3只雪花梨，去皮，梨肉切成小块只雪花梨，去皮，梨肉切成小块 再加入水至高压锅最高水位线，投入一下把冰糖。再加入水至高压锅最高水位线，投入一下把冰糖。开始炖。炖半个小时至一个小时即可开始炖。炖半个小时至一个小时即可 Fresh Fruit Platter水果拼盘的做法 西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入西瓜先切成大块的三角形，然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下，留刀将瓜肉取下，留2cm2cm厚的瓜肉作为底座。厚的瓜肉作为底座。沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀，划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部，反向尖端的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。的方向再划出两道刀痕，注意不要划到顶端。将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处，用牙签固定。花式拼盘的基础刀法之香蕉船花式拼盘的基础刀法之香蕉船
