1、第二节第二节 玉米的类型与分类玉米的类型与分类 角质胚乳：淀粉粒小、结构致密，较硬、半透明，富含蛋白质。粉质胚乳：淀粉粒大、结构松散，较软、不透明，蛋白质含量比较少。根据籽粒胚乳结构、分布以及颖片的长短，可将玉米划分为八个类型 玉米籽粒胚乳类型一、玉米的类型一、玉米的类型（一）马齿型 又称：马牙型 学名：Zea Mays L.indentata Sturt.英文名：Dent Corn 胚乳特性：籽粒四周为一层薄的角质胚乳，顶部及中央为粉质胚乳。籽粒成熟时因粉质胚乳缩水而使顶部出现凹陷和褶皱。籽粒特点：籽粒大、扁长形或楔形，棱角分明，形似马齿。籽粒质地比较软，品质较差；籽粒黄、白或紫色，生产栽培
2、以黄、白居多。果穗粗大，多呈圆筒形，穗轴比较细，黄、白或紫红色，出籽率高。植株粗壮、高大，生长旺盛，喜欢肥水，丰产潜力大、适应性广 生产当中绝大部分为此种类型 籽粒食用或饲用，适宜制造淀粉或酒精，秸秆适宜作青贮饲料。又称：又称：燧石燧石型型 学名学名：ZeaZea Mays Mays L.L.indurata indurata SturtSturt.英文名：英文名：Flint CornFlint Corn（二）（二）硬粒型硬粒型 籽粒顶部和四周均为角质胚乳，中心部分为粉质胚乳。籽粒圆而短小，外表平滑、具光泽，质地坚硬。籽粒有黄、白、红、紫等色，以黄、白色居多。果穗圆锥形或长锥形，出籽率低；籽粒
3、品质好。抗病虫，耐瘠薄、干旱，适应性广，产量较低，稳产性好。又称：爆花玉米又称：爆花玉米学名：学名：ZeaZea Mays Mays L.var.L.var.everta everta StuStu 英文名：英文名：Pop corn Pop corn（三）（三）爆裂型爆裂型 形态特征：籽粒小，质地坚硬、光亮，胚乳几乎全部由角质淀粉构成。白、黄、紫、黑或有红色斑纹。千粒重90 160克；有米（麦）粒形（顶端带尖）和珍珠形（顶端圆滑）两种。果穗较小，圆锥形、顶尖，穗轴细。品质特性：籽粒在常压下遇热膨爆，体积可比原来增大25 45倍。适于膨爆的最佳籽粒含水量为13.5%14%，最适温度为170 18
4、5。用途：主要适合于家庭爆玉米花和爆制膨化食品。可根据需要，在膨爆过程中添加盐、糖、奶油等调料，制成不同口味的爆花。有些多穗品种还可作观赏植物。又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米又称：甜玉米、水果玉米、蔬菜玉米学名：学名：ZeaZea Mays Mays L L.var.var.saccharata saccharata SturtSturt.英文名：英文名：Sweet Corn Sweet Corn 硬粒型玉米胚乳皱缩（硬粒型玉米胚乳皱缩（ShrinkShrink）突变突变 （四）（四）甜质型甜质型1.普通甜玉米(标准甜玉米)Common-sweet Corn 单隐性基因（su1、su2、du
5、），当隐性基因纯合时，能引起籽粒胚乳中积累水溶性多糖 乳熟期籽粒含糖量8%10%，为普通玉米的4 5倍 1/3 的淀粉为“水溶性多糖”（water soluble polysaccharose,WSP）。淀粉分子量小且高度分枝，易溶于水且粘稠；构成了普通甜玉米甜、粘、香的独特风味。种皮较薄，成熟后籽粒皱缩，呈半透明状 采收后48小时籽粒蔗糖含量减少2/3 采收期及贮存期只有2 3 天 2.超甜玉米（特甜玉米）Super-sweet Corn 单一隐性基因（sh2、bt、bt2）阻抑蔗糖转化为糊精的过程，蔗糖含量提高，但糊精含量下降 乳熟期籽粒含糖量20%25%，为普通玉米的8 10倍，比普通甜
6、玉米高一倍。果皮比较厚，柔弱性差，水溶性多糖含量很低，风味及糯性欠佳 成熟籽粒皮厚、不透明 采收48小时后籽粒蔗糖含量减少1/15 采收期及贮存期相对较长，可达一周左右 3.加强甜玉米 Enhanced sweet corn 在普通甜玉米su1基因背景上再引入一个加甜修饰基因se 培育而成，为双隐性基因类型（su1 su1 se se）品质特性介于普通甜玉米和超甜玉米之间。乳熟期籽粒含糖量可达16%20%，比普通甜玉米提高50%，同时又保持了普通甜玉米水溶性多糖的特有风味。品质特性 普通玉米分发生基因突变而成 籽粒含糖量较高、甜度大 乳熟期籽粒柔嫩、富含蔗糖、水溶性多糖、VA、VC、脂肪和蛋白
7、质等 全部由角质胚乳构成 成熟籽粒出现皱缩和凹陷 甜玉米含糖量较高、品质维持时间短，采收后糖份会迅速转化为淀粉而失去其原有风味。用 途 吐丝后20 30天采收鲜果穗“鲜食玉米”“速冻玉米”“玉米罐头”“蔬菜玉米”。又称：又称：糯玉米 粘玉米学名：学名：ZeaZea Mays Mays L L.varvar.ceratina ceratina KuleshKulesh.英文名：英文名：Waxy CornWaxy Corn 硬粒玉米基因突变 起源于我国云南地区的西双版纳，1908年传入美国（五）（五）蜡质型质型籽粒平滑、坚硬、无光泽胚乳全部角质，不透明淀粉全部为支链淀粉，遇稀碘液呈现棕红色蒸煮后呈
8、粘性 乳熟期鲜果穗特别适合做鲜食玉米、速冻保鲜 成熟籽粒可提取支链淀粉，其价格比普通玉米淀粉高1.4 7.4倍 可制作食品、加工罐头、用作布匹上浆料或用于酿造等。用 途 又称：又称：软质型、软粒玉米学名：学名：Zea Mays L.var,amylacea Sturt.英文名：英文名：Starchy Corn，Soft Maize。果穗和籽粒外形与硬粒型相似 籽粒全部由粉质胚乳组成，无角质胚乳或仅在外有薄薄的一层角质胚乳 籽粒乳白色，组织松软而无光泽，容重很低 易感染病害和遭受虫害；吸湿性强，贮藏期间易发生霉变 原产秘鲁，中国很少栽培（六）粉质型（六）粉质型学名：学名：Zea Mays L.a
9、mylea-saccharata Sturt.英文名：英文名：Starch Sweet Corn 为甜质型的一个突变体 籽粒上半部为与甜质型相同的角质胚乳，下半部为与粉质型相同的粉质胚乳 只在秘鲁和哥伦比亚等南美洲国家有少量种植（七）甜粉型（七）甜粉型 又称：又称：有稃玉米、麦玉米有稃玉米、麦玉米学名：学名：学名Zea Mays L.var.tunicata Sturt.英文名：英文名：Pod Corn，Pod Maize，Husk Corn（八）有稃型（八）有稃型 玉米的一种原始类型 果穗上每一个籽粒的外面均由长大的稃（内外颖和内外稃）所包被，自交不孕 籽粒外皮坚硬，外层环生角质胚乳 脱粒困
10、难，经济价值不大，极少栽培 一般饲用或作为育种原始材料半马齿型（Semident Corn）马齿型与硬粒型的杂交后代 二、特用玉米二、特用玉米 具有某种特殊性状或特殊用途的玉米类型或品种 如高赖氨酸玉米、高油玉米、笋玉米、饲用玉米等 生产当中常常将甜玉米、爆裂玉米、糯玉米、高赖氨酸玉米、笋玉米、高油玉米、高淀粉玉米、饲用玉米、彩色玉米等统统叫做“特用玉米”（一）高赖氨酸玉米（一）高赖氨酸玉米 又称：高蛋白玉米、高营养玉米 英文：Quality Protein Maize (QPM)发展历史 1964年美国普渡（Purdue）大学E.T.Mertz 等人首次从粉质玉米当中发现了一种隐性单基因突变
11、体奥帕克-2（Opaque-2，简称O2），并证明了隐性突变基因Opaque-2 纯合体可以显著提高玉米籽粒当中赖氨酸含量。品质特性 普通玉米籽粒的赖氨酸含量一般为0.25%左右，即每100克蛋白质当中含赖氨酸2.0 2.4 克 高赖氨酸玉米籽粒蛋白质当中的赖氨酸含量可达3.39 5.0克，提高了69.5%108.3 具有比较高的营养价值 早期高赖玉米胚乳软质，粒重较轻，产量低，不宜直接用作推广品种 现在多改良为硬质胚乳 用 途 高赖氨酸玉米特别适合于单胃动物 高赖氨酸玉米喂猪比普通玉米效率高20%-30%，瘦肉率提高7%，脂肪含量降低7%喂鸡产蛋率提高14%-26.8%，产蛋量提高26.7%
12、高营养食品制作或饲料加工（二）饲用玉米（二）饲用玉米 又称：饲料玉米、墨西哥玉米 英文：Silage Corn，Forage Corn 形态特征 以收获青秸秆来做饲料的一种玉米类型 有单秆型和分枝型两种 单秆型一般无分蘖，通常植株高大，叶片繁茂，植株粗壮，着生1 2个果穗 分枝型分蘖能力极强，茎叶丛生，果穗多，可多次收割 饲用玉米以收获干物质总量为目的（三）笋玉米笋玉米 又称：娃娃玉米，多穗玉米 英文：Baby Corn，Vegetable Corn 玉米笋：未经授粉的幼嫩玉米果穗 形态特征 以采收玉米幼嫩果穗来作蔬菜用的一种玉米类型 一般在刚刚吐丝时采摘 玉米幼嫩果穗形似竹笋，状如手指 果穗
13、上有串串珍珠状的小花（子房），晶莹剔透 笋玉米的类型 专用型：为多穗型品种，一株可采摘4 5 枝玉米笋 兼用型：（1）“甜笋兼用型”（甜玉米采收上部果穗后再采摘下部幼穗作玉米笋）（2）“粮笋兼用型”（普通玉米留下上部果穗结实，采摘下部幼穗作玉米笋），一般每株可采摘1 2 个幼笋。用 途 玉米笋含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质，属于高档蔬菜。色拉生菜 淹制泡菜 西餐配菜 加工罐头（四）高油玉米高油玉米 （High-Oil Corn）通过轮回选择而培育出的籽粒高含油量的玉米品种 普通玉米籽粒的含油量一般为4%5%，胚的油量为45%50%高油玉米籽粒的含油量可提高50%以上，达到7%9%玉米油主要存
14、在于胚中，对籽粒含油量定向选择的结果主要是提高了胚的比重。普通玉米籽粒胚的比重为8%10%，而高油玉米胚的比重可高达22%。可提胚榨油，用作高级烹调油、色拉油，也可用于医药工业。（五）彩色玉米彩色玉米 （Colored CornColored Corn）玉米籽粒颜色有黄、白、红、蓝、紫、黑六大系列 生产当中常见的黄色和白色 红、蓝、紫、黑色玉米统称为彩色玉米 黑玉米被称为“抗癌食品”满足一种“美”的需要（六）高淀粉玉米（Starch Corn）以白粒玉米为主 籽粒淀粉含量可达到75%80%主要用于工业加工 三、玉米品种的分类三、玉米品种的分类（一）按生育期划分 根据玉米品种对热量指标的需要，可
15、将其划分为五种类型（1）早熟种（2）中早熟种（3）中熟种（4）中晚熟种（5）晚熟种（二）按株型划分 1.平展型(Horizontal Leaf Type)植株高大，叶片宽大 穗位以上叶片与主茎之间的夹角大于45度 叶片平伸、顶尖下垂 整个株型呈倒三角形 单株生产潜力高，不耐密植 2.紧凑型(Up-right Leaf Type)植株稍小，叶片窄小 穗位以上叶片与主茎之间的夹角小于30度，叶片上举（上冲）整个株型呈棱形 单株生产潜力低，耐密植 群体生产潜力高。3.半紧凑型（半平展型）介于紧凑型和平展型之间 穗位以上叶片与主茎之间的夹角在30至45度之间，叶片斜举（三）按粒色划分 1.黄粒玉米：富
16、含VA 和胡萝卜素，营养价值比较高 2.白粒玉米：缺少VA 和胡萝卜素，营养价值不如黄粒玉米，适合于制淀粉或做糕点，不用脱色。（四）按制种方式划分 经过长期反复种植、选择形成的品种 类似于综合种 抗逆性强，产量低但比较稳定 可以连年种植 现已基本淘汰 1.农家种(Local cultivar)1.杂交种（Hybrid）两个自交系之间杂交而成的品种 纯度高，杂种优势强，产量高 抗逆性差，制种产量低，种子成本高(1)单交种(single cross hybrid)F1 三个自交系之间相互杂交（一个自交系与一个单交种杂交）制成的品种(2)三交种(three-way cross hybrid)F F1
17、 两个单交种之间(四个自交系之间)杂交制成的品种(3)双交种(double cross hybrid)F F F1三交种和双交种的优点 遗传基础比较宽，抗逆性强，适应性广 产量稍低于单交种：双交种产量一般比单交种降低4.6%7%，三交种一般降低2.5%左右 美国目前单交种比例为70%，三交种和双交种各占15%法国单交种的比例仅占15%，三交种占45%，双交种占40%我国目前推广品种几乎全部为单交种发展三交种和双交种的优越性 提高制种产量，降低种子成本：单交种制种产量一般为300 500 斤/亩，好的700斤/亩；三交种和双交种的制种产量一般为500 700 斤/亩，好的达到1000斤/亩 不需
18、要隔离区：单交种制种需要500米的隔离区，而三交种和双交种的制种一般用大田生产种植的单交种做父本，不需要隔离区 可以缓解种子的供需矛盾：在种子富裕时可转为商品粮。3.综合种（Synthetic cultivar）配合力较好的几个自交系或单交种以等量种子混合播种，使其充分进行异花授粉，从中选择优良个体后再混合脱粒，经比较鉴别后所选出的开放授粉群体 产量潜力低于杂交种，但适应性和稳产性好 可连年种植。（五）按种植时间划分 春玉米：春天4月下旬至5月上旬播种，一年一熟；植株高大，生育期长，产量高 夏玉米：6月上、中旬播种，9月底收获 秋玉米：秋季播种，主要在江浙一带种植 冬玉米：冬季播种，收获水稻后种植，主要在华南一带夏玉米的几种种植方式（1）套种玉米（3）贴茬播种（免耕播种）（六）按植株高度划分 高秆品种：高于3米 中高秆品种：2.5-3米 中秆品种：2-2.5米 矮秆品种：2米以下 The end!
