1、第二节 糖类 1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来
2、自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。柿饼上的白粉是什么 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。糖类1.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。2.组成元素：C、H、O 3.分类（以水解状况进行分类）
3、单糖二糖多糖不能水解的糖，葡萄糖、果糖1mol糖水解成2 mol单糖，蔗糖、麦芽糖1mol糖水解成很多摩尔单糖，淀粉、纤维素注意：多糖属于天然高分子化合物！注意甜味1.糖类2.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，所以糖类又称碳水化合物，实际上这种叫法不科学。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是糖类，如甲醛 CH2O,乙酸 C2H4O2，乳酸 C3H6O3等。一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和
4、淋巴液中。色 体，熔点为 ，有 味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。无晶146甜易稍不3、葡萄糖分子结构（2）实验式：CH2O（1）分子式：C6H12O6 官能团：1个-CHO 5个-OH C C C C C COH OH OH OH OH OH HH H H H H（3）结构简式：人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件结构简式：CH2OH（CHOH）4 CHO结构特点：多羟基醛 分析葡萄糖可能有哪些化学性质?人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质还原成醇
5、氧化反应（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH(CHOH)4 CHO23CH 2OH-(CHOH)4-COO NH4+Ag +H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+Ag(NH3)2OH水浴水浴加热加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O +H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO +H2催化剂催化剂加热加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件（2）羟基的性质 CH2OH(CHOH)4 CHO五乙酸葡萄糖酯+C
6、HO(CHOOCCH 3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件（3）在体内生理氧化反应:C6H12O6（s)+6O2(g)6CO2（g)+6H2O（l)C6H12O6 2CH3CH2OHCO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH
7、2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。（二）果糖注意：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件二、蔗糖与麦芽糖(一)、蔗糖分子式:C12H22O111、物理性质:_色晶体,_溶于水，_溶于乙醇，甜味 _果糖。存在:甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、红糖都是蔗糖。2、化学性质:白易较难仅次于蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基。蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖.人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第
8、二节 糖类实用课件 水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一 分子葡萄糖和一分子果糖。C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)(二)、麦芽糖:分子式:C12H22O11(麦芽糖与蔗糖同分异构)。1、物理性质:_色晶体(常见的麦芽糖是没有结晶的糖膏),_溶于水,有甜味，甜度约为蔗糖的_。饴糖就是麦芽糖的粗制品。它是淀粉水解的中间产物。白易人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件2、化学性质:还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.水解反应:产物为葡萄糖一种.C12H22O
9、11+H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖)(葡萄糖)催化剂人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件三、淀粉与纤维素(1)组成：通式为（C6H10O5）n (2)均为天然高分子化合物，均为混合物，二者不是同分异构体 (3)淀粉遇碘单质显蓝色 (4)水解反应(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂淀粉葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件专题：蔗糖、淀粉的水解 1.蔗糖的水解 蔗糖水溶液 稀硫酸 煮沸 中和液水解液 NaO
10、H溶液 银氨溶液新制Cu(OH)2 银镜/砖红色沉淀 要点：水解后必须加NaOH溶液，以中和硫酸，否则加银氨溶液、新制Cu(OH)2得不到预期的现象。人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件 2.淀粉的水解 淀粉水溶液 稀硫酸 煮沸 中和液水解液 NaOH溶液 碘水 银氨溶液要点：水解后必须加NaOH溶液，中和硫酸，否则加银氨溶液、新制Cu(OH)2得不到预期的现象。新制Cu(OH)2序号碘水银氨溶液新制Cu(OH)2结论123 蓝色 无现象 无现象 未水解 蓝色 银镜 砖红色沉淀 部分水解 无现象 银镜 砖红色沉淀 彻底水解人教版化学选修五第四章第
11、二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件1在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A乙醇 B乙醛C乙酸 D葡萄糖D练习2下列物质中，能发生水解反应的是()A苯 B乙酸C淀粉 D葡萄糖C人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件3葡萄糖是单糖的原因是()A在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖 C结构最简单 D分子中只有一个醛基B人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件4只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是 ()A
12、新制Cu(OH)2 BNa2CO3溶液C石蕊试液 DFeCl3溶液A人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件AC5对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法中正确的是()A二者都能水解，且水解的最终产物相同B二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体C二者都属于糖类，且都是高分子化合物D二者都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能发生银镜反应而纤维素不能人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件6青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明()A熟苹果中只含淀粉不含糖类 B熟苹果中只含糖类不
13、含淀粉 C苹果转熟时淀粉水解为单糖 D苹果转熟时单糖聚合为淀粉 C人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件1.小说写菜大爷的儿子在外地工作，多次提出想接老两口过去一块生活，这是倒叙手法，这种写作技巧的运用，避免了平铺直叙。2.小说中两次写到菜大爷的菜“被一扫而光”，突出了顾客对菜大爷的信任，说明不管是否绿色环保，只要是菜大爷卖的菜，顾客都欢迎。3.处在大数据时代的史学家们，只有突破数据带来的无限之境，才有可能避免失去从整体上描述历史的能力。4.如果没有司马迁建构的以黄帝为中华民族共同祖先的起源话语体系，就没有历代王朝为前朝修史的传统。5.不同时期的重
14、要作家倾其心力与才力创作出来的时代精品成了经典，经过了时间淘洗6.经过时间淘洗的经典之作，是不同时期的重要作家倾其心力与才力创作出来的时代精品7.经过不同时期淘洗的经典之作是重要的时代精品，不同时期的作家倾尽了心力与才力8.作家在不同时期倾其心力与才力创作出来的经典之作，经过时间淘洗后成了重要的精品9.所谓法治其实是人依法而治，法治与人治这两者都需要有特定的权力来推行并加以维系。10.乡土社会维持秩序是礼，而非法，亦非人，礼是传统，可以有效地应付其中的生活问题。11.文章在叙事抒情间穿插的议论警句频出，有对生死的理解，有对人生的领悟，这些议论增添了文章的理性之美，使之更显厚重。12.外婆带给我的种种“安静感”虽然内涵不尽相同，但主要是外婆人格所起的作用，引我思索与成长，让我更为勇敢人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件人教版化学选修五第四章第二节 糖类实用课件
