1、第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第 4 章 茶艺礼仪与习茶手法4.1茶艺礼仪4.2习茶手法第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.1 茶 艺 礼 仪 中国为礼仪之邦，素有客来敬茶的习俗。人们在长期的茶艺活动中，逐渐形成了对人、对茶器表示尊重、敬意的行为规范和惯用手法。茶艺活动不主张繁文缛节，但和谐的礼仪动作和手法始终贯穿其中，将茶艺人员内心的精神、思想体现出来，同时也反映出茶艺人员良好的文化修养。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.1.1 茶艺人员的仪态 1.站姿 身体要端正，收腹、挺胸、提臀，眼前平视，下巴微收，嘴巴微闭，面带微笑，平和自然，双臂自然下垂或在丹田处交叉，右手放在左手上。女士站立时，双脚呈小丁
2、字步状。男士站立时双脚微呈外八字状分开，双手可交叉放在背后。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.坐姿入座时，略轻而缓，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚跟上，然后轻稳地坐下。最好坐在椅子的1/2或2/3处，穿长裙子的要用手把裙子向前拢一下。坐下后上身正直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑。女士右手在上，双手虎口交握，置放面前桌沿，或者双手交握放在小腹前。男士双手分开和肩等宽，半握轻轻搭在腿上。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 3.行姿上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯曲；行走时身体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进。茶艺人
3、员在行走时要保持一定的步速，不要过急，否则会给客人不安静、急躁的感觉。步幅是每一步前后脚之间距离30厘米左右，一般不要求步幅过大，否则会给客人带来不舒服的感觉。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.鞠躬茶艺表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼，有站式、跪坐式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为“真礼”、“行礼”、“草礼”三种。“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草礼”用于说话前后。第4章 茶艺礼仪与习茶手法(1)站式鞠躬。“真礼”以站姿为预备，然后将相搭的两手渐渐分开，贴着两大腿下滑，同时上半身由腰部起倾斜，头、背与腿呈近 90 的弓形(切忌只低头不弯腰，或只弯腰不低头)，略作停顿，表示对对方真诚
4、的敬意，然后，慢慢直起上身，表示对对方连绵不断的敬意，同时双手慢慢上提，恢复原来的站姿。“行礼”与“真礼”相同，只是头、背与腿约呈 120 的弓形。“草礼”只需将身体向前稍作倾斜，两手搭在大腿根部即可，头、背与腿约呈 150 的弓形，其余和“真礼”相同。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)跪坐式鞠躬。“真礼”以跪坐姿为预备，背、颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾至胸部与膝间只剩一个拳头的空档(切忌只低头不弯腰或只弯腰不低头)，身体呈 45 前倾，稍作停顿，慢慢直起上身。“行礼”方法与真礼”相似，但两手仅前半掌着地(第
5、二手指关节以上着地即可)，身体约呈 55 前倾；行“草礼”时仅两手手指尖着地，身体约呈 65 前倾。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.1.2 茶艺中的常用礼节1.伸掌礼这是茶艺表演中用得最多的示意礼。主人向客人敬奉各种物品时常用此礼，表示“请”与“谢谢”的意思。当两人相对时，可伸右手掌对答表示；若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌时将手斜伸向所敬奉的物品旁边，四指自然并拢，拇指自然内收，手掌向内凹。手腕要含蓄用力，动作不轻浮。行伸掌礼时应欠身点头微笑，一气呵成。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.叩手礼将手弯曲，用几个指头轻叩桌面，以示谢谢。如长辈或上级给晚辈或下级斟茶时，下级和晚辈必
6、须用双指作跪拜状叩击桌面两三下；如晚辈或下级为长辈或上级斟茶时，长辈或上级只需用单指叩击桌面两三下表示谢谢；如同辈之间敬茶或斟茶时，单指叩击表示我谢谢你，双指叩击表示我和我先生(太太)谢谢你，三指叩击表示我们全家人都谢谢你。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 右掌行礼第4章 茶艺礼仪与习茶手法 3.注目礼和点头礼注目礼是眼睛庄重而专注地看着对方，点头礼即点头示意。这两个礼节一般在向客人敬茶奉上某物品时用到。4.奉茶礼双手端起茶托，收至胸前；从胸前将茶杯端至客人面前，轻轻放下，伸出右掌，行伸掌礼，示意“请喝茶”。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 奉茶第4章 茶艺礼仪与习茶手法 奉茶时注意先后顺序，先长后幼、先
7、客后主。在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。如杯面画有图案，使用时，不论放在操作台上还是摆在奉茶盘上，都要正面朝向客人。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 5.寓意礼寓意礼是指长期的茶事活动中形成的一些寓意美好祝福的礼仪动作。一般不用语言，宾主双方就可以进行沟通。(1)双手内旋。在进行回旋注水、斟茶、温杯、烫壶等动作时，单手回旋，右手按逆时方向，左手按顺时方向，寓意“来来来”，表示欢迎。(2)“凤凰三点头”。用手提水壶高冲低斟反复三次，寓意对来宾的致意，以表示欢迎。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 双手内旋“凤凰三点头”第4章 茶艺礼仪与习茶手法(3)浅茶满酒。
8、斟茶时只需七分即可，寓意七分茶三分情，茶满有欺客之意。(4)壶嘴侧置。水壶、茶壶嘴不能正对宾客，否则表示请客人赶紧离开。6.应答礼在进行茶艺表演的过程中，要求与茶人之间进行交流时，亲切大方得体，敬字当头，注意礼节；对方行礼表示敬意时，一定要表示答谢，表现出一种高尚的茶道精神修养。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2习 茶 手 法“习茶手法”是指持用各种泡茶用具的操作手法。掌握正确的手法，既可以避免在泡茶过程中烫手，又可以展现茶艺人员在泡茶过程中优雅大方的仪态。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.1 茶巾的折取1.茶巾折叠折叠茶巾的方法根据茶巾的形状不同而不同，可分为以下两种：(1)长方形(八层式
9、)：用于杯泡法或盖碗泡法。将正方形的茶巾平铺桌面，将茶巾上下对应横折至中心线处，接着将左右两端竖折至中心线，最后将茶巾竖着对折即可。折叠好的茶巾呈长方形放茶巾盘内，折口朝内。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 长方形茶巾折叠方法第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)正方形(九层式)：用于壶泡法，不用茶巾盘。将正方形的茶巾平铺桌面，将下端向上平折至茶巾2/3处，接着将茶巾对折，再将茶巾右端向左竖折至2/3处，最后对折即成正方形。将折好的茶巾折口朝内。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 正方形茶巾折叠方法第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.茶巾取用取用茶巾时，要注意双手手背向上，虎口张开，用拇指和另外四指夹拿起茶巾；两手夹
10、拿茶巾后转动手腕，顺势将茶巾放在左手掌呈托拿的样子，右手握住壶把，提起壶，将壶底托在左手的茶巾上，以防冲泡过程中出现滴洒。正确的茶巾取用第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.2 茶具的持用1.持紫砂壶(1)单手持壶。一种是用右手中指勾住壶把，食指从壶把上方按住，拇指抵住壶把下方；另一种是用右手食指和中指捏住壶把，拇指伸直抵住盖钮，但要注意不要堵住盖钮上的气孔。单手持紫砂壶(1)单手持紫砂壶(2)第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)双手持壶。右手按照单手持壶的第一种方法持壶，左手中指轻轻托住壶底。双手持紫砂壶第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.持茶盅右手拇指、食指抓住壶提的上方，中指顶住壶提的中侧，其余二
11、指并拢。3.持茶则右手持茶则柄部中央位置，盛取茶叶；持茶则时，手不能触及茶则上端盛取茶叶的部位；用后放回时动作要轻。4.持茶匙右手持茶匙柄部中央位置，协助茶则将茶拨至壶中；持茶匙时，手不能触及茶匙上端；用后用茶巾擦拭干净放回原处。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 5.持茶夹右手持茶夹的中央位置，夹取茶杯后在茶巾上擦拭水痕；持茶夹时手不能触及茶夹的上部；夹取茶具时，用力适中，既要防止茶具滑落、摔碎，又要防止用力过大损坏茶具；收茶夹时，应用茶巾擦去茶夹上的水迹。持茶夹第4章 茶艺礼仪与习茶手法 6.持茶漏右手持茶漏的外壁放于茶壶壶口；手不能接触茶漏外壁；用后放回原位。持茶漏第
12、4章 茶艺礼仪与习茶手法 7.持茶针右手持针柄部，用针部疏通被堵塞的茶叶，刮去茶汤浮沫；持茶针时手不能触及到茶针的针部位置；放回时用茶巾擦拭干净后用右手放回。持茶针第4章 茶艺礼仪与习茶手法 8.持茶荷用左手拇指与食指持茶荷两侧，其余手指托起。9.持茶叶罐用左手持茶叶罐，然后双手持住茶叶罐的下部，左手中指和食指将罐盖打开；打开后，将罐盖交于右手放于桌上，左手持茶则盛取茶叶；将茶叶罐上印有图案及文字的一面朝向客人；持取时手勿触及茶叶罐内侧。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 持茶荷 持茶叶罐第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.3 润杯、温具、翻杯1.润杯(1)大茶杯。右手提开水壶，逆时针转动手腕，令水流
13、沿茶杯内壁冲入，约总量的 1/3 后右手提腕断水；逐个注水完毕后开水壶放回原位。右手握茶杯基部，左手托杯底，右手手腕逆时针转动，双手协调令茶杯各部分均匀受热，然后将热水倒入水盂，轻轻放下茶杯。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 温小杯第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)小茶杯。右手提壶，用往返斟水法或循环斟水法向各杯内注入开水至满，壶复位；右手拇指、食指和中指端起一只茶杯侧放到邻近一个杯中，用无名指勾动杯底如“招手”状拨动茶杯，令其旋转，使茶杯内外均匀受热，复位后取另一茶杯再温，直到最后一个茶杯，然后将杯中水轻荡后倒入茶盘或茶船。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.温具(1)温壶。开壶。右手拇指、食指与中指捏
14、住壶盖的壶钮，揭开壶盖，提腕依半圆形轨迹将其放在茶船上。注汤。右手提开水壶，按逆时针方向回转手腕一圈低斟，使水流沿圆形的茶壶口冲入，然后提腕令开水壶中的水高冲入茶壶，待注水量为茶壶总容量的 1/2 时复压腕低斟，回转手腕一圈并用力令壶流上翘，令开水壶及时断水，轻轻放回原处。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 荡壶。右手三指握茶壶，左手辅助，双手协调按逆时针方向转动手腕，令茶壶壶身各部分充分接触热水，将冷气涤荡无存。倒水。根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入茶船。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 加盖。左手完成，将开盖顺序颠倒即可。荡壶。右手三指握茶壶，左手辅助，双手协调按逆时针方
15、向转动手腕，令茶壶壶身各部分充分接触热水，将冷气涤荡无存。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 倒水。根据茶壶的样式以正确手法提壶将水倒入茶船。第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)温盖碗。斟水。碗盖反放着，近身侧略低且与碗内壁留有一个小缝隙。提开水壶逆时针向盖内注开水，待开水顺小隙流入碗内约 1/3 容量后，右手提腕令开水壶断水，开水壶复位。翻盖。右手取茶匙插入缝隙内；左手手背向外护在盖碗外侧，手掌轻靠碗沿，右手用茶匙由内向外拨动碗盖，左手拇指、食指与中指随即将翻起的碗盖正盖在碗上。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 烫碗。右手虎口分开，拇指与中指搭在内外两侧碗身中间部位，食指屈伸抵住碗
16、盖盖钮下凹处；左手托住碗底，右手手腕呈逆时针运动，双手协调令盖碗内各部位充分接触热水后，放回茶船。倒水。右手提盖钮将碗盖靠右侧斜盖，即在盖碗左侧留一小隙，让水从盖碗左侧小缝隙中流进茶船。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 第4章 茶艺礼仪与习茶手法 3.翻杯(1)有柄杯。右手虎口向下、手背向左、食指插入杯柄环中，用拇指与食指、中指三指捏住杯柄。左手手背朝上用拇指、食指与中指轻扶茶杯右侧基部。双手同时向内转动手腕，茶杯翻好轻置于杯托或茶船上。(2)无柄杯。右手虎口向下，手背向左握住茶杯的左侧基部，左手位于右手手腕下方，用拇指和虎口部位轻托茶杯的右侧基部；双手同时翻杯并捧住茶杯
17、，轻轻放下。如果是很小的茶杯，则可单手动作左右手同时翻杯，即手心向下，用拇指与食指、中指三指扣住茶杯外壁，向内转动手腕使杯口朝上，然后轻轻将翻好的茶杯置于茶船上。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 翻杯第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.4 取茶、投茶1.取茶(1)茶荷、茶匙法。左手横握已开盖的茶叶罐，开口向右移至茶荷上方；右手以大拇指、食指及中指三指手背向下捏茶匙，伸进茶叶罐中将茶叶轻轻扒出拨进茶荷内；目测估计茶叶量，认为足够后，用茶匙反上挑，将茶叶罐边沿的茶叶拨回罐里；左手将茶叶罐竖起，用右手将茶匙搁放在茶荷上，把茶叶罐盖好放回原处；右手重拾茶匙，从左手托起的茶荷中将茶叶分别拨进冲泡用具中。在名优
18、绿茶冲泡时常用此法取茶样。第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)茶则法。左手握住已开盖的茶叶罐，右手用大拇指、食指与中指三指捏住茶则柄插入茶叶罐，手腕向内旋转取出茶叶；左手应配合右手向外旋转手腕，令茶叶疏松易取；茶则取出的茶叶直接投入冲泡用具，然后将茶则放入茶道组中，再将茶叶罐盖好放回原来的位置。此法可用于多种茶冲泡。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 茶则法取茶第4章 茶艺礼仪与习茶手法(3)茶荷法。左手横握已开盖的茶叶罐，凑到茶荷边，手腕用力令其来回滚动，茶叶缓缓散入茶荷，再把茶叶直接投入泡茶用具；或将茶荷放到左手(掌心朝上，虎口向外)，令茶荷口朝向自己并对准泡茶用具壶口，右手取茶匙将茶叶拨入泡茶用具。
19、足量后右手将茶匙放入茶道组中，两手合作将茶叶罐盖好放下。这一手法常用于乌龙茶泡法。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.投茶投茶的方法一般分为三种：上投法、中投法、下投法。不同茶叶，由于其外形、质地、比重、品质成分含量及其溶出速率不同，要求的投茶方法也不同，应做到投茶有序。不同季节，由于气温和茶冷热不同，投茶方式也应有所区别，一般可采用“秋中投，夏上投，冬下投”的原则。第4章 茶艺礼仪与习茶手法(1)上投法。在温好的杯中注入七分满的热水后再放入茶叶，即为上投法。上投法第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)中投法。在温好的杯中注入约1/3的热水后放入茶叶，浸泡一两分钟后，再往杯中注入热水，即为中投法。中投法
20、第4章 茶艺礼仪与习茶手法(3)下投法。先在温好的杯中投入适量的茶叶，再注入七分满的热水，即为下投法。下投法第4章 茶艺礼仪与习茶手法 身骨重实、条索紧结、芽叶细嫩、香味成分含量高以及品质中对香气和汤色要求高的各类名茶，可用上投法。条形松展、比重轻、不易沉入水中的茶叶，宜用中投法或下投法。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.5 冲泡冲泡时的动作要领是：头正身直、目不斜视；双肩齐平、抬臂沉肘。常见的冲泡手法有如下几种。1单手回转要求右手提开水壶，手腕逆时针回转，让水流沿茶壶口内壁冲入茶壶内。2双手回转此法适用于提拿较沉的开水壶。要求双手取茶巾置于左手手指部位，右手提壶，左手垫茶巾部位托在壶底；右
21、手手腕逆时针回转，让水流沿茶壶口内壁冲入茶壶内。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 3回转高冲低斟乌龙茶冲泡时常用此法。要求先用单手回转法，右手提开水壶注水，让水流先从茶壶壶肩开始，逆时针绕圈至壶口、壶心，提高水壶令水流在茶壶中心处持续注入，直至七分满时压腕低斟，水满后提腕断水。淋壶时也用此法，水流从茶壶壶肩、壶盖、盖钮，逆时针打圈浇淋。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4“凤凰三点头”要求手提水壶高冲低斟，右手提壶靠近茶杯口流水，再提腕使开水壶提升，接着将开水壶靠近茶杯口继续注水，如此反复三次，注入七分满后提腕断流收水。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 4.2.6 品茗1.盖碗品茗右手端住茶托右侧，左手托住底部
22、端起茶碗；右手用拇指、食指、中指捏住盖钮掀开盖；右手持盖至鼻前闻香。左手端碗，右手持盖向外撇茶三次，以观汤色。右手将盖倾斜盖放碗口；双手将碗端至嘴角啜饮。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 2.闻香杯与品茗杯品茗(1)闻香杯与品茗杯翻杯技法。左手扶茶托，右手端品茗杯反扣在盛有茶水的闻香杯上。右手用食指、中指反夹闻香杯，拇指抵在品茗杯上(手心向上)；内旋右手手腕，使手心向下，拇指托住品茗杯；左手端住品茗杯，然后双手将品茗杯连同闻香杯一起放在茶托右侧。第4章 茶艺礼仪与习茶手法 闻香杯与品茗杯翻杯第4章 茶艺礼仪与习茶手法(2)闻香与品茗。右手旋转闻香杯后提起，使闻香杯中的茶倾入品茗杯，右手提起闻香杯后握于手心，左手斜搭于右手外侧上方闻香，使杯中的香气集中进入鼻孔。闻香第4章 茶艺礼仪与习茶手法 右手虎口分开，拇指和食指握品茗杯两侧，中指抵住杯底，无名指及小指自然弯曲，称“三龙护鼎法”。男性单手端杯，女性可以使无名指与小指微外翘呈兰花指状，左手必须托住杯底。“三龙护鼎法”第4章 茶艺礼仪与习茶手法 感 谢第4章 茶艺礼仪与习茶手法 谢谢，精品课件资料搜集第4章 茶艺礼仪与习茶手法 感感 谢谢第4章 茶艺礼仪与习茶手法 谢谢，精品课件资料搜集
