1、养牛学牛的生物学特性第第1节节 牛的形态特征牛的形态特征 l 毛色特征毛色特征l 一般形态特征一般形态特征l 牛的主要生理指标牛的主要生理指标l 牛的生态适应性牛的生态适应性一、毛色特征一、毛色特征（一）毛色多样性（一）毛色多样性黑：安格斯牛黑：安格斯牛红：丹麦红牛、海福特牛、短角牛、草原红牛红：丹麦红牛、海福特牛、短角牛、草原红牛白：代表牛种有夏洛来牛、契安尼娜牛、皮埃蒙白：代表牛种有夏洛来牛、契安尼娜牛、皮埃蒙特特黄：鲁西黄牛、南阳牛、延边牛、湘西黄牛等黄：鲁西黄牛、南阳牛、延边牛、湘西黄牛等灰色：婆罗门瘤牛、皮埃蒙特牛灰色：婆罗门瘤牛、皮埃蒙特牛褐色：娟姗牛、新疆褐牛褐色：娟姗牛、新疆褐
2、牛（二）毛色规律（二）毛色规律l 毛的颜色与毛的结构有着内在关系毛的颜色与毛的结构有着内在关系外层：由极薄的细胞层组成外层：由极薄的细胞层组成,表皮层呈瓦片状排表皮层呈瓦片状排列列,一一相重叠一一相重叠,表皮层不含色素表皮层不含色素第第2 层：皮质层层：皮质层,在有色个体中由含色素的角质在有色个体中由含色素的角质细胞构成细胞构成中间部分：髓质层中间部分：髓质层,由充满空气、排列疏松的细由充满空气、排列疏松的细胞组成胞组成,色素粒的数量和分布随不同的毛色类型色素粒的数量和分布随不同的毛色类型而变化而变化（三）两个主要的毛色决定基因（三）两个主要的毛色决定基因l MC1R 基因，黑素皮质素受体基因
3、，黑素皮质素受体1(melanocortin receptor1,MC1R)基因，对黑色素生成的关键调节基因，对黑色素生成的关键调节作用作用l Agouti 基因，鼠灰色基因，许多等位基因的位点。基因，鼠灰色基因，许多等位基因的位点。基因表达会引起伪黑素的产生基因表达会引起伪黑素的产生,不表达时则会引起不表达时则会引起真黑素的表达真黑素的表达,从而调节真黑素和伪黑素之间的转从而调节真黑素和伪黑素之间的转换换（四）毛色修饰基因（四）毛色修饰基因l 稀释基因，存在显性基因稀释基因，存在显性基因D 和隐性基困和隐性基困d。隐性基。隐性基因因d 纯合时纯合时,可使深色被毛变为浅色可使深色被毛变为浅色(
4、如黑色变为灰如黑色变为灰色色,红色变为黄色红色变为黄色)l 隐性淡化基因：隐性淡化基因：wn 可使非黑色被毛淡化为乳白色可使非黑色被毛淡化为乳白色,在鼻镜和眼睑有色素沉着在鼻镜和眼睑有色素沉着,我国南阳牛的乳黄色和我国南阳牛的乳黄色和草白色为隐性纯合子草白色为隐性纯合子wn 所致所致l 显性淡化基因：显性基因显性淡化基因：显性基因Wp 有淡化黑色背毛的作有淡化黑色背毛的作用用;因此因此,由由Wp 产生的白毛色称为显性白。上面说产生的白毛色称为显性白。上面说到的到的wn 产生的白色则称为产生的白色则称为隐性白隐性白（四）毛色修饰基因（续）（四）毛色修饰基因（续）l 显性黑班基因：显性基因显性黑班
5、基因：显性基因Ps 能使非黑色牛的皮肤能使非黑色牛的皮肤出现黑斑出现黑斑,鼻镜、眼睑、乳房等部位尤为明显鼻镜、眼睑、乳房等部位尤为明显l 显性白斑基因：显性基因显性白斑基因：显性基因In 能使单色牛的鼠蹊部、能使单色牛的鼠蹊部、腹下和尾帚出现白斑腹下和尾帚出现白斑,In 基因在荷斯坦牛群中出现基因在荷斯坦牛群中出现的频率较高的频率较高l 季节性黑斑基因：季节性黑斑基因：Ns 上的隐性基因上的隐性基因bs 辅导致非黑辅导致非黑色牛的被毛出现黑斑色牛的被毛出现黑斑,这种黑斑的多少因性别、年这种黑斑的多少因性别、年龄、季节和营养状况而有所变化龄、季节和营养状况而有所变化二、角二、角l 防御器官防御器
6、官l 品种特征之一品种特征之一l 角的质地和角基粗细与骨骼发育有关角的质地和角基粗细与骨骼发育有关l 无角基因无角基因P对有角基因对有角基因p为显性为显性l 无角牛中出现痕迹角，由无角牛中出现痕迹角，由SC基因调节基因调节l 常见的无角牛品种：海福特，安格斯常见的无角牛品种：海福特，安格斯三、肩峰及垂皮三、肩峰及垂皮l 雄激素促进肩峰和垂皮发育雄激素促进肩峰和垂皮发育l 许多微效基因控制许多微效基因控制l 垂皮与调节体温有关垂皮与调节体温有关四、其他形态特征四、其他形态特征l 双肌尻，双肌臀：双肌尻，双肌臀：myostatin基因突变引起基因突变引起l 体形体形肉用肉用乳用乳用役用役用乳牛标准
7、体型乳牛标准体型倒三角型、锲形倒三角型、锲形Muranda Oscar Lucinda-ETFloyd&Lloyd Baumann&Fred LangMarathon,WICompleted November 199767,914 pounds milk 2x 365-day1997年11月打破记录每日2次挤奶 365天30,833公斤1997年年11月纪月纪录录30833kg后视和前视肉牛标准体型（矩形）后视和前视后视和前视耕牛标准体型耕牛标准体型第第2节节 牛的主要生理指标牛的主要生理指标l 血液：血清、血浆、血细胞血液：血清、血浆、血细胞l 脉搏：脉搏：7080次次/minl 呼吸：呼吸
8、：2028次次/minl 体温：体温：37.539.1产后奶牛血液生化主要指标产后奶牛血液生化主要指标动态变化动态变化(X+SD)TP，总蛋白；，总蛋白；FG，纤维蛋白；，纤维蛋白；HB，血红蛋白；，血红蛋白；ALB，白蛋，白蛋白；白；GLO球蛋白；球蛋白；GLU，血糖，血糖大额牛血液生化指标大额牛血液生化指标文山高峰牛血液生化指标文山高峰牛血液生化指标第第3节节 牛的生态适应性牛的生态适应性l 对环境的适应性对环境的适应性温度：高温温度：高温-热应激热应激 低温低温湿度：高湿湿度：高湿 加重热应激加重热应激海拨海拨第第4节节 牛的消化特点牛的消化特点l 消化道结构消化道结构l 瘤胃内的消化代
9、谢过程瘤胃内的消化代谢过程l 特殊的消化生理现象特殊的消化生理现象牛消化道结构牛消化道结构（一）口腔（一）口腔l 摄取和咀嚼食物，机械消化摄取和咀嚼食物，机械消化l 唇短厚，采食嫩草和小颗粒饲料唇短厚，采食嫩草和小颗粒饲料l 鼻镜排汗鼻镜排汗l 无上切齿，齿板坚韧无上切齿，齿板坚韧l 臼齿发达，磨面宽臼齿发达，磨面宽l 舌长而灵活，表面粗糙，卷草料，摄取食物舌长而灵活，表面粗糙，卷草料，摄取食物l 唾液腺发达：腮腺、颌下腺、臼齿腺、舌下腺、颊腺、腭唾液腺发达：腮腺、颌下腺、臼齿腺、舌下腺、颊腺、腭腺、咽腺、唇腺腺、咽腺、唇腺（二）食管（二）食管l 食物从口腔进入胃的食物从口腔进入胃的通道通道l
10、 食团从瘤胃逆呕到口食团从瘤胃逆呕到口腔的通道腔的通道（三）复胃（三）复胃l 四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃l 前三部分合称为前胃，前胃的黏膜没有腺体，除了前三部分合称为前胃，前胃的黏膜没有腺体，除了特有的反刍、食管反射和瘤胃运动外，还有微生物特有的反刍、食管反射和瘤胃运动外，还有微生物的独特的生理作用的独特的生理作用l 皱胃，真胃：有能分泌胃液的腺体，功能同单胃动皱胃，真胃：有能分泌胃液的腺体，功能同单胃动物物华中农业大学动物科技学院水牛奶与黑白花牛奶营养比较上部的气体：CO2、CH4、少量氮、氢、氧等唇短厚，采食嫩草和小颗粒饲料空肠：小肠中最长的一段，与管壁较
11、厚的回肠相连季节性 我国9-12月为发情旺季躺卧休息时间：912小时华中农业大学动物科技学院四个胃：瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃华中农业大学动物科技学院耗牛(Bos grunnens)，我国青藏高原及毗邻地区的特产畜种牛的复胃结构牛的复胃结构瘤胃瘤胃网胃网胃瓣胃瓣胃皱胃皱胃食管食管1.瘤胃瘤胃l 成年牛的瘤胃最大，约占胃总容积的成年牛的瘤胃最大，约占胃总容积的80，呈前后，呈前后稍长，左、右略扁的椭圆形囊状，几乎占据整个腹稍长，左、右略扁的椭圆形囊状，几乎占据整个腹腔左侧腔左侧l 瘤胃前端至膈，后端达盆腔前口，其后腹侧部超过瘤胃前端至膈，后端达盆腔前口，其后腹侧部超过正中平面而突入腹腔右侧正中平面而
12、突入腹腔右侧l 成年反刍动物吞咽的食团经食管先进入瘤胃的前庭。成年反刍动物吞咽的食团经食管先进入瘤胃的前庭。由于精料的食团较重，秸秆或草料的食团比较松软，由于精料的食团较重，秸秆或草料的食团比较松软，在瘤胃的运动下所食入的饲草、饲料就会分层，上在瘤胃的运动下所食入的饲草、饲料就会分层，上层多为粗料，而下面为流体层多为粗料，而下面为流体 华中农业大学动物科技学院给犊牛饲喂成年牛逆呕出来的食团，犊牛的反刍甚至可提前810天出现无角牛中出现痕迹角，由SC基因调节放牧时，依靠舌和头的转摆动扯断牧草，每天行进46公里，牧道有两个牛体宽渗透压接近于血液的水平由十二指肠、空肠、回肠三段组成，长 27 49
13、米，相当于体长的 20 倍。华中农业大学动物科技学院华中农业大学动物科技学院纤毛虫的数量还受饲喂日粮次数的影响，次数越多，数量越多排泄量与采食饲料性质和量及气候、品种有关食管沟反射的功能：由于食管沟反射，使采食的乳或饮料不能进入前胃，而由食管经食管沟和瓣胃管直接进入皱胃进行消化不适应低海拨和高温环境生产性能全面但培育水平较低。排泄量与采食饲料性质和量及气候、品种有关犊牛生长至34个月时瘤胃内才建立起各种纤毛虫区系华中农业大学动物科技学院1、瘤胃的特点、瘤胃的特点 l 容积庞大，容积庞大，95230升，腹腔左半，约为胃总容积的升，腹腔左半，约为胃总容积的80l 厌氧的高效发酵罐。上部的气体：厌氧
14、的高效发酵罐。上部的气体：CO2、CH4、少量氮、氢、少量氮、氢、氧等氧等l 节律性运动：将所食入的饲草、饲料连同瘤胃液中的瘤胃节律性运动：将所食入的饲草、饲料连同瘤胃液中的瘤胃微生物相混合，让微生物充分接触所食入的饲草、饲料以微生物相混合，让微生物充分接触所食入的饲草、饲料以便更好地进行分解便更好地进行分解l 微生物发酵产生大量的热，瘤胃内的温度高达微生物发酵产生大量的热，瘤胃内的温度高达38.540l 瘤胃液瘤胃液pH：57.5之间，呈中性偏酸，很适合厌氧微生物之间，呈中性偏酸，很适合厌氧微生物的繁殖的繁殖l 渗透压接近于血液的水平渗透压接近于血液的水平l 瘤胃微生物：为厌气性纤毛虫和细菌
15、。瘤胃微生物若按鲜瘤胃微生物：为厌气性纤毛虫和细菌。瘤胃微生物若按鲜重计算，绝对量达重计算，绝对量达37千克千克（1）瘤胃纤毛虫）瘤胃纤毛虫l 属厌氧类，分不同的种类，有属厌氧类，分不同的种类，有“微型反刍动物微型反刍动物”之之称称l 分解淀粉等糖类产生乳酸和少量挥发性脂肪酸分解淀粉等糖类产生乳酸和少量挥发性脂肪酸（VFA）l 发酵果胶、半纤维素和纤维素，产生较多量的挥发发酵果胶、半纤维素和纤维素，产生较多量的挥发性脂肪酸性脂肪酸l 水解脂类、氢化不饱和脂肪酸、降解蛋白质及吞噬水解脂类、氢化不饱和脂肪酸、降解蛋白质及吞噬细菌的能力细菌的能力l 犊牛生长至犊牛生长至34个月时瘤胃内才建立起各种纤
16、毛虫个月时瘤胃内才建立起各种纤毛虫区系区系（2）影响瘤胃内纤毛虫的数量和）影响瘤胃内纤毛虫的数量和种类因素种类因素l 当日粮粗纤维含量高时，瘤胃内能够分解纤维素的当日粮粗纤维含量高时，瘤胃内能够分解纤维素的纤毛虫数量明显增加；当日粮中淀粉含量高时，瘤纤毛虫数量明显增加；当日粮中淀粉含量高时，瘤胃内能够利用淀粉的纤毛虫数量增加胃内能够利用淀粉的纤毛虫数量增加l 纤毛虫的数量还受饲喂日粮次数的影响，次数越多，纤毛虫的数量还受饲喂日粮次数的影响，次数越多，数量越多数量越多l 瘤胃内的瘤胃内的pH也是一个重要影响因素，当饲喂高精也是一个重要影响因素，当饲喂高精料日粮时，瘤胃内料日粮时，瘤胃内pH降至降
17、至5.5或更低，纤毛虫的活或更低，纤毛虫的活力降低，数量减少或完全消失力降低，数量减少或完全消失（3）瘤胃中的细菌）瘤胃中的细菌l 细菌是瘤胃中最主要的微生物，数量大、种类多，细菌是瘤胃中最主要的微生物，数量大、种类多，l 发酵糖类发酵糖类l 分解纤维素、乳酸、蛋白质以及合成蛋白质、维生分解纤维素、乳酸、蛋白质以及合成蛋白质、维生素等素等l 分解纤维素类细菌约占瘤胃内活菌的分解纤维素类细菌约占瘤胃内活菌的1/4，能分解，能分解纤维素、纤维二糖及果胶等纤维素、纤维二糖及果胶等l 纤维素最终分解产生乙酸、丙酸、丁酸、二氧化碳、纤维素最终分解产生乙酸、丙酸、丁酸、二氧化碳、甲烷等甲烷等l 合成蛋白质
18、的主要是一些嗜碘菌合成蛋白质的主要是一些嗜碘菌（4）瘤胃微生物与宿主的关系）瘤胃微生物与宿主的关系l 瘤胃微生物不仅与宿主之间存在着共生关系，而且微生物瘤胃微生物不仅与宿主之间存在着共生关系，而且微生物之间彼此也存在相互制约、相互共生关系之间彼此也存在相互制约、相互共生关系l 纤毛虫能吞食和消化细菌，还可利用细菌体内的酶类来消纤毛虫能吞食和消化细菌，还可利用细菌体内的酶类来消化营养物质化营养物质l 当瘤胃纤毛虫完全消失时，细菌数目大量增加，维持瘤胃当瘤胃纤毛虫完全消失时，细菌数目大量增加，维持瘤胃内一定的消化水平内一定的消化水平l 瘤胃内各种细菌之间也存在共生。同时，有其他许多细菌，瘤胃内各种
19、细菌之间也存在共生。同时，有其他许多细菌，虽然并不直接分解纤维素，不过能发酵纤维素降解的代谢虽然并不直接分解纤维素，不过能发酵纤维素降解的代谢产物，从而有助于纤维素的继续分解产物，从而有助于纤维素的继续分解（5）瘤胃微生物消化特性）瘤胃微生物消化特性l 优点优点能够消化非反刍动物不能消化的纤维素、半纤能够消化非反刍动物不能消化的纤维素、半纤维素等物质，提高纤维性饲料的利用率维素等物质，提高纤维性饲料的利用率能合成必需氨基酸、必需脂肪酸和能合成必需氨基酸、必需脂肪酸和B B旅维生素等旅维生素等物质供机体利用物质供机体利用l 缺点缺点微生物发酵使饲料中能量损失较多，优质蛋白微生物发酵使饲料中能量损
20、失较多，优质蛋白质被降解和一部分碳水化合物发酵生成质被降解和一部分碳水化合物发酵生成CHCH4 4、COCO2 2、H H2 2及及O O2 2等气体，排出体外而流失等气体，排出体外而流失 温室气体温室气体(6)瘤胃内的消化代谢过程瘤胃内的消化代谢过程 l 纤维素的分解和利用纤维素的分解和利用 l 糖类的分解和合成糖类的分解和合成 l 蛋白质的分解和合成蛋白质的分解和合成 l 维生素合成维生素合成 2、网胃、网胃l 位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动此饲料颗粒可以自由地在两者之间移动l 内皮有蜂窝状组织，故
21、网胃俗称蜂窝胃内皮有蜂窝状组织，故网胃俗称蜂窝胃l 主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中，因此，美国的牛仔都称网子和铁丝，都存在其中，因此，美国的牛仔都称网胃为胃为“硬胃硬胃”3、瓣胃、瓣胃l 重瓣胃，第三胃重瓣胃，第三胃l 位于腹腔前部右侧。前通网胃后接皱胃位于腹腔前部右侧。前通网胃后接皱胃l 黏膜面形成许多大小不等的叶瓣没有消化腺黏膜面形成许多大小不等的叶瓣没有消化腺l 主要功能：阻留食物中的粗糙部分继续加以磨细主要功能：阻留食物中的粗糙部分继续加以磨细并输送较稀部分入皱胃同时吸收大量水分和酸。并输送较稀部分入皱胃同时
22、吸收大量水分和酸。（六）皱胃（六）皱胃l 真胃真胃l 功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液l 消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉化脂肪、纤维素或淀粉l 饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化化l 未消化的物质经大肠排出体外未消化的物质经大肠排出体外（七）小肠（七）小肠l 由十二指肠、空肠、回肠三段组成，长由十二指肠、空肠、回肠三段组成，长 27 49 米米，相当，相当于体长的于体长的 20 倍。消化腺很发达，有绒毛，绒毛中分布有淋倍。消化
23、腺很发达，有绒毛，绒毛中分布有淋巴管和大量毛细血管，其上还有更微小的绒毛，这些绒毛巴管和大量毛细血管，其上还有更微小的绒毛，这些绒毛可以扩大吸收的表面积，说明小肠是进行消化和吸收的主可以扩大吸收的表面积，说明小肠是进行消化和吸收的主要部位要部位 l 十二指肠：起于皱胃幽门，胆汁和胰液由导管输入部位十二指肠：起于皱胃幽门，胆汁和胰液由导管输入部位l 空肠：小肠中最长的一段，与管壁较厚的回肠相连空肠：小肠中最长的一段，与管壁较厚的回肠相连l 回肠：末端开口于盲肠与结肠的交界处，连接处有回盲瓣，回肠：末端开口于盲肠与结肠的交界处，连接处有回盲瓣，瓣口控制食糜从小肠流入盲肠和大肠，并且阻止回流入小瓣口
24、控制食糜从小肠流入盲肠和大肠，并且阻止回流入小肠肠（八）大肠（八）大肠l 包括盲肠、结肠和直肠三段，长约包括盲肠、结肠和直肠三段，长约 6.410 米。径略粗，黏米。径略粗，黏膜面没有绒毛。肠壁有肌肉层膜面没有绒毛。肠壁有肌肉层l 结肠是大肠部分最长的一段，起始部粗如盲肠，向后逐渐结肠是大肠部分最长的一段，起始部粗如盲肠，向后逐渐变细。管壁由环形肌组成，易于蠕动，还有三条外纵形肌，变细。管壁由环形肌组成，易于蠕动，还有三条外纵形肌，内有许多小囊状结构，有利于排除食糜中的水分，还有大内有许多小囊状结构，有利于排除食糜中的水分，还有大量分泌黏液的圆形细胞，使食物残渣粘连成形量分泌黏液的圆形细胞，使
25、食物残渣粘连成形l 盲肠：结肠末端附近的盲囊，能吸收挥发性脂肪酸，其他盲肠：结肠末端附近的盲囊，能吸收挥发性脂肪酸，其他消化作用不明显。能吸收食糜中大量的水分和电解质消化作用不明显。能吸收食糜中大量的水分和电解质l 直肠：结肠连接最后一段直肠：结肠连接最后一段l 肛门：直肠的末端肛门：直肠的末端二、牛特殊的消化生理现象二、牛特殊的消化生理现象（一）反刍（一）反刍牛在摄食时，饲料不经充分咀嚼就匆匆吞咽进入瘤胃，在牛在摄食时，饲料不经充分咀嚼就匆匆吞咽进入瘤胃，在休息时再返回到口腔仔细咀嚼的过程休息时再返回到口腔仔细咀嚼的过程 0.51小时后才开始反刍，每一次反刍的时间平均为小时后才开始反刍，每一
26、次反刍的时间平均为4050分钟，然后间歇一段时间再开始第二次反刍分钟，然后间歇一段时间再开始第二次反刍成年母牛一昼夜约进行成年母牛一昼夜约进行68次反刍，而犊牛的次数则更多次反刍，而犊牛的次数则更多 犊牛大约在出生后第犊牛大约在出生后第3周出现反刍，反刍时间出现的早晚周出现反刍，反刍时间出现的早晚与粗饲料进食的早晚有关与粗饲料进食的早晚有关给犊牛饲喂成年牛逆呕出来的食团，犊牛的反刍甚至可提给犊牛饲喂成年牛逆呕出来的食团，犊牛的反刍甚至可提前前810天出现天出现（二）暧气（二）暧气l 由于瘤胃内气体增多，压迫瘤胃的感受由于瘤胃内气体增多，压迫瘤胃的感受器所引起的一种反射动作器所引起的一种反射动作
27、 l 瘤胃中微生物和寄生虫发酵产生挥发性瘤胃中微生物和寄生虫发酵产生挥发性脂肪酸和气体（脂肪酸和气体（CO2，CH4，NH3），引，引起胃壁张力增加，刺激压力感受器和暧起胃壁张力增加，刺激压力感受器和暧气中枢，使瘤胃由后向前收缩，压迫气气中枢，使瘤胃由后向前收缩，压迫气体移向瘤胃前庭，部分气体由食管进入体移向瘤胃前庭，部分气体由食管进入口腔吐出口腔吐出l 牛一昼夜可产生气体约牛一昼夜可产生气体约6001300升，二升，二氧化碳约占氧化碳约占5070，甲烷约占，甲烷约占2045（三）食管沟反射（三）食管沟反射l 食管沟反射过程：牛的食管沟起始于瘤胃贲门，延伸至网食管沟反射过程：牛的食管沟起始于瘤
28、胃贲门，延伸至网-瓣胃口。犊牛在吸吮母牛乳头或用奶嘴吸吮液体饲料时，瓣胃口。犊牛在吸吮母牛乳头或用奶嘴吸吮液体饲料时，能反射性地引起食管沟两侧的唇状肌肉收缩卷曲，使食管能反射性地引起食管沟两侧的唇状肌肉收缩卷曲，使食管沟闭合成管状，形成食管沟闭合反射沟闭合成管状，形成食管沟闭合反射l 食管沟反射的功能：由于食管沟反射，使采食的乳或饮料食管沟反射的功能：由于食管沟反射，使采食的乳或饮料不能进入前胃，而由食管经食管沟和瓣胃管直接进入皱胃不能进入前胃，而由食管经食管沟和瓣胃管直接进入皱胃进行消化进行消化l 用桶、盆等食具喂乳时，缺乏对口腔感受器的吮吸刺激作用桶、盆等食具喂乳时，缺乏对口腔感受器的吮吸
29、刺激作用，食管沟闭合不完全，往往有一部分乳汁流入瘤胃和网用，食管沟闭合不完全，往往有一部分乳汁流入瘤胃和网胃，经微生物作用发酵、产酸，造成犊牛的消化不良胃，经微生物作用发酵、产酸，造成犊牛的消化不良l 成年牛的食管沟则失去完全闭合能力成年牛的食管沟则失去完全闭合能力 第第5节节 牛的行为特征牛的行为特征 l 摄食行为摄食行为日出前、上午中段、下午早期、近黄昏日出前、上午中段、下午早期、近黄昏l 反刍行为反刍行为l 排泄行为排泄行为l 繁殖行为繁殖行为l 其他行为其他行为一、摄食行为一、摄食行为l 依靠舌采食，将草卷入口中，匆匆咀嚼，吞咽入胃依靠舌采食，将草卷入口中，匆匆咀嚼，吞咽入胃l 放牧时
30、，依靠舌和头的转摆动扯断牧草，每天行进放牧时，依靠舌和头的转摆动扯断牧草，每天行进46公里，公里，牧道有两个牛体宽牧道有两个牛体宽l 采食时间采食时间49小时小时l 日采鲜草量约为体重的日采鲜草量约为体重的10%l 日饮水日饮水14次次l 躺卧休息时间：躺卧休息时间：912小时小时l 喜食青绿、块根、带甜或咸味的饲料喜食青绿、块根、带甜或咸味的饲料l 厌食污尿污染、绒毛多、外表粗糙的牧草厌食污尿污染、绒毛多、外表粗糙的牧草一、摄食行为（续）一、摄食行为（续）二、排泄行为二、排泄行为l 日排尿日排尿9次，排粪次，排粪1218次次l 排泄量与采食饲料性质和量及气候、品种有关排泄量与采食饲料性质和量
31、及气候、品种有关l 荷斯坦牛日排粪荷斯坦牛日排粪40公斤，娟姗牛公斤，娟姗牛28公斤公斤l 乳牛有排泄模仿行为乳牛有排泄模仿行为l 排粪姿势：举尾、拱背、后腿向前叉开排粪姿势：举尾、拱背、后腿向前叉开l 难以调教定点排泄难以调教定点排泄三、繁殖行为三、繁殖行为l 发情行为、求偶行为发情行为、求偶行为l 交配行为交配行为l 妊娠行为妊娠行为l 分娩行为分娩行为第第6节节 牦牛的生物学特性牦牛的生物学特性l 耗牛耗牛(Bos grunnens)，我国青藏高原及毗邻地区的，我国青藏高原及毗邻地区的特产畜种特产畜种l 牛属动物的一个种牛属动物的一个种l 野牦牛在高海拨地区（野牦牛在高海拨地区（4000
32、6000m）l 妊娠期妊娠期280天，单胎天，单胎l 乳、肉、毛乳、肉、毛l 与黄牛杂交，生犏牛与黄牛杂交，生犏牛生物特性生物特性l 生产性能全面但培育水平较低。生长受外界环境的生产性能全面但培育水平较低。生长受外界环境的影响很大，依外界气温、饲草料的季节变化，耗牛影响很大，依外界气温、饲草料的季节变化，耗牛的生长也呈的生长也呈“夏壮一秋肥一冬瘦一春死夏壮一秋肥一冬瘦一春死”的变化的变化华中农业大学动物科技学院生产性能全面但培育水平较低。不同泌乳期摩拉本地水牛乳中氮的分布(g/100g)河流型水牛染色体数2n=50，沼泽型：2n=48，杂交2n=49成年母牛一昼夜约进行68次反刍，而犊牛的次数
33、则更多食管沟反射的功能：由于食管沟反射，使采食的乳或饮料不能进入前胃，而由食管经食管沟和瓣胃管直接进入皱胃进行消化华中农业大学动物科技学院1982年，将中国耗牛划分为两大类型灰色：婆罗门瘤牛、皮埃蒙特牛常见的无角牛品种：海福特，安格斯中间部分：髓质层,由充满空气、排列疏松的细胞组成,色素粒的数量和分布随不同的毛色类型而变化华中农业大学动物科技学院放牧时，依靠舌和头的转摆动扯断牧草，每天行进46公里，牧道有两个牛体宽华中农业大学动物科技学院显性黑班基因：显性基因Ps 能使非黑色牛的皮肤出现黑斑,鼻镜、眼睑、乳房等部位尤为明显水解脂类、氢化不饱和脂肪酸、降解蛋白质及吞噬细菌的能力华中农业大学动物科
34、技学院褐色：娟姗牛、新疆褐牛一、对缺氧环境的适应性一、对缺氧环境的适应性l 红细胞数和血红蛋白含量都比较高，而且随海拔的红细胞数和血红蛋白含量都比较高，而且随海拔的升高，血红蛋白值有升高的趋势升高，血红蛋白值有升高的趋势l 红细胞直径大于黄牛红细胞直径大于黄牛l 气管粗短，胸腔发达，心肺指数高气管粗短，胸腔发达，心肺指数高l 肺泡多肺泡多l 季节性发情季节性发情 7-9月月二、耐寒惧热特性二、耐寒惧热特性l-30正常生长正常生长l 不适应低海拨和高温环境不适应低海拨和高温环境l 耐寒惧热机制耐寒惧热机制皮厚，相对体表面积小皮厚，相对体表面积小被毛粗长、绒毛多被毛粗长、绒毛多泌汗少泌汗少三、对高
35、山草原环境的适应性三、对高山草原环境的适应性l 冬春季冬春季 可刨开积雪采食可刨开积雪采食l 夏季夏季 对恶劣天气抵抗力强对恶劣天气抵抗力强 怕闷热怕闷热三、耗牛的类群划分三、耗牛的类群划分l 根据所在地域分，有根据所在地域分，有8个地方类群。即九龙耗牛、个地方类群。即九龙耗牛、麦洼耗牛、天祝白耗牛、青海高原耗牛、青海环湖麦洼耗牛、天祝白耗牛、青海高原耗牛、青海环湖耗牛、中甸耗牛、巴州耗牛和西藏耗牛耗牛、中甸耗牛、巴州耗牛和西藏耗牛l 1982年，将中国耗牛划分为两大类型年，将中国耗牛划分为两大类型青藏高原型青藏高原型(高原型及草地型高原型及草地型)：青海耗牛、甘南：青海耗牛、甘南耗牛、麦洼耗
36、牛、巴州耗牛、天祝耗牛耗牛、麦洼耗牛、巴州耗牛、天祝耗牛横断高山型横断高山型(高山型或狭谷型高山型或狭谷型)：中甸耗牛、九龙：中甸耗牛、九龙耗牛和西藏高山耗牛耗牛和西藏高山耗牛青藏高原型青藏高原型青海牦牛青海牦牛麦洼牦牛麦洼牦牛天祝白牦牛天祝白牦牛横断高山型横断高山型九龙牦牛九龙牦牛西藏高山牦牛西藏高山牦牛第第7节节 水牛的生物学特性水牛的生物学特性l 水牛属水牛属l 野生和家养野生和家养l 野水牛较家水牛体形大，警戒性强野水牛较家水牛体形大，警戒性强l 家水牛生活在热带、亚热带地区家水牛生活在热带、亚热带地区l 喜水耐热喜水耐热l 肉、乳、皮肉、乳、皮一、外貌特征一、外貌特征l 沼泽型：东南
37、亚国家沼泽型：东南亚国家l 河流型：印度、巴基斯坦河流型：印度、巴基斯坦二、生理特征二、生理特征l 消化特征：耐粗饲消化特征：耐粗饲l 抗性：抗血吸虫、焦虫抗性：抗血吸虫、焦虫l 习性：汗腺不发达，主要靠体表散热，皮肤水份蒸习性：汗腺不发达，主要靠体表散热，皮肤水份蒸发功能较差，夏季主要靠水散热，浸水滚泥发功能较差，夏季主要靠水散热，浸水滚泥l 易于放牧易于放牧l 警戒性高警戒性高三、遗传特性三、遗传特性l 河流型水牛染色体数河流型水牛染色体数2n=50，沼泽型：，沼泽型：2n=48，杂交，杂交2n=49l 杂交牛精子染色体杂交牛精子染色体4 种核型：种核型：n=24、n=25和和n=24+1
38、、n=25-1l 前两种为平衡分离产生的正常配子占前两种为平衡分离产生的正常配子占78%l 后两种为不平衡分离产生的异常配子占后两种为不平衡分离产生的异常配子占22%l 选用选用2n=50 核型杂交水牛作种用，淘汰核型杂交水牛作种用，淘汰2 n=49 核型公牛，核型公牛，可以杜绝父本异常配子，减少配种受胎率降低的概率可以杜绝父本异常配子，减少配种受胎率降低的概率,提高提高水牛繁殖率。同时，控制杂交水牛核型分离水牛繁殖率。同时，控制杂交水牛核型分离,逐步形成统一逐步形成统一核型的水牛新类群核型的水牛新类群2 n=49 杂种水牛第一种精子核型杂种水牛第一种精子核型(n=24)2 n=49 杂种水牛
39、第三种精子核型杂种水牛第三种精子核型(n=24+1)2 n=49 杂种水牛第二种精子杂种水牛第二种精子核型核型(n=25)2n=49杂种水牛第四种精子核型杂种水牛第四种精子核型(n=25-1)四、繁殖特性四、繁殖特性l 繁殖季节繁殖季节季节性季节性 我国我国9-12月为发情旺季月为发情旺季公牛公牛3-4岁配种岁配种l 母水牛的发情特性母水牛的发情特性发情征象不明显发情征象不明显 静默发情静默发情五、生产特性五、生产特性水牛奶与奶牛奶所含主要营养成分比较水牛奶与奶牛奶所含主要营养成分比较水牛乳产量的动态变化水牛乳产量的动态变化水牛乳水牛乳pH值的动态变化值的动态变化水牛乳密度的动态变化水牛乳密度的动态变化水牛乳酸度的动态变化水牛乳酸度的动态变化不同泌乳期摩拉不同泌乳期摩拉本地水牛乳的化学本地水牛乳的化学组成组成(g/100g)不同泌乳期摩拉不同泌乳期摩拉本地水牛乳中氮的本地水牛乳中氮的分布分布(g/100g)水牛乳中的脂肪水牛乳中的脂肪l 摩本的脂肪含量在摩本的脂肪含量在2h为为9.73%，之后逐步上升，之后逐步上升，l 36h时达到最高值时达到最高值11.57%l 之后呈缓慢下降趋势之后呈缓慢下降趋势l 4d时为时为9.76%l 之后在之后在8.26%9.06%之间变化之间变化水牛奶与黑白花牛奶营养比较水牛奶与黑白花牛奶营养比较
