1、舌舌尖尖上上dede食食品品添添加加剂剂 做饭给自己爱的家人吃是一种幸福！做饭给自己爱的家人吃是一种幸福！你会做饭吗？你会做饭吗？做饭的时候你都用到哪些调料？做饭的时候你都用到哪些调料？你会用到食品添加剂吗？你会用到食品添加剂吗？谈到食品添加剂，许多人都会眉头紧皱，望而色变，其实食品添加剂与我们的生活密切相关。你知道什么是食品添加剂?哪些是食品添加剂？这些添加剂的作用分别是什么?食品添加剂食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。食品添加剂种类很多，只要按照要求规范使用，不仅能有效提高食品的色、香、味和保鲜防腐作用，而且在限量范围之内
2、是安全的，但是，如果不按规定限量使用，或者是超范围使用会给食品安全带来隐患和危害，影响食品安全。什么是什么是食品添加剂食品添加剂？目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括：防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂、香料、营养强化剂、其他添加剂。食品添加剂食品添加剂种类种类食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 防止变质防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或
3、推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品感官性状改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持提高营养价值保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 方便食品加工方便食
4、品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。比如，使用豆腐凝固剂，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 其他特殊需要其他特殊需要对于有特殊需要的人群来说，食品添加剂甚至是“救星”。“糖尿病人不能吃糖，就需要无营养甜味剂或低热能甜味剂，这些食品添加剂实现了无糖食品供应。食品添加剂的食品添加剂的用途和作用用途和作用 你会做或者吃过腌菜吗？你会做或者吃过腌菜吗？萝卜泡菜 亚硝酸钠是一种工业盐，被广泛用于腌肉类食品，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用02克到05克就可能出现中毒症状，如果一次性误
5、食3克，就可能造成死亡。亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。资料资料 误食亚硝酸钠会中毒的原因是人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。按GB1907国标生产作为食品添加剂，按GB2760规定量添加，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亚硝酸钠残留量在罐头中
6、不得超过0.05g/kg；肉制品不得超过0.03g/。资料资料腌菜腌菜=亚硝酸盐？亚硝酸盐？在腌菜的腌制过程中,腌制的24天，亚硝酸盐含量有所增加，78天含量最高，以后逐渐下降，20天后明显下降。从营养和安全角度考虑，腌菜其实不是很好的选择，它会让蔬菜本身的维生素C等水溶性成分严重流失。腌菜只是餐桌上的点缀，千万不能把咸菜、腌菜等作为主菜天天吃，一次也不能吃太多，必要时最好用清水涮一下再吃，必须同时多吃新鲜必须同时多吃新鲜蔬菜、水果蔬菜、水果。高血压、糖尿病、肾炎等慢性病患者，儿童、孕产妇等人群更应少吃。腌菜中产生亚硝酸盐的原因？腌菜中产生亚硝酸盐的原因？腌菜中产生亚硝酸盐的原因？腌菜中产生亚
7、硝酸盐的原因？有些蔬菜能从土壤中浓集硝酸盐如萝卜、大白菜、雪里红、大头菜、莴笋等含硝酸盐较高。以这些蔬菜为原料腌制，在大肠杆菌、沙门氏菌等硝酸盐还原菌的作用下，可将其中硝酸盐还原为亚硝酸盐。在腌制过程中，亚硝酸盐的含量随温度升高而增加，使用食盐的浓度对其影响也很大，食盐浓度为5、温度37左右，产生的亚硝酸盐最多。随着腌制时间变长，亚硝酸盐含量逐渐降低甚至消失。食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。食用腌菜时必须同时多吃新鲜蔬菜、水果。有专家说维生素有专家说维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐，能除去腌菜中的亚硝酸盐，这是真的吗？这是真的吗？维生素维生素C能除去腌菜中的亚硝酸盐？能除去腌菜中的亚硝酸盐
8、？酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、腊肉等，这些食物在制作过程中，对人体有害的物质 亚硝基化合物会增加，应该尽量避免使用。亚硝基化合物在碱性环境中比较稳定，一般条件下不易发生水解，但在酸性环境下加热至70100可以水解，在阳光的照射下可以裂解，在维生素C、维生素E等多种氧化剂作用下氧化，可阻断亚硝基化合物的生成。新鲜的水果和蔬菜富含维生素C，有利于防止亚硝基化合物的危害，可以和上述食物搭配食用。如何使用食品添加剂？如何使用食品添加剂？不能超范围使用食品添加剂。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011及补充规定明确了每种食品添加剂的使用范围。不能超量使用食品添加剂。食品安全国家标准 食品
9、添加剂使用标准GB2760-2011及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。要严格控制残留量。食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011及补充规定明确了部分食品添加剂的残留量。同时使用多种相同功能的食品添加剂应符合加权计算原则。如何使用食品添加剂？如何使用食品添加剂？要注意采用的食品配料中食品添加剂的使用范围、用量是否违规。使用多种食品添加剂应避免化学反应产生有毒有害物质。如果技术人员缺乏化学常识，随意调配食品添加剂就有可能造成化学反应生成有毒有害物质！使用食品添加剂的目的是为了提高食品质量和稳定性，改善其感官特性，以及便于食品的生产、加工、包装、运输或贮存。使用食品添加剂
10、不能掩盖食品腐烂变质，不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的。更不能对人体产生健康危害！一、在超市买东西，务必养成翻过来看“背面”的习惯。尽量买含添加剂少的食品。二、选择加工度低的食品。买食品的时候，要尽量选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。请不要忘记，光线越强，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。切莫购买添加了“非法添加物”的食品。四、具有“简单的怀疑”精神。“为什么这饮料的颜色这么漂亮？”“为什么这袋面包会这么便宜？”具备了“简单的怀疑”精神，在挑选加工食品的时候，真相自然而然就会出现。民以食为天，民以食为天，食以安为先！食以安为先！吃的开心，吃的开心，吃的安心！吃的安心！
