1、第一章第一章 公共营养师职业道德公共营养师职业道德预防医学系预防医学系 周纯先教授主讲周纯先教授主讲第一节第一节 职业道德基本知识职业道德基本知识 一、道德一、道德 道德道德-是一定社会，一定阶级调节人与人是一定社会，一定阶级调节人与人之间，个人与社会，个人与自然之间各种之间，个人与社会，个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是社会关系的行为规范的总和。这种规范是社会舆论，传统习惯，教育和内心信念来维持舆论，传统习惯，教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，即是人们的。它渗透于生活的各个方面，即是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为
2、进行评价的标准。行为进行评价的标准。二、职业道德二、职业道德 职业道德：职业道德：就是同人们的职业活动紧密联就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则，系的，符合职业特点所要求的道德准则，道德情操与道德品质的总和，是人们在从道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中一种内在的，非强制事职业活动的过程中一种内在的，非强制性的约束机制。性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任
3、和义务。德责任和义务。1 1、职业道德特点、职业道德特点 职业道德与一般的道德有着密切的联系，职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。同时也有自己的特征。第一是行业性，第一是行业性，即要鲜明的表达职业义务，即要鲜明的表达职业义务，职业责任以及职业行为上的道德准则。职业责任以及职业行为上的道德准则。第二是连续性，第二是连续性，具有不断发展和世代延续具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。的特征和一定的历史继承性。第三是实用性及规范性，第三是实用性及规范性，即根据职业活动即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条列，章程，守则
4、，制度，公约等形式用条列，章程，守则，制度，公约等形式做出规定。做出规定。第四是社会性和时代性，第四是社会性和时代性，职业道德是一定职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的的社会或阶级的道德原则和规范的“职业职业化化”，不是离开阶级道德和社会道德而独立，不是离开阶级道德和社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在发存在的。随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。普遍要求，具有时代性。2 2、职业道德的社会作用、职业道德的社会作用 职业道德具有重要的社会作用。职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中
5、从业人员内部以及从它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；高本行业的信誉；员工的责任心，良好的知识和能力素质及员工的责任心，良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。作用。三、社会主义职业道德三、社会主义职业道德 社会主义道德是一种新型的职社会主义道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组业道德，是社会主义道德的有机组成部
6、分，伴随着社会主义事业的实成部分，伴随着社会主义事业的实践而生产，形成和发展，是社会主践而生产，形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。义职业活动不断完善和经验的总结。1 1、社会主义职业道德的基本特征、社会主义职业道德的基本特征 社会主义职业道德是建立在以公有社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。人们不论从事哪种职业，与发展的。人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会，为人民，为集体服务这一根本要会，为人
7、民，为集体服务这一根本要求。求。2 2、社会主义职业道德的产生是社会、社会主义职业道德的产生是社会主义事业发展的客观要求主义事业发展的客观要求 要保障社会领域中出现的各种职业，要保障社会领域中出现的各种职业，行业和事业的顺利发展，保持个人利行业和事业的顺利发展，保持个人利益，职业集体利益和整个社会利益的益，职业集体利益和整个社会利益的基本一致，平衡个职业集体之间的关基本一致，平衡个职业集体之间的关系，需要适用于不同产业，行业，职系，需要适用于不同产业，行业，职业的职业道德去调整。业的职业道德去调整。3 3、社会主义职业道德是在对古今中外职业、社会主义职业道德是在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐
8、步形成和发展起来的道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的 社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀社会主义职业道德是历史上劳动人民优秀职业道德的继承和发展；职业道德的继承和发展；对已往社会统治集团和其他阶级职业活动对已往社会统治集团和其他阶级职业活动中所产生的职业道德也有间接的继承；中所产生的职业道德也有间接的继承；并批判地继承了西方职业道德的精华。并批判地继承了西方职业道德的精华。社会主义职业道德亦是在同各种腐朽的道社会主义职业道德亦是在同各种腐朽的道德思想不懈斗争的过程中建立和发展的。德思想不懈斗争的过程中建立和发展的。四、社会主义职业道德的基本规范四、社会主义职业道德的基本规范社会主义职业道德
9、社会主义职业道德基本规范基本规范包包含含五个方面五个方面的内容，既的内容，既服务群服务群众众，奉献社会奉献社会。爱岗敬业爱岗敬业，诚诚实守信实守信，办事公道办事公道，1、爱岗敬业、爱岗敬业 爱岗敬业爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具是为人民服务和集体主义精神的具体体现，是社会主义职业道德一切基本规范体体现，是社会主义职业道德一切基本规范的基础。的基础。爱岗爱岗就是热爱自己的岗位，热爱本职工作。就是热爱自己的岗位，热爱本职工作。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。爱岗是对人们工作态度的一种普遍要求。敬业敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳，兢兢
10、业业，忠于职守，尽职尽则。勤勤恳恳，兢兢业业，忠于职守，尽职尽则。爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗是敬业的基础，敬业是爱岗的具体表现，爱岗敬业是为人民服务精神的具体表现。爱岗敬业是为人民服务精神的具体表现。2、诚实守信、诚实守信 诚实，诚实，就是忠诚老实，不讲假话。诚就是忠诚老实，不讲假话。诚实的人能忠实于事物的本来面目，不实的人能忠实于事物的本来面目，不歪曲，不篡改事实，同时也不隐瞒自歪曲，不篡改事实，同时也不隐瞒自己的真实思想，光明磊落，言语真切，己的真实思想，光明磊落，言语真切，处事实在。处事实在。诚实的人反对投机取巧，趋炎附势，诚实的人反对投机取巧，趋炎附势，弄虚作假，口是
11、心非。弄虚作假，口是心非。守信，守信，就是信守诺言，说话算数，讲就是信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己应承担的义信誉，重信用，履行自己应承担的义务。务。诚实和守信两者意思是相通的，诚实诚实和守信两者意思是相通的，诚实是守信的基础，守信是诚实的具体表是守信的基础，守信是诚实的具体表现。现。诚实守信是为人处世的一种美德，也诚实守信是为人处世的一种美德，也是一种社会公德，是任何一个有自尊是一种社会公德，是任何一个有自尊心的人进行自我约束的基本要求。心的人进行自我约束的基本要求。3 3、办事公道、办事公道 办事公道办事公道是指从业人员在办事情处理是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立
12、场上，按照问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德同一标准和同一原则办事的职业道德规范。规范。不可因为是亲朋好友就给予特别照顾，不可因为是亲朋好友就给予特别照顾，更不能利用职权挟嫌刁难，办事公道更不能利用职权挟嫌刁难，办事公道要以一定的个人道德修养为基础。要以一定的个人道德修养为基础。4 4、服务群众、服务群众 服务群众服务群众是为人民服务精神的集中是为人民服务精神的集中表现。表现。服务群众服务群众体现了职业与人民群众的体现了职业与人民群众的关系，说明工作的主要服务对象是关系，说明工作的主要服务对象是人民群众。人民群众。服务群众服务群众的要求是依靠人民群众，的要求是依靠
13、人民群众，时时刻刻为群众着想，急群众所急，时时刻刻为群众着想，急群众所急，忧群众所忧，乐群众所乐。忧群众所忧，乐群众所乐。5、奉献社会、奉献社会 奉献社会奉献社会就是全心全意为社会作贡献，就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。有这是为人民服务精神的最高体现。有这种精神境界的人把一切都奉献给国家、种精神境界的人把一切都奉献给国家、人民和社会。人民和社会。奉献奉献就是不期望等价的回报和酬劳，就是不期望等价的回报和酬劳，而愿意为他人，为社会或真理，为正而愿意为他人，为社会或真理，为正义献出自己的力量，包括宝贵的生命。义献出自己的力量，包括宝贵的生命。奉献社会奉献社会的精神主要强调的是
14、一的精神主要强调的是一种忘我的全身心投入精神。种忘我的全身心投入精神。当一个人专注某种事业时，他关注当一个人专注某种事业时，他关注的是这一事业对于人类，对于社会的是这一事业对于人类，对于社会的意义，而不是个人的回报。的意义，而不是个人的回报。一个人不论从事什么工作，不论在一个人不论从事什么工作，不论在什么岗位，都可以为社会作贡献。什么岗位，都可以为社会作贡献。第二节第二节 公共营养师职业守则公共营养师职业守则 公共营养师职业守则公共营养师职业守则是对从事公是对从事公共营养师职业的人员的职业品德，共营养师职业的人员的职业品德，职业纪律，职业责任，职业义务，职业纪律，职业责任，职业义务，专业技术胜
15、任能力及与同行，社会专业技术胜任能力及与同行，社会关系等方面的要求，是每一个从事关系等方面的要求，是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。履行的。一，遵纪守法，诚实守信，团结协作一，遵纪守法，诚实守信，团结协作 公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民和团体食品消费行为的指导。价，以及对居民和团体食品消费行为的指导。在工作中必须严格遵守国家政府部门的相关法律，在工作中必须严格遵守国家政府部门的相关法律，法规和制度，如中华人民共和国食品卫生法法规和制度，如中华人民共和国食品卫生法保健食品注册管理
16、办法等，并集合工作进行广保健食品注册管理办法等，并集合工作进行广泛宣传。泛宣传。必须以社会主义职业道德准则规范自己的行为，特必须以社会主义职业道德准则规范自己的行为，特别是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，别是在涉及食品功能以及食品安全等方面的问题时，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，应当坚持实事求是的作风，对群众做到信守诺言，履行应承担的责任，义务。履行应承担的责任，义务。在工作中应当尊重同事，同行及有在工作中应当尊重同事，同行及有关部门和单位人员，互相帮助，取关部门和单位人员，互相帮助，取长补短，主动协调好各方关系，共长补短，主动协调好各方关系，共同完成工作任务。同完成工
17、作任务。正确看待和处理有关名利的问题，正确看待和处理有关名利的问题，不得诋毁同事，不得损害同事及协不得诋毁同事，不得损害同事及协作单位和人员的利益作单位和人员的利益 二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务 营养工作关系着广大人民的健康水平和国民营养工作关系着广大人民的健康水平和国民中和素质的提高。中和素质的提高。公共营养师应以改善我过居民营养状况及身体公共营养师应以改善我过居民营养状况及身体素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养素质为己任，在面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念，不怕困难，不辞
18、辛劳，千方百计为服务观念，不怕困难，不辞辛劳，千方百计为服务对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的对象解决营养问题；为提高国民个体及群体的营养知识及健康水平贡献全部力量。同时，也营养知识及健康水平贡献全部力量。同时，也不得利用职务谋取私利。不得利用职务谋取私利。公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不公共营养师还应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取，努力提高有关膳食营养和人群健断进取，努力提高有关膳食营养和人群健康的专业知识和技术水平。康的专业知识和技术水平。三、认真负责，服务于民，平等待人三、认真负责，服务于民，平等待人 以为人民服务为工作核心，时刻为服务对以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想
19、，一切以服务对象利益为重。尊重象着想，一切以服务对象利益为重。尊重服务对象平等权利，一视同仁。服务对象平等权利，一视同仁。鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。给予更多的耐心和关注。四、科学求实，精益求精，开拓创新四、科学求实，精益求精，开拓创新 在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照在业务上精益求精，对待工作一丝不苟，严格遵照技术指导和规程实施，保证工作质量。技术指导和规程实施，保证工作质
20、量。尊重科学知识，开展工作有理有据，经常关注国内尊重科学知识，开展工作有理有据，经常关注国内外营养科学的新趋势，及时更新专业知识，主动运外营养科学的新趋势，及时更新专业知识，主动运用相关学科知识，解决我国居民中已经存在或新发用相关学科知识，解决我国居民中已经存在或新发现的膳食营养问题，争取做到创新性的成绩；现的膳食营养问题，争取做到创新性的成绩；积极参加国内外营养学专业团体活动，总结和交流积极参加国内外营养学专业团体活动，总结和交流从事营养师专业的体会，经验和成果。在工作中不从事营养师专业的体会，经验和成果。在工作中不得不懂装懂，敷衍了事，不得抄袭，窃取他人劳动得不懂装懂，敷衍了事，不得抄袭，
21、窃取他人劳动成果；不得浮夸和吹嘘自己。成果；不得浮夸和吹嘘自己。老年人的生理特点老年人的生理特点 一、老年人的生理及代谢改变一、老年人的生理及代谢改变(一一)身体成分改变身体成分改变 1.细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。量减少而出现肌肉萎缩。2.身体水分减少，主要为细胞内液减少，影身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节，降低老年人对环境温度改变响体温调节，降低老年人对环境温度改变的适应能力。的适应能力。3.骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度下降易出现骨质疏松低、骨强度下降易出现
22、骨质疏松(二)代谢功能降低 1.基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢大约降低1520。2.合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。(三)器官功能改变 1.消化系统消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食物的消化吸收受影响，胃肠扩张和蠕动能力减弱，易发生便秘。多数老人因牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。2.血管功能心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，高血压患病率随年龄增加而升高。3.脑、肾和肝脏功能及代谢能力均随年龄增加而有不同程度的功能下降。老年妇女的特殊生理改变老年妇女的特殊生理改变 妇女绝经后雌激素
23、水平下降，比男性更容妇女绝经后雌激素水平下降，比男性更容易罹患心血管疾病和骨质疏松症，因此，易罹患心血管疾病和骨质疏松症，因此，在一定意义上，老年妇女的营养和膳食更在一定意义上，老年妇女的营养和膳食更应该受到重视。绝经是指女性应该受到重视。绝经是指女性月经月经的最后的最后停止，可分为自然绝经和人工：绝经，临停止，可分为自然绝经和人工：绝经，临床上将连续床上将连续12个月无个月无月经月经后才认为是绝经。后才认为是绝经。而绝经最明显的生理改变是卵巢的衰老和而绝经最明显的生理改变是卵巢的衰老和生殖系统的萎缩性改变。生殖系统的萎缩性改变。(一一)卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态卵巢形态改变，卵泡的减
24、少和卵巢形态老化老化(体积缩小体积缩小)。(二二)卵巢功能衰退，生殖功能的衰退及内分卵巢功能衰退，生殖功能的衰退及内分泌功能衰退和紊乱，包括雌、孕激素的合泌功能衰退和紊乱，包括雌、孕激素的合成分泌减少、垂体促性腺激素、促卵泡生成分泌减少、垂体促性腺激素、促卵泡生成素和黄体生成素的分泌增加，导致潮热、成素和黄体生成素的分泌增加，导致潮热、出汗等血管舒张和收缩功能不稳定的症状。出汗等血管舒张和收缩功能不稳定的症状。影响老年人营养状况的因素影响老年人营养状况的因素 (一一)生理因素生理因素 1.多数老年人有牙齿脱落或对假牙：不适应，影多数老年人有牙齿脱落或对假牙：不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用
25、蔬菜、水果和瘦肉响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物。一类的食物。2.老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好的被吸收。能很好的被吸收。3.由于肝、肾功能的衰竭，维生素由于肝、肾功能的衰竭，维生素D不能在体内有不能在体内有效地转化成具有活性的形式。效地转化成具有活性的形式。4.老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。营养物质的吸收利用。(二二)环境因素环境因素 1.部分老年人由于经济状况拮据，购买力下部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。食物的选择。2.丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。兴趣，干扰了正常的摄食心态。3.有些老人因退休而离开工作岗位和工作环有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。境，一时尚不能适应，引起食欲下降。
