1、糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大基本六大基本营养物质营养物质三大三大能能源源物质物质1ppt课件植物油植物油动物脂肪动物脂肪2ppt课件一、基本的营养物质一、基本的营养物质糖糖类类单糖单糖双糖双糖多糖多糖组成元素组成元素C C、H H、O OC C、H H、O OC C、H H、O O代表物代表物葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉 纤维素纤维素代表物分子代表物分子C C6 6H H1212O O6 6C C1212H H22 22 O O1111（C C6 6H H1010O O5 5）n n 单糖不是分子量最小的糖，而是单糖不是分子量最小的糖，而
2、是不能再水解不能再水解的糖的糖 葡萄糖和果糖互为同分异构体葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 淀粉与纤维素分子组成中，淀粉与纤维素分子组成中，n n值不同值不同，因此，因此不是不是同分异同分异构体构体分类分类3ppt课件H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式葡萄糖的结构式果糖的结构式果糖的结构式醛基醛基羰基羰基多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮糖糖 类类4ppt课件高分子化合物：高分子化合物：相对分子量在相对分子量在一万以上一万以上
3、的化合物。的化合物。糖类是绿色植物糖类是绿色植物光合作用光合作用的产物，对于人类和的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。糖类糖类存在存在用途用途水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜淀粉淀粉蔗糖蔗糖葡萄糖葡萄糖纤维素纤维素食品加工、医疗输液、合食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎植物的种子和块茎茎、叶、果皮茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯白糖、冰糖白糖、冰糖糖糖 类类5ppt课件二、糖类、油脂、
4、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类的特征反应糖类的特征反应（1）葡萄糖的特征反应）葡萄糖的特征反应在加热条件下，与在加热条件下，与新制的氢氧化铜新制的氢氧化铜溶液反应溶液反应在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应在碱性、加热条件下，与银氨溶液反应（2）淀粉的特征反应）淀粉的特征反应现象：析出现象：析出银银现象：产生现象：产生砖红色砖红色(Cu2O)沉淀沉淀在常温下，在常温下，遇碘变蓝遇碘变蓝新制新制氢氧化铜：氢氧化铜：2NaOH+CuSO4=Na2SO4+Cu(OH)26ppt课件3.3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（1 1）糖类的水解糖类的水解 二糖二糖
5、蔗糖的水解蔗糖的水解葡萄糖葡萄糖果糖果糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O OC C6 6H H1212O O6 6C C6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸蔗糖蔗糖（在酸性条件下）（在酸性条件下）葡萄糖葡萄糖（C C6 6H H1010O O5 5）n nnHnH2 2O OnCnC6 6H H1212O O6 6硫酸硫酸淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖C C1212H H22 22 O O1111H H2 2O O硫硫 酸酸2C2C6 6H H1212O O6 6 多糖多糖淀粉（纤维素）的水解淀粉（纤维素）的水解7ppt课件用稀硫酸作催
6、化剂，一般不用易挥发的盐用稀硫酸作催化剂，一般不用易挥发的盐酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）酸和硝酸，不能用浓硫酸（为什么？）在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液在做还原性实验之前，要用氢氧化钠溶液将试验溶液调节到将试验溶液调节到碱性碱性1.1.蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的蔗糖水解实验中，要加氢氧化钠溶液调节溶液的pHpH值值调到何种程度？调到何种程度？2.2.如何操作？如何操作？3.3.为什么要调节？为什么要调节？防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。防止硫酸使弱氧化剂（新制氢氧化铜或银氨溶液）失效。8ppt课件淀粉水解：淀粉水解：淀粉水淀粉水解解未水解未水解（淀
7、粉）（淀粉）部分水解（淀粉、葡萄糖）部分水解（淀粉、葡萄糖）全部水解（葡萄糖）全部水解（葡萄糖）、另取单质碘、另取单质碘变蓝变蓝、另取、另取NaOH银氨银氨无无Cu(OH)2无无同上同上双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终双糖和多糖可以在稀酸的催化下，最终水解为葡萄糖或果糖水解为葡萄糖或果糖催催612625106)(OHnCOnHOHCn葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉或或9ppt课件分类分类组成元素组成元素代表物代表物代表物分子代表物分子油油脂脂蛋白质蛋白质油油脂脂C C、H H、O O、N N、P P、S SC C、H H、O OC C、H H、O O植物油植物油动物脂肪动物脂肪酶、酶、肌肉、肌肉、毛发
8、毛发不饱和不饱和高级脂高级脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯饱和饱和高级高级脂脂肪酸甘油肪酸甘油酯酯氨基酸连接成氨基酸连接成的高分子的高分子一、基本的营养物质一、基本的营养物质10ppt课件OCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO沸点沸点高高沸点沸点低低油油 脂脂不是高分子化合物不是高分子化合物液体、植物、不饱和、液体、植物、不饱和、C=C固体、动物、饱和、固体、动物、饱和、C-C（酯类物质）（酯类物质）R1、R2、R3代表代表饱和烃基或不饱和烃基饱和烃基或不饱和烃基，它们可，它们可以相同，也可以不同以相同，也可以不同高级高级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯11ppt课件不能透过半透膜不能透过
9、半透膜丁达尔效应丁达尔效应氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质组成组成蛋蛋 白白 质质是高分子化合物是高分子化合物种数种数来源来源必需氨基酸必需氨基酸非必需氨基酸非必需氨基酸蛋白质蛋白质是是胶体胶体12ppt课件共性共性3.3.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应（2 2）油脂水解：）油脂水解：酸性酸性碱性碱性水解水解水解水解高级脂肪酸高级脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高级脂肪酸盐高级脂肪酸盐甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化皂化反应反应工业制肥皂原理工业制肥皂原理（3 3）蛋白质水解：）蛋白质水解：蛋白质也可以在蛋白质也可以在酶酶等催化剂作用下水解生成氨基酸等催化剂作用下水解生成氨
10、基酸CH2 OHCH2 OHCH2 OH13ppt课件2.蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应（1）颜色反应）颜色反应（2）燃烧）燃烧：与硝酸反应，蛋白质变：与硝酸反应，蛋白质变黄黄：有特殊的气味有特殊的气味2.2.你手中有两根线你手中有两根线,一根是纯毛线一根是纯毛线,一根是棉一根是棉线线,如何辨别如何辨别?3.3.有位女士购回一件羊毛衫有位女士购回一件羊毛衫,不知其真假不知其真假,你你能帮助她、告诉她怎么做？能帮助她、告诉她怎么做？1.1.患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想患有糖尿病的人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？14ppt课
11、件水解条件水解条件水解产物水解产物蔗糖蔗糖淀粉（或纤维素）淀粉（或纤维素）油脂油脂蛋白质蛋白质15ppt课件小测试小测试:1.下列物质中下列物质中,互为同分异构体的是互为同分异构体的是()A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖2.下列物质中下列物质中,不能发生水解反应的是不能发生水解反应的是()A.葡萄糖葡萄糖 B.蛋白质蛋白质 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉3.检验淀粉是否开始水解检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的用下列试剂中的()A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液 B.碘水碘水 C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸
12、稀硫酸16ppt课件4.某学生进行蔗糖的水解实验某学生进行蔗糖的水解实验,并检验水解产物中是否含并检验水解产物中是否含有葡萄糖有葡萄糖,他的操作如下他的操作如下:取少量纯蔗糖加适量水配成溶取少量纯蔗糖加适量水配成溶液液;在蔗糖溶液中加入在蔗糖溶液中加入3-5滴稀硫酸滴稀硫酸;将混合溶液煮沸几将混合溶液煮沸几分钟分钟,冷却冷却;在冷却后的溶液中加入新制在冷却后的溶液中加入新制Cu（OH）2,在水在水溶液中加热溶液中加热.实验结果没有砖红色沉淀产生实验结果没有砖红色沉淀产生.(1).其原因是其原因是()A.蔗糖尚未水解蔗糖尚未水解 B.加热时间不够加热时间不够C.煮沸后的溶液没有加碱煮沸后的溶液没
13、有加碱,以中和作催化剂的酸以中和作催化剂的酸D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖蔗糖水解的产物中没有葡萄糖(2).其正确操作是其正确操作是:。C先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性先加氢氧化钠溶液调溶液至碱性,再加入新制的再加入新制的u(OH)u(OH)2 217ppt课件一、煤一、煤 、石油、天然气的综合利用、石油、天然气的综合利用1 1、化石燃料：煤、石油和天然气都是古、化石燃料：煤、石油和天然气都是古代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成代动植物遗骸经过一系列复杂变化而成的，它们是人们生活中经常使用的主要的，它们是人们生活中经常使用的主要燃料，因此人们常称它们为燃料，因此人们常称它们为 燃燃料，是料，是
14、资源。资源。不可再生不可再生化石化石18ppt课件2、煤、石油燃烧对环境的影响、煤、石油燃烧对环境的影响（1）煤的燃烧对空气的影响）煤的燃烧对空气的影响煤燃烧时会排放出煤燃烧时会排放出 等气体和一些等气体和一些烟尘，它们都是大气的污染物。烟尘，它们都是大气的污染物。（2）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加）用石油作燃料，直接燃烧的是石油的加工产品工产品汽油、煤油、柴油等，它们燃烧汽油、煤油、柴油等，它们燃烧时会排放出时会排放出 、含、含 化合化合物、未燃烧的物、未燃烧的 化合物和烟尘等，它们化合物和烟尘等，它们都是大气的污染物。都是大气的污染物。SO2、NO2CO氮的氧化物氮的氧化物铅铅碳氢碳
15、氢19ppt课件 煤的组成及其综合利用煤的组成及其综合利用一、煤一、煤 、石油、天然气的综合利用、石油、天然气的综合利用（1）煤的组成：煤是由 和 组成的复杂混合物，主要含 元素，还含有少量的氢、氧、氮、硫等元素。（2）煤综合利用的途径：_、_、_。有机物有机物少量无机物少量无机物碳碳煤的干馏煤的干馏煤的气化煤的气化煤的液化煤的液化20ppt课件 石油的综合利用石油的综合利用一、煤一、煤 、石油、天然气的综合利用、石油、天然气的综合利用（2 2）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是）石油的裂化和裂解：石油的裂化和裂解都是将将碳原子数碳原子数较多、较多、沸点沸点较高的烃断裂为较高的烃断裂为碳原
16、子数碳原子数较少、较少、沸点沸点较低的汽油的过程。较低的汽油的过程。裂化的目的裂化的目的:裂解裂解(深度裂化深度裂化)的目的的目的:提高轻质液体燃料的产量提高轻质液体燃料的产量获得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料获得乙烯、丙烯、甲烷等重要化工基本原料C16H34C8H18+C8H16C4H10C2H4+C2H6C4H10CH4+C3H6分馏汽油：饱和烷烃分馏汽油：饱和烷烃裂化汽油：含有不饱和烃裂化汽油：含有不饱和烃21ppt课件（2 2）聚乙烯）聚乙烯:乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。乙烯在一定条件下发生反应，形成高分子化合物。方程式为：方程式为：。在聚乙烯中，在聚乙烯中，n n
17、称为称为聚合度聚合度，表示高分子化合物中的，表示高分子化合物中的数目，数目，n n有的相同，有的不同，所以它是有的相同，有的不同，所以它是混合混合物。单物。单体为：体为：,链节为链节为 。合成材料合成材料 一、煤一、煤 、石油、天然气的综合利用、石油、天然气的综合利用（1 1）三大合成材料：）三大合成材料：塑料塑料 、合成橡胶合成橡胶 和和合成纤维合成纤维 是三大合成材料，是三大合成材料，都主要是以都主要是以石油石油 、煤煤 和和天然气天然气 为原料生产的。为原料生产的。n CH2CH2 -CH2CH2-n n催化剂-CH2CH2-n n CH2CH2 22ppt课件“三废三废”污染及其防治（
18、废气废水废渣）污染及其防治（废气废水废渣）二、环境保护与绿色化学二、环境保护与绿色化学大气污染物主要来自大气污染物主要来自化石燃料燃烧化石燃料燃烧和工业生产过和工业生产过程中产生的程中产生的废气废气及其携带的及其携带的颗粒物颗粒物。工业生产中。工业生产中的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土的废水往往含有复杂的成分，任意排放会导致土壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排壤、水源的污染，需要经过多步处理才能达到排放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有放标准。废渣等固体废弃物的处理兼有减少环境减少环境污染污染和和资源回收利用资源回收利用两个重要目的。两个重要目的。绿色食品是指绿色食品是指无污染
19、、无公害无污染、无公害的食品，的食品，白色污染是指白色污染是指塑料垃圾塑料垃圾。23ppt课件 绿色化学绿色化学 二、环境保护与绿色化学二、环境保护与绿色化学绿色化学的核心就是利用绿色化学的核心就是利用化学原理化学原理从从源头上源头上减少和消除减少和消除工业生产对环境的污染。工业生产对环境的污染。原子经济：反应物的原子原子经济：反应物的原子全部全部转化为期望的最转化为期望的最终产物，也就是原子利用率为终产物，也就是原子利用率为100%。原子利用率（预期产物的分子量全部生成原子利用率（预期产物的分子量全部生成物的分子量总和）物的分子量总和）10024ppt课件 绿色化学特点绿色化学特点 二、环境保护与绿色化学二、环境保护与绿色化学1充分利用资源和能源，采用无毒、无害的原料；2在无毒、无害的条件下进行反应，以减少向环境排放废物；3提高原子的利用率，力图使所有作为原料的原子都被产品所消纳，实现“零排放”；4生产出有利于环境保护、社区安全和人体健康的环境友好的产品。25ppt课件
