1、餐 行 业 行 业 分 析 报 告 FOOD INDUSTRY 目录目录 行行 业业 痛痛 点点 行行 业业 现现 状状 技技 术术 环环 境境 社社 会会 环环 境境 政政 治治 环环 境境 经经 济济 环环 境境 行行 业业 趋趋 势势 政政 治治 环环 境境 壹壹 壹 国务院关于加强食品安全工作的决定国务院关于加强食品安全工作的决定( (20122012年颁布年颁布) ) 建立健全食品标准和检验检测体系，加快食品安全信用体系和信息化建设 贰 关于加快发展大众化餐饮的指导意见关于加快发展大众化餐饮的指导意见（20142014年颁布）年颁布） 出台大众化餐饮发展的财政、税收、金融相关政策，提
2、高创新能力、服务质量和现代化水平 叁 全国电子商务物流发展专项规划（全国电子商务物流发展专项规划（20162016- -20202020年）年）（20162016年颁布）年颁布） 打造电商物流公共信息平台工程，推动电商冷链物流工程 肆 网络餐饮服务食品安全监督管理办法网络餐饮服务食品安全监督管理办法（20172017年颁布）年颁布） 制定“线上线下一致”原则，明确平台和入网餐饮服务提供者义务，规范送餐流程 政治环境政治环境 政治环境政治环境 2016 5月 关于推动餐饮业转型发展的指导意见关于推动餐饮业转型发展的指导意见 鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平， 推动餐饮实体
3、店开 展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。 2016 7月 国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知国家食品药品监督管理总局关于加强餐饮服务环境卫生监督管理的通知 按照国务院食品安全办等 14 14 部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见要求，落 实食品安全法有关规定，保障餐饮消费安全 ，特发布此通知。 市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知 为督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚信守法经营，规范公开加工过程 , 推 动餐饮服务食品安全社会共治，总局制定 了餐饮服
4、务明厨亮灶工作指导意见。 2018 10月 政治环境政治环境 经经 济济 环环 境境 贰贰 38.40% 39.70% 41.30% 41.40% 2017年Q1 2017年Q2 2017年Q3 2017年Q4 20172017年中国城镇居民服务消费占比年中国城镇居民服务消费占比(%)(%) 数据来源：国家统计局 经济环境经济环境 社社 会会 环环 境境 叁叁 2015-2030E年我国城镇化率年我国城镇化率（%） 国家统计局预测，我国城镇化率每提高 1个百分点，将带动7万亿元的市场需求。 结论：结论：我国城镇化不断推进，未来将存 在很大的市场发展潜在空间，因此接下 来要加大对客户的服务力度及
5、客户满意 度，不断提升服务质量和水平。 数据来源：国家统计局 社会环境社会环境 2015年 56.1% 2016年 57.3% 2017年 2020E 2030E 58.5% 61% 70% 技技 术术 环环 境境 肆肆 大大 数数 据据 移移 动动 支支 付付 即即 时时 配配 送送 移动支付的普及是餐饮 消费得以实现线上线下 融合的基石，不断改进 的支付技术也不断升级 消费者的购买流程和购 买体验。 即时配送服务的不断升 级使商家能够提供突破 场景的消费体验。配送 服务带来的体验甚至能 够决定顾客对整个消费 的最终评价。 大数据支撑下的以顾客 体验为中心的商业逻辑， 数据在顾客画像、选址、
6、 线上营销等方面应用改 变了传统餐饮店铺经营 逻辑。 技术环境技术环境 餐饮行业技术发展趋势餐饮行业技术发展趋势 美团点评餐饮服务机器人 智能点餐机器人度秘 人人湘“四无智能餐厅” 技术环境技术环境 技术在餐饮行业中的应用情况技术在餐饮行业中的应用情况 结论：结论：智慧餐厅的出现，一方面提升了用 户的体验感受，增加了消费几率；而且通 过数据挖掘、机器学习技术将进一步强化 对餐饮大数据的分析能力，了解顾客的消 费趋势与消费喜好，从而精准营销。 行行 业业 现现 状状 伍伍 生产环节 流通环节 消费环节 基础保障 行业现状行业现状 餐饮行业产业链分析餐饮行业产业链分析 2016年 2017年 20
7、20E 2023E 3.6万亿 4万亿 5.2万亿 6.6万亿 20162016- -20232023年中国餐饮收入规模（万亿元）年中国餐饮收入规模（万亿元） 数据来源：国家统计局 行业现状行业现状 7.50% 6.90% 6.80% 6.10% 7.20% 2013年 2014年 2015年 2016年 2017年 餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入餐饮百强企业营业收入占全国餐饮收入 （%） 数据来源：中国烹饪协会 结论：结论：在餐饮业较大的市场规模中，百强企业占比较低，从而中小餐饮企业将存在着较大的空间。未来要抓住机 遇，从提高自身的管理及运营实力出发，为行业赋能打下坚实的基础，最终成为行
8、业发展的先行者及标准的输出 者。 行业现状行业现状 30.00% 24.00% 23.00% 23.00% 20182018年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素年中国消费者选择餐厅时的主要考虑因素 （%） 行业现状行业现状 是否有优惠折扣 餐厅的口碑评价 餐厅的价格 餐厅的位置 数据来源：艾瑞咨询 基于以上统计数据，提升餐厅的 口碑值不但能帮助餐厅提升老客 复购的频率，更能帮助餐厅吸引 更多的新客前来就餐。 SWOT综合分析综合分析 壹 贰 肆 叁 城镇居民生活水 平的持续提高。 个性化、特色 化、形象化的服 务 人力资源匾乏、 经营成本高涨、 标准化难度大 餐饮市场是完全竞 争的市场特征，市
9、 场进入和退出门槛 低，行业竞争激烈 餐饮集中度不 高，这给餐饮业 做大做强提供了 发展空间和发展 机遇 机 会 威 胁 劣 势 优 势 行业现状行业现状 行行 业业 痛痛 点点 陆陆 行业 痛点 成本高利润低成本高利润低 人工成本高 房租成本 原材成本高 供应链质量难把控供应链质量难把控 供应链长体系复杂 诚信普遍缺失 成熟服务商缺失 运营管理难度大运营管理难度大 供应高效性差 管理人才缺失 管理体系不健全 用户需求多样化用户需求多样化 用户需求多元 对品质要求高 需求的变动性 行业痛点行业痛点 行业痛点分析行业痛点分析 行行 业业 趋趋 势势 柒柒 行业发展趋势分析行业发展趋势分析 品牌化品牌化 通过装饰风格、菜品样 式、 门店服务营销推广等 手段 数据化数据化 平台型服务将进一步提 高行业大数据应用能力 在线化在线化 未来，在线化业务将与 线下经营业务无缝对接 模式化模式化 打造餐饮模式，需要寻求产品的 差异和特色，占据垂直品类市场 零售化零售化 餐饮业向零售化转变，业务全面 覆盖堂食+外卖+外送+包装食品 行业趋势行业趋势 感 谢 观 看 THANKS
