1、1 北京医院营养科北京医院营养科 李长平李长平 2p 春发、夏长、秋收、冬藏春发、夏长、秋收、冬藏p 冬季养生三要素冬季养生三要素 1.1.充足睡眠充足睡眠 2.2.适宜锻炼适宜锻炼 3.3.合理保暖合理保暖3p 民以食为天，食以民以食为天，食以汤汤为先为先p 宁可食无肉，不可饭无宁可食无肉，不可饭无汤汤p 无无汤汤不成席不成席 4p历史悠久、源远流长历史悠久、源远流长p在公元前公元前80008000年年-7000-7000年间，近东地区的人就学会了年间，近东地区的人就学会了煮汤煮汤p公元公元27002700年前，记载有十几种汤，年前，记载有十几种汤，“鸽子汤鸽子汤”5p 中国上下五千年历史中
2、国上下五千年历史p 饮食文化仅为饮食文化仅为一千多年一千多年p “汤文化汤文化”却长达却长达三千年之久三千年之久678 “用文火将食物慢慢地煮熬用文火将食物慢慢地煮熬”910l 传热均匀、相互渗透传热均匀、相互渗透l 通气性、吸附性好通气性、吸附性好l 散热缓慢，持久保温散热缓慢，持久保温11“肉吃鲜杀，鱼吃跳肉吃鲜杀，鱼吃跳”12l 水量是食量的水量是食量的2-32-3倍倍l 冷水冷水l 一次加足一次加足13l 大火烧开，小火慢煨大火烧开，小火慢煨 鸡茸经水调和后，放入汤中，利用鸡茸经水调和后，放入汤中，利用蛋白质蛋白质遇热悬浮、粘连遇热悬浮、粘连的特性，使汤中的特性，使汤中的杂质便于清除，
3、经过滤后成为清汤的杂质便于清除，经过滤后成为清汤。开水白菜开水白菜14l 大火烧开，大火炖煮大火烧开，大火炖煮p 水水p 脂肪脂肪p 乳化剂（可溶性蛋白质）乳化剂（可溶性蛋白质）p 大火大火15l 最后放盐最后放盐l 避免蛋白质凝固，影响鲜味避免蛋白质凝固，影响鲜味l 不放酱油不放酱油16l 姜、葱（姜、葱（不宜过多不宜过多）l 藕、百合、马蹄、山药、萝卜等（藕、百合、马蹄、山药、萝卜等（清热、利湿清热、利湿）l 红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干（红枣、蜜枣、少量葡萄干或桂圆干（甘甜甘甜）l 香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等（香菇、黑白木耳、花生、白果、莲子等（膳食纤维膳食纤维）l 西洋参西洋
4、参、枸杞子、枸杞子（补气补气）17 卫生部先后颁布了卫生部先后颁布了8787种种食药兼用食药兼用的动植物名单。的动植物名单。l食物作为中药食物作为中药：大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、：大枣、莲子、山药、白扁豆、山楂、生姜、葱白等生姜、葱白等l中药作为食物中药作为食物：西洋参、枸杞子、冬虫夏草、金银花、：西洋参、枸杞子、冬虫夏草、金银花、甘草、蒲公英、胖大海、葛根、鱼腥草甘草、蒲公英、胖大海、葛根、鱼腥草 （慎用）（慎用）18l 加热加热1-21-2小时小时1-21-2小时后小时后 1.51.5小时后小时后,1,1小时后小时后1 1小时后小时后,45,45分钟后分钟后19“饭前先喝汤饭前先喝汤
5、,胜过良药方胜过良药方”“饭前喝汤，苗条健康饭前喝汤，苗条健康 饭后喝汤，越喝越胖饭后喝汤，越喝越胖”2021 白萝卜白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油甙芥子油甙和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。羊肉羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。萝卜羊肉汤萝卜羊肉汤 芥子油甙芥子油甙 异硫氰酸酯异硫氰酸酯白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹白菜、卷心菜、西兰花、菜花、芥兰、萝卜、水芹22l 中医认为，山药有健脾、补 肺、固肾的作用l 含有皂甙、黏蛋白、黏多 糖、氨基酸、维生素C等保健物质l 含有膳食纤维、VB1、VB2、尼克酸老鸭山药汤老鸭山药汤23 中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，生藕性寒，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功能。莲藕排骨汤莲藕排骨汤24l 玉米含有谷胱甘肽、微量元素 硒（抗氧化）l 维生素E、胡萝卜素（延缓衰 老、防止皮肤干燥）l 丰富膳食纤维（通便、降脂）玉米排骨汤玉米排骨汤大麦、薏米、豆25l 土豆富含钾、膳食纤维等营养l 新鲜土豆煮后在水中仍能保持 块状，吃起来口感很面l 番茄红素抗氧化性最强 保护前列腺细胞 降低心肌梗死率 防辐射 土豆牛肉汤土豆牛肉汤26 祝您健康祝您健康!
