项目七 席间服务一、 判断题 1. 茶壶里的热水要添满。（ ）2. 一般在用餐过程中，至少需要提供两道毛巾服务。（ ）3. 餐厅服务过程中夏天可以为客人提供冰毛巾，冬天提供热毛巾。（ ）4. 餐前可以给客人提供点重口味的小食。（ ）5. 斟添酒水服务时要先征求客人意见再进行斟添加。（）6. 上菜时要先把素菜上齐再上荤菜。（ ）7. 中餐上菜时上菜位置为主人的右侧。（ ）8. 上菜时要能够清楚准确的报出菜名。（ ）9. 菜品上齐后要及时提醒客人所点菜肴已经上齐。（ ）10. 西餐服务派送面包时要站在客人右侧服务。（ ）二、 选择题1. 撤换烟灰缸常用（ A ）方法A. 二换一 B.一换一 C.三换一 D.四换一2.餐中服务过程中下列选项中，做法不正确的是（ A ）A. 轻拿重放 B.汤汁不洒 C.菜型不变 D.端平走稳2. 西餐服务过程中，要及时为客人添加冰水，一般看到客人水杯中剩（ B ）时需要添加A. 1/2 B.1/3 C.1/4 D.1/53. 西餐服务中，面包是（ D ）A. 每人两个 B.每人一个 C.每人三个 D.无限量供应4. 进行徒手斟酒时，左手（ D ）右手持瓶中下部进行斟倒A.自然下垂 B.背于身后 C.随意摆放 D.持服务巾、背于身后
