1、 课题课题 东西方东西方餐饮餐饮文化对比文化对比 总总课时课时 1 1 张睿斌张睿斌 （3） 餐饮餐饮器具器具 东方 筷子，圆桌 文化背景文化背景 西方 刀叉 长桌 （4）烹饪方式烹饪方式 餐饮观念和对象的不同，各自的烹饪方式页不同 东方 溜，焖 烧 煮 炸烩 扒 炖 爆 炒，砂锅拔丝等 西方 沸煮，油煎，焖煮烘培，油炸 炒等 （5） 餐餐桌桌礼仪礼仪 播放视频 说一说用餐礼仪 一个人在用餐是时的表现是一个人综合素质的外在体现。 播放东西方用餐礼仪视频 4 4 学生谈谈本节课的收获。 三 课堂小节课堂小节： 东方餐饮博大精深，西方餐饮科学规范，随着经济全球化和信息交流 的加快，东西方餐饮在将会
2、在碰撞中相互融合，并且在融合中互补。通 过对比东西方餐饮文化，将有利于了解一些东西方文化的差异，为我们 打开了一扇通往世界的大门。 教教 学学 目目 标标 1 1 掌握东西方掌握东西方餐饮餐饮文化对比文化对比 2 2 培养学生自主学习分析总结知识的能力培养学生自主学习分析总结知识的能力 3 3 指导学于观察生活，指导学于观察生活，学会尊重和融合东西学会尊重和融合东西餐饮餐饮方文化。方文化。 教学重点教学重点 掌握东西方掌握东西方餐饮餐饮文化文化对比对比 个案补改个案补改 教学难点教学难点 指导学于观指导学于观察生活，学会尊重和融合东西察生活，学会尊重和融合东西餐饮餐饮方文化。方文化。 为为 未
3、未 来来 而而 教教 为为 一一 导入导入 餐饮餐饮有两层含义，一为饮食，二为提供饮食的机构或场所，这节课主要涉及饮食方面。 猜一猜，下列那些菜品是中餐，那些是西餐？ 二二 活动活动 1 1 地图展示东西方划分 2 2 东西方文化决定东西方餐饮文化的不同 东西方餐饮文化的差异，主要体现在东西方人思维方式的不同。图片展示东西方人在思维 方式生物不同 语言表达方式 生活方式，导致聚餐方式的不同 3 3 东西方餐饮文化的不同主要体现在 餐饮观念 餐饮对象 餐饮器具 烹饪方式 用餐礼仪的不同 （1） 餐饮餐饮观念观念 东方 注重色香味，是一种感性饮食 文化背景文化背景 西方 注重营养 是一种理性饮食
4、(2) 餐饮餐饮对象对象 东方 以谷物淀粉为主 西方 以肉类，蛋白质为主 板板 书书 设设 计计 东西方东西方餐饮餐饮文化对比文化对比 餐饮观念 餐饮对象， 餐饮器具 烹饪方式 用餐礼仪 教教 学学 反反 思思 东西方餐饮文化对比，意在培东西方餐饮文化对比，意在培 养学生观察生活，体味生活的能养学生观察生活，体味生活的能 力。课堂中以多种方式展开，有力。课堂中以多种方式展开，有 些方面有错欠缺。如东西方人性些方面有错欠缺。如东西方人性 格方面。可能是初中学生知识储格方面。可能是初中学生知识储 备不够，今后应多注重学生的认备不够，今后应多注重学生的认 知水平来组织教学。知水平来组织教学。 文化背景文化背景
