1、 第8章第3节 合理膳食与食品安全双流区金桥初中双流区金桥初中 韩绍贵韩绍贵内容提要引入新课营养评价提示膳食是否合理饮食习惯和饮食结构影响营养状况均衡膳食有利健康青少年对营养的特殊需要关注食品安全引引 言言 同学们，大家好！今天我将与大家共同学习合理膳食与食品安全内容。大家都知道，七年级学生正处于青春发育阶段，营养状况如何是同学们及其家长们都很关注的问题。学会评价自身的营养状况，合理膳食，养成良好的饮食习惯对于同学们的生长非常重要。学生学生营养不良与营养过剩营养不良与营养过剩 全国学生体质健康调查发现：7-18岁学生营养不良率为26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18岁学生中营养过剩的
2、情况也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高达12.03。摘自羊城晚报 营养评价提示膳食是否合理图图 说：说：吃吃 出出 健健 康，康，吃吃 出出 聪聪 明明“卡朋特兄妹”是美国70年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。卡伦卡朋特生于1950年3月2日，1993年2月4日卡伦因神经性厌食症引起心力衰竭而逝世。厌食症的危害 曾依曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱欢唱歌，经常在家里唱卡拉卡拉OKOK。曾依。曾依7 7月间的日记：月间的日记：“我要好好努力，要争取做一个我要好好努
3、力，要争取做一个健康健康的好女孩的好女孩”崇拜孙燕姿，憧憬参加“超级女声”，疯狂减肥，却让体重从44公斤减到了25公斤，患上了神经性厌食症。大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因么粗。因饥饿过度饥饿过度，造成身体各个，造成身体各个脏器衰竭而死脏器衰竭而死于北京于北京世纪坛医院。世纪坛医院。营养评价的方法 1测量自己的身高和体重。测量自己的身高和体重。2体质指数评价计算方法计算方法评价指标评价指标营营 养养 不不 良良正正常常营营 养养过过 剩剩实际体重（实际体重（kg）身高平方（身高平方（）25饮食习惯和饮食结构影响营养状况活动
4、：调查自己的饮食结构和习惯（一）不合理的饮食习惯 1.早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有时会暴饮暴食；4.吃饭前后经常从事剧烈运动；5.节食，盲目减肥；6.经常不按时就餐；7.零食不断，影响正餐；8.习惯吃过冷或过热的食物。（二）不合理的饮食结构 9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜摄取量很少；12.甜食过多；13.每日饮水量不足；14.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水。讨论：应该如何纠正自己的不良 饮食习惯和饮食结构？答案具有开放性，只要针对调查结果并结合自身的科学分析都可以。建议建议：食物要多样，饥饱要适当；精细要搭配，油脂要适量；甜食
5、要少吃，食盐要适量；豆菜要增加，三餐要适当；膳食要平衡，防病保健康。均衡膳食有利健康 什么是合理膳食？能够满足人体对营养能够满足人体对营养 物质和能量需要的膳食。物质和能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合理。合理膳食平衡膳食宝塔（一）营养配餐：食物多样，谷类为主 多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒应限量（二）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重（三）食物应清洁卫生、不变质一日三餐的饮食搭配一日三餐的饮食搭配中国营养协会提出三餐中国营养协会提出三餐即早中晚三餐应该按提即早中晚三餐应该按提供全天所需能量
6、的供全天所需能量的30%30%：40%40%：30%30%的比例分配的比例分配，即实际上是遵循了传统即实际上是遵循了传统的的“早吃好，午吃饱，早吃好，午吃饱，晚吃少晚吃少”的观念。的观念。早餐 让白色（牛奶）、橙色（果汁）、红色（果酱）、黄色（麦片）、绿色（蔬菜）、黄白相间（主食花样）为你构成多彩的早餐。让这个多彩的早餐带你开始一个多彩的日子 早餐提供的能量应占我们每日总能量的25%30%，与晚餐的量大致相同。1、早餐宜选择的食物 富含优质蛋白质的食物，如鸡蛋、牛奶、香肠、豆浆等。富含维生素C的食物，如果汁、蔬菜、水果等。富含碳水化合物的主食，如面包、馒头、花卷等。富含水分的液体食物，如米粥、
7、牛奶、豆浆、果汁等。开胃、增加食欲的食物，如果汁、番茄汁、小酱菜等。2 2、早餐不宜选用的食物早餐不宜选用的食物 油炸食物，油炸食物，如炸油饼、炸油条、炸糕、油炸馒头片等。午餐承上启下 午餐是每天最主要的一餐。午餐的食物既要补偿上午的能量消耗，又要为下午的工作和学习作好必要的储备。俗语讲“午餐要吃饱”是很有道理的。午餐所提供的能量应占全天总能量的35%。这些能量应来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。与早餐一样，午餐也不宜吃得过于油腻。否则，午餐后可能使人感到头脑发沉、昏昏欲睡，以致影响下午的学习和工作。1.午餐宜选择的食物 充足的主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆制品等。富含维生
8、素C的食物，如绿叶蔬菜等。2.午餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。晚餐晚餐清淡至上清淡至上 晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。晚餐的能量与早餐大致相同，要少于午餐。1 1、晚餐宜选择的食物晚餐宜选择的食物 适量主食。富含优质蛋白质的食物，如鱼虾、瘦肉、豆类制品等。多吃绿叶蔬菜。适量摄取粥类或汤类食物。2 2、晚餐不宜选用的食物晚餐不宜选用的食物 各种油炸食物，如炸鱼、炸鸡、炸肉等。高脂肪、高胆固醇食物，如动物内脏、肥肉等。高能量食物，如奶油蛋糕等。对营养的特殊需要日需营养物质女(50kg体重)男(54 kg体重)糖类和脂肪11
9、304 kJ12 600 kJ蛋白质/g8090维生素C/mg758090铁/mg1515钙/mg1 0001 200锌/mg1618碘/mg150(一一)青少年每日需要营养物质的标准青少年每日需要营养物质的标准青少年膳食指南青少年膳食指南 1.1.多吃谷类，供给充足的能量。多吃谷类，供给充足的能量。2.2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。3.3.参加体力活动，避免盲目节食。参加体力活动，避免盲目节食。关注食品安全 中华人民共和国食品安全法 已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，现予公布。自2009
10、年6月1日起施行。购买食品时购买食品时应注意哪些问题？应注意哪些问题？小心食品添加剂！防腐剂杀菌剂漂白剂抗氧化剂甜味剂着色剂生产日期保质日期生产厂家正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间小心食品添加剂！生产日期保质日期小心食品添加剂！生产日期生产厂家保质日期小心食品添加剂！生产日期食品的保存方法及时间生产厂家保质日期小心食品添加剂！生产日期正确的加工方法制作食品食品的保存方法及时间生产厂家保质日期小心食品添加剂！生产日期有毒有毒韭菜韭菜有毒有毒大米大米1.1.冬季腌制的酸菜、咸菜冬季腌制的酸菜、咸菜亚硝酸胺亚硝酸胺春季易引发中毒的四种食物2.2.发芽的土豆发芽的土豆龙葵素（茄碱）吃半两已变青、发芽土豆，开始出现口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。4.4.霉变甘蔗霉变甘蔗神经毒素神经毒素（3-3-硝基丙酸）硝基丙酸）大楚网报道：女子30年来莫名瘫痪 “凶手”竟是霉变甘蔗食品安全版食品安全版心太软心太软
