1、1大家好大家好2高一班3班会内容一、食品安全案例了解二、什么是食品安全三、如何注意食品安全四、食品安全知识互动4 超霸香辣鱼仔检出镉超标超霸香辣鱼仔检出镉超标这些食品与你分享过吗安全吗？5一、生活中的食品安全问题6海南天气好热来一瓶海南天气好热来一瓶“鲜榨果汁”成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；花生奶=葡萄糖+麦芽糊精+白糖+黄原胶+瓜尔豆胶+抗结剂+着色剂。化学专家称，长期过量食用会致癌。7放放学学 你到你到这了这了吗？吗？8910危害度：危害度：公众喜欢度：关键词：公众
2、喜欢度：关键词：罂粟罂粟 地沟油地沟油 双氧双氧水水 福尔马林福尔马林 PPA 止疼药止疼药罪状揭露：罪状揭露：“麻辣烫麻辣烫”验出验出“罂粟底罂粟底”地沟油做麻辣烫地沟油做麻辣烫双氧水发制双氧水发制福尔马林保鲜福尔马林保鲜麻辣烫、火锅依然回收锅底麻辣烫、火锅依然回收锅底蔬菜肉食竟靠彩灯增色蔬菜肉食竟靠彩灯增色用病死鸡熬汤加工麻辣烫用病死鸡熬汤加工麻辣烫防顾客腹泻掺防顾客腹泻掺PPA“麻辣烫加止疼药麻辣烫加止疼药”决不是搞笑决不是搞笑11危害度：危害度：公众喜欢度：关键词：公众喜欢度：关键词：流流浪猫浪猫 死猪肉死猪肉“红粉红粉”亚硝酸盐亚硝酸盐罪状揭露：罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖狗肉烧烤摊挂羊
3、头卖狗肉你吃的羊肉串真是你吃的羊肉串真是“羊肉羊肉”吗？吗？廉价火卖廉价火卖 这羊肉串是死猪肉这羊肉串是死猪肉亚硝酸盐过多亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒吃肉串也会中毒发红肉串可能被染有毒发红肉串可能被染有毒“红粉红粉”12 十大垃圾食品十大垃圾食品 13导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第一：油炸食品第一：油炸食品 14第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。15第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。16第四：
4、饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。17第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。18第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。19第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。20第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，
5、含防腐剂。21第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。22第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。23民民以以食食天天为为242526食品数量:充足供应食品质量:对人体健康,对生命安全对食品的更高要求:没有受到环境污染271、养成吃饭前洗手的卫生习惯。2、生吃瓜果要洗干净。3、不吃腐烂变馊的饭菜。5、饮水讲卫生，不喝生冷水。6、注意科学饮食。2829脏乱3031323334油脂油脂 4%4%奶豆类奶豆类12%12%肉蛋类肉蛋类2
6、0%20%果蔬类果蔬类31%31%粮食粮食 33%33%3536一、单项选择一、单项选择1 1、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （）（）A A、苯并芘、苯并芘 B B、二噁英、二噁英 C C、黄曲霉、黄曲霉毒素毒素 D D、亚硝胺、亚硝胺2 2、发芽马铃薯的主要致毒成分是、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （）A A、亚麻苦苷、亚麻苦苷 B B、苦杏仁苷、苦杏仁苷 C C、秋水仙、秋水仙碱碱 D D、龙葵素、龙葵素373 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （）（）A A、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生“哈喇味哈喇味”B B
7、、油温过高使油产生对人体有害的物质、油温过高使油产生对人体有害的物质 C C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好 D D、以上说法均正确、以上说法均正确4 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （）A A、易感染上、易感染上旋毛虫病旋毛虫病 B B、易引起食物中、易引起食物中毒毒C C、不易被人体消化、不易被人体消化 D D、以上说法都正、以上说法都正确确 383 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （）A A、油温过高容易使油产生、油温过高容易使油产生“哈喇味哈喇味”B B、油温过高使油产生对人体有害的物质、油
8、温过高使油产生对人体有害的物质 C C、容易使被煎炸食物的口感不好、容易使被煎炸食物的口感不好 D D、以上说法均正确、以上说法均正确4 4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （）A A、易感染上旋毛虫病、易感染上旋毛虫病 B B、易引起食物中、易引起食物中毒毒C C、不易被人体消化、不易被人体消化 D D、以上说法都正、以上说法都正确确 391A 2D 3B 4B405 5、选购放心肉、选购放心肉,正确的做法是正确的做法是 （A A）A A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章或蓝色滚花印章 B B
9、、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明证明C C、购买熟肉制品，要仔细查看标签、购买熟肉制品，要仔细查看标签D D、以上做法都正确、以上做法都正确6 6、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度冷藏贮存温度是指多少度 (A)(A)A A、4-10 4-10 B B、0-0-（-29-29）C C、0-0-（-10-10）D D、0-0-（-18-18）417 7、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是是 (A)(A)A A、纯牛奶、
10、纯牛奶 B B、酱油、酱油 C C、奶油、奶油 D D、火腿、火腿8 8、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？种疾病？(A)(A)A A、老年痴呆症、老年痴呆症 B B、甲状腺肿大、甲状腺肿大 C C、肠胃疾病肠胃疾病 D D、癌症、癌症429 9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C C ）A A冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置B B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度冰箱内的食物都可以存放较长时间，因
11、为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质低，所以不必担心食物变质D D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热1010、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？（B B）A A、胡椒面、胡椒面 B B、含钠盐、含钠盐 C C、味精、味精 D D、辣、辣椒粉椒粉439 9、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是：（C C ）A A冰箱内的生熟食物必须分开放置冰箱内的生熟食物必须分开放置B B准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净C C冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度冰箱内的食物
12、都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质低，所以不必担心食物变质D D存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热1010、下列调味品与患高血压有关的是？、下列调味品与患高血压有关的是？（B B）A A、胡椒面、胡椒面 B B、含钠盐、含钠盐 C C、味精、味精 D D、辣、辣椒粉椒粉441313、主要的产热营养素是、主要的产热营养素是 （B B）A A、蛋白质、维生素、无机盐、蛋白质、维生素、无机盐 B B、脂类、碳脂类、碳水化合物、蛋白质水化合物、蛋白质 C C、无机盐、水、无机盐、水 1414、某一老年人，、某一老年人，6868岁，长期来只食
13、用瘦肉、鸡岁，长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养蛋等动物性食品，几年来一直有便秘之苦，从营养学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。学角度来说，他应该多食入哪类食物可缓解便秘。（C C ）A A、肥肉、肥肉 B B、鱼类制品、鱼类制品 C C、蔬菜水、蔬菜水果果451515、发霉的茶叶不能喝的主要原因是、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 （C C ）A A、霉变的茶叶失去了香味、霉变的茶叶失去了香味 B B、发霉的、发霉的茶叶泡出的茶水混浊茶叶泡出的茶水混浊C C、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康、发霉的茶叶可能含有毒素，危害人的身体健康1616、下列哪一
14、种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分养成分 （B B ）A A、红烧、红烧 B B、清蒸清蒸 C C、油煎、油煎461 1、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育。（对对 ）2 2、冰箱内的生熟食物必须分开放置。、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（对对 ）3 3、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄。蛋黄。（错错）4 4、海鱼营养价值高于淡水鱼。、海鱼营养价值高于淡水鱼。（错错）5 5、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量。（以可不考虑原料肉的卫生质量。（错错）47 不偏食、不挑食，不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生养成良好的饮食卫生习惯。习惯。48
