1、 卡 通 类 卡 通 类 写 意 类 写 意 类 具 象 类 具 象 类 拼 盘 尝 试 根据给出的桔子桔子摆出你喜欢的 造型 学生操作练习：拼一拼 摆一摆 1 4 1 1、拼盘构思、拼盘构思 2 2、水果蔬菜处理、水果蔬菜处理 3 3、色彩搭配、色彩搭配 图案拼摆图案拼摆 2 3 4 4、拼盘器皿、拼盘器皿 水果拼盘的做法水果拼盘的做法 水果拼盘的要求和方法水果拼盘的要求和方法 要求要求： 选用各种新鲜的水选用各种新鲜的水 果，运用果，运用拼摆、拼摆、组组 合、雕刻合、雕刻等各种手等各种手 法，把水果原料制法，把水果原料制 作成作成写意写意或或写实写实的的 水果盘饰水果盘饰 方法： 1 1、
2、图案拼摆、图案拼摆 2 2、色彩搭配、色彩搭配 制作水果拼盘的基本要求：制作水果拼盘的基本要求： 1 1、要有好的命题、要有好的命题 2 2、挑选各种水果，利用水果的、挑选各种水果，利用水果的色色 彩搭配彩搭配 3 3、各种造型生动、形态各异的水、各种造型生动、形态各异的水 果拼盘果拼盘 水果颜色的搭配：水果颜色的搭配： “对比色对比色”搭配”搭配 “相近色相近色”搭配”搭配 “多多 色色”搭配”搭配 红配绿、黑配白红配绿、黑配白是是对比色对比色搭配搭配 红、黄、橙红、黄、橙是是相近色相近色搭配；搭配； 红、绿、紫、黑、白红、绿、紫、黑、白是是多色多色搭配。搭配。 做水果拼盘时要注意做水果拼盘
3、时要注意 卫生卫生 安全安全 方法方法 黄瓜黄瓜 洗干净黄瓜，两边稍微切除一点洗干净黄瓜，两边稍微切除一点 横向对开成两片横向对开成两片 顶刀顺着黄瓜切顶刀顺着黄瓜切3 3片连刀片片连刀片 然后把中间然后把中间1 1片内卷成型片内卷成型 也可以切成也可以切成5 5片连刀片，内卷片连刀片，内卷2 2片成片成 一个象形的佛手一个象形的佛手 如果你的刀够快的话，就可以快速如果你的刀够快的话，就可以快速 的切出蓑衣片的切出蓑衣片 虽然都是很简单的盘边花，但确可虽然都是很简单的盘边花，但确可 以给菜肴增加点内容以给菜肴增加点内容 完 成 完 成 苹果苹果 首先拿个苹果，设想一条“中线”首先拿个苹果，设想
4、一条“中线” 然后以蓝色皮筋为中轴，刀成然后以蓝色皮筋为中轴，刀成4545度斜角切度斜角切 只要注意不超过你设想的中线，并只要注意不超过你设想的中线，并 且深度相连就可以出师啦且深度相连就可以出师啦 完 成 完 成 温馨提示 切水果的之前一定要将手和水果切水果的之前一定要将手和水果 擦洗干净。擦洗干净。 切水果的时候一定要注意安全，切水果的时候一定要注意安全， 一手拿刀，一手按住水果，防一手拿刀，一手按住水果，防 止水果滚动。止水果滚动。 水果水果拼盘的式样拼盘的式样 放放 射射 形形 平面平面 几何图形几何图形 立体立体 几何图形几何图形 写意写意 图形图形 水果水果拼盘的制作方法拼盘的制作方法 堆堆 排排 围围 制作水果拼盘的步骤： 二、切 一一、构思、构思 三、拼摆成型 （方法：围、堆、拼、 叠、排） 色彩搭配 围 边 方 法 水果拼盘的特点是什么？ 造型生动、形态各异，诱人食欲造型生动、形态各异，诱人食欲 Thank youThank you
