1、茶 学 概 论绪论2学时第一章 茶的起源与传播2学时第二章 茶树的生物学特性2学时第三章 茶树的品种与栽培4学时第四章 茶叶的分类与加工4学时第五章 茶叶的品质与审评4学时第六章 茶的营养与保健2学时第七章 饮茶习俗与科学饮茶4学时茶学概论（24学时）一、茶的起源 二、茶在国内外的传播 三、中国茶区的划分第一章 茶的起源与传播（2学时）一、茶的起源 茶经“茶者，南方之嘉木也，一尺、二尺乃至数十尺，其巴山、峡川有两人合抱者。”学术界认定：茶树原产于中国的云贵高原。（一）茶树及其栽培的起源 云贵高原发现大量野生大茶树。云贵高原发现茶籽化石。茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关。迄今考古发现的最
2、早茶具在中国。茶树栽培起始时期：华阳国志推断，周代以前，巴蜀一带已有人工种茶的迹象。扩大时期：西汉四川通志记载了吴理真（植茶始祖）在蒙山种茶的事迹；茶树种植已从巴蜀之地广泛传播至南方各省。兴盛时期：隋唐至清朝，是我国历史上茶叶生产的兴盛时期。（二）茶叶制作的起源 从生煮羹饮到晒干收藏：晋书记“吴人采茶煮之，曰茗粥”。从蒸青造形到龙团凤饼：唐代茶经“蒸茶制饼”：“晴，采之。蒸之，捣之。”从团饼茶到散叶茶：元代王桢农书”制蒸青散茶”“采讫，一甑微蒸，生熟得所”。从蒸青到炒青：茶疏记载”高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干”。从绿茶发展至其它茶类：通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六
3、大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。西汉王褒的僮约：“烹茶尽具，已而盖藏”。浙江上虞出土的汉代陶土茶碗，浙江湖州出土的东汉青瓷瓮。专门的茶具出现在唐朝。（四）茶文化的起源 茶文化启蒙：东汉华佗食经“苦茶久食，益意思”。茶文化萌芽：两晋南北朝有识之士提出“养廉”，孙皓对韦曜“以茶代酒”。茶文化形成：茶经，是唐代茶文化形成的标志，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。茶文化兴盛：宋代“斗茶”、元代“玩茶”、明清“撮泡法”。二、茶在国内外的传播 中国是茶树的原产地。世界公认，中国在茶业上对人类的有着卓越的贡献。中国最早发现并利用茶这种植物，把它发展形成为我国一种灿烂独特的茶文化，并
4、且逐步地传播到中国的周边国家乃至整个世界。（一）茶在国内的传播 秦汉以前：巴蜀是中国茶业的摇篮。三国两晋：长江中游成为茶业发展壮大。唐代：长江中下游地区成为茶叶生产和技术中心。宋代：茶业重心由东向南移。茶马古道：源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两路，连接川滇藏，延伸入不丹、锡金、尼泊尔、印度境内，直到西亚、西非红海海岸。（二）茶向国外的传播 东传路线：由中国传向日本，韩国。西传路线：由福建、广州通向南洋诸国，然后经马来半岛、印度半岛、地中海走向欧洲各国。北传路线：传入土耳其、阿拉伯国家、俄罗斯。唐初，随着佛教交流传入日本。最澄、空海等高僧
5、到唐学习佛法和茶道，回国时将茶籽、做茶的方法、饮茶的方法带回日本。鉴真大师对唐茶传日也起了重大作用。1、传入日本2、传入朝鲜 唐初，随遣唐使者传入朝鲜，东国通鉴“新罗兴德王之时，遣唐大使金氏，蒙唐文宗赐予茶籽，始种于金罗道之智异山。”宋代时，点茶法传入朝鲜，成为韩国茶道的代表。3、向印度、印尼、斯里兰卡的传播 传入印度：18世纪，英国人从中国运去茶籽种植。传入印度尼西亚：1731年，从中国引入大量茶籽，种在爪哇和苏门答腊。传入斯里兰卡：1600年传入，1875年后开始迅速发展。4、向欧洲传播 传入俄国：1567年，哈萨克人把茶叶传入俄国，1833年，俄国从中国引进茶种，种于格鲁吉亚。传入葡萄牙
6、：1556年，传教士达克鲁兹，回国时带回中国的茶叶。17世纪时，传入荷兰、英国、法国、德国、瑞典、西班牙等国。5、向美洲传播 传入美国：1773年，波士顿倾茶事件。洲别数量国家名称亚 洲21中国、印度、斯里兰卡、孟加拉、印度尼西亚、日本、土耳其、伊朗、马来西亚、越南、老挝、柬埔寨、泰国、缅甸、巴基斯坦、尼泊尔、菲律宾、韩国非 洲21肯尼亚、马拉维、乌干达、莫桑比克、坦桑尼亚、刚果、毛里求斯、罗得西亚、卢旺达、喀麦隆、布隆迪、扎伊尔、南非、埃塞俄比亚、马里、几内亚、摩洛哥、阿尔及利亚、津巴布韦美 洲12阿根廷、巴西、秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥、哥伦比亚、危地马拉、巴拉圭、圭亚那、牙买加、玻里维亚大洋
7、洲3巴布亚-新几内亚、斐济、澳大利亚欧 洲1葡萄牙世界主要产茶国三、中国茶区的划分 东自东经122的台湾阿里山。西至东经94 的西藏米林。南自北纬18 附近的海南岛榆林。北至北纬39 的河北太行山南麓。海南榆林海南榆林河北太行山河北太行山西藏米林西藏米林台湾阿里山台湾阿里山浙江浙江-2湖南湖南-6安徽安徽-7四川四川-5福建福建-1台湾台湾云南云南-3广东广东湖北湖北-4江西江西贵州贵州广西广西江苏江苏陕西陕西河南河南山东山东海南海南西藏西藏河北河北甘肃甘肃新疆新疆云雾缭绕的贵州高原山地茶园云雾缭绕的贵州高原山地茶园恒夏多雨的海南热带茶园恒夏多雨的海南热带茶园山清水秀的淅江丘陵茶园山清水秀的淅
8、江丘陵茶园昼夜温差大的山东温带茶园昼夜温差大的山东温带茶园（一）华南茶区 华南茶区：位于欧亚大陆东南缘，是我国最南部茶区，包括广东、广西、台湾、闽南等茶区。南部为热带季风气侯，北部为南亚热带季风气候。华南茶区是最适宜茶树生长的区域。土壤肥沃：大多为砖红壤、赤红壤，部分黄壤。气候高温多雨：年平均气温20 以上，年降雨量1500毫米以上。茶树品种资源丰富：大多为大中叶种。适宜发展红茶、乌龙茶、花茶等。云南茶园云南茶园（二）西南茶区 西南茶区：位于我国西南部，包括贵州，四川，重庆，云南中北部和西藏东南部。大部分属亚热带季风气候。西南茶区是我国最古老的茶区，为茶树原产地的中心区域。地形复杂：大多是盆地
9、、高原。气候差别大：水热条件较好，雨量充沛，冬暖夏凉，年平均气温14-18，全年降水量在1000毫米以上，雾日多。茶树品种资源丰富：灌木型、小乔木型、乔木型一应俱全。生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。（三）江南茶区 江南茶区：位于长江以南，包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。茶园分布于丘陵地带，一年四季分明。江南茶区是当今中国茶叶的主要产区，是我国发展名特茶的适宜区域，历史上名茶种类很多。土壤肥沃：基本上是红壤，部分是黄壤或黄棕壤。气候宜人：年降雨量比较多，达1000-1400毫米，年平均气温15-18，有伏旱，或秋旱。茶树品种
10、资源也很丰富：种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。以发展红茶、绿茶为主，砖茶、乌龙茶为辅，名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。（四）江北茶区 江北茶区：包括甘南、陕南、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。生态环境和茶树品种均适宜绿茶生产。本区不少地方，昼夜温差大，有利于茶树有机质的积累。地形复杂：土壤多为黄棕壤。气温低，茶树采摘期短：年平均气温稍低，为15 左右，降水量不足1000毫米，且分布不匀，尤其是冬季，会使茶树遭受寒、旱危害。种植的是灌木型中小叶种茶树。以发展绿茶为主，名茶有六安瓜片、紫阳毛尖、信阳毛尖、霍山黄大茶和舒城兰花茶等。茶树起源于什么地方？从哪些方面可以证明中国是茶树的原产地？请简述茶叶在中国国内的传播途径。茶及茶文化是如何从中国向国外传播的？中国分为哪些大的茶区？主要的产茶省份有哪些？世界上主要产茶国是哪些？【思考题】以茶养身，以道养心
