食品过敏源知识课件.pptx

1、2023-1-222023-1-222023-1-22Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 是 重 要 的Implementing appropriate allergen processing&handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及

2、处 置 标 准What Are Food Allergens?何 为 食 品 过 敏 源?More stringent product chanHow Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?McCormicks Policy on Food Allergens 味 好 美 对 过 敏 源 的 政 策Product handling 产 品 管 理Why Are Food Allergen

3、s Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Rarely,if ever,life threateningFood allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关Product Development Guidelines从 产 品 开 发 角 度考 虑Allergen Change Over Procedures 更 换 产 品 程 序Swelling肿 胀2023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-22Ca

4、use of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因FDA Enforcement FDA 要 求Severe reactions can occur quickly 会 引 起 严 重 反 应Implementing appropriate allergen processing&handling standards 贯 彻 恰 当 的 过 敏 源 加 工 及 处 置 标 准Especially where visual inspections cannot be ma

5、de 特 别 当 目 视 检 查 无 法 进 行 时Todays Training 今 天 的 培 训Supplier Expectations Manual 供 应 商 期 望 值 手 册Cause of Allergic Reactions 引 起 过 敏 反 应 的 原 因Egg,Milk,Peanut,Tree Nut 蛋 类,牛 奶,花 生,坚 果 类Corporate agreements require that suppliers maintain allergen control programs 总 部 要 求 供 应 商 要 有 过 敏 源 控 制 计 划Training

6、&Awareness 培 训 及 认 知Summary 总 结Supplier Quality Managers(CQA)供 应 商 管 理How Do We Minimize Risk of Food Allergens?如 何 将 过 敏 危 害 降 到 最 低?2023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-22Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic

7、 reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Soy Flour is a food allergen 大 豆 是 过 敏 源Who are affected by them?谁 会 受 影 响Responds by making histamines 制 造 组 胺 引 起 的 反 应Validation via allergen testing 有 效 性 过 敏 源 测 试F

8、ood allergens are a food safety issue 与 食 品 安 全 有 关Dairy 奶 制 品Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料Allergens are common food ingredients 过 敏 源 是 常 规 原 料Why Are Food Allergens Important?为 何 过 敏 源 认 知 是 重 要 的?Why Are Food Allerge

9、ns Important?为 何 过 敏 源 控 制 是 重 要 的?Product handling 产 品 管 理Food allergen management is an important food safety issue 食 品 过 敏 源 管 理 是 重 要 的 食 品 安 全 管 理2023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-22Regulatory Agencies 法 规 机 构Customer Awareness&Concern 客 户 的 认 知 及 关 心Consumers 消 费 者Tr

10、aining&Awareness 培 训 及 认 知Vomiting 呕 吐Summary 总 结Diarrhea 腹 泻Avoid using allergen ingredients when appropriate substitutes are availabled 当 有 其 它 替 代 物 时 尽 量 不 用 过 敏 源 物 料Food Allergen Recalls 1999=600 过 敏 源 回 收1999 年600 例Histamines cause allergic reactions 组 胺 引 起 过 敏 反 应Allergen Thresholds(minimum amount required to cause allergic reactions)have not yet been clinically determined 多 少 量 会 引 起 过 敏 还 没 被 确 认Shell Fish 贝 壳 类Questions?问 题?Consumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图Consumer focused organization 聚 焦 零 售 的 机 构 图2023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-222023-1-22