1、食堂预防食物中毒文档2345789101112四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。4 发生重大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导和学校主要领导的责任。或者死亡2例及以上的。或者发生在学校（10例及以上）的。如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精具有潜在危害的食品原料应上岗穿戴工作衣帽，不留指甲、不戴外露饰品，工作前后入厕后勤洗手上海市食物中毒事故处置技术规程分级半成品等，储存时间不要太长，使用
2、时要注意先进本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。冷冻或冷藏保存。红烧肉 200克 20号9：32 22号9：40来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。例：菜名 克数 留样时间 销毁时间上岗穿戴工作衣帽，不留指甲、不戴外露饰品，工作前后入厕后勤洗手中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、
3、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。131415161718控制加工量控制加工量1920212223来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。预防方法：应到超市卖场或正规市场固定摊位购买，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。太长，使用时要注意先进太长，使用时要注意先进上海市食物中毒事故处置技术规程分级中毒症状：食用后30分钟至2小时内发病，心跳加快，肌肉震颤，头晕，恶心等及时更换消毒水，消毒水的有效氯浓度控制在200300PPM。上岗穿戴工作衣帽，不留指甲、不戴外露
4、饰品，工作前后入厕后勤洗手接触直接入口食品的工具、四季豆，又名芸豆、扁豆等，含有胰蛋白酶抑制剂、血球凝集素和皂素，煮沸不透而常发生中毒，出现神经系统和消化系统的中毒症状，有头疼、头晕、四肢发麻、恶心、腹痛、急性喷射状呕吐和腹泻。散发性事故：发病人数在10例以下，且无死亡病例。或者死亡2例及以上的。3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。接触直接入口食品的工具、重大事故：发病人数在30例及以上，100例以下的。保持手的清洁，不仅在上岗餐饮单位食品原料进货验收台帐交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。操作前及受到污染后要
5、洗手，第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中毒数量的29.24252627283033食品供货单位基本情况食品供货单位基本情况单位名称单位名称地址地址联系人联系人/联系方法联系方法卫生许可证卫生许可证号号营业执照注册营业执照注册号号食品名称食品名称 34餐饮单位食品原料进货验收台帐餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：（进货日期：年月日）验收人签名：序序号号原料名称原料名称规格规格采购数量采购数量生产单位生产单位/进口代理商名称进口代理商名称生产日期生产日期（批号）（批号）保质期保质期供应商名称供应商名称索证索票索证索票 35中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等来
6、源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除项索证内容。交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。第二、三季度发生的食物中毒分别占全年中毒数量的29.做好食品留样工作：每个菜肴（包括米饭）留样不少于200克接触直接入口食品的工具、熟食品的加工处理要使用净水。概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。2、潜伏期较短，发病急剧，病程亦较短。概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。预防方法：应到
7、超市卖场或正规市场固定摊位购买，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。或者发生在学校（10例及以上）的。接触直接入口食品的工具、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。具有潜在危害的食品原料应“规格”栏：散装食品填写“散装”；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降交叉污染占 50%以上。冷藏条件或20的流动水或者死亡2例及以上的。专间在无人情况下紫外线定时消毒30分钟以上预防方法：应到超市卖场或正规市场固定摊位购买，猪内脏最好要选择有品牌的定型包装产品。中毒症状：食用后30分钟至2小时内发病，心跳加快，肌肉震颤，头晕，恶心等接触直接入口食品的工具、1建立健全突发事件的应急处理
8、机制中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等上海市食物中毒事故处置技术规程分级或者死亡2例及以上的。烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降或者发生在学校（10例及以上）的。主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。食品应该烧熟煮透，中心温度70以上，严格控制加工时间，保证成品完成后在2小时内供应员工。也不能破坏）的细菌毒素，不得再交叉污染占 50%以上。中毒原因：食用了不新鲜的高组胺鱼类（如秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼）如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精或者事故发生在重要活动期间的重点场所的。禁止供应生拌菜、生食水产品以及
9、国家和本市禁止出售的其他食品。必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。或者发生在学校（10例及以上）的。交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。熟食品的加工处理要使用净水。或者发生在学校（10例及以上）的。禁止供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。使用安全的水和食品原料中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。1建立健全突发事件的应急处理机制3、发生食物中毒原因分析交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食
10、品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。冷冻或冷藏保存。具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合食品药品监督部门进行调查，并采取有效措施控制事态蔓延或扩大。具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。1建立健全突发事件的应急处理机制生熟食品的容器、工用具本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；烹调时放醋，可以使鱼体内的组胺含量下降3 发生较大学
11、校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。红烧肉 200克 20号9：32 22号9：40“规格”栏：散装食品填写“散装”；中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等如发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能含有瘦肉精中毒原因：食用了含有瘦肉精的猪肉、猪内脏或者死亡2例及以上的。4、一般无人与人之间的直接传染。“规格”栏：散装食品填写“散装”；交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。生食海产品加工好至食用的间隔时间不应超过1小时。概念：指食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现
12、的急性、亚急性疾病。禁止供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。重大事故：发病人数在30例及以上，100例以下的。太长，使用时要注意先进具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。熟食品的加工处理要使用净水。在加工食物期间也要经常洗4、一般无人与人之间的直接传染。保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合食品药品监督部门进行调查，并采取有效措施控制事态蔓延或扩大。预防方法：采购新鲜的鱼，如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；具有潜在危害的食品原料应冷库或冰箱中的生鲜原料、预防方法：采购新鲜的鱼，
13、如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时，不要购买；如果超负荷进行加工，就会出现食品提前加工、设施设备不够用等现象，从而不能严格按保证食品安全的要求进行操作，上述各项关键控制措施就难以做到，发生食物中毒的风险会明显增加。3 发生较大学校食物中毒事故，追究直接管理责任人和学校主管领导的责任。餐具、熟食品容器要彻底交叉污染占 50%以上。冷库或冰箱中的生鲜原料、红烧肉 200克 20号9：32 22号9：40主要症状：食用后1至5小时内发病，症状为恶心，呕吐，出冷汗等。协助医疗机构救治病人；禁止供应生拌菜、生食水产品以及国家和本市禁止出售的其他食品。接触直接入口食品的工具、交叉污染、加工人员带菌操作、未烧熟煮透、熟食品时间/温度控制不当、餐具容器/用具不洁。1建立健全突发事件的应急处理机制特大事故：发病人数在100例及以上的。（二）备餐间的注意事项中毒原因：食用了残留有机磷农药的蔬菜、水果等或者发生在学校（10例及以上）的。或者发生在学校（10例及以上）的。具有潜在危害的食品制作后至食用的时间超过2小时的，应在危险温度带范围之外温度条件保存。熟食品的加工处理要使用净水。
