1、表面活性剂的应用表面活性剂的应用2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学21 在食品工业中的应用在食品工业中的应用表面活性剂在食品上业中是作为表面活性剂在食品上业中是作为 添加剂、加工助剂或清洁剂添加剂、加工助剂或清洁剂1988年，世界卫生组织年，世界卫生组织(WHO)和粮农组织共同和粮农组织共同批准在食品中允许使用的表面活性剂有批准在食品中允许使用的表面活性剂有它的种类和性质有它的种类和性质有严格严格的法规限制的法规限制2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学3抗粘剂抗粘剂41种种面粉处理剂面粉处理剂7种种面团改良剂面团改良剂34种种洗涤去皮剂洗涤去皮剂22种种乳化剂乳化剂19种
2、种加工助剂、消泡剂加工助剂、消泡剂42种种澄清剂澄清剂25种种脂肪结晶改良剂脂肪结晶改良剂4种种大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、大部分用途是作为乳化剂、起泡剂、消泡剂、润湿剂、分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与分散剂、增稠剂、结晶防止剂、抗菌剂，抗氧化剂或与蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂蛋白质和淀粉形成复合体及洗涤清洁剂2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学4食品添加剂的一般要求食品添加剂的一般要求1 毒理学鉴定，在毒理学鉴定，在限量范围限量范围内人体内人体长期长期摄入摄入无毒无害无毒无害。2 能能正常参与正常参与人体代谢或能被人体代谢或能被正常解毒正
3、常解毒排出体外排出体外或或不参与不参与消化直接排出体外消化直接排出体外不能不能在体内分解在体内分解或或与其他物质反应生成有毒物质与其他物质反应生成有毒物质3 不能不能破坏食品营养，破坏食品营养，不能不能影响食品质量和风味影响食品质量和风味2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学54 应该在应该在低剂量低剂量下长生相应效果下长生相应效果且且不能不能用于掩盖食品腐败变质的缺陷用于掩盖食品腐败变质的缺陷5 最好最好在达到效果后被除去在达到效果后被除去不不进入人体进入人体6 添加后添加后能能被分析鉴定出来被分析鉴定出来2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学6起泡剂起泡剂蓬松剂蓬松剂202
4、3-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学7澄清剂澄清剂2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学8增稠剂增稠剂乳化剂乳化剂色素色素甜味素甜味素2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学9 洗涤剂通常的洗涤剂通常的主要组分主要组分2 在洗涤剂生产中的应用在洗涤剂生产中的应用表面活性剂表面活性剂辅助组分辅助组分助洗剂、添加剂等组成。助洗剂、添加剂等组成。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学10 洗涤剂的种类洗涤剂的种类按除污垢的类型按除污垢的类型分为分为重垢重垢型洗涤剂型洗涤剂 轻垢轻垢型洗涤剂型洗涤剂重垢重垢型常指洗涤棉、麻织物的洗涤剂。型常指洗涤棉、麻织物的洗涤剂。我国大部分
5、洗衣粉，都属此类。我国大部分洗衣粉，都属此类。轻垢轻垢型常指洗涤丝、毛等精细织物的洗涤剂型常指洗涤丝、毛等精细织物的洗涤剂洗涤蔬菜，水果等的洗涤剂也是洗涤蔬菜，水果等的洗涤剂也是轻垢轻垢型洗涤剂。型洗涤剂。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学11污垢的种类污垢的种类人体污垢人体污垢-C14-18饱和、不饱和脂肪酸及其饱和、不饱和脂肪酸及其甘油酯甘油酯 -C14-25饱和、不饱和脂肪醇饱和、不饱和脂肪醇 -C27烃烃 -C36蜡（固态烃）蜡（固态烃）被服污垢被服污垢（油性污垢、固体污垢、硅污垢、（油性污垢、固体污垢、硅污垢、炭质污垢、特殊污垢）炭质污垢、特殊污垢）住宅污垢住宅污垢、餐具
6、炊具污垢餐具炊具污垢、工业污垢工业污垢按化学成分：按化学成分：水溶性污垢、色素类、脂肪、蛋白质、水溶性污垢、色素类、脂肪、蛋白质、碳水化合物、可漂白物碳水化合物、可漂白物补充补充按被洗涤对象分：按被洗涤对象分：2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学12外形外形分为粉状、块状、膏状，浆状和液体等多种形态分为粉状、块状、膏状，浆状和液体等多种形态:用途用途可分为工业用和家用可分为工业用和家用家庭用品家庭用品分为衣用、厨房用、餐具用、居室用、卫生间用、消分为衣用、厨房用、餐具用、居室用、卫生间用、消毒用和硬表面用毒用和硬表面用2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学13选择表面活性剂的
7、几个问题选择表面活性剂的几个问题去污性能好去污性能好加工时工艺上易于处理加工时工艺上易于处理经济性经济性对人体和环境安全对人体和环境安全2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学14去污性能方面去污性能方面应考虑如下一些因素应考虑如下一些因素吸附性吸附性污垢去除能力污垢去除能力抗硬水性抗硬水性污垢分散性污垢分散性污垢抗沉积性污垢抗沉积性溶解性溶解性润湿性润湿性泡沫特性泡沫特性气味、色泽气味、色泽贮存稳定性等贮存稳定性等2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学15功能性洗涤剂功能性洗涤剂加酶加酶漂白漂白抗静电抗静电杀菌杀菌2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学16化学洗涤剂是人
8、类健康的大敌化学洗涤剂是人类健康的大敌(转载转载)渗透渗透累积累积致癌致癌无毒无公害的清洁剂无毒无公害的清洁剂 2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学173 在化妆品生产中的应用在化妆品生产中的应用 化妆品是直接与人体皮肤及各部位接触的因此所用化妆品是直接与人体皮肤及各部位接触的因此所用表面活性剂应确保对人体表面活性剂应确保对人体无毒、无刺激、无相互作无毒、无刺激、无相互作用用，且应具有，且应具有舒适感舒适感。化妆品对表面活性剂的要求化妆品对表面活性剂的要求2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学18 香皂香皂与与肥皂肥皂相比，游离碱少，脂肪酸含最高，因此相比，游离碱少，脂肪酸含
9、最高，因此对皮肤的刺激也较小，其去油脂的功能不是特别强，不对皮肤的刺激也较小，其去油脂的功能不是特别强，不会过度除掉皮肤表面的油脂，但能达到良好的清洁作用会过度除掉皮肤表面的油脂，但能达到良好的清洁作用 香香 皂皂 目前我国市场上销售的香皂有目前我国市场上销售的香皂有普通香皂、透明香皂、儿普通香皂、透明香皂、儿童香皂、美容香皂、卸妆香皂童香皂、美容香皂、卸妆香皂以及以及药物香皂药物香皂等几种类型等几种类型2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学19普通香皂普通香皂:一般以碱液与动植物油脂作为原料皂化制成。一般以碱液与动植物油脂作为原料皂化制成。其香味类型很多，如茉莉香型、玫瑰香型、兰其香
10、味类型很多，如茉莉香型、玫瑰香型、兰香型、桂花型、水果香型等。香型、桂花型、水果香型等。透明香皂透明香皂:一般以高级脂肪酸的钠盐为主体一般以高级脂肪酸的钠盐为主体再加人透明剂如砂糖、甘油、乙醇等制成再加人透明剂如砂糖、甘油、乙醇等制成透明香皂对人体皮肤刺激较小、润肤效果好、去透明香皂对人体皮肤刺激较小、润肤效果好、去污力强，属于香皂中较好的一种类型。污力强，属于香皂中较好的一种类型。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学20儿童香皂儿童香皂:儿童皮肤细嫩、抵抗力差的特点，在香皂中儿童皮肤细嫩、抵抗力差的特点，在香皂中 加入优质润肤剂与营养剂，呈中性或弱酸性。加入优质润肤剂与营养剂，呈中
11、性或弱酸性。美容香皂美容香皂:营养型香皂，其中含有优质润肤剂，营养型香皂，其中含有优质润肤剂，并加入并加入营养物质营养物质如维生素、氨基酸、磷脂、骨胶如维生素、氨基酸、磷脂、骨胶原、蜂蜜、瓜汁、果汁等，用以促进皮肤的新陈原、蜂蜜、瓜汁、果汁等，用以促进皮肤的新陈代谢和营养吸收，有良好的美容和护肤作用。代谢和营养吸收，有良好的美容和护肤作用。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学21 卸妆香皂卸妆香皂:其特点是以其特点是以非离子非离子型表面活性剂为主体，型表面活性剂为主体，加入凡士林、羊毛脂、香料等精制而成，加入凡士林、羊毛脂、香料等精制而成，其主要用于卸妆清洁、对油彩及颜料膜的其主要用
12、于卸妆清洁、对油彩及颜料膜的清洁能力强、刺激性小。清洁能力强、刺激性小。药物香皂药物香皂:即药皂，也称为抗菌皂。即药皂，也称为抗菌皂。是在制造香皂的同时加人一定最的是在制造香皂的同时加人一定最的药物成分药物成分，使，使其具有杀菌、消毒和治疗某些皮肤病的特殊功能其具有杀菌、消毒和治疗某些皮肤病的特殊功能2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学22包装和商标：包装和商标：有些香皂的包装很洋气，商标全是英文。有些香皂的包装很洋气，商标全是英文。但请注意其是否标明生产厂家和厂址。如没有，则可能但请注意其是否标明生产厂家和厂址。如没有，则可能是假冒伪劣品。是假冒伪劣品。香皂鉴别原则香皂鉴别原则看颜
13、色：看颜色：以自然的纯色为好，如白色，应是奶白色或珍珠自以自然的纯色为好，如白色，应是奶白色或珍珠自色。有些颜色很不自然，使人感觉是粗糙的土黄、苍白或土色。有些颜色很不自然，使人感觉是粗糙的土黄、苍白或土绿色，都是劣质品。添加荧光增白剂的，看似很白，但属不绿色，都是劣质品。添加荧光增白剂的，看似很白，但属不正常的白色，不但洗涤效果很差，而且对皮肤有害。正常的白色，不但洗涤效果很差，而且对皮肤有害。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学23闻香味闻香味:香味应以淡雅、柔和为佳。如果过浓甚至刺鼻，则香味应以淡雅、柔和为佳。如果过浓甚至刺鼻，则可能有害。可能有害。使用鉴别使用鉴别:使用时皂体
14、应柔滑，溶解性好，泡沫细腻，连续使用时皂体应柔滑，溶解性好，泡沫细腻，连续擦洗没有砂粒感擦洗没有砂粒感;否则便是加工工艺不良，是粗制滥造的产否则便是加工工艺不良，是粗制滥造的产品。品。稳定性鉴别稳定性鉴别:经多次使用，皂体应完整不开裂经多次使用，皂体应完整不开裂;如无长时间如无长时间泡水，不应出现糊烂状，更不应裂成一层层的碎片。泡水，不应出现糊烂状，更不应裂成一层层的碎片。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学24化化 妆妆 水水 化妆水化妆水是用来保护皮肤、增加皮肤美的一种液体化妆品。是用来保护皮肤、增加皮肤美的一种液体化妆品。其初始原料为其初始原料为天然物质的液汁天然物质的液汁，以
15、其为基料，添加人甘，以其为基料，添加人甘油、丙二醇、油醇、乙醇、香料配制而成。油、丙二醇、油醇、乙醇、香料配制而成。化妆水的成分化妆水的成分轻淡轻淡，是，是温和温和的滋润剂。可在化妆前便用，平的滋润剂。可在化妆前便用，平衡皮肤的酸碱度，使粉底更能平滑的附着于皮肤。衡皮肤的酸碱度，使粉底更能平滑的附着于皮肤。爽肤水、保湿水爽肤水、保湿水2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学25化妆水可分为化妆水可分为碱性、碱性、中性中性和和酸性酸性三种三种 碱性化妆水碱性化妆水俗称俗称古龙水古龙水，具有软化皮肤的作用。它能溶解，具有软化皮肤的作用。它能溶解老化角质，清除皮肤上的污物，使肌肤变得光滑。它对
16、粗老化角质，清除皮肤上的污物，使肌肤变得光滑。它对粗糙的肌肤别具效果，但千万不能让它一直留在皮肤上。糙的肌肤别具效果，但千万不能让它一直留在皮肤上。中性化妆水中性化妆水多半含有保湿剂，它具有多半含有保湿剂，它具有保留水保留水分于角质分于角质层中的功能，因此能使肌肤湿润。层中的功能，因此能使肌肤湿润。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学26加入柠檬加入柠檬酸酸等，并加人相当的等，并加人相当的酒精酒精成分。由于酒精的成分。由于酒精的蒸发、会使皮肤冷却，又由于酸的蒸发、会使皮肤冷却，又由于酸的收敛收敛效果，会效果，会抑制抑制汗水和皮脂的分泌。汗水和皮脂的分泌。酸性化妆水酸性化妆水因此，这是
17、适用于夏季或相当严重的油性皮肤与多汗的人。因此，这是适用于夏季或相当严重的油性皮肤与多汗的人。对于干性皮肤或一般性皮肤的人而言，如果在分泌作用对于干性皮肤或一般性皮肤的人而言，如果在分泌作用较低的较低的秋冬秋冬期间连续使用，将成为引起小皱纹的主因。期间连续使用，将成为引起小皱纹的主因。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学27乳乳 液液润肤霜、蜜润肤霜、蜜性状、固含量性状、固含量2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学28Glycerin，又名，又名Glycerol，也就是甘油，极其大路的一个，也就是甘油，极其大路的一个成分，在大量护肤品中都可以看到它的身影。成分，在大量护肤品中
18、都可以看到它的身影。Glycerin 甘油甘油根据根据INCI的定义，的定义，Glycerin在护肤品中主要作用是在护肤品中主要作用是保湿剂保湿剂(humectant)和和溶剂溶剂(solvent)温和温和 稳定稳定 便宜便宜 有效有效 水性保湿成分水性保湿成分 吸附水吸附水 2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学29Petrolatum 凡士林凡士林 油性保湿成分油性保湿成分 锁水锁水 液态烃液态烃和和固态烃固态烃的混合物的混合物 与与甘油甘油组成保湿成分的组成保湿成分的最佳拍档最佳拍档 伤口愈合伤口愈合 矿物性油脂，矿物性油脂，不具不具有修补皮肤的作用，但对皮肤也几乎有修补皮肤的作
19、用，但对皮肤也几乎没有负面作用没有负面作用，既，既不会不会导致暗疮，也导致暗疮，也不会不会引起过敏，属引起过敏，属于于安全的护肤品成分安全的护肤品成分。2023-1-26表面活性剂化学表面活性剂化学30Urea 又叫又叫carbamide是是NMF中的一员。中的一员。NMF是人类皮肤是人类皮肤角质层本身就具有的保湿成分，其成分一般为角质层本身就具有的保湿成分，其成分一般为40%的的氨基氨基酸酸、12%的的PCA(Pyrolidone carboxyl acid)、12%的的乳酸钠乳酸钠，7%的的尿素尿素再加上其他各类成分。再加上其他各类成分。Urea 尿素尿素 天然保湿因子天然保湿因子(NMF，Natural Moisturizing Factor)渗透渗透 保湿保湿 杀菌杀菌
