1、目目 录录 第六章第六章 维生素与无机元素维生素与无机元素 VITAMINS AND MINERAL ELEMENTS 目目 录录 维生素维生素（vitamin）： 是机体维持正常功能所必需是机体维持正常功能所必需，但在体内不但在体内不 能合成或合成量很少能合成或合成量很少，必须由食物供给的一必须由食物供给的一 组低分子量有机物质组低分子量有机物质。 一、维生素一、维生素 脂溶性维生素脂溶性维生素 (lipid-soluble vitamin) 水溶性维生素水溶性维生素 (water-soluble vitamin) 分类分类 目目 录录 （一）（一）脂溶性维生素脂溶性维生素 种类：种类：Vi
2、t A、Vit D、Vit E、Vit K 共同特点：共同特点： 1. 非极性疏水异戊二烯衍生物；非极性疏水异戊二烯衍生物； 2. 不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂；不溶于水，溶于脂类及脂肪溶剂； 3. 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收；在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收； 4. 在血液与脂蛋白或结合蛋白特异结合运输。在血液与脂蛋白或结合蛋白特异结合运输。 功能：功能：脂溶性维生素结构不一，执行不同的生物化脂溶性维生素结构不一，执行不同的生物化 学与生理功能，缺乏时可导致缺乏症。学与生理功能，缺乏时可导致缺乏症。 目目 录录 易溶于水，故易随尿液排出易溶于水，故易随尿液排出 体内不易储存，必
3、须经常从食物中摄取体内不易储存，必须经常从食物中摄取 （二）水溶性维生素（二）水溶性维生素 种类种类：B 族维生素，维生素族维生素，维生素 C 共同特点共同特点 功能：功能：作用比较单一，主要作用比较单一，主要构成酶的辅助构成酶的辅助 因子因子直接影响某些酶的催化作用。直接影响某些酶的催化作用。 目目 录录 微量元素微量元素(trace element)：人体每日需要量在：人体每日需要量在 100mg以下的化学元素。以下的化学元素。 铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等。等。 二、无机元素二、无机元素 无机元素无机元素(minerals)： 是维持人体
4、正常生理功能也必不可少的元素。是维持人体正常生理功能也必不可少的元素。 分类分类 常量元素常量元素(macroelement)： 钠、钾、氯、钠、钾、氯、 钙、磷、镁等钙、磷、镁等。 目目 录录 微量元素的生理作用：微量元素的生理作用： (1) 参与构成酶活性中心或辅酶参与构成酶活性中心或辅酶 (2) 参与体内物质运输参与体内物质运输 (3) 参与激素和维生素的形成参与激素和维生素的形成 微量元素微量元素 (trace element) 人体每日需要量在人体每日需要量在100mg以下的化学元素以下的化学元素。 铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等铁、碘、铜、锌、锰、硒、氟、钼、钴、铬等 目
5、目 录录 第二节第二节 水溶性维生素水溶性维生素 Water-soluble Vitamins 目目 录录 维生素与辅酶维生素与辅酶 目目 录录 一、维生素一、维生素 B B1 1 1. 1. 化学本质：化学本质：硫胺素硫胺素(thiamine)(thiamine) 2. 2. 辅酶形式：辅酶形式：焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP)(TPP) 3. 3. 生化作用：生化作用： - -酮酸氧化脱羧酶的辅酶。酮酸氧化脱羧酶的辅酶。 起脱羧基和转酮基的作用。起脱羧基和转酮基的作用。 焦磷酸硫胺素焦磷酸硫胺素(TPP) N N CH3 CH2 NH2 S CH N + CH3 CH2CH2OP OH
6、O OP O OH OH 目目 录录 目目 录录 二、维生素二、维生素 B B2 2 1. 1.化学本质：化学本质：核黄素核黄素(riboflavin)(riboflavin) 2. 2.辅酶形式：辅酶形式：黄素单核苷酸黄素单核苷酸 ( (FMN) ) 黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸 ( (FAD) ) 3. 3.生化作用：生化作用：脱氢酶的辅酶脱氢酶的辅酶 可逆性的传递氢离子。可逆性的传递氢离子。 目目 录录 Vit B2 （异咯嗪环）（异咯嗪环） FMN AMP FAD N N C NH N C O O CH3 CH3 CH3 HCOH HCOH HCOH H2CPO OH O O
7、OH O P O CH3O OHOH N N N N NH2 目目 录录 FMN和和FAD的递氢作用的递氢作用 H H 目目 录录 三、维生素三、维生素 PP 1.1.化学本质化学本质: : 尼克酸尼克酸(nicotinic acid)(nicotinic acid) 尼克酰胺尼克酰胺(nicotinamide)(nicotinamide) 2.2.辅酶形式辅酶形式: : 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸( (NAD+) 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸( (NADP+) 3.3.作用作用: : 体内多种脱氢酶的辅酶体内多种脱氢酶的辅酶; ; 起传递氢的作用。起
8、传递氢的作用。 N+ O CH2OP O OH P O O OH O OH O O P OHOH N N N N NH2 O CH2 O OH CONH2 R 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸 (NAD+)： PO OH OH R R为为- -P P 尼克酰胺 目目 录录 尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 (NADP+) R R为为 H H 目目 录录 NAD+和和NADP+的递氢的递氢作用作用 NAD+H2NADH+H+ H H+ FAD + H2FADH2 目目 录录 四、维生素四、维生素B6 1.1.化学本质化学本质: : 吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺吡哆醇，吡
9、哆醛，吡哆胺 2.2.辅酶形式辅酶形式: : 磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺磷酸吡哆醛，磷酸吡哆胺 3.3.作用：作用： 氨基酸代谢：氨基酸代谢： 氨基转移酶氨基转移酶 脱羧酶的辅酶脱羧酶的辅酶 血红素代谢：血红素代谢： - -氨基氨基 - -酮戊酸酮戊酸合酶合酶 （ALAALA合酶）的辅酶。合酶）的辅酶。 目目 录录 CH2O H CHO CH2NH2 CH2NH2 目目 录录 五、泛酸五、泛酸 (pantothenic acid) 1.化学本质化学本质: 泛酸泛酸,遍多酸遍多酸 2.辅酶形式辅酶形式: 辅酶辅酶A (CoASH) 酰基载体蛋白酰基载体蛋白(ACP) 3.作用作用: 酰基转移酶的辅酶
10、，酰基转移酶的辅酶， 参与酰基的转移作用。参与酰基的转移作用。 目目 录录 辅酶辅酶A (CoASH) 的结构式的结构式 六、生物素六、生物素 (biotin) 1.1.化学本质化学本质: : 生物素生物素( (噻吩噻吩+ +尿素尿素+ +戊酸戊酸) ) 2.2.辅酶形式辅酶形式: : 与酶蛋白侧链的与酶蛋白侧链的NH2结合形成结合形成辅基辅基 3.3.作用作用: : 羧化酶的辅酶，参与羧化酶的辅酶，参与COCO2 2的羧化过程。的羧化过程。 CH S CH CH2 NH CH NH O (CH2)4COOH 与赖氨酸残基与赖氨酸残基 - -氨氨 基结合成生物胞素基结合成生物胞素 目目 录录
11、目目 录录 七、叶酸七、叶酸 (Folic acid)(Folic acid) 1.1.化学本质化学本质: : 叶酸叶酸, , 蝶酰谷氨酸蝶酰谷氨酸 2.2.辅酶形式辅酶形式: : 四氢叶酸四氢叶酸(FH(FH4 4) ) 3.3.生化作用生化作用: : 一碳单位转移酶的辅酶一碳单位转移酶的辅酶 参与一碳单位的转移。参与一碳单位的转移。 叶酸叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 二氢叶酸二氢叶酸 二氢叶酸还原酶 NADPH+H+ NADP+ 四氢叶酸四氢叶酸 5, 6, 7, 8-四氢叶酸四氢叶酸 N 1 N 3 CH 6 N H 5 7 N H 8 NH2 OH CH2 9 N
12、H 10 C O NH CH HOOC (CH2)2COOH 目目 录录 喋呤喋呤 对氨基苯甲酰对氨基苯甲酰 谷氨酸谷氨酸 7CH2 目目 录录 八、维生素八、维生素B B12 12 1. 1.化学本质化学本质: : 钴胺素钴胺素(coholamine)(coholamine) 2. 2.辅酶形式辅酶形式: : 甲基钴胺素甲基钴胺素 5 5 - -脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 3. 3.生化作用生化作用: : 甲基转移酶的辅酶甲基转移酶的辅酶 起甲基转移作用起甲基转移作用 R：-CH3 甲基钴胺素甲基钴胺素 R：5-脱氧腺苷脱氧腺苷 5-脱氧腺苷钴胺素脱氧腺苷钴胺素 目目 录录 目目 录录 九、九、硫辛酸硫辛酸 (lipoic acid) (lipoic acid) A A 1. 1.化学本质化学本质: : 6,86,8二硫辛酸二硫辛酸 2. 2.辅酶形式辅酶形式: : 二氢硫辛酸二氢硫辛酸 3. 3.生化作用生化作用: : 硫辛酸乙酰转移酶的辅酶，硫辛酸乙酰转移酶的辅酶， 起转酰基作用起转酰基作用。 CH2 CH2 CH S S (CH2)4 HOOC 2H 2H CH2 CH2 CH SH SH (CH2)4 HOOC 氧化型氧化型 还原型还原型
