1、食品快速检测省食品检验检测院 相关依据相关依据1、中华人民共和国食品安全法实施条例 五十条五十条质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照食品安全法第六十条第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为执法依据。2、中华人民共和国食品安全法 第六十条第三款 县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可
2、以依法进行复检。3、餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）第三十条食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检测技术进行快速检测，及时发现和筛查不符合食品安全标准及有关要求的食品、食品添加剂及食品相关产品。使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据。对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检验。快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施。障措施。4、流通环节食品
3、安全监督管理办法(总局令第43号)第四十五条县级及其以上地方工商行政管理机关在食品安全监督管理工作中可以采用食品安全法实施条例第五十条的规定认定的快速检测方法对食品进行初步筛查；对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照食品安全法第六十条第三款的规定进行检验。初步筛查结果不得作为执法依据。5、食品抽样检验工作制度(工商食字2009176号附件)四、认真开展快速检测工作，依法保护消费者合法权益（十一）县级及其以上地方工商行政管理机关在日常监督管理中，应当对消费者申（投）诉、举报多的食品，采用国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门认定的快速检测方法对食品进行初步筛查。
4、初步筛查结果不得作为执法依据。（十二）实施快速检测发现可能不符合食品安全标准的食品，应当将食品样本送符合法定资质的食品检验机构检验，并依据检验结果进行处理。食品经营者应当在检验机构未出具检验结果之前，根据实际情况自行采取食品安全的保障措施。国家食品药品监督管理局相关要求国家食品药品监督管理局相关要求1 1、关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备标、关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备标准（准（2011-20152011-2015年）的通知（国食药监办年）的通知（国食药监办201120113636号）号）对执法取证工具、快检装备做了明确要求对执法取证工具、快检装备做了明确要求2 2
5、、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标、关于印发餐饮服务食品安全检验机构技术装备基本标准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（准和现场快速检测设备配备基本标准的通知（国食药监国食药监食食20111302011130号）号）明确了餐饮服务食品安全现场快速检测设备配备基本标准3、关于印发餐饮服务食品安全快速检测方法认定管理办法的通知 （国食药监食2011294号）为规范餐饮服务食品安全监督执法过程中快速检测方法的使用，加强餐饮服务食品安全快速检测方法的管理，确保快速检测工作的科学、公正和有效。4、食品药品监管总局关于印发全国食品药品监督管理机构执法基本装备配备指导标准的通知 食药监财20
6、14204号）（1）配备原则满足基本监管需要。根据国家食品药品安全监管体系“十二五”规划关于实施装备配备标准化建设的要求，按照满足食品（生产、流通、消费环节）、药品日常监管以及应急处置基本需要的原则确定装备配备种类和数量。分级分类配置。按省、地（市）、县、乡镇（街道）四级机构分别进行配置。根据装备用途，分为基本装备、取证工具、快速检测和应急处置等4类装备。根据装备特点和使用频率，按每个机构、每个小组或每个人为单位进行配置。注重向基层倾斜。考虑乡镇（街道）设立派出机构的实际情况，标准突出了乡镇（街道）机构的执法装备，重点配备执法交通、取证、快检等装备，提高基层一线执法和应急处置能力。突出共享使用
7、。对食品、药品监督执法能够共享的装备以及日常执法和应急处置能够共享的装备不分别列出，提高装备使用效率。如执法车辆、照相机、摄像机等。（2）装备配备的主要内容标准所列装备分为基本装备、取证工具、快速检测和应急处置等4类装备，共77种。快速检测类。主要用于食品、药品快速检测和筛查，包括超声波清洗机、样品粉碎机、微型离心机、便携式水浴锅等前处置设备，药品快速检验箱、食品安全快速检验箱、农药残留快速检测仪、肉类水分快速测定仪、余氯测量仪、吊白块检测仪等快检筛查设备，以及现场快速检测盒、试剂、试纸等试剂耗材类装备。5、国家食品药品监管总局关于印发食品药品监管乡镇（街道）派出机构办公业务用房建设指导意见的
8、通知（食药监财2014218号）类型项目类型项目第一类（第一类（10人人以下）以下）第二类（第二类（1120人）人）第三类（第三类（21人人以上）以上）总计（平方米）320335465480业务用房快检室505060606、关于征求食品药品检验检测体系建设指导意见的函 食药监科便函【2014】85号国内外快速检测在食品安全监管中的区别新闻中反映出来的食品快检海淀区食品安全快速检测箱进社区-农民日报2008年/12月/23日 黑龙江2038个食品安全快速检测箱启动-中国食品质量报/2008年/5月/10日 湖北初步建立食品安全快速检测体系-中国工商报/2008年/1月/24日 抗震救灾与食品安全
9、快速检测-大众科技报/2008年/6月/19日 快速检测技术保奥运食品安全-科学时报/2008年/8月/22日 快速检测技术可保食品安全-中国食品报/2009年/11月/10日 快速检测体系建起食品消费安全“过滤网”-中国工商报/2008年/4月/23日 流通领域食品安全快速检测网络建立-抚顺日报/2007年/7月/21日 快检技术应用的必要性1、实验室设置数量有限，样品检测周期长，检测费用高；2、样品及检测项目种类多、数量大，需筛选；3、监管能力和形象需要；4、部分指标不稳定，需要现场检测；5、食品生产经营过程需要实时监测；6、食物中毒处理需要。基层工作指南-食品快检一、工作主要内容 在辖区
10、内开展食品快速检测工作。二、食品快速检测人员要求及培训1.快检人员基本条件：具有高中及以上学历，工作积极主动、态度端正，有较强的责任心。2.基层所定期选派符合条件的人员参加市级食品药品检验所组织的快检培训，经考试合格并取得食品快速检测合格证书者，方可开展食品快速检测工作。三、检测项目及频次1.主要项目：蔬菜、水果：农药残留检测，亚硝酸盐和重金属检测肉制品：亚硝酸盐监测，瘦肉精检测和水分检测，食用油过氧化值检测食醋：总酸检测酱油：氨基酸态氮检测饮料：色素、糖精检测水产品、水发产品：双氧水和甲醛检测大米、谷物：黄曲霉素检测米面类、豆制品、腐竹、莲子、干菜类等：二氧化硫、吊白块检测奶粉、液态奶：蛋白
11、质含量及三聚氰胺定性检测2.采样环节：应覆盖生产、流通、餐饮等主要监管环节，兼顾考虑城市、城乡结合部、农村。3.监测频次：每个乡（镇、街道)每月采样不少于 20份，原则上样品应平均分配到每类食品；可根据具体工作需要和上级部门的要求适当调整监测项目。四、检测流程（一）采样1.现场快速检测采样注意要点（1）为了监测总体样品的安全卫生状况，应注意采样的代表性原则。从全部批次的各部分随机性采样，不带主观倾向性。（2）为了检验样品掺假、投毒或怀疑中毒的食物等，应注意采样的典型性原则。根据已掌握的情况有针对性地采样。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进
12、行有针对性的选择采样。（3）当检出阳性样品或不合格样品时，应考虑采样方法是否正确。2.采样记录现场采样记录：采样记录应采用固定格式采样文本，内容应包括：采样目的、采样地点、样本名称、生产厂家、编号、产地、商标、数量、生产日期、批号、样本状态、数量、包装类型及规格、采样日期、采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字。采样记录一式两份，一份交被采样单位，一份由采样单位保存。3.现场采样质量控制所有采样用具、容器及现场测定项目的各种设备，必须保持清洁，处于正常工作状态；应防止采集的样本污染和变质；样品容器必须专瓶专用；注意手和手套不得与样品瓶内壁或瓶塞接触；需复检、留样的样本不得作现场
13、测定。（二）样品检测 1.检测方法 在检测前应认真阅读快检设备、试剂盒、试纸等说明书，严格按照操作步骤进行样品检测。2.检测质量控制（1）现场检测前应仔细核对检测所用试剂盒、试剂、耗材等是否在有效期内，超过有效期的不得用于现场检测。（2）质量控制是现场质量保证的基本组成部分。除采用标准化的现场采样步骤外，还须在现场做空白样和平行样，用来测试试剂的纯度、检查采样过程中采样容器或其它设备的污染情况、检查结果的再现性。每半个月要进行一次阳性对照实验，检查设备、试剂的稳定性。（3）检测注意事项1）对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差，并将样品送实验室进一步确证。2）对于阴性与阳性
14、、合格与不合格之间不易判定的样品：应重复测试，以多次重复相同的结果报告。（三）快速检测结果的表述食品安全现场快速检测，主要体现在定性和限量检测上。有些方法可以达到半定量或定量的效果则更加有利于结果的分析与判断。检测方法与表述形式：1.定性检测：即快速地得出被检样品中是否含有有毒有害物质，或其本身就是有毒有害物质。通常以阴性或阳性表述。阴性表示用本方法未检出要检测的物质。阳性表示检出了有毒有害物质。2.限量检测：即快速地得出被检样品中有毒有害物质是否超出标准规定值或有效物质是否达到标准规定值。通常以合格或不合格表述。3.半定量检测：能够快速地得出所测物质的大概含量，通常以合格或不合格表述，也可标
15、示出具体数值。4.定量检测：如温度、湿度、消毒间紫外线辅照强度、纯净水电导率等物理指标的检测。通常以具体数值表述。（四）结果报送和问题样品的处理1.检测结果实行月报制度。日常快速检测中发现可能存在食品安全问题的，应在24小时内向上级监管部门报告，并按采样要求采样封存，备查。2.经实验室确认为存在食品安全问题的样品应依法处理。（五）快速检测档案管理快速检测采样记录、检测结果等相关文件应由专人统一管理，按档案存档要求归档，存档期限2年。五、评价标准1.监测任务完成率100%。（25分，少一份扣0.5分，扣完为止）2.数据上报及时率100%。（25分，不按时上报一次扣3分，扣完为止）3.问题数据24
16、小时上报率100%。（25分，不上报一次扣3分，扣完为止）4.监测数据档案完整率100%。（25分，缺1份记录扣0.5分，扣完为止）附录的主要内容一、采样要求1.根据检测项目来确定采样量，既要满足检测项目要求，又要满足产品确认及复检的需要量。2.采样数量（1）定型包装食品样品：250g包装的，取样件数不少于6件；250g包装的，不少于10件。（2）散装食品样品：每份不少于0.5kg；样品一式三份，分别用于检验、复检，备查或仲裁。（3）急性食物中毒样品采样数量样品种类样品种类采样数量采样数量粪便5g10g呕吐物50g(mL)100g(mL)血液3mL尿液30mL50mL固体食品200g500g，
17、最少不得少于50g液体食品200mL500mL，最少不得少于50mL二、采样用具采样用具本着适用、够用为准的原则。可参考备置以下物品：勺子、镊子、剪子、刀子、铲子、开罐器、尖嘴钳、吸管、吸球、量筒（杯），微生物检测采样需要备置消毒棉签、无菌棉拭子、采便管、运送培养基、一次性注射器、无菌采样容器、无菌采样袋、乳胶手套、规格板、酒精灯及酒精、75%酒精棉球、灭菌生理盐水、消毒纱布、记号笔、不干胶标签、皮筋、火柴手电筒及样品冷藏运输设备。三、采样方法1.随机性采样均衡地，不加选择地从全部批次的各部分，按规定数量采样。采用随机性采样方式时，必须克服主观倾向性。2.针对性采样根据已掌握的情况有针对性地选择。如怀疑某种食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出该食品存在卫生质量问题，而进行有针对性的选择采集样品。四、样品运输及保存规定了样品运输及保存的注意事项和要求，总体原则是按照样品标签要求条件进行样品运输和保存，避免交叉污染。五、参考资料常用的采样方法采样容器和器具的要求 谢谢！
