1、食物血糖生成指食物血糖生成指数的数的计算计算方式方式食物升糖指数食物升糖指数(G)高GI食物葡萄糖吸 收快，RAG,Glu释放入血快低GI食物葡萄糖缓慢吸收，SAGGlu释放峰值低食物血糖生成指数血糖生成指数：综合了食物化学组成、结构和物理 状况等多方面的数据；通过人体实验来研究不同食 物中碳水化合物对血糖的影响；代表了一种食物的 生理学参数和在人体中消化吸收的速率。食物血糖生成指数 glycemic index(GI)1981年加拿大多伦多大学营养学教授David Jenkins首先提出；起因：Jenkins教授在使用食物成分表中碳水化合物数据指 导门诊病人控制血糖却常常得不到预期效果；如何
2、测算升糖指数如何测算升糖指数?升糖指数的定义 含50g水 化合物试验 食物的血糖 应答曲线下 面积，与含 有等量碳水 化合物标准 参考食物的 血糖应答曲 线下面积之 比；1根香蕉1颗樱桃如何计算升糖指数如何计算升糖指数7标准参考食物：葡萄糖，定义其GI为100口服50g葡萄糖溶液200ml测定食物的GI,主要是针 对含糖较为丰富的食物，如谷物、蔬菜、水果、薯 类、杂豆等。時間升糖指数分类升糖指数分类食物选择红绿灯食物选择红绿灯升糖指数升糖指数分类分类建议建议70高限用要注意的几个要点要注意的几个要点碳水化合物?血糖生成指数：含50g碳水化合物试验食物的血糖应答曲 线下面积，与含有等量碳水化合物
3、标准参考食物的血糖 应答曲线下面积之比；要点1、在测算GI时，碳水化合物含量要等量;2、应答曲线下面积是指相对空腹水平的增幅部分的面积;3、应答曲线下面积越大，升糖指数越高；碳水化合物种类分类分类亚组亚组组成组成糖单糖葡萄糖、果糖、半乳糖双糖麦芽糖（饴糖）、蔗糖、乳糖寡糖异麦芽低聚寡糖 其他寡糖麦芽糊精棉子糖、水苏糖、低聚果糖淀粉直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉多糖非淀粉多糖糖原、纤维素、果胶、亲水胶质物原材料、含糖商品常见食物的升糖指数常见食物的升糖指数葡萄糖葡萄糖100馒头馒头88 大米大米饭饭83 大米粥大米粥69面条面条81.6 烙烙饼饼80 油条油条75梳打饼干梳打饼干72 燕麦片燕麦片
4、83养麦面条养麦面条59 黑麦面包黑麦面包65-小米粥小米粥62-黑米粥黑米粥42-黑米黑米42.3-甜玉米甜玉米43爆米花爆米花55绿豆绿豆30玉米面（糁）粥玉米面（糁）粥51藕粉藕粉33绿豆挂面绿豆挂面33酸奶酸奶48全脂牛奶全脂牛奶27常见食物的升糖指数常见食物的升糖指数-葡萄糖100-麦芽糖 105-果糖 23-方糖（蔗糖）65各种蔬菜均值30豆荚类蔬菜25-40蒸的白土豆65 蒸红薯77山药51詞萄梨/苹果36 李子24 桃字28 柚子25 柑43 草莓29西 瓜7 2 菠 萝6 6 香蕉52葡萄43葡萄干64影响升糖指影响升糖指 数的数的 素素糖的种类（食物成熟度）淀粉消化吸收速率
5、（淀粉结构）食物中膳食纤维含量与总类（可溶性，不可溶性）食物其他成分：如蛋白质，脂肪、抗营养素（如凝 集素、单宁酸、植酸等）等食品的加工程度（食物的性状）：软硬、生熟、稀 稠、大小块等；食物的酸碱度：可能影响胃排空；餐前血糖：餐前高血糖抑制胃排空；混合食物？“混混合食物合食物”的升的升糖指数糖指数总计GI=2.7+29.9+20.7=53.367.6 100%杯牛奶200ml6.86.8/67.6=10%27.610%x 27.6=2.7半个馒头48g2323/67.6=34%8834%X 88=29.9面条50g37.837.8/67.6=56%3756%X 37=20.7包子（芹菜猪肉）3
6、9米饭+蒜苗+鸡蛋 67饺子（三鲜）28绿豆挂面33高GI+低Gle中GI有哪些方法能降低有哪些方法能降低GI?挑选低GI的食物，如全谷物、杂粮、茎 叶蔬菜、豆类等；粗加工的GI更低，如全谷类颗粒v加工谷 物；糊化程度越冃GI越高；与低GI食物如杂豆类和蔬菜类混合，与 富含膳食纤维/蛋白质等食物混合；优 选 低GI粗加工混合食物举例举例一标准将标准将加工成馒头88养麦面条 59.3烙饼 80二合面窝头65鸡蛋挂面 49.0绿豆挂面 33馒头+芹菜炒鸡蛋48.6 包子（芹菜猪肉）39.1 饺子28问答问答1-既然含碳水化合物食物升高血糖，不吃或少既然含碳水化合物食物升高血糖，不吃或少III吃行不
7、行？吃行不行？答：不行。从膳食平衡角度来说，碳水化合物是人体能量的主要来源，且谷物是B族维生素及膳食纤维的重要来源。从进食角度讲，如果减少碳水化合物摄入，饥饿感会让人体增加对脂肪的摄入，反而可能引起血脂代谢 的紊乱。-GI低的食物，就可以多吃吗？低的食物，就可以多吃吗？低低GI中中GI高高GI70问答问答2-升糖指数低的食物是不是可以多吃?-答:不行，过量食用会增加血糖负荷=(glycemic load，GL)OGL反映摄入全部碳水化合物对血糖和胰岛素的影响。反映摄入全部碳水化合物对血糖和胰岛素的影响。GL=GIX /10020GI和和GL的比较的比较 GI反映了食物中碳水化合物的升糖能力，是
8、 具有的属性；GL反映摄入全部碳水化合物对血糖和胰岛素的影响，有量的概念；GI适合于指导人们选择碳水化合物类食物，同时需要 通过GL对食物进行评价；能量(kcal)CH2O含量（g）GIGL苹果250g13030.753611.07西瓜400g13631.67222.75璋果500g能量260kcaL GI 36 丄糖总量，糖总量，GI,GL的取舍的取舍-无论GI和GL,控制碳水化合物的摄入总量依 然是影响血糖的有效手段。熟知不同食物的糖类含量;1等量交换能够有益于血糖控制;-在稳定碳水化合物摄入的前提下，选择低GI和 低GL的食物会带来额外益处；pmKzG UNERS_TY FSST HOS
9、P_TAL北系少雲第一医院低GI食物-五谷类：极少加工的粗粮 全麦或者高纤维食品；-蔬菜：茎叶菜，瓜茄类等大多数蔬菜-:基本上豆类（大豆和杂豆）GI都较低。与 ：几乎所有的乳类，包括48）；薯类：如马铃薯粉条、藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类：，如桃李杏、提子葡萄、柑橘柚以及不加糖的鲜榨果汁；糖及糖醇类：果糖、乳糖；混合膳食：含糖比例低的混合膳食；中GI食物五谷类：，如粗粉、小米粥、糙米饭、养麦面条、西米、麦片、乌冬面等；薯类：如烤马铃薯、烤甘薯、山药等；包括藕；蔬菜：部分 如甜菜，麝香瓜等；水果：如木瓜、提子干、菠萝、熟香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、柳橙。Z 及部分即食全麦食品糖及糖醇类：蔗糖、蜂蜜、可乐、咖啡。高GI食物五谷类：如白饭、馒头、油条、糯米饭、白面包、拉面等。薯类：如土豆泥，煮红薯；蔬菜：如南瓜、胡萝卜；水果类：:葡萄糖、麦芽糖、汽水、柳橙汁。精制即食食品：即食麦片了解GI,睿智血糖感谢聆
