1、一、研究内容的发展一、研究内容的发展二、微生物代谢物二、微生物代谢物微生物代谢物分为初级代谢物和次生代谢物1.初级代谢物初级代谢物定义:微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。举例:氨基酸、核苷酸、多糖、脂类、维生素等。特征:(1)不同的微生物初级代谢产物基 本相同;(2)初级代谢产物合成过程是连续不断的。2.次生代谢物次生代谢物(1)不同的微生物次生代谢产物不同;(2)抗生素是一类具有特异性抑菌和 杀菌作用的有机化合物。图中央是青霉菌,周围是致病细菌。距青霉素最远的细菌个大、色浓,活力十足;距青霉菌较近的细菌个较小、色较浅,活力较差;而最接近青霉菌的细菌个最小、色发白,显然已
2、经死亡 抗抗 生生 素素烟草野火病菌产生的野火毒素毒毒 素素稻绿核菌子实体的形态稻绿核菌子实体的形态健粒健粒子实体子实体黄色有薄膜包被黄色有薄膜包被墨绿色墨绿色橙黄色橙黄色淡黄色淡黄色中心:白色肉质块中心:白色肉质块色素作作 物物总产量总产量(吨(吨/公顷公顷/年)年)蛋白质含蛋白质含量(量(%)蛋白质产量蛋白质产量(吨(吨/公顷公顷/年)年)小小 表表玉玉 米米糙糙 米米大大 豆豆钝顶螺旋钝顶螺旋藻藻6.714.08.04.015209.57.47.136.060.00.641.040.751.40912表表2-1农作物与螺旋藻的产量的比较农作物与螺旋藻的产量的比较 表表2-2各类食品的蛋白
3、质含量各类食品的蛋白质含量 食品种类食品种类蛋白质含量(蛋白质含量(%)螺旋藻螺旋藻大大 豆豆牛牛 肉肉蛋蛋小小 麦麦米米607133361820186107表表2-3 氨基酸组成比较表(占总量氨基酸组成比较表(占总量%)种类种类螺旋藻螺旋藻大豆大豆牛肉牛肉蛋蛋FAO*标准标准异亮氨异亮氨酸酸亮氨酸亮氨酸赖氨酸赖氨酸蛋氨酸蛋氨酸苯丙氨苯丙氨酸酸苏氨酸苏氨酸色氨酸色氨酸缬氨酸缬氨酸4.15.84.02.03.44.21.16.01.82.72.60.41.91.60.51.80.91.71.70.40.80.80.21.00.61.00.80.40.60.50.20.84.24.84.252.2
4、2.82.81.44.2表表2-4 螺旋藻(螺旋藻(100克)的主要成分克)的主要成分一一 般般 成成 分分 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化合物碳水化合物 纤维纤维 灰分灰分 水分水分 5070克克 69克克 1520克克 24克克 68克克 25克克 色色 素素 类类 叶绿素叶绿素 类胡萝卜素类胡萝卜素 藻青蛋白藻青蛋白 8002000毫克毫克 200400毫克毫克 85007000毫克毫克 矿矿 物物 质质 钙钙 铁铁 钾钾 镁镁 100400毫克毫克 50100毫克毫克 10002000毫克毫克 200300毫克毫克 维维 生生 素素 类类 维生素维生素A 维生素维生素B1 维生素维生素
5、B2 维生素维生素B6 维生素维生素B12 维生素维生素E 肌醇肌醇 r亚麻酸亚麻酸 泛酸钙泛酸钙 叶酸叶酸 维生素维生素PP 100200毫克毫克 1.54毫克毫克 35毫克毫克 0.50.7毫克毫克 0.050.2毫克毫克 520毫克毫克 40100毫克毫克 8001300毫克毫克 1毫克毫克 0.05毫克毫克 305毫克毫克 小分子多糖小分子多糖 3克克 表表2-5 蛋白质含量与热量比较(克蛋白质含量与热量比较(克/100克)克)食品名称食品名称蛋白质蛋白质热量(卡路里)热量(卡路里)大米大米猪肉猪肉牛肉牛肉鸡肉鸡肉鸡蛋鸡蛋鱼鱼豆腐豆腐螺旋藻螺旋藻6.516.721.021.012.724.36.0607034027914913515611458362-6表表 钝顶螺旋藻(钝顶螺旋藻(S.platensis)极大螺旋藻极大螺旋藻(S.maxima)和豆类成分的比较和豆类成分的比较种类种类%干重干重水水灰分灰分粗脂粗脂肪肪粗纤粗纤维维碳水碳水化合化合物物粗蛋粗蛋白白S.platensis(a)S.maxima(b)豆类豆类 61047710456914914416123813610188131935567760713440