1、邂逅邂逅香香与与鲜鲜，见证味蕾上见证味蕾上的的化化学学Adore菜名：东坡肉食材：五花肉 油（植物油脂油（植物油脂 液态）液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）l HCOOH+CH3CH2OH l CH3COOH+CH3OH l R18OH+R1COOH 什么叫做酯化反应？写出下列酯化反应的化学方程式（注意反应的条件）：HCOOCH2CH3+H2OCH3COOCH3+H2OR1CO18OR+H2O+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇甘油C17H33
2、-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇甘油一、油脂的组成和结构C、H、O2.2.组成组成:3.3.结构：结构：R1 COOCH2 R2 COOCHR3 COOCH2R1 R2 R3 可以相同也可以可以相同也可以不同，不同，可以是饱和的、也可以是饱和的、也可以不饱和。可以不饱和。1.1.定义定义:由由高级脂肪酸高级脂肪酸与与甘油甘油形成的形成的酯酯当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。1、所有高尚教育的课程表里都不能没有各种形式的跳舞
3、：用脚跳舞，用思想跳舞，用言语跳舞，不用说，还需用笔跳舞。2、一切真理要由学生自己获得，或由他们重新发现，至少由他们重建。3、教育始于母亲膝下，孩童耳听一言一语，均影响其性格的形成。4、好的教师是让学生发现真理，而不只是传授知识。5、数学教学要“淡化形式，注重实质.6、“教学的艺术不在于传授本领，而在于激励、唤醒、鼓舞”。2023年1月上午1时21分23.1.281:21January 28,2023 7、不能把小孩子的精神世界变成单纯学习知识。如果我们力求使儿童的全部精神力量都专注到功课上去，他的生活就会变得不堪忍受。他不仅应该是一个学生，而且首先应该是一个有多方面兴趣、要求和愿望的人。20
4、23年1月28日星期六1时21分6秒1:21:0628 January 2023 8、教育技巧的全部诀窍就在于抓住儿童的这种上进心，这种道德上的自勉。要是儿童自己不求上进，不知自勉，任何教育者就都不能在他的身上培养出好的品质。可是只有在集体和教师首先看到儿童优点的那些地方，儿童才会产生上进心。上午1时21分6秒上午1时21分1:21:0623.1.28油脂油脂状态状态存在存在代表物分子代表物分子油油脂肪脂肪植物植物（多含多含碳碳双键碳碳双键）动物动物（不含碳碳双键不含碳碳双键）液态液态（沸点低）沸点低）固态固态（沸点高）沸点高）不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸甘油酯甘油酯饱和高级脂肪酸饱和高级
5、脂肪酸甘油酯甘油酯4.4.分类：分类：硬脂酸，m.p.69油酸，m.p.13l 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？R1 COCH2 R2 COCHR3 COCH2 OOOl 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸如：亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”对人体健康而言，哪类油较好？对人体健康而言，哪类油较好？常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比常见油脂中各种脂肪酸的含量的百
6、分比油脂饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸玉米油玉米油14%29%57%猪油猪油44%46%10%橄榄油橄榄油15%73%12%花生油花生油21%49%30%黄豆油黄豆油14%24%62%必需脂肪酸的含量由高至低必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高烃基饱和程度由低至高黄豆油黄豆油玉米油玉米油花生油花生油橄榄油橄榄油棕榈油棕榈油植物油脂植物油脂猪油猪油牛油牛油鸡鸭油鸡鸭油（陆地）动物油脂（陆地）动物油脂 海鱼脂肪海鱼脂肪海洋鱼类脂肪海洋鱼类脂肪 密度比水小，为0.90.95g/cm3；黏度较大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味，天然油脂
7、都是混合物，因此，没有固定的沸点、熔点。（饱和程度越高，熔沸点越高）一、油脂的性质1 1.物理性质物理性质:+CHOH3C17H35COONa 甘油CH2OHCH2OH硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3NaOH皂化反应皂化反应 H2SO4+CHOH3 C17H35COOH 硬脂酸 甘油CH2OHCH2OH硬脂酸甘油酯 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2+3H2O油脂的水解催化剂硬脂酸钠 2.2.化学性质化学性质:高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水+能量油脂在人体中的消化含有较多不饱和键
8、的油可以发生哪些反应呢？油酸甘油酯油酸甘油酯（油）（油）硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯（脂（脂肪）肪）油脂的氢化液态的油液态的油 半固态的脂肪半固态的脂肪氢化或硬化氢化或硬化油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。油脂的结构油脂的结构R1COOCH2R2COOCHR3COOCH2化化 学学 性性 质质 水解反应水解反应（皂化反应）（皂化反应）氢（硬）化反应氢（硬）化反应 不饱和烃基的加成不饱和烃基的加成油脂的用途油脂的用途 食用食用 工业原料工业原料肥皂去污的原理是肥皂去污的原理是什么科学视野科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂 NaOHN
9、aOH溶液溶液用蒸汽加用蒸汽加热热油脂油脂肥皂、甘油、肥皂、甘油、水等的混和液水等的混和液加入细食盐加入细食盐加热、搅拌加热、搅拌分层分层皂化皂化盐析盐析加加填填充充剂剂（松香、硅酸（松香、硅酸钠钠等）等）压滤压滤、干燥成型、干燥成型下层：甘油、食盐水等下层：甘油、食盐水等上层：肥皂液上层：肥皂液成品成品肥皂肥皂1、工业制取肥皂的流程、工业制取肥皂的流程1.1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。温度升高用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的水解有利于促进高级脂肪酸钠的水解,溶液碱性增强溶液碱性增强,去油污能力去油污能力增强。增强。2.2.怎样的
10、物质具有去污能力怎样的物质具有去污能力?凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以可以人工合成洗涤剂人工合成洗涤剂：CHCH3 3(CH(CH2 2)n SO)n SO3 3NaNa（或（或RSORSO3 3Na)Na)油炒菜时当油温高达200以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者服用FeSO4时，大量食用油脂食物会降低药效。u 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；u 用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；u 用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；u 在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
