1、第三节第三节 合理膳食合理膳食小胖子夏令营小胖子夏令营小胖子夏令营小胖子夏令营 体质指数评价指标体质指数评价指标计算方法计算方法评价指标评价指标体重（千克）体重（千克）/身高身高（米）的平方（米）的平方ABC25怎样才能避免营养不良呢怎样才能避免营养不良呢?新闻直击新闻直击v据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小据上海市统计局日前提供的最新统计信息显示，该市中小学生中肥胖儿童检出率分别达学生中肥胖儿童检出率分别达11.36和和13.53，每百人，每百人中就有近中就有近14个个“小胖子小胖子”。v新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由新华网消息：据一项调查表明，京城小胖墩儿已由
2、1990年的年的3上升到去年的上升到去年的13.8。v东南早报五月二十日讯：今天是东南早报五月二十日讯：今天是“中国学生营养日中国学生营养日”。今。今年宣传活动的主题是年宣传活动的主题是“均衡营养，适量运动。均衡营养，适量运动。”据了解，据了解，在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方在经济发达地区，青少年肥胖发生率逐年升高，有些地方高达高达15.3。v在在2005年举行的年举行的“儿童营养与健康学术研讨会儿童营养与健康学术研讨会”上，有上，有关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改关专家指出，近年来中国儿童发育、营养状况有了一定改善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营
3、养状况正善，健康水平显著提高。但同时，中国儿童的营养状况正面临着营养不良和营养过剩的面临着营养不良和营养过剩的“双重挑战双重挑战”。v算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养不良营养不良 18.5 正正 常常 18.525 营养过剩营养过剩 25 活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构活动：请你评价自己的饮食习惯和饮食结构v（一）不合理的饮食习惯（一）不合理的饮食习惯v（有此习惯的打（有此习惯的打，没有此习惯的打，没有此习惯的打）v早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃早餐经常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐
4、多吃v挑食、偏食挑食、偏食v有时会暴饮暴食有时会暴饮暴食v吃饭前后经常从事剧烈运动吃饭前后经常从事剧烈运动v节食，盲目减肥节食，盲目减肥v经常不按时就餐经常不按时就餐v零食不断，影响正餐零食不断，影响正餐v习惯吃过冷或过热的食物习惯吃过冷或过热的食物v（二）不合理的饮食结构（二）不合理的饮食结构v主食和副食比例不合理主食和副食比例不合理v用水果代替蔬菜用水果代替蔬菜v每日青菜摄取量很少每日青菜摄取量很少v每日饮水量不足每日饮水量不足v用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水v（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构（三）你认为不合理的饮食习惯或饮食结构v还有哪些？请你再列
5、举三条还有哪些？请你再列举三条v造成营养失调的主要原因是造成营养失调的主要原因是不良的不良的饮食习惯饮食习惯和和不合理的饮食结构不合理的饮食结构。良好的饮食习惯有哪些？良好的饮食习惯有哪些？一日三餐，按时进餐；一日三餐，按时进餐；每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占量应当分别占30%、40%和和30%左右；左右；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；不偏食，不挑食，不暴饮暴食；饭后不宜立即进行剧烈运动；饭后不宜立即进行剧烈运动；不吃零食；不吃零食；不盲目节食和减肥；不盲目节食和减肥；不吃过冷或者过热的食物；不吃过冷或者过热的食物；少吃或不吃垃圾食品。少吃或
6、不吃垃圾食品。南方网讯神经性厌食症在害死卡伦南方网讯神经性厌食症在害死卡伦卡彭卡彭Karen Karen CarpenterCarpenter）后得到了更多的关注。）后得到了更多的关注。“卡彭特兄妹卡彭特兄妹”是美国是美国7070年代商业上最成功的柔情音年代商业上最成功的柔情音乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二乐团体之一，这是来自康涅狄格州纽黑文市的一支兄妹二重唱组合。重唱组合。卡伦卡伦卡彭特卡彭特生于生于19501950年年3 3月月2 2日，日，19931993年年2 2月月4 4日卡伦日卡伦因神经性厌食症因神经性厌食症引起引起心力衰竭心力衰竭而逝世。而逝世。厌食症的危害厌
7、食症的危害 曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢曾依从小就能歌善舞，还曾获岳阳市三好学生。她喜欢唱歌，经常在家里唱唱歌，经常在家里唱卡拉卡拉OKOK。曾依。曾依7 7月间的日记：月间的日记：“我我要好好努力，要争取做一个要好好努力，要争取做一个健康健康的好女孩的好女孩”大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起大腿只有成人的小臂粗，手臂只有两根手指并在一起那么粗。因那么粗。因饥饿过度饥饿过度，造成身体各个，造成身体各个脏器衰竭脏器衰竭而死于北而死于北京世纪坛医院。京世纪坛医院。（二）如何纠正自己的不良习惯？（二）如何纠正自己的不良习惯？三、合理膳食三、合理膳食平衡膳食宝塔平衡膳
8、食宝塔（一）营养配餐（一）营养配餐 食物多样，多吃谷类食物多样，多吃谷类 多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品 长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉长吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油少吃肥肉和荤油 清淡少盐，饮酒适量清淡少盐，饮酒适量（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（二）食量和体力活动要平衡，保持适当体重（三）关注食品安全（三）关注食品安全什么是合理膳食？什么是合理膳食？能够满足人体对营养物质和能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食。能量需要的膳食。这种膳食所含的各种营养物这种膳食所含的各种营养物质的比例合适，互相搭配合质的比例合适，互相搭配
9、合理。理。v十大垃圾食物：十大垃圾食物：v一、油炸类食品一、油炸类食品 v1、导致心血管疾病元凶、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉油炸淀粉)2、含致癌物质、含致癌物质v3、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性 v二、腌制类食品二、腌制类食品v1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌 v2、影响粘膜系统（对肠胃有害）、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎、易得溃疡和发炎v三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）三、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）v1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）
10、v2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）、含大量防腐剂（加重肝脏负担）v四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）四、饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）v1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）v2、严重破坏维生素、严重破坏维生素 3、热量过多、营养成分低、热量过多、营养成分低 v五、汽水可乐类食品五、汽水可乐类食品 v1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙 v2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐 v六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）六、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）v1、
11、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）v2、只有热量，没有营养、只有热量，没有营养 v七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）七、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）v1、破坏维生素，使蛋白质变性、破坏维生素，使蛋白质变性 v2、热量过多，营养成分低、热量过多，营养成分低 v八、话梅蜜饯类食品（果脯）八、话梅蜜饯类食品（果脯）v1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）v2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）v九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和各种雪糕）九、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒和
12、各种雪糕）v1、含奶油极易引起肥胖、含奶油极易引起肥胖 2、含糖量过高影响正餐、含糖量过高影响正餐 v十、烧烤类食品十、烧烤类食品 v1、含大量、含大量“三苯四丙吡三苯四丙吡”（三大致癌物质之首）（三大致癌物质之首）v2、1只烤鸡腿只烤鸡腿60支烟毒性支烟毒性 v3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类
13、肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。严重破坏维生素；营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：
14、话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。想一想：想一想：v1、食物金字塔提供了哪些信息？、食物金字塔提供了哪些信息？v2、根据食物金字塔对各类食物摄取量的、根据食物金字塔对各类食物摄取量的要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪要求，你认为我们日常的饮食应该注意哪些问题？些问题？v3、为什么偏食或挑食不利于我们的身
15、体、为什么偏食或挑食不利于我们的身体健康和生长发育？健康和生长发育？v4、分析一下自己的饮食是否合理，每天、分析一下自己的饮食是否合理，每天的饮食中蔬菜、水果、肉、蛋是否齐全？的饮食中蔬菜、水果、肉、蛋是否齐全？合理调配主副食是保证膳食营养的关键合理调配主副食是保证膳食营养的关键 中国营养学会制定的中国营养学会制定的中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：日合理膳食方案从塔底到塔尖分别为：1 1、谷类谷类300300500500克；克；2 2、蔬菜类蔬菜类40
16、0400500500克、克、水果类水果类100100200200克；克；3 3、畜禽肉类畜禽肉类5050100100克、克、鱼虾类鱼虾类5050克、克、蛋类蛋类25255050克；克；4 4、奶类及奶制品奶类及奶制品100100克、克、豆类及豆制品豆类及豆制品5050克；克；5 5、油脂类油脂类2525克。克。35%40%30%35%18%20%2%4%2%中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔 中国营养学会平衡膳食宝塔中国营养学会平衡膳食宝塔 资料：资料：1 1、20062006年年1111月月1212日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋红心
17、咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。2 2、20092009年年1 1月月2222日，三鹿日，三鹿“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”案终审宣判。案终审宣判。自自0808年年7 7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达10001000余人，余人，9 9月月 11 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。3 3、据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有、据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200200至至
18、300300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100100倍。倍。4 4、20102010年年7 7月，三聚氰胺超标奶粉事件月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500500余倍，而余倍，而原料来自河北等地。原料来自河北等地。从以上材料中大家发现了什么问题？从以上材料中大家发现了什么问题？活动探究：怎样鉴别食品是否安全活动探究：怎样鉴别食品是否安全 仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的仔细阅读课前收集的食品包装袋或包装盒上的文字，
19、讨论以下问题：文字，讨论以下问题：（1 1）应当关注食品包装上的哪些内容？）应当关注食品包装上的哪些内容？（2 2）怎样判断包装食品是否过了保质期？）怎样判断包装食品是否过了保质期？（3 3）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？些问题？1、食品安全关系到每个人的健康，、食品安全关系到每个人的健康，除了食品腐败变质问题外，食品安除了食品腐败变质问题外，食品安全问题还涉及哪些？全问题还涉及哪些？2、人类对食品的基本要求是什么？、人类对食品的基本要求是什么？3、什么样的食品是安全的呢？、什么样的食品是安全的呢？4、食品安全与环境保护有关系吗？、食品安全与环境保护有关系吗？为什么？为什么？我就是河豚！我就是河豚！豹斑毒伞 别名：白芝麻菌、满天星（四川）、假芝麻茵、斑毒菌。角鳞灰伞 别名：油麻菌（广西）、黑芝麻菌、麻子菌（四川。
