1、2023-2-71二二四年十一月四年十一月2023-2-72F淀粉及淀粉制品行业发展概况淀粉及淀粉制品行业发展概况 F淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划淀粉及淀粉制品发证范围的确定及申证单元的划分分 F淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量淀粉及淀粉制品生产加工工艺及容易出现的质量安全问题安全问题 F淀粉及淀粉制品生产企业必备条件的审查方法及淀粉及淀粉制品生产企业必备条件的审查方法及要求要求 F淀粉及淀粉制品产品检验淀粉及淀粉制品产品检验 F淀粉及淀粉制品的抽样方法淀粉及淀粉制品的抽样方法 2023-2-73F淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合淀粉是植物经光合作用而形成的碳水化合
2、物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，物。它是由单一类型的糖单元组成的多糖，依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植依靠植物体天然合成。淀粉大量存在于植物的种子、块茎及根里。淀粉的品种主要物的种子、块茎及根里。淀粉的品种主要包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、绿豆淀包括玉米、小麦、马铃薯、红薯、绿豆淀粉等。粉等。2023-2-742023-2-75F1844年美国人托马斯年美国人托马斯金斯福特开发了碱液处理玉金斯福特开发了碱液处理玉米生产淀粉的新工艺，在美国新泽西州泽西市建米生产淀粉的新工艺，在美国新泽西州泽西市建立了世界上第一个玉米淀粉生产厂，几年后，托立了世界上第一个玉米淀粉生产厂，几年后，托马斯马
3、斯金斯福特到纽约的奥斯威戈建成了玉米湿磨金斯福特到纽约的奥斯威戈建成了玉米湿磨工厂。工厂。F玉米湿磨工业在工厂工艺方面取得了三项革命性玉米湿磨工业在工厂工艺方面取得了三项革命性的成果：的成果：2023-2-76F20世纪上半期，湿磨工艺各工序主要采用重力作世纪上半期，湿磨工艺各工序主要采用重力作用将子粒各部分分离，期间出现了两次显著的变用将子粒各部分分离，期间出现了两次显著的变化：化：2023-2-77F20世纪世纪60年代，石磨被针磨代替，年代，石磨被针磨代替，DSM筛或筛或“曲筛曲筛”代代替了滚筒纤维洗筛和胚芽洗涤振动筛，使设备更加紧凑高替了滚筒纤维洗筛和胚芽洗涤振动筛，使设备更加紧凑高效
4、，分离效率、回收率更高，更加容易清洗和保养。效，分离效率、回收率更高，更加容易清洗和保养。F20世纪世纪70年代，主要变化在工厂设计、仪表和控制系统年代，主要变化在工厂设计、仪表和控制系统方面，如由间歇操作系统向连续操作的浸泡工艺转化，操方面，如由间歇操作系统向连续操作的浸泡工艺转化，操作者可以通过中央控制室对工艺进行监控，整个系统的废作者可以通过中央控制室对工艺进行监控，整个系统的废能可回收循环利用。能可回收循环利用。F最近的最近的20年中，工厂的变化主要在能源的生产和利用领域，年中，工厂的变化主要在能源的生产和利用领域，采用了许多新式的锅炉，对干燥和蒸发系统进行了改造，采用了许多新式的锅炉
5、，对干燥和蒸发系统进行了改造，机械脱水，多效机械蒸汽再压缩蒸发器都得到相当普遍的机械脱水，多效机械蒸汽再压缩蒸发器都得到相当普遍的利用。利用。2023-2-78F目前国内的淀粉厂大致有三种类型：目前国内的淀粉厂大致有三种类型：F其产区主要分布在山东、吉林、河北三省，淀粉的消费主其产区主要分布在山东、吉林、河北三省，淀粉的消费主要是在东部沿海及南方部分省市，广东、江苏、浙江、上要是在东部沿海及南方部分省市，广东、江苏、浙江、上海是深加工工业比较发达，淀粉消耗较大的地区，四川、海是深加工工业比较发达，淀粉消耗较大的地区，四川、湖北等省在食品等方面民用市场也很大，所以，玉米淀粉湖北等省在食品等方面民
6、用市场也很大，所以，玉米淀粉的流向主要是由北向南流，此外淀粉工业和深加工在近十的流向主要是由北向南流，此外淀粉工业和深加工在近十几年发展也较快。几年发展也较快。2023-2-79F随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，随着我国人民生活水平的提高和保健意识的增强，淀粉行业竞争日益加剧，淀粉生产利润逐渐缩小，淀粉行业竞争日益加剧，淀粉生产利润逐渐缩小，对淀粉深加工产品的需求越来越大，这就要求淀对淀粉深加工产品的需求越来越大，这就要求淀粉生产企业寻求新的经济增长点，调整产品结构，粉生产企业寻求新的经济增长点，调整产品结构，走淀粉深加工之路，将淀粉转化成变性淀粉、淀走淀粉深加工之路，将淀粉转化成
7、变性淀粉、淀粉糖、氨基酸等产品。粉糖、氨基酸等产品。F生产高附加值的淀粉深加工产品将是我国淀粉生生产高附加值的淀粉深加工产品将是我国淀粉生产发展的必然趋势。产发展的必然趋势。2023-2-710F实施食品生产许可证管理的淀粉及淀粉制实施食品生产许可证管理的淀粉及淀粉制品包括以谷类、薯类、豆类为原料加工制品包括以谷类、薯类、豆类为原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。成的食用淀粉和淀粉制品。F申证单元为申证单元为2个：淀粉、淀粉制品。个：淀粉、淀粉制品。2023-2-711F依据淀粉分类标准依据淀粉分类标准GB/T 8887-1988，淀粉，淀粉包括三种：包括三种：2023-2-712F原淀粉是不经
8、过任何化学方法处理，也不原淀粉是不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的改变淀粉内在的物理和化学特性而生产的各类淀粉。各类淀粉。F原淀粉可分为四大类：原淀粉可分为四大类：2023-2-713F谷类淀粉谷类淀粉 F薯类淀粉薯类淀粉 F豆类淀粉豆类淀粉 F其他类淀粉其他类淀粉 2023-2-714F各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉各类淀粉原料在加工过程中除取得原淀粉以外的主要副产品。如：小麦湿面筋、活以外的主要副产品。如：小麦湿面筋、活性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米性小麦干面筋、非活性小麦干面筋、玉米浆、玉米胚芽、玉米蛋白粉。浆、玉米胚芽、玉米蛋白粉。2023-2
9、-715F原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原原淀粉经加工处理，使淀粉分子异构，改变其原有的化学物理特性的淀粉。有的化学物理特性的淀粉。F焙烘糊精类焙烘糊精类 F酸处理淀粉类酸处理淀粉类F氧化淀粉类氧化淀粉类 F淀粉酯类淀粉酯类 F淀粉醚类淀粉醚类F交联淀粉类交联淀粉类F接枝共聚淀粉类接枝共聚淀粉类 F交联淀粉类交联淀粉类 F物理变性淀粉类物理变性淀粉类 2023-2-716F实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化方法处理，也不改变淀粉内在的物理和
10、化学特性加工制成的食用淀粉，包括学特性加工制成的食用淀粉，包括2023-2-717F该申证单元不包括淀粉分类标准该申证单元不包括淀粉分类标准GB/T 8887-1988的原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀的原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉。粉。F如此确定和划分发证范围，主要考虑的是其产量如此确定和划分发证范围，主要考虑的是其产量和市场占有率情况，产品的用途，以及是否有所和市场占有率情况，产品的用途，以及是否有所依据的国家标准或行业标准。依据的国家标准或行业标准。F根据目前的市场现状，淀粉的主流产品还是谷类、根据目前的市场现状，淀粉的主流产品还是谷类、薯类和豆类淀粉，原淀粉中的其
11、他类淀粉、淀粉薯类和豆类淀粉，原淀粉中的其他类淀粉、淀粉副产品和变性淀粉的市场占有率很小，且多类用副产品和变性淀粉的市场占有率很小，且多类用于化工领域，没有可以依据的国家标准或行业标于化工领域，没有可以依据的国家标准或行业标准，因此未将其纳入淀粉发证范围。准，因此未将其纳入淀粉发证范围。2023-2-718F实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类为原料或以谷类、薯以谷类、薯类、豆类为原料或以谷类、薯类、豆类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、类、豆类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、成型等工序加工制成的淀粉分离、和浆、成型等工序加工制成的淀
12、粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。制品，包括粉丝、粉条、粉皮。F尚未纳入食品生产许可证管理的淀粉和淀尚未纳入食品生产许可证管理的淀粉和淀粉制品待条件成熟时，再纳入管理，具体粉制品待条件成熟时，再纳入管理，具体办法另行制定。办法另行制定。2023-2-719F根据实施食品生产许可证管理的统一规定，根据实施食品生产许可证管理的统一规定，在生产许可证上应当注明在生产许可证上应当注明获证产品名称即获证产品名称即淀粉及淀粉制品和申证单元名称（淀粉、淀粉及淀粉制品和申证单元名称（淀粉、淀粉制品）。淀粉制品）。F生产许可证有效期为生产许可证有效期为三年三年，其产品类别编，其产品类别编号为号为2301。2023-
13、2-7202023-2-721F淀粉分装的基本生产流程淀粉分装的基本生产流程：F若只是分装单一品种，其基本生产流程若只是分装单一品种，其基本生产流程：2023-2-722F清洗清洗(清理清理)的目的是通过去除玉米中的无机杂质的目的是通过去除玉米中的无机杂质和有机杂质，安全储存玉米，提高后续设备清理和有机杂质，安全储存玉米，提高后续设备清理效果，安全生产，提高产品纯度，采用以下方法：效果，安全生产，提高产品纯度，采用以下方法：F筛选筛选 2023-2-723F相对密度分选相对密度分选 F风选风选 2023-2-724F磁选磁选 2023-2-725F浸泡是玉米淀粉生产工艺中非常重要的工浸泡是玉米
14、淀粉生产工艺中非常重要的工序之一，其目的是改变胚乳的结构及物理序之一，其目的是改变胚乳的结构及物理化学性质，削弱蛋白质基质内的联结键，化学性质，削弱蛋白质基质内的联结键，降低玉米子粒的机械强度，浸提出部分可降低玉米子粒的机械强度，浸提出部分可溶性物质，并抑制随玉米带入的微生物的溶性物质，并抑制随玉米带入的微生物的有害活动。有害活动。2023-2-726F玉米浸泡方法分为玉米浸泡方法分为2023-2-727F静止浸泡法属于单罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水静止浸泡法属于单罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水不相互输送。静止法浸泡玉米是用温热的、浓度不相互输送。静止法浸泡玉米是用温热的、浓度为为0.20%0.25
15、%的亚硫酸溶液浸泡新入罐的玉的亚硫酸溶液浸泡新入罐的玉米，在浸泡过程中不停的用离心泵循环浸泡液，米，在浸泡过程中不停的用离心泵循环浸泡液，浸泡结束后把这些液体用泵排出；浸泡水中可溶浸泡结束后把这些液体用泵排出；浸泡水中可溶性物质的浓度达到性物质的浓度达到5%6%；再加入新的温水浸；再加入新的温水浸没、洗涤玉米。此方法浸泡玉米后排出的浸泡水没、洗涤玉米。此方法浸泡玉米后排出的浸泡水中干物质浓度一般较低，这是静止法浸泡玉米的中干物质浓度一般较低，这是静止法浸泡玉米的最大缺点。在浓缩浸出液时还要消耗更多蒸汽，最大缺点。在浓缩浸出液时还要消耗更多蒸汽，因此静止法在综合效益上是很差的。这种方法只因此静止
16、法在综合效益上是很差的。这种方法只在很小型的厂中应用。在很小型的厂中应用。2023-2-728F逆流扩散浸泡法也叫扩散法或多罐串联逆流法。逆流扩散浸泡法也叫扩散法或多罐串联逆流法。它是把若干个浸泡罐、泵和管道串联起来，根据它是把若干个浸泡罐、泵和管道串联起来，根据逆流浸泡的原理，亚硫酸浸泡水不像静止法那样逆流浸泡的原理，亚硫酸浸泡水不像静止法那样与新鲜玉米一起打入罐内，而是打入已经浸泡时与新鲜玉米一起打入罐内，而是打入已经浸泡时间最长的玉米罐内，循环以后用泵将浸泡水打入间最长的玉米罐内，循环以后用泵将浸泡水打入稍短时间浸泡的玉米浸泡罐，这样将浸泡水逆着稍短时间浸泡的玉米浸泡罐，这样将浸泡水逆着
17、新进玉米的方向依次从一个罐流入另一个罐。用新进玉米的方向依次从一个罐流入另一个罐。用逆流扩散浸泡法浸泡过的玉米中可溶性物质的含逆流扩散浸泡法浸泡过的玉米中可溶性物质的含量降低较多，所以在洗涤淀粉时就容易将残余的量降低较多，所以在洗涤淀粉时就容易将残余的可溶性物质彻底排除。玉米在进行连续浸泡时是可溶性物质彻底排除。玉米在进行连续浸泡时是用离心泵输送浸泡水的。用离心泵输送浸泡水的。2023-2-729F影响玉米逆流浸泡的因素为：影响玉米逆流浸泡的因素为：2023-2-730F质量正常的玉米，只需浸泡质量正常的玉米，只需浸泡50h左右；未成左右；未成熟的玉米或过于干燥的玉米需要浸泡熟的玉米或过于干燥
18、的玉米需要浸泡5560h，而高水分含量的玉米浸泡时间为，而高水分含量的玉米浸泡时间为4050h。硬质玉米需要较长的浸泡时间，同一。硬质玉米需要较长的浸泡时间，同一浸泡批次最好选用同一品种的原料。浸泡批次最好选用同一品种的原料。2023-2-731F考虑到浸泡过程的不稳定性，一般温度选考虑到浸泡过程的不稳定性，一般温度选择为择为4953为宜。温度过高，淀粉水解为宜。温度过高，淀粉水解严重，影响淀粉收率和质量，所以一定要严重，影响淀粉收率和质量，所以一定要避免温度过高。避免温度过高。2023-2-732F玉米浸泡过程不仅是物理扩散过程，更重要的是玉米浸泡过程不仅是物理扩散过程，更重要的是乳酸发酵过
19、程。菌种发育的最佳温度是乳酸发酵过程。菌种发育的最佳温度是48，介，介质质pH值在弱碱性或中性时发酵最为顺利。乳酸有值在弱碱性或中性时发酵最为顺利。乳酸有抑制其他微生物繁殖的作用，故当乳酸杆菌一旦抑制其他微生物繁殖的作用，故当乳酸杆菌一旦旺盛后，其他微生物都灭亡了，可以有效地防止旺盛后，其他微生物都灭亡了，可以有效地防止浸泡水中腐败物的产生。但乳酸过高、过多，对浸泡水中腐败物的产生。但乳酸过高、过多，对蛋白质有分解作用，使蛋白质转变成可溶解物质，蛋白质有分解作用，使蛋白质转变成可溶解物质，不易与淀粉分离。不易与淀粉分离。2023-2-733F不同品种的玉米吸水膨胀能力也不相同；不同品种的玉米吸
20、水膨胀能力也不相同；较小的和未成熟的玉米子粒比大的和成熟较小的和未成熟的玉米子粒比大的和成熟的玉米子粒膨胀得快，吸收的水分也多。的玉米子粒膨胀得快，吸收的水分也多。含水分高的玉米子粒比过于干燥的玉米子含水分高的玉米子粒比过于干燥的玉米子粒膨胀和浸泡速度要快。粒膨胀和浸泡速度要快。2023-2-734F现在普遍使用的浸泡剂为亚硫酸溶液，其现在普遍使用的浸泡剂为亚硫酸溶液，其价格便宜，杀菌力强，能防止有害细菌的价格便宜，杀菌力强，能防止有害细菌的作用，对于蛋白质基质具有较强的分散作作用，对于蛋白质基质具有较强的分散作用。但是用。但是SO2也有缺点，如挥发性强，易也有缺点，如挥发性强，易散布于空气中
21、，产生不良气味有害人体健散布于空气中，产生不良气味有害人体健康；又因系酸性，对于设备有腐蚀性。康；又因系酸性，对于设备有腐蚀性。2023-2-735F玉米经过浸泡后，胚芽、皮层和胚乳之间的联结玉米经过浸泡后，胚芽、皮层和胚乳之间的联结减弱。玉米胚乳中蛋白质与淀粉之间的联结也减减弱。玉米胚乳中蛋白质与淀粉之间的联结也减弱。浸泡后玉米胚芽含水分弱。浸泡后玉米胚芽含水分60%左右，具有较高左右，具有较高的弹性。并且在破碎时很容易从玉米粒中分离出的弹性。并且在破碎时很容易从玉米粒中分离出来。除此之外，在破碎时胚乳淀粉质部分也被磨来。除此之外，在破碎时胚乳淀粉质部分也被磨成碎粒，并从中释放出成碎粒，并从
22、中释放出25%以内的淀粉。玉米破以内的淀粉。玉米破碎的目的是使胚芽与胚乳分开，并释放出一定数碎的目的是使胚芽与胚乳分开，并释放出一定数量的淀粉。量的淀粉。2023-2-736F一般都应采用二次破碎工艺即一次破碎后一般都应采用二次破碎工艺即一次破碎后分离一次胚芽，二次破碎后再分一次胚芽。分离一次胚芽，二次破碎后再分一次胚芽。2023-2-737F玉米品种与破碎效果有很大关系。粉质玉米质软玉米品种与破碎效果有很大关系。粉质玉米质软易破碎；而硬质玉米质硬难破碎；小粒玉米也不易破碎；而硬质玉米质硬难破碎；小粒玉米也不易破碎，往往从齿盘缝隙中漏出。易破碎，往往从齿盘缝隙中漏出。F玉米的浸泡质量显著地影响
23、玉米的破碎效果，玉玉米的浸泡质量显著地影响玉米的破碎效果，玉米浸泡的好则胚乳软，蛋白质基质分散好，容易米浸泡的好则胚乳软，蛋白质基质分散好，容易破碎。如果浸泡不好或浸泡后玉米用冷水清洗输破碎。如果浸泡不好或浸泡后玉米用冷水清洗输送，会使玉米变硬，胚芽失去弹性而变得易被磨送，会使玉米变硬，胚芽失去弹性而变得易被磨碎，影响胚芽分离和物料质量。碎，影响胚芽分离和物料质量。2023-2-738F进入破碎机的物料应含有一定数量的固体和液体，进入破碎机的物料应含有一定数量的固体和液体，固液体之比约为固液体之比约为1:3。液体量不足，物料浓度和粘。液体量不足，物料浓度和粘度增高，造成粘磨，降低物料通过破碎机
24、的速度，度增高，造成粘磨，降低物料通过破碎机的速度，导致胚乳和部分胚芽的过度粉碎，影响胚芽分离。导致胚乳和部分胚芽的过度粉碎，影响胚芽分离。物料含液体过多时会迅速通过破碎机，出现流磨，物料含液体过多时会迅速通过破碎机，出现流磨，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后续工段浓度低，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后续工段浓度低，胚芽不能很好分离，功率消耗增大，生产效率降胚芽不能很好分离，功率消耗增大，生产效率降低。低。2023-2-739F分离的目的：细淀粉乳含有较多的蛋白质、分离的目的：细淀粉乳含有较多的蛋白质、脂肪、灰分等非淀粉类物质，特别是蛋白脂肪、灰分等非淀粉类物质，特别是蛋白质含量较高，必须将其进
25、行分离，才能得质含量较高，必须将其进行分离，才能得到较纯净的淀粉。到较纯净的淀粉。2023-2-740F 温度温度F 进料浓度进料浓度 2023-2-741F洗水洗水 F麸质水中蛋白含量与淀粉损失麸质水中蛋白含量与淀粉损失 2023-2-742F湿淀粉不耐储存，特别是在高温条件下会湿淀粉不耐储存，特别是在高温条件下会迅速变质，应立即输送至干燥间进行机械迅速变质，应立即输送至干燥间进行机械脱水，其工艺为：脱水，其工艺为：F加料过程加料过程 2023-2-743F分离过程分离过程 F卸料过程卸料过程 2023-2-744F干燥是利用热能除去淀粉中的水分。淀粉干燥是利用热能除去淀粉中的水分。淀粉干燥
26、时采用气流干燥方式，即利用高速的干燥时采用气流干燥方式，即利用高速的热气流将湿块状物料分散成淀粉颗粒状而热气流将湿块状物料分散成淀粉颗粒状而悬浮于气流中。一边进行干燥。淀粉气流悬浮于气流中。一边进行干燥。淀粉气流干燥器的特点是：干燥强度大，干燥时间干燥器的特点是：干燥强度大，干燥时间短。短。2023-2-745F风量风量 F干燥时间干燥时间 2023-2-746F淀粉制品生产加工工艺的基本流程为：淀粉制品生产加工工艺的基本流程为：清洗浸泡磨碎分离脱水和浆成型冷却干燥包装其中，从清洗脱水的生产工艺步骤为淀粉的生产加工过程。2023-2-747F豆类淀粉的加工方法有三种：即酸浆法、离心分豆类淀粉的
27、加工方法有三种：即酸浆法、离心分离法和旋流分离法，如果以酸浆法制作的淀粉为离法和旋流分离法，如果以酸浆法制作的淀粉为原料生产粉丝，淀粉只需干燥到水分为原料生产粉丝，淀粉只需干燥到水分为25%30%即可用于粉丝加工。淀粉的预处理主要包括即可用于粉丝加工。淀粉的预处理主要包括破碎、搓粉，如果是用卧式破碎、搓粉，如果是用卧式O型、型、S型、齿型和面型、齿型和面机作面，则可把整淀粉块直接加入进行作面，而机作面，则可把整淀粉块直接加入进行作面，而不需搓粉，只是把打糊用的小部分淀粉块搓细成不需搓粉，只是把打糊用的小部分淀粉块搓细成粉即可。如果以其他加工方法生产的干淀粉为原粉即可。如果以其他加工方法生产的干
28、淀粉为原料，经筛理除杂即可使用。料，经筛理除杂即可使用。2023-2-748F打糊是粉丝加工的关键工序，用糊量的大小和打糊的质量，打糊是粉丝加工的关键工序，用糊量的大小和打糊的质量，不仅影响漏粉质量，而且影响干粉丝的韧性、光泽。不仅影响漏粉质量，而且影响干粉丝的韧性、光泽。F用糊量及用水量用糊量及用水量 F打糊方法打糊方法 2023-2-749F将面团放在带小孔的漏瓢中，在粉团上均将面团放在带小孔的漏瓢中，在粉团上均匀加压力匀加压力(或加振动压力或加振动压力)后，透过小孔，粉后，透过小孔，粉团即漏下成粉丝或粉条。把它浸入沸水中，团即漏下成粉丝或粉条。把它浸入沸水中，遇热凝固成丝或条。此时应经常
29、搅动，以遇热凝固成丝或条。此时应经常搅动，以防丝条粘底。漏瓢距水面的高度依粉丝的防丝条粘底。漏瓢距水面的高度依粉丝的细度而定，一般为细度而定，一般为5565cm，高则条细，高则条细，低则条粗。低则条粗。2023-2-750F拉出的粉丝具有温度高、黏性大的特点，拉出的粉丝具有温度高、黏性大的特点，必须立即进行冷却、降温，可采用凉水冷必须立即进行冷却、降温，可采用凉水冷却法和冷冻法。粉丝迅速进行静置凉粉，却法和冷冻法。粉丝迅速进行静置凉粉，为的是使糊化的淀粉在逐渐冷却、静置过为的是使糊化的淀粉在逐渐冷却、静置过程中逐渐老化，程中逐渐老化，化淀粉转变为化淀粉转变为化淀粉，化淀粉，挤出部分水，并形成胶
30、束状结构，增加粉挤出部分水，并形成胶束状结构，增加粉丝的韧性，提高粉丝的质量。丝的韧性，提高粉丝的质量。2023-2-751F凉水冷却法凉水冷却法F冷冻法冷冻法 2023-2-752F粉丝干燥的方法有晒干和烘干。粉丝干燥的方法有晒干和烘干。F晒干晒干 2023-2-753F烘干烘干 2023-2-754F淀粉的水分超标淀粉的水分超标 2023-2-755F淀粉的蛋白质含量不合格淀粉的蛋白质含量不合格 F淀粉制品的并条、冒条现象，影响产品的外观淀粉制品的并条、冒条现象，影响产品的外观 2023-2-756F淀粉制品中含外来杂质淀粉制品中含外来杂质 F淀粉及淀粉制品中食品添加剂使用不当，造成二淀粉
31、及淀粉制品中食品添加剂使用不当，造成二氧化硫残留量超标氧化硫残留量超标 2023-2-757F对淀粉及淀粉制品生产企业，需审查其生对淀粉及淀粉制品生产企业，需审查其生产场所、必备的生产设备等。产场所、必备的生产设备等。2023-2-758F淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。F厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。须厂房设计应符合从原料到成品出厂的生产工艺流程要求。须设有与产品种类、产量相适应的原料库；生产车间应布局合设有与产品
32、种类、产量相适应的原料库；生产车间应布局合理，有能满足生产工艺要求的原辅料处理、生产加工、成品理，有能满足生产工艺要求的原辅料处理、生产加工、成品包装等生产车间；成品库应干燥清洁，符合产品储存要求。包装等生产车间；成品库应干燥清洁，符合产品储存要求。F生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，如化工厂、农药厂、垃圾处理场等，晾晒场地面应用染源，如化工厂、农药厂、垃圾处理场等，晾晒场地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。接接触地面。F淀粉分装企
33、业应有与生产相适应原料库、包装车间、成品库。淀粉分装企业应有与生产相适应原料库、包装车间、成品库。F对生产场所这部分的审查可通过现场查看，与企业员工交流对生产场所这部分的审查可通过现场查看，与企业员工交流的方式进行，审查生产企业的生产场所是否达到规定要求。的方式进行，审查生产企业的生产场所是否达到规定要求。2023-2-759F从谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉的生产从谷类淀粉、薯类淀粉、豆类淀粉的生产工序来看，其所用设备较接近，但也有少工序来看，其所用设备较接近，但也有少数工序所用设备不同，如鲜薯类作原料生数工序所用设备不同，如鲜薯类作原料生产薯类淀粉时，不需浸泡工序，下面我们产薯类淀粉时，不需
34、浸泡工序，下面我们以玉米淀粉的生产为例，介绍常见的主要以玉米淀粉的生产为例，介绍常见的主要生产设备。生产设备。2023-2-760F比重去石机按供风方式的不同可分为吹式比重去石机、吸比重去石机按供风方式的不同可分为吹式比重去石机、吸式比重去石机和循环气流去石机三种，最常用的比重去石式比重去石机和循环气流去石机三种，最常用的比重去石机主要有吹式比重去石机、吸式比重去石机。机主要有吹式比重去石机、吸式比重去石机。2023-2-761F浸泡系统是有多个浸泡罐和连接各罐的辅助装置所组成，浸泡系统是有多个浸泡罐和连接各罐的辅助装置所组成，每个罐应配制有接收和排放系统、液位控制、温度控制等。每个罐应配制有
35、接收和排放系统、液位控制、温度控制等。2023-2-762F棒式针磨有机架、驱动装置、主机三大部分组成。棒式针磨有机架、驱动装置、主机三大部分组成。驱动装置和主机均装在机架上，机架经地脚螺栓驱动装置和主机均装在机架上，机架经地脚螺栓与机器的基础相连接。主机包括进料槽、传动组与机器的基础相连接。主机包括进料槽、传动组件、动盘组件、静盘、静针、齿盘和出料斗等零件、动盘组件、静盘、静针、齿盘和出料斗等零部件。均匀送料装置与进料系统连接，出料斗的部件。均匀送料装置与进料系统连接，出料斗的连接法兰接下级管道使经机器粉碎后的物料进入连接法兰接下级管道使经机器粉碎后的物料进入下级处理装置。进料槽的两侧各有一
36、通气活门，下级处理装置。进料槽的两侧各有一通气活门，调整其开启程度可保证机器内有足够的空气流通。调整其开启程度可保证机器内有足够的空气流通。2023-2-763F分离机是一种碟片喷嘴离心分离型连续出料的分离设备。分离机是一种碟片喷嘴离心分离型连续出料的分离设备。它对于含固体较少而又不易分离的悬浮液或乳液都有较高它对于含固体较少而又不易分离的悬浮液或乳液都有较高的分离效果。玉米淀粉生产中用于对含有麸质的淀粉乳进的分离效果。玉米淀粉生产中用于对含有麸质的淀粉乳进行麸质分离，以及对含有可溶蛋白的淀粉乳进行洗涤分离。行麸质分离，以及对含有可溶蛋白的淀粉乳进行洗涤分离。它主要由转鼓和机座两个主要部分组成
37、。转鼓内有一组用它主要由转鼓和机座两个主要部分组成。转鼓内有一组用不锈钢制成的碟片，碟片均匀重叠，相互间有一薄层空间。不锈钢制成的碟片，碟片均匀重叠，相互间有一薄层空间。机座上装有电机，电机水平轴通过齿轮传动将主轴增速，机座上装有电机，电机水平轴通过齿轮传动将主轴增速，从而带动主轴上的转鼓高速旋转。在机座上半部设有进料从而带动主轴上的转鼓高速旋转。在机座上半部设有进料管和溢流出口、底流出口及机盖；在机座下半部设有供洗管和溢流出口、底流出口及机盖；在机座下半部设有供洗涤水的离心泵及电动机的启动与刹车装置。涤水的离心泵及电动机的启动与刹车装置。2023-2-764F虹吸式刮刀离心机是利用离心力和虹
38、吸抽虹吸式刮刀离心机是利用离心力和虹吸抽力的双重作用来增加过滤推动力，从而使力的双重作用来增加过滤推动力，从而使过滤加速，可缩短分离时间，获得较高的过滤加速，可缩短分离时间，获得较高的产量和较低的滤渣含湿量。它主要由刮刀产量和较低的滤渣含湿量。它主要由刮刀组件、机壳门盖组件、回转组件、虹吸管组件、机壳门盖组件、回转组件、虹吸管组件、机体组件及液压系统等组成。组件、机体组件及液压系统等组成。2023-2-765F气流干燥机主要由换热器、喂料装置、风管、卸气流干燥机主要由换热器、喂料装置、风管、卸料刹克龙、闭风器、风机等部分组成。螺旋加料料刹克龙、闭风器、风机等部分组成。螺旋加料器料斗及卸料器下的
39、料斗应保留器料斗及卸料器下的料斗应保留1/3的物料密封层。的物料密封层。给料必须均匀稳定，进料速度应同风管内气流速给料必须均匀稳定，进料速度应同风管内气流速度相一致。要保证成品水分在度相一致。要保证成品水分在14%以下，最好在以下，最好在13.5%左右，注意检查成品淀粉的水分含量，一左右，注意检查成品淀粉的水分含量，一旦不符合要求，应及时调整供料、供气量的多少。旦不符合要求，应及时调整供料、供气量的多少。2023-2-766F淀粉制品粉丝、粉条、粉皮的生产工艺较淀粉制品粉丝、粉条、粉皮的生产工艺较接近，但也存在技术设备差异，如成型设接近，但也存在技术设备差异，如成型设备，粉丝与粉皮就不相同，下
40、面，我们以备，粉丝与粉皮就不相同，下面，我们以豆类淀粉为原料生产豆类粉丝为例，介绍豆类淀粉为原料生产豆类粉丝为例，介绍常见主要的生产设备、设施。常见主要的生产设备、设施。2023-2-767F真空搅拌式和面机是目前最先进的的和面真空搅拌式和面机是目前最先进的的和面设备。从打糊、和面到送料漏粉，可全部设备。从打糊、和面到送料漏粉，可全部实现机械化连续作业。具有生产效率高、实现机械化连续作业。具有生产效率高、产量大、质量好、卫生等特点，是大型粉产量大、质量好、卫生等特点，是大型粉丝加工厂的理想设备，其主要由打糊机、丝加工厂的理想设备，其主要由打糊机、和面机、传送带、小型搅拌机、送料器、和面机、传送
41、带、小型搅拌机、送料器、真空泵等部分组成。真空泵等部分组成。2023-2-768F打糊机采用无线调速式打糊机，安装在和打糊机采用无线调速式打糊机，安装在和面机的上部，铁盆能够倾倒，打好糊后，面机的上部，铁盆能够倾倒，打好糊后，把糊直接倒入和面机内。把糊直接倒入和面机内。F和面机采用通用和面机，其搅拌装置可采和面机采用通用和面机，其搅拌装置可采用用O型、型、S型、齿型。型、齿型。F传送带采用白橡胶带，带宽传送带采用白橡胶带，带宽250mm左右。左右。其一端在和面机的底部，另一端在小搅拌其一端在和面机的底部，另一端在小搅拌器的上部。和好的面子从和面机出料口不器的上部。和好的面子从和面机出料口不断地
42、流出，落到胶带上送到小搅拌器内，断地流出，落到胶带上送到小搅拌器内，然后被刮净。起传送和提升面子的作用。然后被刮净。起传送和提升面子的作用。2023-2-769F小型搅拌机暂时贮存面子，以保持其连续不间断小型搅拌机暂时贮存面子，以保持其连续不间断的工作，因为和好的面子稍一停放就会结成硬块，的工作，因为和好的面子稍一停放就会结成硬块，所以必须不停地搅拌。所以必须不停地搅拌。F真空搅拌机的进料口与小型搅拌机的下料口是密真空搅拌机的进料口与小型搅拌机的下料口是密封连接的，中间隔板为不锈钢板，板上钻有很多封连接的，中间隔板为不锈钢板，板上钻有很多直径约直径约3mm的孔。因真空搅拌机内处于负压状态，的孔
43、。因真空搅拌机内处于负压状态，淀粉面子会很顺利地透过小孔成细条流进真空搅淀粉面子会很顺利地透过小孔成细条流进真空搅拌腔。由于淀粉面子内有很多气泡，如果直接进拌腔。由于淀粉面子内有很多气泡，如果直接进行漏粉，其中大一点的气泡会随面子的流出成形行漏粉，其中大一点的气泡会随面子的流出成形而出现断头现象。而出现断头现象。2023-2-770F漏粉机有锤打式漏粉机和螺旋式漏粉机两种，其漏粉机有锤打式漏粉机和螺旋式漏粉机两种，其中以锤打式漏粉机的漏粉效果为最佳。锤打式漏中以锤打式漏粉机的漏粉效果为最佳。锤打式漏粉机主要由机架、曲轴或偏心轮、打锤、漏粉瓢、粉机主要由机架、曲轴或偏心轮、打锤、漏粉瓢、升降螺杆
44、、电机等部分组成。漏粉时，和好的面升降螺杆、电机等部分组成。漏粉时，和好的面子由送料器送到漏粉瓢中，启动漏粉机，在打锤子由送料器送到漏粉瓢中，启动漏粉机，在打锤的振动作用下，面子通过漏孔，丝状下垂，上头的振动作用下，面子通过漏孔，丝状下垂，上头粗，越往下越细。如果漏出的粉丝粗细不均匀，粗，越往下越细。如果漏出的粉丝粗细不均匀，可用一个圆盘接住，当漏下的粉丝粗细均匀并符可用一个圆盘接住，当漏下的粉丝粗细均匀并符合规格要求时，把圆盘往上一抬，然后猛往下拉，合规格要求时，把圆盘往上一抬，然后猛往下拉，迅速把圆盘抽出，漏下的粉丝会很整齐地在圆盘迅速把圆盘抽出，漏下的粉丝会很整齐地在圆盘处断开。处断开。
45、2023-2-771F凉粉室内要保持一定的湿度，如果在气温高或空凉粉室内要保持一定的湿度，如果在气温高或空气干燥的季节，可在地上放上水，也可用喷头进气干燥的季节，可在地上放上水，也可用喷头进行喷雾加湿，但不能直接喷洒在粉丝上。室内温行喷雾加湿，但不能直接喷洒在粉丝上。室内温度应保持在度应保持在015之间，其中以之间，其中以04效果最效果最佳，低温不能低于佳，低温不能低于-5。F冷冻法处理粉丝是用于处理成形后的粉丝的一项冷冻法处理粉丝是用于处理成形后的粉丝的一项新技术，采用该技术处理成形后的粉丝，可大大新技术，采用该技术处理成形后的粉丝，可大大节省劳动力，利于机械化、规模化大生产。节省劳动力，利
46、于机械化、规模化大生产。在冷在冷冻过程采用逐步降温的冷冻技术，可防止冻冻过程采用逐步降温的冷冻技术，可防止冻“冒冒”粉丝。粉丝。2023-2-772F晾晒场要选择在空气流通好，空旷地方，晾晒场要选择在空气流通好，空旷地方，四周植被好，地面要用水泥或石板等坚硬四周植被好，地面要用水泥或石板等坚硬材料铺设，以便碎粉的收集和防尘，还应材料铺设，以便碎粉的收集和防尘，还应远离公路，烟尘及其他空气污染源，晾粉远离公路，烟尘及其他空气污染源，晾粉时，空气清爽无尘，风力时，空气清爽无尘，风力34级，温度级，温度25为最适宜。为最适宜。2023-2-773F对于必备生产设备这部分的审查可采取现场查看，对于必备
47、生产设备这部分的审查可采取现场查看，查阅设备台帐，保养维修记录等方式进行。应注意查阅设备台帐，保养维修记录等方式进行。应注意以下几点：以下几点：2023-2-774F具备的生产设备设施齐全，组合合理，其性能和具备的生产设备设施齐全，组合合理，其性能和精度满足生产加工的要求，并有相应的维护保养精度满足生产加工的要求，并有相应的维护保养记录，为记录，为合格合格。F具备必备的生产设备设施，其性能和精度基本满具备必备的生产设备设施，其性能和精度基本满足生产要求，但个别设备需完善，未进行相应的足生产要求，但个别设备需完善，未进行相应的维护保养，为维护保养，为一般不合格一般不合格。F不具备必备的生产设备或
48、具备的生产设备的性能不具备必备的生产设备或具备的生产设备的性能和精度不满足生产加工要求，为和精度不满足生产加工要求，为严重不合格严重不合格。2023-2-775F与淀粉及淀粉制品生产相关的标准包括：产品标与淀粉及淀粉制品生产相关的标准包括：产品标准、原辅料标准、检验方法标准，在审查细则中准、原辅料标准、检验方法标准，在审查细则中规定淀粉制品企业必须持有规定淀粉制品企业必须持有国家强制性标准国家强制性标准GB 2713-2003淀粉制品卫生标准淀粉制品卫生标准，同时，淀粉，同时，淀粉及淀粉制品生产企业应根据生产的产品品种，具及淀粉制品生产企业应根据生产的产品品种，具备相应的产品标准。若无相应的国
49、家标准、行业备相应的产品标准。若无相应的国家标准、行业标准，则应用备案有效的企业标准，企业标准的标准，则应用备案有效的企业标准，企业标准的内容应符合相关的国家标准要求。内容应符合相关的国家标准要求。2023-2-776F淀粉淀粉 F淀粉制品淀粉制品 2023-2-777F在淀粉及淀粉制品的生产许可证审查细则中规定，企业生产在淀粉及淀粉制品的生产许可证审查细则中规定，企业生产所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准的规定，所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准的规定，如生产淀粉的原料必须符合如生产淀粉的原料必须符合GB/T 8886-1988淀粉原料淀粉原料的规定。的规定。F生产淀
50、粉制品的企业，若是以淀粉为原料开始生产的，则应生产淀粉制品的企业，若是以淀粉为原料开始生产的，则应查看其淀粉原料是否为食用淀粉，若有外购调料包情况的，查看其淀粉原料是否为食用淀粉，若有外购调料包情况的，应对调料包进行进货验证，方式可以是检验，也可以是向供应对调料包进行进货验证，方式可以是检验，也可以是向供货方索取检验报告。货方索取检验报告。F如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。获得生产许可证企业生产的产品。F在原辅材料的审查中，应注意生产企业采购的原辅料是否进在原辅材料的审查中，应注意生产企业采购
