1、主讲：游志音主讲：游志音龙岩市农业学校龙岩市农业学校2011年年2月月16日日任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第一节第一节 烟叶的成熟采收烟叶的成熟采收l一、烟叶的生长发育l1、幼叶生长期-幼叶出现在1015天。l2、旺盛生长期；715天l3、生理成熟期：13-16天l4、衰老期（工艺成熟期）：1315天l指烟叶在成熟衰老过程中的一个阶段,此期烟叶成分达到协调状态,最适加工,并具有最高的调制价值。任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第一节第一节 烟叶的成熟采收烟叶的成熟采收l二、不同部位烟叶的生长发育特点l各部位叶片的叶龄l指从出现0.5cm长的幼叶开始，到适熟采收所经
2、历的时间，一般为天。l顶叶腰叶下部叶。任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第二节第二节 烟叶成熟的生物学基础烟叶成熟的生物学基础l一、烟叶成熟过程中解剖结构变化l、叶肉组织结构的变化l棚栏组织细胞密度欠熟成熟过熟叶l、腺毛的发育及变化l幼叶生长期l旺盛生长期l生理成熟期l衰老期（工艺成熟期）任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第二节第二节 烟叶成熟的生物学基础烟叶成熟的生物学基础l二、烟叶成熟过程中的生理生化变化l、光合特性变化l、细胞膜透性变化l、主要酶活性变化l、核酸含量的变化l、乙稀放量的变化l、单叶重和质量的变化任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第
3、三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l 一、烟叶的成熟与成熟度概念烟叶的成熟与成熟度概念l、烟叶成熟烟叶成熟l 概念指烟叶处于生长发育的某一个时期,此时采收调制最能满足卷烟工业的需要.l 具有三层含义:l 它是叶片生长发育过程中的一个时期（工艺成熟期）l 具备某种特定状态(如组织结构化不学成分生理功能生化反应外部特征).l 反映在调制结果上(成熟烟叶品质最佳).任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l 2、烟叶成熟度烟叶成熟度l 概念指烟叶在生长发育和干物质积累后,内部物质转化到适于卷烟工业需要的变化程度.l 具有三层含义:l 它
4、是烟叶生命活动和生长发育达到成熟的程度,它反映烟叶由生长走向衰老的变化程度.l 是有机物积累和协调状态达到的理想程度.l 是烟叶化学成分的协调性和物理性状的适宜性,反映烟叶成熟过程中内部理化特性转化的程度.任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l2、烟叶成熟度烟叶成熟度l分类:田间成熟度和分级成熟度l田间成熟度是烟叶在田间生长发育过程中所表现出来的成熟程度.l分级成熟度是田间收获的叶片经烘烤调制后形成的产品按分级标准而划分的成熟的档次.任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l 一
5、、烟叶的成熟与成熟度概念烟叶的成熟与成熟度概念l 2、烟叶成熟度烟叶成熟度l 田间成熟度和分级成熟度区别与联系l 从性质上讲:田间活烟叶性质田间活烟叶性质干烟叶性质干烟叶性质.l 从生产上看:(田田)烤前鲜烟叶的特征及采收标烤前鲜烟叶的特征及采收标准准,(分分)烤后原烟产品的特征及定级的标准烤后原烟产品的特征及定级的标准.l 田间成熟度好的烟叶,分级成熟度不一定好l 分级成熟度好的烟叶,田间成熟度一定好任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l3、烟叶成熟度的划分烟叶成熟度的划分l根据烟叶在田间的生长发育状态和烤后烟根据烟叶在田间的生长发
6、育状态和烤后烟叶的质量特点叶的质量特点,通常将烟叶成熟度划分为通常将烟叶成熟度划分为:l生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工艺成熟、艺成熟、完熟完熟、过熟和非正常情况下的假、过熟和非正常情况下的假熟。熟。任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l3、烟叶成熟度的划分烟叶成熟度的划分l完熟完熟：指营养充分、发育良好、高度成熟：指营养充分、发育良好、高度成熟的上部烟叶，烟叶常出现较多的的上部烟叶，烟叶常出现较多的“老年斑老年斑”或或“赤星病斑赤星病斑”，其理化性状达卷烟工业，其理化性状达卷烟工业原料要求。原
7、料要求。l我国烤烟我国烤烟42级制中将烟叶成熟度划分为：级制中将烟叶成熟度划分为：l完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五档次。完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五档次。任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l 二、烟叶成熟的判定烟叶成熟的判定l 1、叶色由绿色转为黄绿色、叶色由绿色转为黄绿色l 下部叶绿色下部叶绿色-绿黄色，其中黄色占绿黄色，其中黄色占10-20%l 中部叶绿色中部叶绿色-绿黄色，其中黄色占绿黄色，其中黄色占70-80%l 上部叶绿色上部叶绿色-绿黄色，烟叶基本变黄。绿黄色，烟叶基本变黄。l 2、主支脉状况、主支脉状况l 下部叶主脉
8、变白，支脉下部叶主脉变白，支脉13变白变白l 中部叶主脉全白发亮，支脉中部叶主脉全白发亮，支脉13-23变白变白l 上部叶主脉全白发亮，支脉上部叶主脉全白发亮，支脉 23以上变白以上变白任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l 二、烟叶成熟判定烟叶成熟判定l 3、茎叶角度、茎叶角度l 下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄l 中部叶叶片弯曲成弓型，成中部叶叶片弯曲成弓型，成60-70l 上部叶叶片接近或大于上部叶叶片接近或大于90l 4、茸毛状况、茸毛状况l 下部叶茸毛少量脱落下部叶茸毛少量脱落l 中部叶茸
9、毛部分脱落中部叶茸毛部分脱落l 上部叶茸毛有较多脱落上部叶茸毛有较多脱落任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l三、影响烟叶成熟的因素烟叶成熟的因素l1、栽培条件栽培条件对烟叶成熟度的影响对烟叶成熟度的影响l 施肥水平施肥水平的影响的影响(N:P:K=1:2.5:4.5)l 栽植密度栽植密度的影响的影响(最大叶面积系数为最大叶面积系数为2.5-3.5,种植密度为种植密度为1100-1500株株/亩亩)l 打顶打顶的影响的影响(促进根系发育促进根系发育,促进根系吸促进根系吸收与合成收与合成,影响烟碱含量影响烟碱含量)任务一任务一 烟叶的成
10、熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l三、影响烟叶成熟的因素烟叶成熟的因素l2、土壤类型土壤类型对烟叶成熟度的影响对烟叶成熟度的影响l砂质壤土对烟叶成熟较快砂质壤土对烟叶成熟较快l3、气候因子气候因子对烟叶成熟度的影响对烟叶成熟度的影响l温度（最适温度（最适T：2428）l光照强度及日照百分率光照强度及日照百分率l水分水分任务一任务一 烟叶的成熟与采收烟叶的成熟与采收第三节第三节 烟叶的成熟与成熟度烟叶的成熟与成熟度l三、影响烟叶成熟的因素烟叶成熟的因素l4、空间位置空间位置对烟叶成熟度的影响对烟叶成熟度的影响l 下部叶光饱和点下部叶光饱和点10000LX
11、，光补偿点，光补偿点1500LXl 中部叶光饱和点中部叶光饱和点20000LX，光补偿点，光补偿点1400LXl 上部叶光饱和点上部叶光饱和点50000LX，光补偿点，光补偿点1300LXl5、遗传因子遗传因子对烟叶成熟度的影响对烟叶成熟度的影响l南京特字南京特字400、401、永定一号、永定一号、CB-1号、号、红花大金元、红花大金元、G80、G28、K326、K364、K394。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l 一、闽西烤房与烘烤的历史一、闽西烤房与烘烤的历史l 冷风式烤房热风式烤房（平走式、下扎式、跨越式）一次性加煤节能型烤房悬式、连通式
12、（屋脊式长天窗）热风循环式（气流下降式与气流上升式烤房）。l 烟叶调制概念：从田间采收到真接作为卷烟工业原料的全过程；包括烟叶采收、干制、发酵和陈烟叶采收、干制、发酵和陈化。化。l 从生产上划分：采收和干制是属于农业生产范畴采收和干制是属于农业生产范畴的初加工；发酵和陈化是属于工业生产范畴的再的初加工；发酵和陈化是属于工业生产范畴的再加工。加工。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l二、烟叶烘烤的现状和展望二、烟叶烘烤的现状和展望l1、烘烤调制方法的演变l 晾制（晾烟）熏制（熏烟）晒制（晒烟）烘烤（烤烟）l火管烤烟起源：美国北卡罗来纳洲韦尔县一农场青
13、年雇工应用（木炭）明火烤烟，发现烤烟烟叶比正常烟叶黄亮很多。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l2、烘烤方法及有关生化的研究l、有关酶活性促进和控制的研究l烟叶颜色变化：由绿色烟叶颜色变化：由绿色黄色黄色褐色褐色深深棕褐色。棕褐色。l烟叶状态变化：烟叶状态变化：80%90%膨胀状态膨胀状态凋凋萎萎干枯干枯干焦。干焦。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l、有关化学成分的变化研究l碳水化合物变化：如淀粉多糖果糖（二糖）葡萄糖（单糖）。l含氮化合物变化：如蛋白质多肽氨基酸。l叶绿素降解：叶绿a、叶绿素b、类胡
14、萝素、叶黄素。l香气物质：如有些香气物质是糖、还原糖与氨基酸综合反应的结果。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l、烟叶冷冻干燥研究l原理：用冷冻干燥代替势力干燥，把变黄后烟叶降到28使叶细胞冻结，然后在1mmHGh压力或真空条件下升华达到干燥。l体积增加2.6倍，叶脉增加4.72，填充性加强。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l、均质烟研究（美国左天觉博士）l将田间采收的整株烟叶打成糊浆状，后提取过多有害成分，再按一定比例添加吸食性的必需成分，重组脱水制成烟叶，最后经加工制成卷烟。l（优点：优点：减少有
15、毒物质，焦油等；能全面减少有毒物质，焦油等；能全面机械化生产；废物能再利用如主支脉等机械化生产；废物能再利用如主支脉等）。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第一节第一节 烤房与烘烤现状烤房与烘烤现状l、去梗调制叶片的研究l 去梗调制所消耗能源仅为全叶调制41%，时间缩短55%，产量会减少25%。l优点:lA有利于烟叶能直接切丝、烟丝较长lB减少工厂很多工艺如去梗、切尖、打叶压梗车间。C此烟叶香味更为浓郁。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l一、初烤房应具备的基本条件一、初烤房应具备的基本条件l1.初烤房应选择在地势高、平坦、地下水位较低
16、，靠近大田为好。l2.容量适宜，结构合理。l（容烟体积、容烟量、装烟量）任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l3.烤房性能好l要求平面温差3；烧空烤试火时能达每小时升温3；当烤房达70时，停止烧火每小时降温3；烤房进行排湿时，能够在1小时内使烤房内降低5%10%。l4、操作方便，安全可靠，建筑成本低，热效率高。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l 二、烤房的结构及安装技术l(一)烤房的结构l 除房体外分为观察系统、装挂系统、通风排湿系统和供热系统四大系统。l 房体分:A墙体（3.33米2.
17、67米)l B门(80cm150cm)l 1.观察系统l 作用：观察烟叶在烘烤过程中的变化,温湿度和烤房内部情况。l 结构：安全观察窗、温湿度计及烟叶变化观察窗任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l2.装挂系统l作用；用于装挂烟叶l结构：挂烟档梁、挂烟竿l3.通风排湿系统l作用：排除烟叶在烘烤过程中蒸发的水分及其使烤房内部温湿度分布均匀。l结构：炉底热风洞、炉旁热风洞、补助风洞和天窗。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l4.供热系统l作用；供给烟叶在烘烤过程中所需的热量l结构：炉膛、火管和
18、烟囱l确定五线是供热系统安装最基础、最重要的工作l(地称线,中线,主管抬坡线,分管抬坡线,边管抬坡线)。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第第二二节节 烤房烤房结构及安装技术结构及安装技术l(二)初烤房的安装技术l一次性加煤节能烤房l1、加煤l内空直径61cm长120cm（加煤数1915=285个，1916=304个）要求蜂窝煤球12cm，18根长160cm直径直10-12cm钢筋按3，4，5，4，3五层规划排列。l2、点火:取出顶层左右两边煤球6-9个，炉门与煤球保持空隙10cm。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l一、烟叶烘烤的
19、基本原理一、烟叶烘烤的基本原理l饥饿代谢；烘烤前期，叶组织的生命活动仍在进行，叶内物质不断分解转化。由于叶片已经断绝了水分和养分的供给，其生命活动只能靠贮藏的有机物质来完成，通常把这种代谢叫饥饿代谢l高分子物质低分子化合物分解转化为水及二氧化碳。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l一、烟叶烘烤的基本原理一、烟叶烘烤的基本原理l烟叶调制烟叶调制是运用适当的温、湿度，使烟叶通过酶的作用，发生各种生物化学变化，除去或减少杂质，让色、香、味等优良品质显露出来，以符合制烟工业的要求。烟叶调制的主要变化过程，可分为凋萎变黄和干燥两个阶段。烤烟是通过
20、调节控制烤房温、湿度完成调制过程，晾、晒烟则是利用适宜的自然温、湿度的变化，来完成对烟叶调制的全过程。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l 二、烟叶烘烤原则二、烟叶烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则）l 一是三表一计对照一是三表一计对照l 所谓三表一计是指烟叶的变化与烘烤图表、钟表、记载表和干湿球温度计互相对照，看烘烤作业是否正常。l 二是稳湿球温度升干球温度二是稳湿球温度升干球温度l 湿球温度代表叶温，偏高时易使烟叶烤黑，偏低时容易烤青，不高不低且基本稳定时才能够把烟叶烤好，因此湿球温度宜保持稳定，干球温度随烟叶变化同步升高。任务二任务
21、二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l 二、烘烤原则（烘烤要注意掌握四个原则）l 三是三是“四看四定四看四定”l 看鲜烟质量决定烘烤方法；看烟叶变黄程度、失水或干燥情况决定干、湿球温度高低；看干球温度高低决定烧火大小；看湿球温度高低决定天窗地洞开关大小。l 四是四是“四严四灵活四严四灵活”l 确保烘烤方法与鲜叶质量相适宜要严，制订烘烤措施时要灵活；掌握烟叶变黄的适宜温度、转火时变黄程度、烟叶失水的外观状态要严，烘烤时间要灵活；掌握定色前期慢升温、烟筋变黄温度、干筋最高温度要严，烧火大小要灵活；掌握变黄和定色期湿球温度要严，天窗地洞开关大小要灵活。任
22、务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l三、烟叶颜色变化与干燥的关系l烟叶颜色变化：（变色的速度）l绿色（黄绿色）黄色褐色深棕褐色，其中变褐和再加深是在调控失误的情况下发生的l烟叶状态变化：（干燥的速度）l由含水量80-90%的膨胀状态凋萎干枯干焦任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l四、烘烤阶段的划分l烟叶烘烤各阶段的温湿度及时间范围l 烘烤阶段 温度 相对湿度%时间hl1、变黄期 32-43（45）98-70 24-72l2、定色期 43(45)-55 70-30 20-48l3、干
23、筋期 55-70 30 16-35任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l五、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化l1、主要化学成分的变化l碳水化合物：淀粉、可溶性糖类l含氮化合物：总氮、蛋白质、烟碱、氨基酸l无机盐类：Ca、P、K、Mn、Fe、Al、Zn、B、Cu、Na等矿物质在烘烤中是稳定，不易挥发，其绝对量没有变化。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l四、烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化l2、色素降解与烟叶变黄l烟叶中色素种类和含量l烟叶中主要色素有叶绿素占70%（叶绿素a和叶绿素
24、b）、胡萝卜素、叶黄素三大类，其中叶绿素含量最高任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l2、色素降解与烟叶变黄l烟叶的变黄规律lA烟叶变黄量、湿度范围。l烤烟在温度25-45、相对湿度70%以上的条件下都能正常变黄。一般认为，45 是烟叶变黄的最高临界温度，70%的相对湿度是最低临界湿度。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l中部叶：叶尖叶缘叶肉叶基叶脉，故80-90%充分变黄才能转火升温定色l顶叶：从叶尖叶基、叶脉，但叶背变黄速度比叶面慢，故要烟叶100%充分变黄，叶背变黄才能转火升
25、温定色l徒长叶：种植密度大、N肥施用量多、光照不足部分先变黄，后再从叶尖开始，故以叶尖、叶缘为准。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l2、色素降解与烟叶变黄l烟叶的变黄规律lB烟叶变黄特点（一般规律）l叶尖叶缘叶肉叶基叶脉l脚叶变黄特点：通身变黄，从叶尖开始特征不明显；故变黄7080%就要及时转火升温定色，如变黄过度就易引起挂灰、蒸片叶产生任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l烟叶的变黄规律lC定色条件l烟叶水分散失3040%，叶片呈柔软塌膀l终止酶的活性，尤其是多酚类氧化酶的活性
26、l烟叶变黄80-90%，即烟叶充分变黄。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l六、棕色化反应的实质与调控l1、棕色化反应的概念与实质l指烟叶烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄变深，最终呈棕色或深棕褐色，这一复杂过程叫棕色化反应l酶促棕色化反应：多酚类物质醌（氧化还原反应）l非酶促棕色化反应：不具有酶参与、是物质间缩合反应，如糖与氨基酸缩合反应任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l六、棕色化反应的实质与调控l1、棕色化反应的概念与实质l实质：烟叶组织内多酚类物质、多酚类氧
27、化酶、氧气等物质在烟叶尚有一定水分含量条件下发生复杂生物化学反应l2、棕色化反应发生的条件l外部因素：正常叶在45-46，环境相对湿度在60%以上，烟叶失水量50%将导致棕色反应。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l2、棕色化反应发生的条件l内部因素：lA烟叶组织含水量：是决定能否发生棕色化反先决条件，在变黄末期，失水量50%烟叶不易变褐，如失水量50%很容易诱导棕色化反应。lB烟叶组织细胞结构破坏程度lC多酚类氧化酶的活性（醌类为深色物质）任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第三节第三节 烟叶烘烤的生物学基础烟叶烘烤的生物学基础l3
28、、棕色化反应的调控l变黄末期和定色期及时升温排湿，降低叶变黄末期和定色期及时升温排湿，降低叶片含水量，是降低和抑制多酚类氧化酶活片含水量，是降低和抑制多酚类氧化酶活性，防止多酚类氧化酶活性再度升高而导性，防止多酚类氧化酶活性再度升高而导致棕色化反应的关键致棕色化反应的关键l总之，定色期45-47以前，烟叶失水应达30-40%，定色期45-47以后，就要缓升温及时排湿，烟叶失水应达40-50%，相对湿度60%。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第四节第四节 烘烤与烟叶的香吃昧烘烤与烟叶的香吃昧l一、我国致香物质分类(五大类)l1、挥发性醇类、醛类、树脂、酮类、低级、挥发性醇类、醛类、树脂、酮
29、类、低级脂肪酸及脂类。脂肪酸及脂类。l2、类萝卜素和韭环萜及其降解产物。、类萝卜素和韭环萜及其降解产物。l3、类黑松烷类、巨环萜烯及其降解产物。、类黑松烷类、巨环萜烯及其降解产物。l4、赖百当类萜及其降解产物。、赖百当类萜及其降解产物。l5、氨基酸与糖生成的化合物。、氨基酸与糖生成的化合物。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第四节第四节 烘烤与烟叶的香吃昧烘烤与烟叶的香吃昧l二、烘烤过程中烟叶香气成分的变化l1、变黄期变黄期:(全体香气物质形成时期全体香气物质形成时期)l碳水化合物如淀粉碳水化合物如淀粉-蔗糖蔗糖-果糖果糖(还原糖还原糖)l含氮化合物如蛋白质含氮化合物如蛋白质-多肽多肽氨基
30、酸氨基酸l多酚类多酚类酮类酮类酯类酯类类胡萝卜素等物质类胡萝卜素等物质.l2、定色期定色期:(全体香气物质聚缩时间全体香气物质聚缩时间)l3、干筋期干筋期:(全香气物质净化、积累、挥发、全香气物质净化、积累、挥发、分解）分解）任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l 一、烟叶成熟采收一、烟叶成熟采收l 烟叶成熟判定烟叶成熟判定l 1、叶色由绿色转为黄绿色、叶色由绿色转为黄绿色l 下部叶绿色下部叶绿色-绿黄色，其中黄色占绿黄色，其中黄色占10-20%l 中部叶绿色中部叶绿色-绿黄色，其中黄色占绿黄色，其中黄色占70-80%l 上部叶绿色上
31、部叶绿色-绿黄色，烟叶基本变黄。绿黄色，烟叶基本变黄。l 2、主支脉状况、主支脉状况l 下部叶主脉变白，支脉下部叶主脉变白，支脉13变白变白l 中部叶主脉全白发亮，支脉中部叶主脉全白发亮，支脉13-23变白变白l 上部叶主脉全白发亮，支脉上部叶主脉全白发亮，支脉 23以上变白以上变白任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l 一、烟叶成熟采收一、烟叶成熟采收l 3、茎叶角度、茎叶角度l 下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄下部叶基本不变，叶尖、叶缘下勾变黄l 中部叶叶片弯曲成弓型，成中部叶叶片弯曲成弓型，成60-70l 上部叶叶片接近或大于
32、上部叶叶片接近或大于90l 4、茸毛状况、茸毛状况l 下部叶茸毛少量脱落下部叶茸毛少量脱落l 中部叶茸毛部分脱落中部叶茸毛部分脱落l 上部叶茸毛有较多脱落上部叶茸毛有较多脱落任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l二、烤前作业二、烤前作业l1、控制适宜采收数量、控制适宜采收数量l定量采收、定烘烤技术、定成熟度、定烟定量采收、定烘烤技术、定成熟度、定烟叶装载量。叶装载量。l2、鲜叶分类绑竿、鲜叶分类绑竿l分类鲜叶：过熟、成熟、未熟分类鲜叶：过熟、成熟、未熟l按秆烟分类：好、中、差按秆烟分类：好、中、差l按烤次部位分类按烤次部位分类任务二任
33、务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l二、烤前作业二、烤前作业l绑烟要求做到绑烟要求做到叶背相对，同杆同质、叶基叶背相对，同杆同质、叶基整齐、稀密一致；叶片大，含水量高的每整齐、稀密一致；叶片大，含水量高的每束绑束绑2片，叶小，含水量低的每束绑片，叶小，含水量低的每束绑3-4片，片，每秆每秆80-100片，片，6-8公斤鲜叶。公斤鲜叶。l具体操作：具体操作：在绑烟时，拿到未熟叶先放在在绑烟时，拿到未熟叶先放在左边，拿到过熟叶先放在右边，等到成熟左边，拿到过熟叶先放在右边，等到成熟叶全部绑好后，再绑未熟叶和过熟叶。叶全部绑好后，再绑未熟叶和过熟
34、叶。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l 二、烤前作业二、烤前作业l 3、“三表一计三表一计”的准备的准备l 烟叶烘烤技术参考表、记载表、钟表。烟叶烘烤技术参考表、记载表、钟表。l 干湿球温度计干湿球温度计l 4、一次性加煤节能烤房加煤与点火、一次性加煤节能烤房加煤与点火l 5、科学装烟、科学装烟l 及时上烤：当天采摘、当天绑秆、当天上烤。及时上烤：当天采摘、当天绑秆、当天上烤。l 分类装烟：成熟度差在上层，成熟度好在中层，过熟及分类装烟：成熟度差在上层，成熟度好在中层，过熟及病叶装在下层。病叶装在下层。l 稀密合理：做到上密下稀、
35、同层均匀。要求秆距顶层稀密合理：做到上密下稀、同层均匀。要求秆距顶层16-18厘米，每下一层比上一层少厘米，每下一层比上一层少1-2秆。秆。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第五节第五节 烟叶成熟采收与烤前作业烟叶成熟采收与烤前作业l二、烤前作业二、烤前作业l5、科学装烟、科学装烟l因天装烟因天装烟l天气潮湿、烘烤含水量大的中下部叶和大天气潮湿、烘烤含水量大的中下部叶和大叶种应装稀些。叶种应装稀些。l因温装烟因温装烟l如烤房内温度不均，应在温度高地方装密如烤房内温度不均，应在温度高地方装密些。些。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l“二长一短
36、”缩短36 低温变黄时间 l 延长38-42烟叶最佳变黄时间 l 延长50-55全体香气物质聚缩时间全体香气物质聚缩时间l 三段式：烟叶烘烤过程分为变黄、定色、干筋三个时期.l 开窗烘烤：提早开窗、适时开窗解决福建烟叶含水量较高的问题.l 烘烤指导思想：三项技术相结合、简化烘烤工艺、量化技术指标、突出升温关键、限制湿球温度、达到烟叶的状态，操作技术采用升温和稳温相结合，以提高香气、吃味及外观品质。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l一、变黄期：l32-45、相对湿度98-70%、2472小时l二、定色期：l45-55、相对湿度70-30%、244
37、8小时l三、干筋期：l55-68、相对湿度30%、1636小时任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l 一、变黄期：l 1、目的要求：使烟叶充分变黄，且变黄与失水互相协调。l 2、温湿度控制与烟叶变化l 缩短36以前低温变黄时间，以后1/hr升温，使底层叶尖变黄，干湿球差在1-2。l 延长38-42烟叶最佳变黄时间，当烟叶100变黄时失水率为30-40，烟叶呈柔软塌膀，主脉发软，湿求温度稳定在37-38。l 外引品种中下叶与常规品种下叶充分变黄温度在40-42l 外引品种上部叶与常规品种中上部叶充分变黄温度在40-42任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘
38、烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l一、变黄期：l天地窗开启由1/3-2/3，助燃洞开顶层一个，火力调节板开1/41/3。l3、操作要求：稳定温度，调整湿度，控制烧火，延长时间。l4、注意事项l根据变黄特点掌握温湿度及时间。l控制烟叶失水量（环境相对湿度），促使烟叶变黄如30-40任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l 二、定色期：l 1、目的要求：终止多酚类氧化酶活动，固定烟叶内在和外观品质，增加香气质量。l 2、温湿度控制与烟叶变化l 延长45-48烟筋最佳变黄时间，湿球稳定在38-39，下部叶45-46，中部叶46-47，上部
39、叶47-48，主支脉基本变黄。l 延长50-55全体香气物，失水率为40-45，此时底层烟叶干筋，二层以上大卷筒全干（仅剩下主支脉未干）。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l 二、定色期：l 天地窗基本全开，助燃洞开顶层及中间二个，火力调节板开1/31/2。l 3、操作要求：加大火力，加强排湿，稳定湿球，升干球，防掉温、防蒸片、挂灰、青筋、褐变。l 4、注意事项l 烟叶100末达变黄期，T45。l 烟叶达不到小卷筒，T 50l 烟叶达不到大卷筒，T 55l 湿球温度稳定在38-39。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”
40、三段式开窗烘烤烘烤l三、干筋期：l1、目的要求：排除主支脉水分，促香气净化、积累。l2、温湿度控制与烟叶变化l每小时升温1-2稳定5-6小时，即采用阶段升温法，增加香气净化，积累，减小香气挥发、分解。l 湿球T42（43），干球T68。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第六节第六节 “二长一短”三段式开窗烘烤烘烤l三、干筋期：l关小天地窗，炉门助燃洞开3-4个，火力调节板开1/2全开。l3、操作要求：控制干球，限制湿球，减小通风，适时停火。l4、注意事项l不可掉温，防止阴筋。l停火时，不宜关严天地窗，以防闷红烟。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟
41、烘烤烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤l一、挂灰：l1、定义：指烟叶表面形成局部或全部浅灰色，灰褐色的斑点，多发生在厚叶和中上部叶。l2、分类：l热挂灰（升温过急而引起）和冷挂灰（降温而引起）l叶尖挂灰（冷挂灰）、叶基挂灰（热挂灰多）、全叶挂灰（上部叶）。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤l一、挂灰：l3、产生原因l养分不衡（上部叶光好，营养多，叶厚）l水分不平衡（自由水，结合水多）l烘烤工艺问题：如升温过急，降温和变黄过渡任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤烟叶挂灰、青筋产
42、生及雨后烟烘烤l4、解决办法解决办法l解决水分、养分不衡：解决水分、养分不衡：lA推广上部叶3-4片一次性采收，lB干旱天气先灌水1-2天，lC喷施激素如920可减小细胞壁的厚度，加长细胞，改变上部叶细胞结构。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤l烘烤工艺问题：lA上部叶在38充分变黄，并达柔软塌膀，失水率30-40lB 47-48 不要升温过急，要延长时间lC定色期升温和排湿要同步进行，最好在白天任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤l二、青筋黄片产生原因：l1、品种关系，如CB-1号、岩烟97、永定一号等品种具有遗传性。l2、采收成熟度不够，叶绿素含量高，不能彻底分解。l3、含N多徒长烟、黑暴烟贪青不落黄。任务二任务二 烟叶烘烤技术烟叶烘烤技术第七节第七节 烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤烟叶挂灰、青筋产生及雨后烟烘烤l 三、雨后烟烘烤技术雨后烟烘烤技术：l 1、原则：“先拿水，后拿色”l 2、操作技术l 烟叶含水量多，先采用烤房外挂晾脱水。l 采用35-36烤房内预热使其叶尖变黄。l 叶尖变黄后，以每小时升1，升到40时形成大量水汽。l 此时及时开窗排湿，并降温到37-38，叶片发软进入正常烘烤。
