1、喜欢哪一款早餐呢问题探讨 当你购买某些食品时，包装上常附有当你购买某些食品时，包装上常附有食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食食品成分说明。你会发现蛋白质是许多食品的重要成分，有时你还会看到添加某些品的重要成分，有时你还会看到添加某些氨基酸的食品。氨基酸的食品。讨论：讨论：1.你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结你能够说出多少中富含蛋白质的食品？结合刚刚展示的图片。合刚刚展示的图片。2.你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？哪些？组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白组成细胞的有机物中含量最多的就是蛋白质。所以我们平时吃的食物中，一般都有质。所以我们平时吃
2、的食物中，一般都有蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质蛋白质，肉，蛋，奶和大豆制品中蛋白质含量尤其丰富。含量尤其丰富。从展示的图片看，无论是哪一种早餐，从展示的图片看，无论是哪一种早餐，都可以看到蛋白质。都可以看到蛋白质。安徽阜阳农村的一百多名儿安徽阜阳农村的一百多名儿童陆续患上了一童陆续患上了一 种怪病。本来种怪病。本来健康的孩子在喂养期间开始出健康的孩子在喂养期间开始出现现发育减慢，四肢短小，严重发育减慢，四肢短小，严重贫血贫血，皮肤溃烂，身体浮肿皮肤溃烂，身体浮肿尤尤其是这些婴儿的脑部显得偏大其是这些婴儿的脑部显得偏大 ，当地人称他们为当地人称他们为“大头娃娃大头娃娃”。现在阜阳已经有现
3、在阜阳已经有8 8名婴儿因为这名婴儿因为这种怪病而夭折。那么这些婴儿种怪病而夭折。那么这些婴儿到到 底得了什么病，病因到底在底得了什么病，病因到底在哪里呢？哪里呢？食用劣质奶粉食用劣质奶粉创设情景创设情景 阜阳市疾病预防控制中阜阳市疾病预防控制中心对市场出售的部分奶粉进心对市场出售的部分奶粉进行了检测，检测结果让工作行了检测，检测结果让工作人员大吃一惊：国家规定婴人员大吃一惊：国家规定婴儿奶粉的蛋白质含量应该在儿奶粉的蛋白质含量应该在16161818，而这些劣质奶而这些劣质奶粉的蛋白质含量竟不及国家粉的蛋白质含量竟不及国家标准的标准的1/51/5，最低的仅有，最低的仅有0.370.37 。被当
4、地人称为被当地人称为“空壳奶空壳奶粉粉”。这些劣质奶粉有什么问题？这些劣质奶粉有什么问题？食用这些问题奶粉，婴儿会出食用这些问题奶粉，婴儿会出现什么症状？现什么症状？发育减慢，发育减慢，四肢短小，四肢短小，身体浮肿身体浮肿严重贫血严重贫血皮肤溃烂皮肤溃烂现象现象本质本质构成细胞和生物构成细胞和生物体的重要物质体的重要物质调节新陈代谢、调节新陈代谢、生长发育生长发育血红蛋白血红蛋白抗体抗体由现象推导本质由现象推导本质课外思考：是谁的责任？蛋白质的功能蛋白质的功能 构成细胞和生物体结构的重要物质构成细胞和生物体结构的重要物质结构结构蛋白蛋白 催化物质催化物质酶（大多数酶是蛋白质）酶（大多数酶是蛋白
5、质）运输功能（血红蛋白）运输功能（血红蛋白）信息传递功能信息传递功能 调节功能调节功能 免疫功能免疫功能 恩格斯曾说过这样的话：恩格斯曾说过这样的话：“生命是蛋生命是蛋白质的存在方式，这种存在方式本质上就白质的存在方式，这种存在方式本质上就在于蛋白质化学成分的不断自我更新。在于蛋白质化学成分的不断自我更新。”这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也这句话的意思是：没有蛋白质的存在，也就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体就没有生命。蛋白质是一切生命活动的体现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么现者，有什么样的蛋白质就能表现出什么样的生物性状。样的生物性状。蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸，才能蛋白质
6、必须经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用被人体吸收和利用第第2 2节节 生命活动的主要承生命活动的主要承担者担者蛋白质蛋白质思考一:1、哪些食品中富含蛋白质?2、有些食品中为何要添加氨基酸？3、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？4、食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?5、什么是氨基酸呢?一、氨基酸及其种类一、氨基酸及其种类CH4CHHHHCH3COOHCOOHCOOHNH3NH2氨基酸的结构氨基酸的结构CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH
7、2COOHCH3 每种氨基酸至少有一个氨基每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)(-NH2)和一个羧基和一个羧基(-(-COOH)COOH)，并且氨基和羧基连在，并且氨基和羧基连在同同一个碳原子上。一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R R表示）表示）氨基酸之间的区别在于氨基酸之间的区别在于R R基不同。基不同。分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH 每种氨基酸分子每种氨基酸分子都含有都含有（
8、）和）和（）。）。且都有一个氨基和一个羧基连接在且都有一个氨基和一个羧基连接在 上。氨基酸分子不同，上。氨基酸分子不同，就不同在就不同在至少至少一个氨基一个氨基NHNH2 2一个羧基一个羧基COOHCOOHC CH HCOOHCOOHNHNH2 2R R氨基酸的结构通式：氨基酸的结构通式：同一个同一个碳碳原子原子R R基基 12345 谷氨酸的谷氨酸的R R基为基为C3H5O2C3H5O2，1 1分分子谷氨酸含有的子谷氨酸含有的C C、H H、O O、N N原子数原子数依次是依次是（）。）。人体中常见的氨基酸约人体中常见的氨基酸约2020种种,分分为必需氨基酸和非必需氨基酸为必需氨基酸和非必需
9、氨基酸.必需氨基酸必需氨基酸人体细胞不能合人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取。成的，必须从外界环境中直接获取。非必需氨基酸非必需氨基酸人体细胞能够人体细胞能够合成的。合成的。必需氨基酸必需氨基酸有：有：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸色氨酸、苏氨酸口诀：甲携来一本亮色书口诀：甲携来一本亮色书请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？思考二思考二组成蛋白质的化学元素组成蛋白质的化学元素有哪些？有哪些？氨基酸如何形成蛋白质？氨基酸如何形成蛋白质？二、蛋白质的结构及其多样
10、性二、蛋白质的结构及其多样性蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成 一定有一定有C C、H H、O O、N N。有的还含有有的还含有P P、S S、FeFe等等 氨基酸组成蛋白质的过程：氨基酸组成蛋白质的过程：H OH脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NR1HHOCH C OH NR2HO氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸形成蛋白质的过程CH C NR1HHOCH C OH NR2HOH OH脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NRHHOCH C OH NRHHO OHH2O肽键肽键脱水缩合反应脱水缩合反应CH C NR1HHOCH C OH NR2HO二肽二肽脱水缩合反应脱水缩合反应CHCOOHH NR3
11、CH C NR1HHOCH C OH NR2HOHH2O（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称如何书写，形成的化合物叫什么名称？CHCOOHNR3CH C NR1HHOCH C NR2HOH三肽三肽CHCONR3CH C NR1HHOCH C NR2HOHCHCOHNR4CHCOHNR5CHCOHNRn多肽多肽（2）在上述形成二肽和三肽的过程中，各）在上述形成二肽和三肽的过程中，各形成几个肽键？失去几分子水？形成几个肽键？失去几分子水？（3）在上述形成二肽和三肽的过程中，）在上述形成二肽和三肽的过程中，原来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形原
12、来氨基酸中共有氨基和羧基多少个？形成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少成的二肽和三肽中还有氨基和羧基各多少个？氨基和羧基为什么减少了？个？氨基和羧基为什么减少了？一个，两个。一分子，两分子。一个，两个。一分子，两分子。原二肽：至少原二肽：至少2个氨基，个氨基，2个羧基；三肽：至少个羧基；三肽：至少3个氨基，个氨基，3个羧基个羧基形成后的二肽，三肽：各形成后的二肽，三肽：各1个氨基，羧基，因为个氨基，羧基，因为脱掉了水分子脱掉了水分子牛刀小试 练习题：若一个蛋白质含有练习题：若一个蛋白质含有1条肽链，共由条肽链，共由100个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中个氨基酸构成，这个蛋白质分子结构中包含有
13、多少个肽键？若每个氨基酸的平均包含有多少个肽键？若每个氨基酸的平均分子相对质量是分子相对质量是128，那么该蛋白质的相对，那么该蛋白质的相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？少个羧基？答案：（99个肽键；100 x128-18x99；1个氨基，1个羧基）继续哦！若由此若由此100个氨基酸构成个氨基酸构成2条肽链形成的蛋条肽链形成的蛋白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多白质，那么该蛋白质分子结构中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？多少个氨基、多少个羧基？答案：（98、100 x1
14、28-18x98，2，2）更进一步推导 若由此若由此n个氨基酸构成个氨基酸构成m条肽链形成的蛋白条肽链形成的蛋白质，每个氨基酸的平均分子相对质量是质，每个氨基酸的平均分子相对质量是a，那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对那么该蛋白质中包含有多少个肽键？相对分子质量为多少？至少有多少个氨基、多分子质量为多少？至少有多少个氨基、多少个羧基？少个羧基？由习题可推导出：氨基氨基酸平酸平均相均相对分对分子质子质量量氨氨基基酸酸数数目目肽键肽键数目数目脱去脱去水分水分子数子数目目多肽的相对多肽的相对分子质量分子质量氨基氨基数目数目羧羧基基数数目目1条条肽链肽链amm-1m-1ma-18(m-1)至少至少1
15、个个至至少少1个个n条条肽链肽链amm-nm-nma-18(m-n)至少至少n个个至至少少n个个为什么生鸡蛋是液态的，而熟鸡蛋是固态的？吃生鸡蛋和熟鸡蛋，那个好呢？但是高温使蛋白质分子的空间结构变得但是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，伸展，松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，吃熟鸡蛋容易消化。还有强酸，强碱，重金属盐有高温一样的作用。重金属盐有高温一样的作用。在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水后，会发现絮状物消失了
16、。在白质。兑水后，会发现絮状物消失了。在上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。上述过程中，蛋白质结构没有发生变化。小结u氨基酸的结构通式及其特点氨基酸的结构通式及其特点u必需氨基酸与非必需氨基酸的必需氨基酸与非必需氨基酸的区别区别u氨基酸形成蛋白质的过程，掌氨基酸形成蛋白质的过程，掌握计算蛋白质特定基团握计算蛋白质特定基团,肽键的个肽键的个数，蛋白质的分子量数，蛋白质的分子量u说明蛋白质结构多样性的原因说明蛋白质结构多样性的原因u概述蛋白质的功能概述蛋白质的功能CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2H
17、NH氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键肽键肽键CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的结合方式氨基酸的结合方式:脱水缩合脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O脱脱水水缩缩合合 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH脱去的水分子数脱去的水分子数=脱去的水分子数脱去的水分子数=氨基酸分子数氨基酸分子数=+=+氨基酸分子数氨基酸分子数=+=+肽键数肽键数氨基酸分子
18、数氨基酸分子数肽链数肽链数肽键数肽键数肽链数肽链数脱去的水分子数脱去的水分子数肽链数肽链数组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。过一定的化学键连接成复杂结构。氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同氨基酸序列不同肽链空间结构不同肽链空间结构不同蛋白质蛋白质的结构的结构多样性多样性蛋白质蛋白质的种类的种类多样性多样性蛋白质功能的多样性蛋白质功
19、能的多样性蛋白质分子多样性蛋白质分子多样性为什么蛋白质具有多样性呢为什么蛋白质具有多样性呢?不同抗体抗体免疫免疫5胰岛素胰岛素 生长激素生长激素调节调节4血红蛋白血红蛋白运输运输3酶酶催化催化2肌肉蛋白、头发蛋白肌肉蛋白、头发蛋白结构物质结构物质1蛋白质的功能蛋白质的功能:一条肽链一条肽链 m m条肽链条肽链氨基酸数1 1、100100个氨基酸形成的个氨基酸形成的1 1条肽条肽链，链，至少至少含有多少个氨基，含有多少个氨基，至至少少含有多少个羧基呢？含有多少个羧基呢？2 2、100100个氨基酸形成个氨基酸形成的的2 2条肽链，条肽链，至少至少含有含有多少个氨基，多少个氨基，至少至少含含有多少
20、个羧基呢？有多少个羧基呢？n n个氨基酸形成的个氨基酸形成的m m条肽链，条肽链，至少至少含有含有m m个氨基，个氨基，至少至少含有含有m m个羧基个羧基通常情况下，分子式通常情况下，分子式为为C C6363H H103103O O6565N N1717S S2 2的多肽的多肽化合物最多含有肽键化合物最多含有肽键（）。）。A A、1616个个 B B、1717个个C C、6363个个 D D、6262个个甘氨酸（甘氨酸（C C2 2H H5 5O O2 2N N）和另一种和另一种氨基酸反应生成的二肽的分子氨基酸反应生成的二肽的分子式为式为C C7 7H H1212O O5 5N N2 2，则另
21、一种氨基则另一种氨基酸是（酸是（）。）。二、蛋白质相对分子质量的二、蛋白质相对分子质量的计算计算蛋白质的相对分子质量蛋白质的相对分子质量=氨基酸的平均相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量 氨基酸数氨基酸数 失去的水分子失去的水分子 数数18181 1、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由1 1条多条多肽链构成的，共含肽链构成的，共含100100个个氨基酸，若每个氨基酸分氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是子质量平均是120120，则该，则该蛋白质的相对分子量是？蛋白质的相对分子量是？3 3、某种蛋白质是由、某种蛋白质是由3 3条多条多肽链构成的，共含肽链构成的，共含10001000个个氨基酸，若每个氨
22、基酸分氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是子质量平均是120120，则该蛋，则该蛋白质的相对分子量是？白质的相对分子量是？1 1、下列哪项不属于蛋白质的功能、下列哪项不属于蛋白质的功能 A.A.运载葡萄糖、钾离子等运载葡萄糖、钾离子等 B.B.能调节人体的新陈代谢和生能调节人体的新陈代谢和生长发育长发育 C.C.与磷脂等化合物共同构成细与磷脂等化合物共同构成细胞膜胞膜 D.D.细胞和生物体能量的主要来细胞和生物体能量的主要来源源2 2、蛋白煮熟后，蛋白质、蛋白煮熟后，蛋白质失去活性，原因是高失去活性，原因是高温破坏了蛋白质的温破坏了蛋白质的A.A.肽键肽键 B.B.肽链肽链 C.C.空间结构空间
23、结构 D.D.氨基酸氨基酸多个氨基酸形成的多个氨基酸形成的5 5条肽链，条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？至少含有多少个羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 3 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 54 4、组成人体的组成人体的2020种氨基酸的种氨基酸的平均分子量是平均分子量是128128，血红蛋白，血红蛋白 由由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，则血红蛋白个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为的分子质量约为 A.73472 A.73472；B.12800B.12800；C.63212C.63212；D.631
24、40D.631405 5、假设某一蛋白质分子的分子量假设某一蛋白质分子的分子量为为1105411054，2020种氨基酸的平均分子种氨基酸的平均分子量为量为128128，在形成该蛋白质分子时，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为脱去水的分子量为17461746，则组成，则组成该蛋白质分子的肽链数是该蛋白质分子的肽链数是 A A4 4条条 B B3 3条条 C C2 2条条 D D1 1条条6 6、下列物质中，有的是氨基酸，有、下列物质中，有的是氨基酸，有的不是。请找出所有的氨基酸，回答的不是。请找出所有的氨基酸，回答这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，这些氨基酸经缩合反应后形成的物质，应叫应叫A
25、 A、氨基酸、氨基酸 B B、二肽、二肽 C C、三肽、三肽 D D、四肽、四肽NHNH2 2 CH CH（CHCH2 2）2 2COOH CHCOOH CH2 2CHCHCHCH2 2COOHCOOHNHNH2 2CHCH2 2COOH COOH NH NH2 2CHCH2 2CHCH2 2OH OH COOH COOH NHNH2 2 7 7、某种蛋白质由两条多肽链构成，、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键共有肽键500500个，缩合成两条肽链个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为数分别为 A.498A.498、498498 B.500B.50
26、0、500 500 C.502 C.502、500 500 D.501D.501、5005009.9.现有氨基酸现有氨基酸800800个，其中氨基总数个，其中氨基总数为为810810个，羧基总数为个，羧基总数为808808个，则由个，则由这些氨基酸合成的含有这些氨基酸合成的含有2 2条肽链的蛋条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为依次分别为()A.798 A.798、2 2和和2 B.7982 B.798、1212和和1010 C.799 C.799、1 1和和1 D.7991 D.799、1111和和9 9NHNH2 2CHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOCONHNHCHCHCOOHCOOHCH2C6H5（CH2）3NH2CH3CH2COOH五肽五肽氨基酸氨基酸4 47272脱水缩合脱水缩合CH31111、下图为某化合物分子结构式，据图回答：下图为某化合物分子结构式，据图回答：（1 1）该化合物的名称是）该化合物的名称是_，它的基本单，它的基本单位是位是_。（2 2）该化合物的水解产物有）该化合物的水解产物有_种，其水解产种，其水解产物的分子量之和比该物质的分子量多了物的分子量之和比该物质的分子量多了_ _ _ _。（3 3）该反应方式叫）该反应方式叫_，
