1、第十二单元 化学与生活 六大营养素：六大营养素：油脂油脂蛋白质蛋白质 糖类糖类无机盐无机盐维生素维生素水水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各有何作用？们各有何作用？2 2、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导
2、阅读：一、蛋一、蛋 白白 质质细细胞胞 蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。蛋白质是构成细胞的基本组蛋白质是构成细胞的基本组织，是机体生长及修补受损组织织，是机体生长及修补受损组织的主要原料。的主要原料。蛋白质分子是由多蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸、种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，它的相复杂的化合物，它的相对分子质量从几万到几对分子质量从几万到几百万。百万。一、蛋一、蛋 白白 质质如果人体缺乏蛋白质如果人体缺乏蛋白质会出现什么症状呢？会出现什么症状呢？生产
3、这种奶粉的不法商人，生产这种奶粉的不法商人，为牟取暴利，在生产配料里大大为牟取暴利，在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量，导降低了奶粉中蛋白质的含量，导致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良，乃至死亡。深受其害严重不良，乃至死亡。深受其害的的安徽安徽阜阳地区的百姓们，称此阜阳地区的百姓们，称此杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为“毒奶粉毒奶粉”！一、蛋一、蛋 白白 质质缺乏蛋白质缺乏蛋白质消瘦消瘦缺乏蛋白质缺乏蛋白质浮肿浮肿 2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。角等。哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的
4、蛋白质？水水排出体外 氨氨 基基 酸酸维持人体的维持人体的生长发育生长发育维持人体的维持人体的组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用一、蛋一、蛋 白白 质质供人体活供人体活动的需要动的需要放出热量放出热量在胃肠道里氧化氧化重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质通过肠壁进入血液一、蛋一、蛋 白白 质质 血液中的血红蛋白血液中的血红蛋白在吸入在吸入O2和呼出和呼出CO2的的过程中起着载体作用。过程中起着载体作用。血红蛋白血红蛋白+O2 氧合血红蛋白氧合血红蛋白一、蛋一、蛋 白白 质质血血
5、 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。一、蛋一、蛋 白白 质质 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。一、蛋一、蛋 白白 质质唾液唾液淀粉酶淀粉酶小肠液小
6、肠液胰淀粉酶胰淀粉酶肠液肠液麦芽糖酶麦芽糖酶淀淀粉粉麦麦芽芽糖糖葡葡萄萄糖糖人体吸收人体吸收催化水解过程催化水解过程 当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，当在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味，这是为什么？这是为什么？酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化酶既是一类重要的蛋白质，也是生物催化剂。剂。一种酶只能催化一种反应，而且是在体温一种酶只能催化一种反应，而且是在体温和接近中性的条件下进行的。和接近中性的条件下进行的。一、蛋一、蛋 白白 质质 1.已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？2.
7、高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒？一、蛋一、蛋 白白 质质结论结论：当蛋白质分子受某些物理因素（当蛋白质分子受某些物理因素（如高温、如高温、紫外线、超声波、高压电等紫外线、超声波、高压电等）或化学因素（）或化学因素（如酸、如酸、碱、甲醛、重金属盐等碱、甲醛、重金属盐等）的影响时，其结构会受）的影响时，其结构会受到破坏，导致其失去生物活性。到破坏，导致其失去生物活性。因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标因此，可用甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存本能长久保存糖类糖类油脂油脂种类种类每克完全每克完全氧化放出氧化放出热量热量主要食物主要食物种类种类对人体作对人体作用用淀
8、粉：（淀粉：（C C6 6H H1010O O5 5)n n蔗糖：蔗糖：C C1212H H2222O O1111葡萄糖：葡萄糖：C C6 6H H1212O O6 6油：液态的植物油油：液态的植物油脂肪：固态的动物油脂肪：固态的动物油15.6kJ15.6kJ39.3kJ39.3kJ谷类：米、面等谷类：米、面等蔬菜：土豆、玉米等蔬菜：土豆、玉米等白糖白糖花生油、豆油、菜籽油、花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等牛油、奶油等二、糖类和油脂二、糖类和油脂糖的代谢：糖的代谢：淀粉淀粉唾液：淀粉酶唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖肠液：麦芽糖肠液：麦芽糖 酶酶葡萄糖葡萄糖酶酶糖原（储藏
9、在肝脏、肌肉中）糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水二氧化碳和水释放能量释放能量酶酶O O2 2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶酶三、维生素三、维生素1 1、维生素的作用：、维生素的作用：调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预 防疾病，维持身体健康。防疾病，维持身体健康。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。缺乏维生素缺乏维生素C C：坏血病坏血病 缺乏维生素缺乏维生素D：佝偻病佝偻病2 2、食物来源：、食物来源：通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你通过这节课的学习，参照常见食物成分表，你能设计一份适合中学生的营养食谱吗？能设计一份适合中学生的营养食谱吗？中国居民中国居民“平衡膳食塔平衡膳食塔”1、注意平衡饮食、注意平衡饮食2、参加有氧运动、参加有氧运动3、调整心理状态、调整心理状态
