1、2020年营养师考试日常训练试题及答案31.下列那些食物呈碱性食物(A.B.E.)A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高的食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物C.食入后使人体PH值上升的食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类2.膳食纤维摄入过少易导致( A.B.C.D. )A.肥胖症和胆石症B.便秘和憩室病C.大肠癌D. 冠心病4.中国居民膳食营养素参考摄入量(D.RIS)，包括的内容是(A.B.C.D.)A. 平均摄入量B. 推荐摄入量C. 适宜摄入量D. 可耐受最高摄入量5.运动员的膳食要求(A.B.C.)A. 平衡膳食B. 高营养密度膳食C. 高能量密度膳食D.
2、 动物性膳食6.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(A.B.C.)A. 锌B. 叶酸C. 维生素A.D. 维生素D.7.反式脂肪酸(A.B.C.)A. 通常是由氢化脂肪产生的B. 可使血浆低密度脂蛋白胆固醇上升C. 增加冠心病的危险性D.可使血浆高密度脂蛋白胆固醇上升8.缺乏维生素D.易出现以下症状(A.B.C.)A. 儿童佝偻病B. 成人骨质软化症C. 老人骨质疏松症 D. 三“D.”症9婴幼儿喂养主要经历(A.B.C.)A. 液体食物喂养B. 泥糊状食物喂养C. 固体食物喂养D. 米粉喂养10.谷类蛋白质的主要营养成分包括(A.B.C.D. )A.谷蛋白B.白蛋白C. 醇蛋白D.球
3、蛋白E. 谷蛋白氨基酸11.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷，下面关于粮谷类的观点正确的是(A.B.C.D. )A.籼稻谷谷类形细长面稍扁B.籼稻谷米质胀性较大黏性小C.粳稻谷米质胀性较小黏性大D. 粳稻谷籽粒强度大耐压性能好E.籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物价高于其他谷类蛋白质12.下面叙述正确的是(B.C.D. )A.豆类食品不含维生素C.B.干豆腐含维生素C.很少C.豆芽含维生素C.D. 豆芽的原料在发芽前几乎不含维生素C.E.豆芽几乎不含维生素C.13.禽肉所含蛋白质中含量较高的是(A.B.C. )A.鸡肉B. 鸭肉C.鹅肉D.猪肉E.牛肉15.初乳具有的特点(B.C.D.E. )A.脂肪与乳糖
4、比成熟乳多，以适应新生儿发育需要B.含有丰富的抗体C.蛋白质的含量高达10%D.为婴儿提供较多的特殊营养素E.脂肪与乳糖比成熟乳省，以适应新生儿消化16. 对蔬菜和水果的各种加工烹调合理的是( A.B.C.D. )A.先洗后切B. 急火快炒C.适量加醋保护维C.D.吃茄子不宜去皮17.关于鱼禽肉类的合理加工正确的是(B.C.D. )A. 6个月的婴儿首选鱼肉，鱼要喝汤不是吃肉B.烧肉要稍晚放盐，因盐易使肉变硬，肉块缩小C.冻肉不宜放在高温解冻D.新鲜肉宜洗净后冷冻18食物依据其性质的来源可分类为(A. B. D. )A.动物性食物B. 植物性食物C.水产品食物D.矿物性食物19.出汗可降低体温，排除内热祛风解毒，下列蔬果具有发汗功能的是( A. C. D. )A.葱B.菠菜C. 大白菜D. 西瓜20.下列调味品与患高血压有关的是( B. D.)A.胡椒面B. 食盐C. 醋D. 味精、
