1、1(A）食物中丙烯酰胺的含量最高（A）薯类和谷类（B)海产品和家禽（C)蔬类和水果（D）饼干和面包 2（)是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内的多种毒性作用的物质,能降低人体免疫能力，干扰内分泌功能。（A)多氯联苯（B）二恶英（C）汞（D）铬 3()属于农业部规定的“食品动物禁用的兽药及其它化合物。（A）瘦肉精（B）青霉素（C）磺胺类药物（D）庆大霉素 4（)应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。（A）食品企业；（B）食品行业协会;（C）新 闻 媒 体；（D）食品卫生监督部门 5（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向
2、有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议.（A）任何组织或个人；（B）食品生产经营者;（C)消费者；（D）食品企业 6()鱼体本身含有剧毒.(A）草鱼（B）鲤鱼（C）河豚鱼（D）甲鱼 7(）与微生物的生长繁殖，食品的品质和储藏性存在着最密切关系（A)水分活度(B）湿度（C）pH 值（D）温度 8。以下有关绿色食品的表述正确的是（)（A）绿色食品就是绿颜色的食品(B)天然的食品都是绿色食品(C）:野生的食品就是绿色食品（D):绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 9“吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂，也可用作尸体防腐。加入食品后，可使食品增白
3、、增韧。经常食用含有“吊白块”的食品后会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是（)（A）甲醛次硫酸氢钠（B）过氧化苯甲酰（C)盐酸克伦特罗 10“脚气病”是由于缺乏_引起的。（A）维生素（A）（B）维 生 素（B）1（C）维生素 B12（D)维生素 PP 11“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？（）（A）猪囊虫（B）肉 孢 子 虫（C）血吸虫(D）肝片吸虫 12“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂一般为（)（A）盐卤（B）碱 水（C）氧化镁（D）石膏 13“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用，这类蔬菜是（)。(A）大蒜(B）韭 菜（C）蒜苗（D）以上都是 14 食品安全法规定，(）统一负责
4、、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。（A）县级以上地方人民政府；（B）县级以上食品药品监督管理部门;(C）县级以上卫生行政部门（D）县级以上质量监督部门 15 食品安全法规定，食品检验实行（)负责制.（A）食品检验机构；(B）检验人；（C）质量监督部门（D）食品检验机构与检验人 16 中华人民共和国农产品质量安全法于()年(）月（）日起施行.()（A)2006.4。26（B）2006.7.1（C）2006。11。1(D）2007.1。1 17 中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例分别自（）起施行.（A）2009 年 6 月 1 日 2009 年 7 月 2
5、0 日；（B）2009 年 6 月 1 日 2009 年 8 月1 日（C）2009 年 7 月 1 日 2009 年 7 月 20 日 18 中华人民共和国食品安全法从（）起施行。（A）2009 年 1 月 1 日(B）2009年 5 月 1 日（C）2009 年 6 月 1 日（D）2009 年 10 月 1 日 19 中华人民共和国食品安全法规定,国家食品药品监督管理部门负责（)（A)餐饮消费环节监督管理（B）食品流通环节监督管理（C）食品安全综合协调职责 20 中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国(）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。（A）领域内（B）范围内（C）境内
6、21 2002 年的首批 863 计划成果产业化基地和重大产业化项目中，即将启动的有（)项。（A）86（B）63（C）50（D）83 22 2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃的患病原因主要是（）（A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足(B）奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(C）产品标示的使用方法不正确(D）以上说法都正确 23 2005 年 7 月 1 日起施行的保健食品注册管理办法（试行）中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用,具有（),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。（A)调节机体功
7、能，并以治疗疾病为目的(B）调节机体功能，不以治疗疾病为目的（C）调节机体功能，并能够辅助治疗疾病（D）调节机体功能,长期服用能够治疗疾病 24 2007 年 6 月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347 人送往医 45 院救治，人抢救无效死亡，人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。(A）组胺(B）河豚毒素（C）二枚贝毒素（D）鲭鱼毒 25 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒,首选措施为()（A)兑入其他油(B)白陶土吸附（C）加碱去毒（D)紫外线照射 26 AA 级绿色食品的要求是(）。（A）不使用农用化学物质（B）限量使用少量农药（C）
8、限时使用少量农药（D）限量限时使用少量农药、化肥 27 按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是（)(A）计量认证(B）审查认证（C）实验室认证（D）检验员认证 28 保存新鲜水果最适温度：()（A)0 度（B）2 度(C)4 度（D）10 度 29 保健食品内外包装上必须标有(）标志及“保健食品”字样（A）“绿 帽 子”（B）“黄帽子”（C）“蓝帽子”（D）“红帽子”30 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品.即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包
9、装上是否有(）标志的图案.(A)QS”（B）蓝 帽 子 （C)”红帽子”（D）条形码 31 保证食品安全的第一责任人是：（）(A）食品生产者(B）各级政府(C）监管部门(D)食品销售者 32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素和神经性贝类毒素，其中毒性最高的是（).(A）麻痹性贝类毒素(B）腹泻性贝类毒素（C）神经性贝类毒素（D）毒性一样大 33 被称为“原汤元素”,具有明确的品种特征和主体风味的是_。（A)水 解 动 物 蛋 白（B）谷氨酸钠(C）水解植物蛋白（D）鸡精 34 被吊销食品流通许可证的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起()年内不得从事食品经营管理工作。（A)两年（
10、B)三年(C）四年(D）五年 35 被吊销食品生产许可证的企业，（)年内不得再次申请食品生产许可证。(A）1；（B）2；(C）3；(D)5 36 被核查企业所在地的质量技术监督部门必须委派(）名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。（A）l;（B)2；（C）3；（D）以上均可 37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议的，应当自收到检测结果确认书之日起（)日内，向组织实施监测的工商行政管理机关提出书面复检申请.(）（A）5（B)10（C）15（D）6 38 被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满(）（A）30；（B）6；(C）9；（
11、D)120 39 苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在().（A）所有食品品种中使用（B)限定的食品品种中任意使用(C）限定的食品品种中按限量使用（D)所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体的主要危害是()（A）对胃肠道粘膜的刺激（B）有致癌危险性(C）引起溶血(D）抑制食欲 41 便秘患者应该不食或少食（）(A）豆类食物（B）糖类食物(C）谷类食品(D)水产品 42 丙二醛是油脂酸败时的产物之一，其含量多少通常反映()酸败的程度.（A）花生油(B）猪油（C）大豆油（D)棉籽油 43 病
12、毒对化学物质的抵抗力与细菌比，一般表现为(）。（A）较弱（B)极强(C)较强（D）相当 44 病毒含(）种核酸.（A）1（B）2（C）3（D)4 45 不具备出厂检验能力的企业，可以按要求进行（）（A）出厂检验；（B)委托检验；(C）比对检验;(D）监督检验 46 不属于食品生产许可事项的或()的,应发给申请人食品生产许可申请不予受理决定书。(A）不符合产业政策要求;(B）不符合地方政府要求；（C）不符合法律法规要求；（D）以上均不是 47 不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是()（A）油炸类食品(B)汽水可乐类食品（C）熟食卤味类食品 48 不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成
13、的，相对于其他金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（)（A）不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(B）可以用来煎熬中药（C）用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 49 布氏杆菌不耐热()，20 分钟即死亡。（A）30（B）40(C)50（D）6 50 餐具消毒时,限用潭白粉是因为(）(A)杀菌不彻底（B）不能灭活病毒(C）成本高（D）游离性余氯污染周围环境 51 草酸在大多数植物中，尤其是草本植物中常以(）的形式存在。（A）酸(B)碱（C）盐（D）以上都不是 52 茶多酚中抗氧化作用的主要成分是(）。(A）甘草抗氧物（B)儿茶素（C）植酸（D)特丁基对茶二酚 53
14、超高温瞬间灭菌法的温度为()(A）62、8，保持 30 分钟(B)137 87,保持 2 秒(C）885，保持 1015 秒 54 超过保质期限的食品(）（A)可继续销售（B）可降价销售(C)不能销售（D）可作处理食品销售 55 吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？（)（A）只要菜没有变味什么时候都可以吃（B)时间不超过一星期就可以吃(C）菜变味了以后加热就可以吃（D）放进冰箱的食物要尽快并加热食用 56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前()向直属检验检疫局提出复查申请。（A）30 天（B）3 个月（C）2 个月(D）5 个工作日 57 出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是
15、？()（A）催 吐（B）吃止泻药物(C）进行人工呼吸（D）向卫生防疫部门报告 58 传染病在人群中的流行过程是指其（)。（A）发生过程（B）发 展 过 程（C）转归过程(D)发生、发展和转归过程 59 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的(）等内容,或者保留载有相关信息的销售票据。（A）名称、规格、数量、生产批号、保质期(B)购货者名称及联系方式、销售日期(C)食品的名称、规格、生产批号、保质期(D)名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期 60 从事食品批发业务的经营企业销售食品,应当如实记录批发食品的台账,或者保留载有相关信息的销售票据。记录
16、、票据的保存期限不得少于(）（A）2 年（B）3年（C）4 年（D）5 年 61 单硬脂酸甘油醋是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖的最大用量为（)。（A）5.0g/kg（B）6。0g/kg（C）7。0g/kg（D）g/kg 62 蛋白质主要是由哪 4 种元素组成的(）(A）钾、钠、钙、镁(B）铁、铜、锌、钙（C)硫、磷、镁、钾（D)碳、氢、氧、氮 63 当肉类原料 pH 值最低时所处的状态称为（)。（A）尸僵（B）成熟（C)自溶（D）腐败 64 到目前为止,全世界范围内已进入商品化生产的转基因农作物约有(）多种。（A）10（B）20（C)30(D)40 6
17、5 动物及动物产品出售前要经过(）检疫。（A）工商部门（B）卫 生 部 门（C）动物卫生监督机构 66 豆浆中毒的潜伏期一般为（)（A）0.55 小时(B)24 小时（C）306 分钟(D）0。54 小时 67 毒理学试验的剂量从受试动物外推到人群时，应使用安全系数，通常将安全系数定为().（A）300（B）100（C）50（D）10 68 毒蕈中毒的常见原因是（）（A）加热不彻底（B）未加碱破坏有毒成分（C)贮存不当(D)误食 69 对不安全食品实行()（A）召回制度；（B）风险监测制度；（C）定期巡查制度；（D）销毁制度 70 对甲醇毒作用最敏感的部位是()（A)视神经（B）肝脏(C）肾脏
18、（D）心脏 71 对可能影响农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规的规定实行(）制度。（）（A）强制(B）自律(C）罚 款（D）许可 72 对人体来说，消化率最高的油脂是(）（A）猪油（B)牛油（C）菜油（D）羊油 73 对现场核查或者产品检验不合格的企业，国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可的决定,自做出决定日(）（A）7；（B）5；（C）10；（D）15 74 对依照食品安全法第五十三条规定，对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明
19、示()（A)新的产品说明(B)补救措施（C）商品的有效期（D)产品标签 75 对依照食品安全法第五十三条规定被召回的食品,食品生产者应当进行（）。（A）无害化处理或者予以销毁（B）采取补救措施（C）重新加工流入市场 76 对易发生吸潮霉变的干货食品原料,最适宜的储藏方法是（)（A）加热储藏(B）酸渍储藏（C）腌渍储藏（D)通风储藏 77 对于确认的不符合食品安全标准的食品,生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（）（A）当众销毁（B）要求召回（C)不再追究（D）责令召回 78 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（)方法去除农药残留。（A）高温杀菌（B）沸水浸泡（C)碱水中浸泡(D）淘米
20、水浸泡 79 对于糖精钠，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为()。（A）0。1g/kg（B）0。15g/kg（C）0。2g/kg（D）0.25g/kg 80 对于甜蜜素，我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒的最大使用量为(）.(A)0.65g/kg（B）0.15g/kg（C）0.2g/kg（D）2.0g/kg 81 对于无公害食品加工生产的说法，错误的是（）。（A）选用的原料必须是无公害食品（B)生产过程中完全不可以使用化学农药（C）加工用水要符合无公害食品加工用水要求的标准（D）有相应的专业技术和管理人员 82 多环芳烃是(）个苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物
21、及其衍生物.(A）一 个（B）一个以上（C）两个（D）两个以上 83 多食含(）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用,老年人宜多食用。（)（A）高蛋白(B)高热量（C）高纤维(D）低蛋白 84 儿童不宜经常食用哪种食品（）（A)五谷杂粮(B)坚果类的零食（C）各种保健品(D）自然食物 85 二恶英具有亲脂性而不溶于水的特点，在食物链中以脂质发生转移和生物富集,仅在温度超过（）才会被降解。（A）100(B）300（C）500（D）800 86 二聚体对人体的毒性(）于环状单聚体.（A）低(B)高(C）相等（D）不确定 87 发霉的茶叶不能喝的主要原因是（)（A)发霉的茶叶可能
22、含有大量毒素,危害人体的身体健康（B）发霉的茶叶泡出的水浑浊（C）发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛 88 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告.（)（A）2 小时（B)6 小时（C）12 小时（D）24 小时 89 发芽马铃薯的主要有害物质是:（）.此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等(A)亚麻仁苦苷（B)苦杏仁苷（C)秋水仙碱（D）龙葵素 90 发证检验的备用样品应当保存(）个月以上
23、（)特殊情况除外）（A）3；（B）4；（C)15；（D）6 91 法国人有食用未煮透（)肉的习惯，从一而引起了形体病高度流行（A）猪(B）狗(C)鸡（D）牛 92 反映油脂早期酸败的指标是（)（A)酸价（B）过氧化值（C）羰基价（D）丙二醛含量 93 放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是（）（A）放射性核素水中浓度高（B）放射性核素在水中半衰期长（C)生物富集作用（D）放射性废物向水中排放 94 酚类是一种水体污染物,在不同植物体内的累积顺序是（）。（A）叶菜类茄果类豆类瓜类根菜类（B)豆类瓜类叶菜类茄果类根菜类（C)茄果类豆类瓜类叶菜类根莱类（D）茄果类豆类瓜类根莱类叶菜类 9
24、5 蜂蜜用那种水冲泡更好？（）（A）热水（B)温水（C）凉水（D）冰水 96 服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。（）（A）土霉素(B）红霉素（C）白霉素(D）黄连素 97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（）（A）技术监督部门（B）食品安全委员会 （C）卫生行政部门 98 副溶血性弧菌属（）细菌。（A）喜盐（B）喜温（C)喜酸（D）喜冷 99 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(）(A)奶类（B）畜禽肉类（C）蛋类（D）海产品 100 高致病性禽流感疫区
25、是指疫点周围半径(）公里范围内的区域。（）（A）3(B)5（C）7（D）10 101 镉能取代人体骨骼中的钙,累积食用后容易引发(）。（A)骨质增生(B）骨质硬化(C）骨痛病（D)骨头坏死 102 根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范，餐用具采用化学消毒的，至少设有_个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。(A）1（B）2（C）3（D）4 103 根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于_（A）25(B)10（C）15（D)20 104 根据国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知的要求,各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉
26、经营单位的监督检查力度，以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象，明确监管责任人，实行每()抽检。(A)日（B）周（C）月（D)年 105 根据 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 食品在烹饪后至出售前一般不超过（)个小时,若超过(）个小时存放的，应当在高于 6或低于 10的条件下存放。（A）1（B）2（C)3(D）4 106 根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为()类：（)（A）1（B)2（C）3（D)4 107 根据寄主的种类,病毒可分为三类，在食品卫生领域重点研究的是(）。（A）植物病毒（B）动物病毒（C)细菌病毒（D）放射菌病毒 108
27、根据食品卫生法的规定，婴幼儿食品中，未经卫生部门许可，不允许使用任何(）.（A)食品添加剂（B)甘草抗氧物（C）酵母抽取物（D）海藻抽提料 109 根据食品易腐性高低,叶菜类蔬菜属于（）。（A）最易腐食品（B）半 易 腐 食 品（C）不易腐食品(D)，稳定性食品 110 工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（)领域实施监督管理（A）食品生产(B）食品流通(C）餐饮服务（D）以上全是 111 工业产品生产许可证制度适用范围是(）（A）在中华人民共和国境内生产，其产品全部出口的；(B）在中华人民共和国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品的；（C）企业在境外生产列入目录的产品，在境
28、内销售的；(D）以上均是 112 工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（）（A）乙醇（B）氢氰酸(C)甲醛（D)甲醇 113 公民发现食品商店销售的食品有质量问题,应当向（)部门投诉。（A）食品药品监督部门；(B）工商行政管理部门；（C)质量技术监督部门；（D）食品安全委员会 114 汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌概后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中，哪一种较有效？(）（A)蒸煮（B）晒干（C）冻 干（D）弃汤 115 供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过多少小时？(）（A)12小 时（B)24 小时（C)36 小时（D）48 小时 116 购买
29、食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）（A）生产日期(B）生产厂家(C)QS 标志（D）以上都是 117 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源,但其主要的缺陷是缺乏（)（A）脂 肪（B）优质蛋白质(C）碳水化合物（D）维生素 118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（)（A）甲基汞（B）镉（C）铅（D）砷 119 关于户外采食野菜正确的说法是(）。（A)所有野菜都可以放心食用(B）野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。（C）在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用（D）有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命,吃前要小心辨别.120
30、关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(）（A）农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染 (B）有 虫 眼 的 蔬 菜 说 明 没 施 农 药,因 此 属 于 放 心 菜 （C）长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高（D）包装好的蔬菜就是放心菜 121 关于细菌性食物中毒描述正确的是()（A）一般发生在 510 月(B）直接传染（C)潜伏期较短（D）流行呈潜在性 122 国家对产品质量实行以(）为主要方式的监督检查制度。（）（A）市场检查（B）监督抽查（C）企业调查（D）分地区普检 123 国家建立食品安全风险评估制度,由国务院（）负责组织食品安全风险评估工作（A）质量监督部门（B）国
31、家食品药品监督管理部门(C）工商行政管理部门(D）卫生行政部门 124 国家禁用的渔药有。()(A）漂白粉（B)二氧化氯(C）大蒜（D)已烯雌酚 125 国家明令禁止过量添加增白剂(）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素（A）维生素 B,而且能对人体造成危害。(A)过氧化苯乙酰(B)甲醛次硫酸氢钠（C）乙烯利（D）苯并芘 126 国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业，以下那项不是。（)(A）肉类行业(B）粮食行业（C）儿童食品行业（D）酒类行业 127 国家应建立（）制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测.(A）产品质量监督检查；（B）不合格食品召回；（C）
32、食品安全风险监测；（D）生产过程远程监控 128 国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前，应当在自受理企业申请之日起（)日的时限内组织许可前抽查。(A）50;（B)40；(C）6；(D）20 129 国家质检总局和省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估和风险预警发布等构成的(）（A）不安全食品召回机制;（B)食品质量安全报告制度;（C）公示制度；（D）食品质量安全风险预警机制 130 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起(）内作出是否准予许可的决定。（A）30 日；（B）6 日;（C）9 日；(D）120 日 131 国家质量监督检验检疫总局最新颁布的食
33、品标识管理规定已于 2008 年 9 月 1 日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_(A）食醋(B）食用盐（C）乙醇含量 10%以上（含 10）的饮料酒（D)冰淇淋 132 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、（)等方式，对检验机构的检验过程和检验报告是否客观、公正、及时进行监督检查。（A)检验数据对比；（B)检验报告对比；（C)检验过程对比；（D）检验结论对比 133 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的()的名录及检测方法予以公布。(A）食用辅料（B）食用配料(C）食用原料（D)非食品用化学物质和
34、其他可能危害人体健康的物质 134 过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是()(A）使它们的营养价值更高 （B）使它们口感更好 (C）会给人类发育带来异常 (D）使人们易于接受 135 含脂肪食品在烹调前()可有效减少多氯联苯。（A)浸泡（B）冷冻（C）去 皮（D）蒸煮 136 合格的奶粉不会出现下列那种情况(）（A)天然的淡黄色(B）有结晶(C）清淡的乳香气（D）松散柔软 137 何种开水对健康有益？()（A)反复烧开的水(B）搁置三天以上的开水(C）自然冷却到 2025的温凉白开水 138 河豚毒素主要能阻止肌肉、神经细胞膜的(）通道,使神经末梢及神经中枢发生麻痹(A）铁离子（B）钙离子(C）钡
35、离子(D）钠离子 139 河豚鱼含毒素最多的部位是()（A）鱼肉(B）血液和皮肤(C)卵 巢 和 肝（D）肾和眼睛 140 河豚鱼中含的河豚毒素是()(A）较稳定的，煮沸可解毒（B)导致神经中枢及末梢麻痹的毒素（C)一种过敏性物质，可引起过敏反应 141 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁.下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是(）（A）根菜类（B)薯芋类(C）绿叶菜类（D)食用菌类 142 患旋毛虫病动物的肉被人食用,主要通过()途径感染.（）（A)呼吸道（B)消化道（C)生殖道(D）皮肤接触 143 患有化脓性皮炎的餐
36、饮从业人员当与食品接触后，食品易受下列哪种细菌的污染?_(A）沙门氏菌（B）金黄色葡萄球菌（C）肉毒梭菌（D）蜡样芽孢杆菌 144 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配?（)（A）鸡蛋(B）土豆（C）番茄（D）花生 145 黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（)（A）感冒(B）头晕（C）咳嗽（D）腹泻 146 黄花菜被氧化后有剧毒,其毒性来自(）。（A）皂素（B）二秋水仙碱（C）秋水仙碱（D）血凝素 147 黄曲霉毒素对人体的危害主要作用于()。(A)肝脏（B）肠胃(C）大脑(D），心脏 148 鸡蛋不宜过量食用，否则会_(A）患有高血脂（B）消化不良（C）加重肾脏负担
37、，出现蛋白尿（D）引起肥胖症 149 鸡蛋与(）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康。（）（A）白糖（B）红糖(C)豆浆（D）矿物质水 150 鸡精的鲜度是普通味精的（)、_倍.（A）12（B)22.5（C）l 2.5（D）1.52 151 急性（)中毒主要危害是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡.（A)铅(B)汞（C）铬（D)砷 152 加热食品应使中心温度达到(）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。（A）6 度(B）7 度（C）8 度(D）100 度 153 甲基汞中毒的主要表现是()系统损害的症状.（A）
38、胃肠(B）神经（C）骨 骼(D）消化 154 煎炸食物时油温不宜过高的原因是()。（A)油温过高容易使油产生“哈喇味 （B）油温过高使油产生对人体有害的物质(C）容易使被煎炸食物的口感不好（D）以上说法均正确 155 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品，并在(）日内完成检验。（A)5；（B）10；（C）15；（D）20 156 检验结果不合格的，申请人可以在（)日内向许可机关提出生产许可复检申请。(A)5;（B）lO;（C）15；（D)20 157 检验完成后()日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告。（A）1；（B）2；(C）3；(D）5 158 健康人食用数量正常、外观呈
39、可食状态的带毒食物可引起（）。（A)慢性中毒(B）食物中毒（C)食物过敏（D）传染 159 鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（)（A）不容溶化(B)有苦咸味(C)有粘稠（D)以上出现说明都是劣质味精 160 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成的溶液中的腌制方法属于（）(A)干腌法（B)湿腌法（C)混合腌制法(D）盐水注射腌制法 161 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）（A）高烧+腹泻（B）高烧+呕吐（C）呕吐+腹泻（D）不吐不泻 162 进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时,农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。（A）食
40、品药品监督(B)卫生（C)质量技术监督（D）工商 163 进口不符合本条例第四十条规定的食品添加剂的，由出入境检验检疫机构没收违法进口的食品添加剂;违法进口的食品添加剂货值金额不足 1 万元的，并处()以下罚款。（A）1000 元以上 5 万元（B）5000 元以上 5 万元（C)2000元 以 上5万 元（D）500 元以上 1 万元 164 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合()。（A）出口国食品安全标准；（B）我国食品安全国家标准；（C）国际食品安全标准（D)合同约定的食品安全标准 165 经检测,集贸市场某业主经销的蔬菜农药残留超标严重，最合理的退市措施是（)（A）责令停
41、止销售（B）在工商部门监督下销毁（C）责令退回供货商 166 经营预包装食品、散装食品的经营者,经营场所面积 50 平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立（)制度。（A）进货查验制度（B）索证索票制度（C）不合格食品退市制度(D)安全保卫制度 167 酒类的（）含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。（A）杂醇油（B）甲醛(C）铅 168 酒中甲醇具有强烈的（)作用。（A)肝脏毒(B）肾脏毒（C）神经毒（D）致癌毒 169 具有特殊催化能力的蛋白质是（）（A）肽（B)酶（C）生物碱（D）毒素 170 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（）（A）山东（B）湖 北（C）浙江（D）新疆 17
42、1 据研究，一只苍蝇身上可携带(）个细菌。(A）70 万170（B）100 万200 万（C)几十万几亿（D）3 亿5 亿 172 绝大多数细菌适宜在 pH 为（)的环境中生长.（A）6.57(B）5.86.5(C）7.2一 7。4（D）7.4 一 8.0 173 科学选购水果蔬菜，以下做法正确的是(）（A）选购时令盛产的水果蔬菜（B）选购反季水果蔬菜（C）整年选购一种特定的水果蔬菜（D）选择最贵的水果 174 老年人保证充足的维生素 E 供给量是为了（）（A)抗疲劳（B）增 进 食 欲（C）增强机体的抗氧化功能（D）低胆固醇 175 冷藏可延缓食品的变质是由于（）（A）酶活性抑制（B）水 分
43、 活 度 降 低（C）湿度降低(D）延期含量降低 176 冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）（A）水源(B)原料（C）包装材料（D）以上均是 177 栗子虽能健脾养胃却较难消化，()患者应该忌食。(）（A)痢疾（B)腹涨（C)便秘（D）腹泻 178 镰刀菌毒素中，()有类雌激素样作用。（A）单端孢霉烯族化合物(B)玉米霉烯酮(C）丁烯酸内酯(D）伏马菌素 179 粮谷的安全水分为（）(A）1214（B)15%16%(C）1820%180 粮食不宜加工过细，原因是（)（A）粮食加工过细，不利于人体消化吸收（B）粮食加工过细，营养素丢失严重（C）粮食加工过细，不易贮存（D）粮食加工过细,不
44、易煮烂 181 粮食中的微生物，对粮食贮藏危害最大的是（）。（A)细菌（B）放线菌（C）霉菌（D）酵母菌 182 列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（)（A）生产技术上确有必要（B）能改善食品质量和风味（C）满足安全可靠性(D）利于推广应用 183 萝卜生食菜所用调昧品的味型中杀菌效果最好的是(）。（A）糖醋味(B）酸辣味（C)麻辣味（D）咸鲜味 184 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）.(A）绿色食品、有机食品、无公害食品(B）有机食品、绿色食品、无公害食品（C)绿色食品、无公害食品、有机食品(D）无公害食品、有机食品、绿色食品 185 绿
45、色食品标志的轮廓呈圆形，意为（）。（A）完美 A 阳光(C）保 护（D）纯净 186 绿色食品分为()（A）级（B）级（C)级 187 绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（)。(A）安全级和优质级(B）A 级和 AA 级 188 绿色食品一次认证有效期为（）。（A）一年（B）三年(C)二年（D）五年 189 马铃薯中的毒性成分是(）。（A）皂素(B)亚麻仁苦苷（C)龙葵素（D）血凝素 190 酶是具有特殊催化能力的（）,它是一种(）催化剂。(A）蛋白质，化学（B）激素,化学（C）蛋白质，生物(
46、D)激素，生物 191 霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节.霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（）(A）消化系统（B）中枢神经系统（C）呼吸系统（D）内分泌系统 192 美国卫生部所规定的食品原料储存的危险温度区为(）（A）28 20 （B）2045（C）456（D）76 193 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失().（A)维生素 C（B)维生素 A(C）维生素 E（D）B 族维生素 194 米猪肉中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生？（）（A）绦虫（B)线虫(C）吸 虫（D）原虫 195 面粉是小麦经加工制成的不同等级的
47、小麦粉,其中最有益于人体健康的是(）（A)特制粉（B)标准粉(C）富强粉(D）精制粉 196 面食如果烹饪或食用方法不当，就会造成某些营养素的损失,下列面食的制作方法中，哪种能使营养素损失较小?(）（A）蒸制的馒头（B）炸油条（C）干拌面(D)方便面 197 木薯的主要有毒物质是(）。（A）皂素(B)亚麻仁苦苷（C）龙葵素（D)血凝素 198 目前，世界范围内转基因食品安全性评估的基本原则是（）(A)创新共享性原则（B）实质等同性原则（C）无国界性原则。（D)成分完整性原则 199 目前畜牧业上应用最广泛且危害较小的一类激素是(）。(A）天然类固醇激素(B）合成类固醇激素(C）克伦特罗（D）雌
48、激素活性化合物 200 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（）（A）把非食用物质作为食品添加剂（B）超量使用食品添加剂（C）超范围使用食品添加剂(D）以上全是 201 目前市场上较常见的含转基因的产品有（)（A）食用植物油(B）食醋（C）奶 粉（D）蘑菇 202 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶_在名，称中打上“鲜字标签。：（）_（A)可以（B）不可以（C）无规定(D)以上都不对 203 目前我国鉴定的蘑菇有 80 多种其中剧毒的约有（）多种.（A)18（B）20(C)10（D）30 204 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（）（A）餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作
49、食盐食用（B）吃腐烂变质的咸菜(C）吃腌不透的咸菜 205 目前油脂行业最先进且安全的制油工艺是:()（A)压榨（B）粉碎 （C）浸 出(D）吸附 206 哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督()(A)县级 （B）地市级 (C)乡级 （D)自治区级 207 哪种食品不宜常吃（）（A)油炸类食品（B）膨化食品（C）烧 烤 类 食 品（D）以上都是 208 拟除虫菊酯类农药的缺点是()（A）高残留性（B）低效性（C）高 抗 性（D)高蓄积性 209 拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门提出，提交的材料中不包括(）.（A）食品生产许可申请书；
50、（B）申请人身份证明或资格证明复印件；（C）营业执照;(D)食品生产设备、设施清单 210 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高,预防儿童铅中毒的措施有(）。（A)要教育儿童养成勤洗手的好习惯（B）适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等（C)尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品(D）以上都对 211 牛的瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚，毛肚多用于（）（A）红 烧（B）油爆(C）烧烤(D)火锅 212 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏(）。（A）蛋白酶（B）纤维素酶(C）
