1、食品微生物学复习题一、填空题（每空0.5分，共10分）1、自然界中，微生物主要分布在_ _ 和水等场所。2、病毒的化学组成主要是 和核酸。3、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、 、稳定期和衰亡期四个时期。4、细菌的鞭毛由 、鞭毛钩和鞭毛丝三部分组成。5、微生物由 、病毒和真菌三大类组成。6、真菌有性生殖的过程包括 、核配和减数分裂三个阶段。7、微生物由细菌、 和真菌三大类组成。8、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为 、细胞膜、细胞质和核质。9、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、细胞膜、 和核质。10、根据生物六界学
2、说，生物界可划分为原核生物界、 、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。11、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片 上的 面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。12、我国生产谷氨酸的重要菌种有： ；钝齿棒状杆菌Asl.542；天津棒状杆菌T6-13。13、基因工程的基本操作：（1） ；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。14、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分
3、成4种接合型菌株： ；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株；F菌株。15、按突变涉及的范围，突变可以分为 和染色体突变。16、营养基根据营养成分的来源可划分为 、合成培养基和半合成培养基。17、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。18、酵母菌的无性繁殖方式包括 、 和 。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪种细菌可以形成芽孢：（ ）A、梭菌 B、大肠杆菌 C、篮细菌 D、葡萄球菌2、下列微生物中，哪一种是真核微生物: （ ）A、根瘤菌 B、大肠杆菌 C、酵母菌 D、苏云金芽孢杆菌3、磷壁酸存在于哪种微生物的细胞壁: （ ）A、真菌 B、革兰氏阳性菌 C、革兰氏阴性
4、菌 D、大肠杆菌4、能产生异形胞的微生物是：（ ）A、根瘤菌 B、圆褐固氮菌 C、大肠杆菌 D、蓝细菌5、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于：（ ）A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系6、下列哪种微生物没有细胞壁:（ ）A、大肠杆菌 B、立克次氏体 C、衣原体 D、支原体 7、下列微生物中，引起食品的腐败是: （ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、病毒衣壳的主要组成成份是: （ ）A、核酸 B、蛋白质 C、多糖 D、脂类9、下列哪一个是真菌的有性孢子:（ ）A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子10、大肠杆菌属于哪种
5、营养类型:（ ） A、光能自养 B、光能异养 C、化能自养 D、化能异养三、名词解释（每题4分，共20分）1、食品微生物2、噬菌体 3、放线菌4、转化5、分生孢子四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、基因突变的特点有哪些？3、表示微生物生长量的生理指标有哪些？4、霉菌产毒的特点是什么？5、试述微生物菌种保存方法有哪些？6、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论述防止食品微生物的主要措施？一、填空题（每空0.5分，共10分）1、微生物由细菌、病毒和 三大类组成。
6、2、真菌有性生殖的过程包括质配、 和减数分裂三个阶段。3、细菌的鞭毛由基粒、 和鞭毛丝三部分组成。4、在适宜的培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、 和衰亡期四个时期。5、自然界中，微生物主要分布在土壤和 等场所。6、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经 、固定、革兰氏染色后，用显微镜的油镜观察计数每个视野的菌数。7、根据生物六界学说，生物界可划分为 、真菌界、原生生物界、植物界、动物界和病毒界。8、病毒的化学组成主要是蛋白质和 。9、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299； ；天津棒状杆菌T6-13。
7、10、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2） ；（3）优良载体的选择；（4）目的基因与载体DNA的体外重组；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。11、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株； ；F菌株。12、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、 和半合成培养基。13、酵母菌是以形成 和 的方式进行有性繁殖。14、紫外线波长以 的杀菌力最强。15、按照微生物与O2的关系，可把它们分成 和 。16、市售的福尔马林溶液是37%40%的 水溶液。17、醇类是脱水剂、蛋白
8、质变性剂， % 的乙醇杀菌效果最好。18、 是仅存在脊椎动物的细胞质内寄生的一类原核微生物。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列描述哪项不是科赫的主要贡献：（ ）A. 细菌纯培养方法的建立 B. 实现了在实验室内对各种微生物的培养C. 具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌 D. 彻底否定了“自然发生”学说2、杆菌一般平均长度长约：（ ）A. 2535 m B. 10050 m C. 1015 m D. 15 m3、G+菌细胞壁碳骨架的主要成分是：（ ）A. N-乙酰葡萄胺 B. N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸 C. N-乙酰胞壁酸 D. 甘氨酸 4、电镜观察到的细菌细胞膜呈明显( )层结构
9、： A.5 层 B. 4 层 C. 3 层 D. 2 层5、G+细菌染色后呈( )颜色: A.红色 B.紫色 C.蓝色 D.无色6、哪项不是细胞膜的生理功能：（ ）A. 选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送 B.与细菌革兰氏染色密切相关 C. 是维持细胞内正常渗透压 D. 与鞭毛的运动有关7、菌毛长在细菌体表的纤细、中空、短直、数量较多的（ ）类附属物： A.脂肪 B. 蛋白质 C.碳水化合物 D.核酸8、芽孢的含水量一般低至（ ）： A.40% B. 50% C. 60% D. 70%9、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（
10、）A. 假菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 10、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（ ）A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质三、名词解释（每题4分，共20分）1、突变2、生长因子3、篮细菌4、主动运输5、狭义发酵四、简答题（每题5分，共30分）1、食品微生物学的研究内容是什么？2、细胞壁的功能有哪些？3、环境因素对微生物的影响有哪些？4、什么是培养基？根据其物理状态、用途等可分为哪几类？5、微生物菌种保存的方法有哪些？6、简述毒性噬菌体增殖裂解细胞的过程。五、论述题（每题15分，共30分）1、简述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌细胞壁结构和成分的异同。2、论
11、述真核微生物的基因重组的主要方式有哪些？并简述其中两种。一、填空题（每空0.5分，共10分）1、在适宜培养条件下，细菌的生长曲线包括延迟期、对数期、稳定期和 四个时期。2、根据生物六界学说，生物界可划分为原核生物界、真菌界、 、植物界、动物界和病毒界。3、直接涂片计数法是用用微量加样器将0.01ml经适当稀释的样品均匀涂布与载玻片上的1cm2面积的方格内，经干燥、固定、革兰氏染色后，用显微镜的 观察计数每个视野的菌数。4、我国生产谷氨酸的重要菌种有：北京棒状杆菌Asl.299；钝齿棒状杆菌Asl.542； 。5、细菌的鞭毛由基粒、鞭毛钩和 三部分组成。6、真菌有性生殖的过程包括质配、核配和 三
12、个阶段。7、细菌细胞的基本结构是维持细胞正常生理功能所必需的，由外向内依次为细胞壁、 、细胞质和核质。8、基因工程的基本操作：（1）目的基因的分离；（2）DNA分子的切割与连接；（3）优良载体的选择；（4） ；（5）重组载体导入受体细胞；（6）重组受体细胞的筛选和鉴定；（7）外源基因的表达。9、根据F因子在细胞中的有无和存在方式的不同，可把大肠杆菌分成4种接合型菌株：F+（雄性）菌株；F-（雌性）菌株； Hfr( 高频重组)菌株； 。10、 把经紫外线照射后的微生物立即暴露于可见光下时，可明显降低其死亡率的现象，叫做 。11、营养基根据营养成分的来源可划分为天然培养基、合成培养基和 。12、按
13、突变涉及的范围，突变可以分为基因突变和 。13、病毒粒子的结构主要有 和 两部分构成。14、 是与现行的生物中心法则即DNARNA蛋白质的依赖关系被盗而驰的一种病毒，又称奇异病毒。15、微生物的连续培养的方法有 和 两类。16、按突变的条件和原因划分，突变可以分为 和 。17、冷冻保藏是指将菌种于 以下的温度保藏，为微生物菌种保存非常有效的方法。二、选择题（每小题1分，共10分）1、下列哪个是第一个完成全基因组序列测定的真核生物：（ ）A.大肠杆菌 B. 沙门氏菌 C. 啤酒酵母 D. 岛青霉2、下列那个不属于霉菌无性孢子繁殖中的无性孢子：（ ）A. 厚垣孢子 B. 子囊孢子 C. 节孢子 D
14、. 分生孢子3、噬菌体的繁殖分为几个阶段：（ ）A.7 B. 5 C. 3 D. 44、微生物的六种营养要素中哪个需要量最少:（ ） A. 碳源 B. 氮源 C. 能源 D. 生长因子5、变性杆菌属对营养要求不高，在营养琼脂表面呈（ ）状生长： A. 同心圆状 B. 迁徙状生长 C. 弧线状生长 D. 斑点状生长6、下列哪一个是真菌的有性孢子：（ ）A、分生孢子 B、芽孢 C、子囊孢子 D、厚垣孢子7、下列微生物中，引起食品的腐败是：（ ）A、乳酸菌 B、酵母菌 C、双歧杆菌 D、假单胞菌8、如果长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的细胞串就称为：（ ）A. 假
15、菌丝 B. 真菌丝 C. 有隔膜菌丝 D. 无隔膜菌丝 9、酵母菌中其遗传信息的主要贮存库是：（ ）A. 细胞壁 B. 细胞膜 C. 细胞核 D. 细胞质10、青霉产生青霉素可抑制某些细菌生长，这两种微生物之间的关系属于:（ ）A、共栖关系 B、竞争关系 C、拮抗关系 D、捕食关系三、名词解释（每题4分，共20分）1、灭菌2、烈性噬菌体3、芽孢4、氮源 5、霉菌四、简答题（每题5分，共30分）1、微生物的基本特征是什么？2、微生物对营养物质的要求有哪些？3、绘图说明细菌的细胞结构。4、简述营养缺陷型的定义及筛选方法？5、简述微生物的四大营养类型。6、湿热灭菌方法有哪些？五、论述题（每题15分，共30分）1、简述污染食品的微生物来源及途径并加以解释。2、论述防止食品微生物的主要措施？
