1、 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】公共营养师考试操作技能试卷与答案四级公共营养师考试操作技能试卷一、案例选择题（共5小题，共18分。本题共给出1个案例，案例后有5道与之相关的选择题，每题有1各符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内。前1、2题每题选对得3分，3、4、5题4分） 案例： 张某，女，30岁，教师。身高165cm，体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，野喜欢吃青菜等食物。 1张某的标准体重是（） A70kgB55kgC60kgD65kg 2张某的体重指数是（） ABCD 3如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合
2、适（） AB54-68kgC48-60kgD60-68kg 4根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（） A70gB65gC80gD85g 5如果100克酱牛肉里有蛋白质克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。 A207gB220gC200gD314g 二、膳食调查（共1题，14分） 下面是公共营养师采用称重法对张某2007年11约15日晚餐的营养情况进行调查后填写的食物量登记表。 6请计算11月15日张某晚餐摄入的总能量。（5分） 7请分析能量来源与蛋白质、脂肪的食物来源分布情况。（9分） 三、计算题：（共1题，18分） 8徐某，教师，
3、身高167cm，体重70kg，自觉全身无力，到医院检查，空腹血糖高于正常值，前来咨询公共营养师。请通过食物交换份法结合膳食宝塔的原则为其制定一日带量食谱。（每公斤体重按25kcal提供热量）四级公共营养师技能模拟考试+答案考生姓名：_ 学号：_ 成绩：_一，写出中国居民平衡膳食宝塔中各层的食物种类及数量。（15分）二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。（15分）三、有某中老年奶粉的食品标签标注以下主要内容：1、中老年奶粉，每100 g营养成分表：2、高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。3、配料：脱脂奶、低芥
4、酸菜籽油、乳脂、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。请根据上述信息完成下列操作：（20分）1、指出该产品已表达营养标签信息；2、以标准人为例，计算蛋白质的INQ，从而判断该奶粉的营养价值。四、以下是某语文女教师一日三餐的营养成分计算表，请根据中国居民膳食营养参考摄入量、中国居民膳食指南以及提供的资料，对该食谱完成下列操作：1、在早餐表格(表一)中填写各食物脂肪的量及能量。（10分）2、计算该食谱的总能量及能量来源，并评价其合理性。（10分）3、计算该食谱的蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量。（10分）4、计算并评价各餐次能量比例是否合适。（10分）五、简述入户调查过程中的注意
5、事项。（10分）四级公共营养师技能模拟考试参考答案一、平衡膳食宝塔共分5层：1. 底层：谷类食物，每人每天应吃250400克； （3分）2. 第二层：蔬菜和水果，每人每天应吃300500克和200400克； （3分）3. 第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每人每天应吃125200克（鱼虾类50100克，禽畜类5075克，蛋类2550克）； （3分）4. 第四层：奶类及奶制品300克大豆类及坚果3050克； （3分）5.第五层：油2530克；食盐控制在6g。水1200毫升，身体活动6000步； （3分） 各类食物的摄入量一般指食物的生重。 二、叙述测量3岁以下儿童头围的操作要点及注意事项。 （
6、35=15分）1.选择无伸缩性材料制成的卷尺，刻度精确到0.1cm； 2.测量着立于被测量者的前方或者后方；3.软尺紧贴皮肤左右对称，拇指讲软尺零点固定在头部右侧齐眉弓上缘处，从头部右侧经过枕骨粗隆最高处环绕一周，回到零点；4.长发者将头发在软尺经过处上下分开；5.读书到0.1cm并做记录。三、通过该产品的标签：1、已表达的营养信息：营养成分表：指食物中含有的营养成分种类和含量。该奶粉每100g平均含量：能量1804KJ，脂肪，蛋白质，碳水化合物，亚油酸，-亚麻酸520mg，钠540mg，钙1740mg，镁50mg，维生素 U，维生素A1900 U，维生素D3 270U。 （4分）营养声称：指
7、对食物营养特性的描述和说明。该奶粉包含含量声称，指描述食物中能量或含量水平的声称，该奶粉高钙、低脂肪、添加维生素A+E、富含多不饱和脂肪酸。 （3分）营养成分供能声称（健康声明）：指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。如有助于骨骼健康，维持心血管健康，保持视力及维持免疫系统健康。 （3分）蛋白质的INQ（3075）（180410030）（2分）INQ1说明该食物中营养素与能量供给可使该个体营养需要达到平衡；（2分）INQ1说明该食物中营养素供给量高于能量供给，营养价值高；（2分）INQ1说明该食物中营养素供给量低于能量供给，营养价值低，如长期食用此食物，可导致营养素不足或能量过剩；（2分
8、）通过计算得出该奶粉蛋白质INQ为，大于1说明该奶粉营养价值高。（2分）四、1. 表格补充如下 （10分）2.计算总能量及能量来源： （10分）总能量：（早）+（午）+（晚）=蛋白质比例： *4/*100%16%脂肪比例：*9/*100%23%碳水化合物比例：*4/*100%63%评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理，能力供应充足的饮食，膳食模式较为合理。3. 蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量 （10分） 蛋白质总量=80g，稍高于推荐推荐65g/day优质蛋白质=40.6g，占蛋白质比例=*80*100%=%评价：该食谱蛋白质含量丰富，优质蛋白供应充足。4. 各餐能量比例 （10分）早餐：*100%28%中餐：*100%38%评价：早、中、晚餐推荐比例分别为，该食谱比例分别为28%、38%、34%，该食谱午餐能力稍为偏低，早餐和晚餐能量稍偏高。五、注意事项及要求： （3分）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的专业技能及诚恳的态度。入户调查必须配带工作证及穿工作服，并预约好上门时间，遵守当地的礼仪24小时法一般选用连续三天。对7岁以下儿童，75岁以上老人不作24小时膳食回顾法。引导顾客准确描述进食情况，力求不遗漏，不多报或少报。
