1、公共营养师四级复习试题1一、 单选1、 猪肥肉、猪瘦肉、猪脑、猪肝各100g，其胆固醇含量按从高到低依次排列的顺序是（ ）。A、猪肝 猪脑猪肥肉猪瘦肉 B猪脑猪肝猪肥肉猪瘦肉C猪肥肉猪瘦肉猪脑猪肝 C猪脑猪肥肉猪肝猪瘦肉2、 用计算法编制食谱，首要确定的是（ ）A、脂肪 B碳水化合物 C蛋白质 D能量3、 用下列那种食物中含的铁元素最易对人体消化吸收（ ）A、豆制品 B牛奶 C牛肉 D菠菜4、 碳水化合物能供给和储存能量，一般，占人体能量来源中的（ ）.A、 45%50% B 45%55% C 55%65% D 65%75%5、 人体运动系统的构成是( ).A、骨、骨连接、骨骼肌 B 骨、韧带
2、和肌肉C 骨、骨连接和平滑肌 D 骨、韧带和神经6、 一般来说，与成年人体重变化密切相关的是（ ）。A、 能量 B、蛋白质 C、碳水化合物 D、脂肪7、 我国营养学会推荐；成人每日有膳食蛋白质所提供能量应为日摄入总量的（ ）。A、1015% B、2025% C、2030% D、3035%8、 孕妇在妊娠后期，其基础代谢率可增高约（ ）。A、15%20% B、20%25% C、10%15% D、25%30%9、 母乳喂养婴儿的时间，通常可延续至（ ）。A、810个月 B、68个月 C、46个月 D、1012个月10、 具有下列那类作用的属保健食品（ ）。A、补充微量营养素作用 B、增智作用C、增
3、高作用 D、治疗疾病11、 反应健康促进传播活动的传播金字塔，一般由几个层次（ ）A、4个 B、6个 C、8个 D、2个12、 关于植物类食物的防癌作用描述错误的是（ ）。A、 枣对胃癌有防治作用 B、杏对子宫癌有防治作用C、大蒜经研究对肺癌、大肠癌、肝癌等有防治作用D、茶对喉癌、大肠癌等有防治作用13、 保健食品注册管理办法（试行）施行的时间是（ ）。A、2005年9月1日 B、2005年8月1日C、2005年7月1日 D、2005年10月1日 14、 下列哪项不属于公共营养师的职业道德守则第一条的内容（ ）。A、 团结合作 B、诚实守信 C、遵纪守法 D、预防疾病15、 预防毒草中毒的原则
4、是（ ）。A、 急救措施如：催吐、洗胃、灌肠B、 煮熟、煮透C、 不食不认识的蘑菇D、 不食不认识的蘑菇;急救措施如催吐、洗胃和灌肠；煮熟、煮透都不是16、 下列哪项不属于生物性污染的预防措施（ ）A、 餐具经常消毒 B、不吃过期食品及霉变食品C、不吃不新鲜的蔬菜、水果及剩饭剩菜D、改建食品加工工艺（如减少发色剂）17、 预防真菌毒素和霉变食物中毒的原则是（ ）。A、 防止病原体繁殖 B、积极防霉去霉C、加热、煮透 D、延长清洗时间18、 营养价值高的食物的INQ（营养质量指数）指标常表示为（ ）。A、 INQ1 B、INQ1 C、INQ=1 D、INQ119、 用称重法进行膳食调查，调查的时
5、间一般为（ ）。A、1天 B、2周 C、1周 D、2天20、 中国营养学会建议：孕妇自妊娠4个月开始，每日增加的能量摄入量为（ ）。A、300kcal B、250kcal C、200kcal D350kcal21、 人体消化系统是由哪几部分构成（ ）A、 食管、胃、小肠、大肠、胰和肝B、 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠个肛门C、 消化管和消化腺D、 口腔、咽、食管和胃22、 下列哪项表述的是胰腺的主要生理功能（ ）A、 分泌消化酶入十二指肠 B、促进人体类所有物质的代谢C、分泌胰液入十二指肠促进食物消化 D、分泌甲状腺素和高钙素23、 营养标签中营养成分功能声称应标示在营养成分表的（ ）。A、
6、 右端 B、下端 C、上端 D、任意位置24、 下列不属于中国居民平衡膳食宝塔的内容是（ ）。A、 从塔顶至塔尖，量由大至小排列B、 平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类C、 饮酒应限量D、 各层位置和面积不同25、 选下列那类食物对骨质疏松症的患者来说是错误的（ ）A、 含维生素D丰富的食物，如沙丁鱼、鲑鱼、青鱼B、 添加鱼肝油等含维生素D的制剂C、 含钙丰富的食物，如牛奶、鱼类、虾蟹、乳制品、骨头汤等D、 选用高磷酸盐添加剂、动物内脏等。26、 下列哪项不属于中国居民膳食指南的内容（ ）A、 吃清洁卫生、不变质的食物B、 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C、 合理的食物烹
7、调D、 饮酒应限量27、 体质指数（BMI）的计算公式是（ ）。A、 【体重（kg）】2 /身高（m） B、身高（m）/【体重（kg）】2C、体重（kg）/【身高（m）】2 D、体重（kg）/【身高（cm）】2 28、 职业道德具有实用范围的（ ）。A、 不定性 B、广泛性 C、有限性 D、多样性29、 关于中国居民平衡膳食宝塔应用中的同类互换法描述错误（ ）。A、 瘦猪肉换鱼虾、蟹 B、馒头换面包C、以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉 D、牛奶换羊奶30、 平衡膳食要求每日早、中、晚3餐中的能量供应的合理比列为（ ）。A、30%、40%、30% B、40%、30%、30%C、其他三项均不正确 D3
8、0%、30%、40%31、 收集的营养健康信息资料中，通过观察单位按属性和类别分组，然后清点各组的观察单位个数所得的资料，称为（ ）。A、 等级资料 B、技术资料 C、计量资料 D、分类资料32、 营养标签营养成分表中维生素A 的标示形式为（ ）。A、 微克（ug） B、毫克（ug） B、 C、微克是黄纯当量（mgRE） D、毫克是黄纯当量(mgRE)33、 食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量指允许标示为“0”的界限值均为每100g食物中其含量（ ）。A、 5g B、 C、 D、50g34、 实物与营养规划管理的最佳传播方式是（ ）。A、 报刊、广播 B、网络 C、知识竞赛 D、宣传册、培训
9、班35、 营养标签的营养成分表中标示有能量、营养素、水分和膳食纤维等食品营养 成分的（ ）。A、 名称和功能 B、含量和功能 C、含量和比列 D、名称和含量36、 利用食物成分表计算1000g市售某食物中所含能量X时，查表知每100g可食部食物中能量值为A，该食物可食部的比列为EP，则（ ）。A、 X=A10EP B、X=A100EPC、X=AEP D、X=A1000EP37下面哪项不是维生素C的生理功能（ ）A、 促进生血机能 B、抗氧化作用C、促进胶原形成 D、调节血小板的黏附力和聚集作用38、 关于动物性食物的营养描述错误的是（ ）。A、 鱼、虾类的肌肉蛋白质为优质蛋白，较畜、禽肉易消化
10、B、 禽肉比畜肉脂肪含量较少，并含有20%的亚油酸，易于消化吸收C、 畜肉类主要提供蛋白质、脂肪、无机盐个维生素D、 奶内营养成分齐全，组成比列适宜，营养价值较高，但不易消化吸收39、 在食物交换份法中，将日常食物分为（ ）。A、 五大类 B、四大类 C、三大类 D、六大类40、 下列哪项是烟酸的生理功能（ ）A、 促进钙的吸收 B、抗氧化作用C、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成D、维持消化管的正常运作41、 在特定地质条件下形成的，含有特殊化学成分（如对人体有益的微量元素）或具有特殊物理性质的地下水称为（ ）。A、 矿泉水 B、蒸馏水 C、纯净水 D、深井水42、 乳糖不耐症最常见
11、的不适症状是（ ）。A、 恶心、胀闷、腹泻 B、腹满、腹痛 、厌食 C、腹胀、腹痛、腹泻 D、腹痛、呕吐、腹泻43、 在对一个群体进行食物和营养素摄入量评价时，需要计算该群体的折合标准人的系数，通常标准人确定为（ ）。A、 体重50公斤成年女子从事中等体力劳动者B、 体重60公斤成年男子从事中等体力劳动者C、 体重60公斤成年男子从事轻体力劳动者D、 体重50公斤成年女子从事轻体力劳动者44、 基础代谢是指维持人体基本生命活动的（ ）。A、 静息能量需要 B、最低能量需要C、基本能量需要 D、活动能量需要45、 体格测量常用的指标除了身高、体重、上臂围、腰围、臀围等外，还应包括（ ）。A、 血
12、压 B、小腿围 C、皮褶厚度 D血脂46、 在调查收集社区营养与健康信息的过程中，需要准确核实，否则一错千错，将导致调查访谈全面失败的最关键的项目是（ ）。A、 调查区域 B、调查时间 C、人员登记 D、调查方式47、 实验室测定中头发样品主要用于（ ）。A、 维生素含量的测定 B、胱氨酸含量的测定C、角蛋白含量的测定 D、微量元素的测定48、 进行膳食营养分析与评价时,常用中国居民膳食营养素参考摄入量来进行（ ）。A、 能量与营养素摄入评价 B、能量食物来源评价C、营养素食物来源评价 D、膳食模式分析评价49、 面粉中所含的第一限制氢氨酸是（ ）。A、 色氨酸B、 亮氨酸C、 赖氨酸D、 苏
13、氨酸50、 世界卫生组织（WHO）认为“健康”，不仅是身体没有疾病或体弱，而且还包括社会生活幸福及（ ）。A、 经常运动B、 心理状态良好C、 睡眠充足D、 合理膳食51、 以下（ ）职业道德的特点。A、 职业道德具有发展的历史继承性B、 职业道德兼有强烈的纪律性C、 职业道德具有适用范围的有限性D、 职业道德表达形式单一性52、 中国食物成分表2002中食物编码的第3位是食物的（ ）。A、 亚类编码B、 属性编码C、 类别编码D、 排列序号编码53、 营养学中将一些一定要由食物油供给的脂肪酸称为（ ）。A、 不饱和脂肪酸B、 必须脂肪酸C、 饱和脂肪酸D、 反式脂肪酸54、 需测量头围的测量
14、对象为（ ）。A、 三岁以内儿童B、 两岁以内儿童C、 一岁以内儿童D、 学龄前儿童55、 哪种维生素缺乏可引发佝偻病、成人骨质软化症，骨质疏松症等病症（ ）。A、 维生素BB、 维生素CC、 维生素DD、 维生素B256、 社区营养健康调查表中所列的问题，可以不提供可选择的答案，让应答者自由的用自己的语言来回答或解释有关的想法，这种问日类型称为（ ）。A、 封闭式问题B、 多项式问题C、 单项式问题D、 形式是问题57、 实验室测定中的负荷试验主要针对（ ）。A、 水溶性维生素B、 维生素C、 蛋白质D、 脂溶性维生素58、 进行食谱编制时，首先要考虑的是（ ）。A、 季节和市场B、 习惯和
15、口味C、 营养与卫生D、 价格59、 食物可食部的计算公式诶（ ）。A、 可食部= 100B、 可食部=100C、 可食部=100D、 可食部=10060、 用理想体重发进行体格测量评价时，瘦弱的标准为实际体重超过理想体重的（ ）。A、 -20% B、-10% C、-5% D、-30%第二部分 多项选择61、 常用的数据验证与核对的方法有（ ）。A、 双重录入法B、设置取值范围C、逻辑检查法D、抽查法62、 以下食物中，蛋白质利用率较低，属不完全蛋白质的是（ ）A、 鱼翅 B、大豆 C、鸡蛋 D、牛蹄筋63、 由植物油提供的营养师包括（ ）。A、 脂溶性维生素BB、 脂肪C、 碳水化合物D、
16、蛋白质64、 谷薯类食物能提供的主要营养素包括（ ）。A、 脂肪B、 蛋白质C、 碳水化合物D、 膳食纤维65、 中国食物与营养发展纲要中确定的今后10年应关注的重点人群包括（ ）。A、 老年人群体B、 妇、婴群体C、 儿童、青少年群体D、 特殊职业群体66、 婴儿的生理特点包括（ ）。A、 消化系统逐渐发育中B、 大脑发育的关键时期C、 饮食无规律D、 生长发育快67、 就算平均每人每日营养师摄入量时，应（ ）。A、 注意调查的食物是净重还是市品（毛重）B、 注意调查食物是生重还是属重C、 根据食物成分表中各种食物的能量及营养素的含量来计算D、 用近似食物的营养成分代替食物成分表中查不到的食
17、物，丹药注明68、 营养教育中的健康传播类型包括（ ）。A、 组织传播B、 人际传播C、 自我传播D、 大众传播69、 急性痛风症的营养防治原则包括（ ）。A、 适量摄入蛋白质和脂肪，尽量不选肉、禽、鱼等类B、 多供给蔬菜、水果等成碱性食物C、 禁食动物内脏、鳝鱼、小虾、扁豆、黄豆等嘌呤高的食物D、 大量供给水分70、 下列属于常用的食品营养强化剂是（ ）。A、 维生素CB、 B族维生素C、 维生素AD、 维生素K71、 食物中毒的特点包括（ ）。A、 发病与食物有关B、 中毒病人一般具有相似的临床表现C、 发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧D、 患者对健康人不具有传染性72、 常见食品的化学性
18、污染包括（ ）。A、 N亚硝基化合物污染和多环芳茎类化合物污染B、 有毒金属污染C、 农药污染D、 食品添加剂污染、食品容器和包装等73、 人体是由下列那几个水平的物质构成的整体（ ）。A、 器官水平B、 组织水平C、 细胞水平D、 分子水平74、 植物性食物包括（ ）。A、 菌藻类B、 豆类C、 谷类D、 蔬菜水果75、 公共营养师的职业道德守则第四条中包括下列哪几项（ ）。A、 科学求实B、 精益求精C、 遵纪守法D、 开拓创新76、 胃液的主要生理功能包括（ ）。A、 维持胃类的酸性环境B、 杀死随食物进入胃内的微生物C、 激活胃蛋白酶原D、 造成蛋白质变性易被消化酶分解77、 关于膳食
19、调查称重法，以下说法正确的是（ ）。A、 称重法花费的人力和事件较少。适合于大规模的营养调查B、 称重法能反应一日三餐食物的分配情况C、 称重法能测定食物份额的大小或重量，比其他方法准确、细致，更能准确反映被调查对象的食物摄取情况D、 称重法适应于个人和家庭团体的膳食调查78、 肥胖的营养疗法包括（ ）。A、 多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、 充足蛋白质、高纤维素和维生素C、 低热量、低脂肪D、 严格定量谷物类和油脂类食物79、 下列哪些矿物质的摄入失调对原发性高血压会产生影响（ ）A、 镁元素的缺乏B、 钙元素的摄入不足C、 食盐摄入量过高D、 铁元素的缺乏80、 防治原发性高血压的正确膳食营养
20、原则包括（ ）。A、 限盐、少饮酒B、 充足蛋白质、高纤维素和维生素C、 低热量、低脂肪D、 多吃钾、钙、镁等含量较高的食物81、 用计算法编制食谱时，蔬菜、水果的需要量的确定依据为（ ）。A、 维生素B、 碳水化合物C、 能量D、 膳食纤维82、 营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特殊的说明，包括（ ）。A、 健康声称B、 营养声称C、 营养成分表D、 营养成分功能声称83、 营养标签中营养成分的含量标示除了可使用每份食用量作单位外，还可用（ ）。A、 没100毫克（nl）食品B、 每100克（g）食品C、 每100毫克（ng）食品D、 每1000毫克（nl）食品84、 职业道德没有
21、确定形式，通常体现为（ ）。A、 习惯 B、观念 C、信念 D、凝聚力85、 非水溶性膳食纤维主要来源于（ ）。A、 植物的茎和叶B、 豆类种籽的外皮C、 禾谷类种籽的外皮D、 动物的皮86、 脂肪的营养学评价指标包括（ ）。A、 脂溶性维生素含量B、 必须脂肪酸含量C、 消化率D、 饱和脂肪酸含量87、 食物纤维的生理功能包括（ ）。A、 降低血糖和血胆固醇B、 控制体量和减肥C、 增强肠道功能，有利粪便排出D、 预防结肠癌88、 体重的测量，可使用的器械是（ ）。A、 体重计B、杠杆秤B、 台秤C、 磅秤89、 关于就餐人日数，下列说法正确的是（ ）。A、就餐人日数可根据餐次比（早、中晚三
22、餐所摄入的食物量和能量占全天摄入量的百分比）来折算B、一个就餐人吃早、中、晚3餐或一日中的全部餐次为1个人日C、就餐人日数是代表被调查者用餐的天数D、现场调查中，一定要收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，才能确定就餐人日数90、 食物蛋白质的互补的原则包括（ ）。A、 最好同时食用B、 搭配种类越多越好C、 食物生活学种属越远越好D、 食物时间愈近愈好91、 处了食物的主要营养成分外，以下哪些食物信息亦可从食物成分表中获得（ ）A、 食物的重量B、 食物的编码C、 食物的分类D、 食物的可食部92、 母乳喂养的优越性包括（ ）。A、 能促进婴儿的智力发育B、 能提高婴儿对疾病的抵抗力C、
23、 营养素齐全，结构合理D、 有利于子宫的收缩与恢复93、 社区营养与健康信息，除了可通过收集已有的资料获得外。还可通过其他一些方法获得，这些方法包括（ ）。A、 现场调查B、 信函调查C、 访谈D、 电话调查94、 空腹血糖的生理病理意义包括（ ）。 A、空腹血糖浓度L（90mg/100ml），即为正常血糖 B、空腹血糖浓度低于L（130mg/100ml），即为高血糖 D、空腹血糖 浓度低于L（45mg/100ml）时，即可出现“低血糖昏迷” 95、 身高的测量，可使用的工具有（ ）。A、 身高坐高计B、 立尺C、 软尺D、 电子式身高计96、 矿物质的主要生理功能包括（ ）。A、 组成激素、
24、维生素、蛋白质和多种酶类成分B、 调节细胞膜的通透性，维持渗透压 ，维持内环境的酸碱平衡C、 参与集体组织的构成D、 维持神经、肌肉的兴奋性97、 关于食谱调整，描述正确的是（ ）。A、 有的营养素一个星期的平均摄入量达到需要量即可B、 所有的营养素都不能超过需要量C、 必须保证每天每一种营养素都达到需要量D、 配制食谱时不仅要考虑营养素的量，还要烤炉烹调方法98、 常用的尿样种类包括（ ）。A、 晨尿B、 餐后尿C、 任意尿D、 24h尿99、 食品营养品质检验常包括几个方面的内容，它们是（ ）。A、 化学特性检验B、 物理性质检验C、 感官检验D、 微生物检验100、 体格测量评价的常用方法（ ）。A、 中位数百分比法B、 体质指数法C、 理解体重法D、 标准差法
