1、 饮料加工工艺Soft drink technology第一节 概述学习目的：学习目的：1、熟悉饮料的概念及分类；、熟悉饮料的概念及分类；2、了解饮料的发展趋势。、了解饮料的发展趋势。l硬饮料硬饮料：酒精饮料，含酒精饮料，如：酒精饮料，含酒精饮料，如：啤酒、白酒、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。黄酒、葡萄酒等。l软饮料：软饮料：非酒精饮料非酒精饮料，无酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量酒精含量小于小于0.5%(v/v)。指所有能提供水分和营养成分，以达到。指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。饮料饮料是经过加工制作、供人饮
2、用的食品，它以提供是经过加工制作、供人饮用的食品，它以提供人们生活必需的人们生活必需的水分水分和和营养成分营养成分，达到生津止渴和，达到生津止渴和增进身体健康的目的。广义而言包括增进身体健康的目的。广义而言包括酒精饮料酒精饮料和和非非酒精饮料酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。的非酒精饮料即软饮料。需注意的是：需注意的是：软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包软饮料是以解渴为主要目的的饮用品，因此，不包括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除括口服液之类的专用于保健和医疗作用的制品，但软饮料不排除其本身附加
3、有其他作用。其本身附加有其他作用。使用原料、产品形态及作用使用原料、产品形态及作用软饮料的分类软饮料的分类1、碳酸饮料类(carbonated drinks)l碳酸饮料是指在一定条件下碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的充入二氧化碳气的制品，制品，俗称俗称“汽水汽水”。不包括由发酵法自身。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的二氧化碳气的含量（含量（2020时体积倍数）不低于时体积倍数）不低于2.02.0倍倍。l可分为果汁型、果味型、可乐可分为果汁型、果味型、可乐 型、低热量型、其它型型、低热量型、其它型5 5种。种。（1）果味型碳酸饮料(f
4、ruit flavored type)l以以果香型食用香精为主果香型食用香精为主要赋香剂要赋香剂，原果汁含量原果汁含量低于低于2.5%2.5%的碳酸饮料。的碳酸饮料。如柠檬汽水、桔子汽水如柠檬汽水、桔子汽水等。等。l价格便宜价格便宜，品种繁多品种繁多，产量最大产量最大，人们可以用，人们可以用不同的香精和着色剂，不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。生产多种果味汽水。（2）果汁型碳酸饮料(fruit juice type)l原果汁含量不低于原果汁含量不低于2.5%2.5%，如桔汁汽水、橙汁汽水、如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽菠萝汁汽水或混
5、合果汁汽水等。水等。l除具有相应水果所特有的除具有相应水果所特有的色、香、味之外还有色、香、味之外还有较高较高的营养成分的营养成分。（3）可乐型碳酸饮料(cola type)l含有含有可乐香精可乐香精（可乐果、（可乐果、古柯叶、月桂等物质提古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型甜橙油等果香的混合型香气）、香气）、焦糖色素焦糖色素、磷磷酸酸的碳酸饮料。的碳酸饮料。l味道独特味道独特。由于含有。由于含有咖咖啡因啡因，该产品同时具有，该产品同时具有提神提神作用。作用。（4）低热量型碳酸饮料(low-calorie type)l以以甜味剂全部或部分甜味剂全部或
6、部分替代糖类替代糖类的碳酸饮料。的碳酸饮料。成品成品热量低于热量低于75kJ/100mL75kJ/100mL。l如：可口可乐、百事如：可口可乐、百事可乐等。可乐等。（5）其它型碳酸饮料(other type)l上述上述4 4种类型以外，含种类型以外，含有有植物抽提物或非果植物抽提物或非果香型的食用香精香型的食用香精为赋为赋香剂以及补充人体运香剂以及补充人体运动后失去的动后失去的电解质电解质、能量等的碳酸饮料。能量等的碳酸饮料。l如：盐汽水、姜汁汽如：盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水、运动水、沙士汽水、运动汽水、苏打水等。汽水、苏打水等。1.果汁果汁2.果浆果浆3.浓缩果汁浓缩果汁4.浓缩果浆浓缩果浆
7、5.果肉饮料果肉饮料 6.果汁饮料果汁饮料 7.果粒果汁饮料果粒果汁饮料 8.水果饮料浓浆水果饮料浓浆 9.水果饮料水果饮料 用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。2、果汁(浆)及果汁饮料类(fruit juice(pulp)and drinks)（1）果汁(fruit juices)l原料水果原料水果用用机械方法机械方法（如榨汁工艺）加工所得的，没有（如榨汁工艺）加工所得的，没有发酵过的，具有该种水果原有特征的制品。发酵过的，具有该种水果原有特征的制品。l原料水果原料水果采用采用渗滤或浸提渗滤或浸提工艺所得的汁液工艺所得的汁液,用物理方法用物理方
8、法除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。除去加入的水量，具该种水果原有特征的制品。l在在浓缩果汁浓缩果汁中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天中加入与该种原果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，所得到的具有原水果的色泽、风味和然水分等量的水，所得到的具有原水果的色泽、风味和可溶性固形物含量。可溶性固形物含量。l含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。配料：水、配料：水、浓缩橙汁浓缩橙汁名称：名称：都乐橙汁都乐橙汁果汁含量果汁含量:100:100 （2）浓缩果汁）浓缩果汁(concentrated juices)指采用物理方法指采用物理方法从果汁中
9、除去一定比例的天从果汁中除去一定比例的天然水分然水分制成具有果汁应有特征的制品。制成具有果汁应有特征的制品。（3）果浆）果浆(fruit pulps)采用采用打浆工艺打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有成未发酵但能发酵的浆液，具有水果原有特征的水果原有特征的制制品。品。（4）浓缩果浆）浓缩果浆(concentrated pulps)果浆果浆经浓缩经浓缩除去水分除去水分制成的制品。制成的制品。（5）果汁饮料(Fruit Drinks)以以原果汁或浓缩果汁原果汁或浓缩果汁为原料，加为原料，加水、糖、酸、香水、糖、酸、香精等精等调配而成的浑汁或
10、清汁制品，成品中调配而成的浑汁或清汁制品，成品中果汁果汁含量含量10%(m/v)10%(m/v)，如：麒麟橙汁、三得利橙汁、，如：麒麟橙汁、三得利橙汁、鲜的每日鲜的每日C C橙汁。橙汁。l混合果汁饮料混合果汁饮料：含：含两种或两种以上果汁两种或两种以上果汁的果汁的果汁饮料，如：农夫果园混合果汁饮料。饮料，如：农夫果园混合果汁饮料。名称：三得利鲜橙汁名称：三得利鲜橙汁配料：水、橙汁、白配料：水、橙汁、白砂糖、柠檬酸、食砂糖、柠檬酸、食用香精、用香精、VcVc等等名称：名称：农夫果园混农夫果园混合果汁饮料合果汁饮料（6）果肉饮料）果肉饮料(nectars)在在果浆或浓缩果浆果浆或浓缩果浆中加水、糖
11、、酸、香精等中加水、糖、酸、香精等调制而成的制品，成品中调制而成的制品，成品中果浆含量果浆含量30%(m/v)30%(m/v)。混合果肉饮料：含两种或两种以上果浆的果混合果肉饮料：含两种或两种以上果浆的果肉饮料。肉饮料。（7）果粒果汁饮料）果粒果汁饮料(fruit juices with granules)在果汁或浓缩果汁中加入水、在果汁或浓缩果汁中加入水、柑桔类的囊胞柑桔类的囊胞或其它水果经切细的果肉或其它水果经切细的果肉、糖、酸等调配而成的、糖、酸等调配而成的制品。要求产品中制品。要求产品中果粒含量果粒含量5%(m/v)5%(m/v)，果汁含量果汁含量10%(m/v)10%(m/v)，如：
12、四洲粒粒橙、果粒橙，如：四洲粒粒橙、果粒橙（8）水果饮料浓浆）水果饮料浓浆(fruit drink concentrates)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸等调配而成的，含糖较高含糖较高的，稀释后方可饮用的制品，的，稀释后方可饮用的制品，稀释后要求稀释后要求果汁果汁5%(m/v)5%(m/v)。如产品标签为稀释。如产品标签为稀释4 4倍，则倍，则1 1份饮料份饮料加加3 3份水。份水。（9）水果饮料）水果饮料(fruit drinks)在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调在果汁或浓缩果汁中加水、糖、酸、香精等调配而成的浑汁或清汁制品，成品中配而成
13、的浑汁或清汁制品，成品中果汁含量果汁含量5%(m/v)5%(m/v)。混合水果饮料：含两种或两种以上果汁的水果饮料混合水果饮料：含两种或两种以上果汁的水果饮料。3、蔬菜汁饮料类(vegetable juices and drinks)1.蔬菜汁 2.蔬菜汁饮料 3.复合果蔬汁 4.发酵蔬菜汁 5.食用菌饮料 6.藻类饮料 7.蕨类饮料 用新鲜或冷藏蔬菜用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、包括可食的根、茎、叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类等叶、花、果实，食用菌，食用藻类及蕨类等)为原料，经加工制成的制品。为原料，经加工制成的制品。（1）蔬菜汁）蔬菜汁 指在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入
14、指在用机械方法将蔬菜加工制得的汁液中加入食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁、胡萝食盐或白砂糖等调制而成的制品，如番茄汁、胡萝卜汁等。卜汁等。（2）蔬菜汁饮料）蔬菜汁饮料指在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而指在蔬菜汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的可直接饮用的制品。成的可直接饮用的制品。含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为含有两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料称为混合蔬菜汁饮料。混合蔬菜汁饮料。无糖纯南瓜汁芦荟汁(水、芦荟、蜂蜜、白砂糖、柠檬酸、维生素C)（3）复合果蔬汁）复合果蔬汁指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。指在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调制而成的制品。复合果蔬汁
15、利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和复合果蔬汁利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品。品。（4）发酵蔬菜汁饮料）发酵蔬菜汁饮料指蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加指蔬菜或蔬菜汁经乳酸发酵后制成的汁液中加入水、食盐、糖液等调制而成的制品。入水、食盐、糖液等调制而成的制品。（5）食用菌饮料）食用菌饮料 在食用菌子实体的浸取液中加入水、糖、酸等调在食用菌子实体的浸取液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。制而成的制品。选用无毒可食用培养基接种食用菌菌种，经液体选用无毒可食用培养基接种食用菌菌种，经液体
16、发酵制成的发酵液中加入糖、酸等调制而成的制品。发酵制成的发酵液中加入糖、酸等调制而成的制品。（6）藻类饮料）藻类饮料 将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解将海藻或人工繁殖的藻类，经浸取、发酵或酶解后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品，后所制得的液体中加入水、糖、酸等调制而成的制品，如螺旋藻饮料等。如螺旋藻饮料等。（7）蕨类饮料）蕨类饮料 可食用蕨类植物可食用蕨类植物(如蕨的嫩叶如蕨的嫩叶)经加工制成的制品。经加工制成的制品。4、含乳饮料类(drinks containing milk)配制型含乳饮料配制型含乳饮料(formulated milk)l发酵型含乳饮料发酵型含乳饮料
17、(fermented milk)以鲜乳或乳制品为原以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制可可、酸等调制而成的制品，品，不经发酵不经发酵。成品中。成品中蛋蛋白质白质1.0%(m/v)1.0%(m/v)的称乳的称乳饮料，饮料，蛋白质蛋白质0.7%(m/v)0.7%(m/v)的称乳酸饮料。的称乳酸饮料。以鲜乳或乳制品为原料，以鲜乳或乳制品为原料，经经乳酸菌培养发酵乳酸菌培养发酵制得的乳制得的乳液中加入水、糖、酸等调制液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中而成的制品。成品中蛋白质蛋白质1.0%(m/v)1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮的称乳酸菌乳饮料，
18、料，蛋白质蛋白质0.7%(m/v)0.7%(m/v)的称的称乳酸菌饮料。乳酸菌饮料。以鲜乳或乳制品为原料以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发经发酵或未经发酵酵)，加水或其他辅料调制而成的液状制品。，加水或其他辅料调制而成的液状制品。蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚蛋白质含量较高的植物果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调果类的果仁等为原料，与水按一定比例磨浆去渣后调制所得的制所得的乳浊状液体制品乳浊状液体制品。成品中。成品中蛋白质含量蛋白质含量0.5%(m/v)0.5%(m/v)。如：豆乳、椰奶、杏仁露。如：豆乳、椰奶、杏仁露5、植物蛋白饮料类(vege
19、table protein drinks)6、瓶装饮用水类(bottled water)密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任不含任何添加剂何添加剂可直接饮用可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。饮用纯净水和其它饮用水。（1）饮用天然矿泉水(natural mineral water)从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污未受污染的地下矿水染的地下矿水；含有；含有一定量的矿物盐、微量元素或二一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水；
20、在通常情况下，其化学成分、流量、水温等温等动态指标在天然波动范围内相对稳定动态指标在天然波动范围内相对稳定。如：滋宝。如：滋宝天然矿泉水、依云矿泉水。天然矿泉水、依云矿泉水。饮用矿泉水饮用矿泉水矿泉水矿泉水人工矿泉水人工矿泉水（洁净的水人工矿化）（洁净的水人工矿化）按用途按用途天然矿泉水天然矿泉水医疗矿泉水医疗矿泉水按来源按来源椰树牌火山岩椰树牌火山岩矿泉水（不含矿泉水（不含气）气）海南马鞍岭火海南马鞍岭火山岩深层山岩深层法国阿法国阿尔卑斯尔卑斯山北部山北部依云镇依云镇不含不含COCO2 2比利时比利时滋宝天滋宝天然矿泉然矿泉水水不含不含CO2CO2产品类型产品类型:低低矿化度偏硅酸矿化度偏硅
21、酸型矿泉水（不型矿泉水（不含含COCO2 2）水源地址水源地址:吉吉林省白山市靖林省白山市靖宇县矿泉水保宇县矿泉水保护区九龙泉护区九龙泉（2）饮用纯净水）饮用纯净水(pure water)以以符合生活饮用水卫生标准的水为原料符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过，通过电渗析、电渗析、离子交换、反渗透、蒸馏离子交换、反渗透、蒸馏及其它适当的加工方法，去除水及其它适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等水。如：屈臣氏蒸馏水、娃哈哈纯净水等屈臣氏蒸馏水广州屈臣氏食品饮料公司娃哈哈饮用
22、纯净水杭州娃哈哈集团有限公司延中清凉至纯饮用水7、茶饮料类（tea drinks）茶叶用水浸泡后经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶叶用水浸泡后经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、香精、果汁或植茶汤或在茶汤中加入水、糖、酸、香精、果汁或植(谷谷)物抽提液等调制加工而成的制品。物抽提液等调制加工而成的制品。1.茶汤饮料茶汤饮料2.果汁茶饮料：果汁不低于果汁茶饮料：果汁不低于5%(m/v)3.果味茶饮料果味茶饮料4.其它茶饮料其它茶饮料 以茶叶的水抽提液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料加以茶叶的水抽提液、浓缩液或速溶茶粉为主要原料加工而成，含有一定量的茶多酚、咖啡碱等有效成分工而成
23、，含有一定量的茶多酚、咖啡碱等有效成分(1)茶汤饮料茶汤饮料(tea)将茶汤或浓缩液直接灌装到容器中的制品。(2)果汁茶饮料果汁茶饮料(tea with fruit juice)在茶汤中加入水、果汁或浓缩果汁、糖、酸等调制而成的制品。成品中果汁含量5.0%(m/v)(3)果味茶饮料果味茶饮料(fruit flavored tea)在茶汤中加入水、食用香精、糖、酸等调制而成的制品。如：柠檬红茶(4)其它茶饮料其它茶饮料(other tea drinks)在茶汤中加入水、植(谷)物抽提液、糖、酸等调制而成的制品。如：奶茶、茶汽水 8、固体饮料类(powdered drinks)以糖、食品添加剂、果
24、汁或植物抽提物等为原料，以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成的加工制成的水分含量在水分含量在5%(m/m)5%(m/m)以下以下、具有一定形状具有一定形状(粉末状、颗粒状、片状或块状粉末状、颗粒状、片状或块状)，需，需经水冲溶后才经水冲溶后才可饮用可饮用的饮料。按原料组分不同可分为果香型、蛋白的饮料。按原料组分不同可分为果香型、蛋白型和其它型。型和其它型。（1）果香型固体饮料(fruit flavored type)以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为以糖、果汁、营养强化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工制成的用水冲溶后具有色、香、味与品名相原料，加工制成的用水冲溶后具
25、有色、香、味与品名相符的制品。如：符的制品。如：TANGTANG果珍果珍 果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释果味型固体饮料和果汁型固体饮料都属于果香型固体饮料，稀释后后具有与各种鲜果汁一样的色、香、味具有与各种鲜果汁一样的色、香、味。果味型固体饮料的色、香、果味型固体饮料的色、香、味全部来自人工调配味全部来自人工调配，几乎不用果汁；而，几乎不用果汁；而果汁型固体饮料的色、香、果汁型固体饮料的色、香、味则主要来自于天然果汁味则主要来自于天然果汁，原果汁含量一般为，原果汁含量一般为20%20%左右。左右。配料：白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、食用香精、磷酸三钙、增稠剂、维生素C、铁
26、盐、着色剂、食盐、-胡萝卜素、叶酸、维生素B12（2）蛋白型固体饮料(protein type)以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制以糖、乳制品、蛋制品或植物蛋白等为主要原料制成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。成的制品。如：麦乳精、阿华田、乐口福等。是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。是指含有蛋白质和脂肪的固体饮料。配料：白砂糖、葡萄糖、玉米淀粉、奶蛋白、麦芽糊精、磷酸氢钙、脱脂乳粉、香料、磷酸三钙、牛磺酸、硫酸亚铁、色素（柠檬黄）、硫酸锌、复合维生素（3）其它型固体饮料(Other Types)l以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等加工制以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等
27、加工制成的制品。成的制品。l以茶叶、菊花、茅根等植物为主要原料，经抽提、浓以茶叶、菊花、茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与糖拌匀或不加糖加工制成的制品。如：雀巢柠檬缩与糖拌匀或不加糖加工制成的制品。如：雀巢柠檬茶、菊花晶茶、菊花晶l以食用包埋剂吸收咖啡以食用包埋剂吸收咖啡(或其它植物提取物或其它植物提取物)及其它食及其它食品添加剂等为原料，加工制成的制品。如：速溶咖啡品添加剂等为原料，加工制成的制品。如：速溶咖啡白砂糖、植脂末、葡萄糖浆、氢化植物油、奶油白脱、稳定剂、乳化剂、麦斯威尔速溶咖啡、食用香精9、特殊用途饮料类(drinks for special uses)通过调整饮料中天然通过调
28、整饮料中天然营养素的成分和含量营养素的成分和含量比比例，以例，以适应某些特殊人群营养需要适应某些特殊人群营养需要的制品的制品。此类此类饮料基本上是以水为基础，添加氨基酸、牛磺酸、饮料基本上是以水为基础，添加氨基酸、牛磺酸、咖啡因、电解质、维生素等调制而成咖啡因、电解质、维生素等调制而成。包括运动包括运动饮料、营养素饮料和其它特殊用途饮料。饮料、营养素饮料和其它特殊用途饮料。（1）运动饮料(sports drinks)此类运动饮料中的主要成分除了糖、电解质和维生此类运动饮料中的主要成分除了糖、电解质和维生素以外，还添加了一些强化的营养成分。饮用这类运动素以外，还添加了一些强化的营养成分。饮用这类
29、运动饮料的人可承受更大的运动负荷，运动后能恢复得更快。饮料的人可承受更大的运动负荷，运动后能恢复得更快。营养素的成分和含量能营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻适应运动员或参加体育锻炼人群炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。动能力的制品。配料：电解质、氨基酸、维生素、糖等能迅速提供“电解质、氨基酸和维生素”等营养素,是现市场上唯一的补充型运动饮料。（2）营养素饮料(fortified drinks)添加适量添加适量食品营养强化剂食品营养强化剂（维生素、矿物质、氨（维生素、矿物质、氨基酸、牛磺酸等），补充基酸、牛磺酸等），补充
30、某些人群特殊营养需要某些人群特殊营养需要的制的制品。如：红牛维生素饮料、康师傅矿物质水品。如：红牛维生素饮料、康师傅矿物质水配料配料:水水,白砂糖白砂糖,柠檬酸柠檬酸,香精香精,牛磺酸牛磺酸,赖氨酸赖氨酸,肌醇肌醇,咖啡因咖啡因,苯甲酸钠苯甲酸钠,维生素维生素,柠檬黄柠檬黄,胭脂红胭脂红配料：水、配料：水、白砂糖、白砂糖、食用香精、食用香精、柠檬酸、柠檬酸、赖氨酸、赖氨酸、牛磺酸牛磺酸 、氯化钠、氯化钠、柠檬酸钠、柠檬酸钠、乳酸钙、乳酸钙、氯化钾氯化钾（3）其他特殊饮料(others)除了上述两类以外的特殊用途饮料除了上述两类以外的特殊用途饮料。由于由于其它特殊用途其它特殊用途，饮料中科学地添
31、加了多种功能，饮料中科学地添加了多种功能成分，使饮料的风味更加具有特色。促进脂肪代谢、成分，使饮料的风味更加具有特色。促进脂肪代谢、安全安全减肥减肥、排毒养颜排毒养颜、健身美容、健身美容、抗疲劳抗疲劳等饮料的开等饮料的开发热潮正在兴起。如低热量饮料、发热潮正在兴起。如低热量饮料、“力保健力保健”保健饮保健饮料料10、其它饮料类(other drinks)上述上述9 9种类型以外的软饮料。种类型以外的软饮料。l果味饮料果味饮料(fruit flavored drinks)(fruit flavored drinks)l非果蔬类的植物饮料类非果蔬类的植物饮料类(plant drinks for n
32、on-(plant drinks for non-fruit(vegetable)fruit(vegetable)非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木非果蔬类植物的根、茎、叶、花、种子以及竹木自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。自身分泌的汁液，经调制加工而成的制品。l其它水饮料其它水饮料(other water drinks)(other water drinks)l其它其它(others)(others)组织状态组织状态 软饮料的分类软饮料的分类软饮料的分类软饮料的分类 采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品采集型：采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理
33、的产品,如天如天然矿泉水。然矿泉水。提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制提取型：天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制 取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。取的饮料，如果汁、菜汁或其他植物性饮料。配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。配制型：用天然原料和添加剂配制而成的饮料，包括充二氧化碳的汽水。发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。发酵型：包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的。二、我国软饮料工业发展现状二、我国软饮料工业发展现状软饮料市场成为我国食品行业中发展最快的市场之软
34、饮料市场成为我国食品行业中发展最快的市场之一一品种日趋多样化品种日趋多样化“汽水汽水”为软为软饮料的代名词饮料的代名词改革改革开放开放以前以前2008包装饮用水包装饮用水果蔬汁果蔬汁碳酸饮料碳酸饮料其他其他u果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料成重点发展果蔬汁饮料、植物蛋白饮料、茶饮料成重点发展u瓶装饮用水适度发展瓶装饮用水适度发展u碳酸饮料比例有所下降碳酸饮料比例有所下降u功能性饮料规范发展功能性饮料规范发展软饮料包装日趋多样化软饮料包装日趋多样化我国软饮料企业我国软饮料企业可口可乐可口可乐娃哈哈娃哈哈乐百氏乐百氏健力宝健力宝农夫山泉农夫山泉椰树椰树露露露露汇源汇源康师傅康师傅统一统一 洋品牌洋品牌 大陆品牌大陆品牌 台湾品牌台湾品牌
