1、姜黄介绍内容 一、简介一、简介二、植物学特征三、生物学特征四、主要成份及作用四、主要成份及作用五、栽培技术五、栽培技术六、采收加工六、采收加工一、简介一、简介 姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既姜黄是一种多年生有香味的草本植物，既可作药用，又可以作色素可作药用，又可以作色素(染色和食用染色和食用)及食及食品调料。品调料。用作调味品和黄色着色剂用作调味品和黄色着色剂,是家庭使用的普是家庭使用的普通调味料，用于咖喱粉、调味料等。辛香通调味料，用于咖喱粉、调味料等。辛香轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混轻淡，略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道，略有辣味、苦味合味道，略有辣味、苦味 药材产地药材
2、产地 主产于四川省、福建省、广东省、江主产于四川省、福建省、广东省、江西省；广西省、湖北省、陕西省、台湾省、西省；广西省、湖北省、陕西省、台湾省、云南省等地亦产。销全国，并有部分出口。云南省等地亦产。销全国，并有部分出口。二、植物学特性二、植物学特性 为姜科姜黄属植物为姜科姜黄属植物,多年多年生草本。别名毛姜黄。生草本。别名毛姜黄。多年生草本，高多年生草本，高1-1.5m。根茎发达，成丛，分枝根茎发达，成丛，分枝呈椭圆形或圆柱状，橙呈椭圆形或圆柱状，橙黄色，极香；根粗壮，黄色，极香；根粗壮，末端膨大成块根末端膨大成块根,表面灰表面灰褐色，断面黄色。褐色，断面黄色。叶基生，叶基生，5-7片，片，
3、2列；叶柄长列；叶柄长20-45cm；叶片；叶片长圆形或窄椭圆形，长长圆形或窄椭圆形，长20-50cm，宽，宽5-15cm，先端渐尖，基部楔形，下延至叶柄，上面黄先端渐尖，基部楔形，下延至叶柄，上面黄绿色，下面浅绿色，无毛。绿色，下面浅绿色，无毛。花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状；樱部花茎由叶鞘内抽出，穗状花序圆柱状；樱部苞片粉红色，下部的绿色，内含数花；花萼苞片粉红色，下部的绿色，内含数花；花萼绿白色；花冠漏斗形，黄色。花期绿白色；花冠漏斗形，黄色。花期811月。月。蒴果膜质，球形。蒴果膜质，球形。三、生物学特性三、生物学特性 喜温暖湿润气候，阳光充足，雨量充沛的喜温暖湿润气候，阳光充足，雨
4、量充沛的环境，怕严寒霜冻，怕干旱积水。宜在土环境，怕严寒霜冻，怕干旱积水。宜在土层深厚，上层疏松，下层较紧密的砂质壤层深厚，上层疏松，下层较紧密的砂质壤土栽培。忌连作，栽培多与高秆作物套种。土栽培。忌连作，栽培多与高秆作物套种。四、主要成份及作用四、主要成份及作用 根茎含姜黄素、挥发油根茎含姜黄素、挥发油4.0%8.0%（油中（油中含有倍半萜约含有倍半萜约58%,其他还有姜烯、桉油精、其他还有姜烯、桉油精、d-水芹烯、龙脑）、姜黄酮等。水芹烯、龙脑）、姜黄酮等。此外，此外，还含齐墩果酸油树脂、阿拉伯糖、还含齐墩果酸油树脂、阿拉伯糖、果糖、葡萄糖、脂肪油等及金属元素钾、果糖、葡萄糖、脂肪油等及金
5、属元素钾、钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等钠、镁、钙、锰、铁、铜、锌等.姜黄的挥发油和色素可因产地、采集时间姜黄的挥发油和色素可因产地、采集时间而差异很大而差异很大1、中药材、中药材 来源：本品姜黄的干燥根茎。来源：本品姜黄的干燥根茎。制法：除去杂质，略泡，洗净，润透，切制法：除去杂质，略泡，洗净，润透，切厚片，晒干。厚片，晒干。性状：本品呈不规则卵圆形、圆柱形或纺性状：本品呈不规则卵圆形、圆柱形或纺锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长锤形，常弯曲，有的具短叉状分枝，长25cm，直径，直径13cm。表面深黄色，粗糙，。表面深黄色，粗糙，有皱缩纹理和明显环节，并有圆形分枝痕有皱缩纹理和明显环节，并有圆
6、形分枝痕及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄及须根痕。质坚实，不易折断，断面棕黄色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮色至金黄色，角质样，有蜡样光泽，内皮层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特层环纹明显，维管束呈点状散在。气香特异，味苦、辛。异，味苦、辛。功能主治：破血行气，通经止痛。用于胸功能主治：破血行气，通经止痛。用于胸胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌胁剌痛，闭经，症瘕，风湿肩臂疼痛，跌扑肿痛。扑肿痛。医学上：医学上：姜黄素协助前列腺癌的化学治疗；姜黄素协助前列腺癌的化学治疗；预防老年痴呆预防老年痴呆等 贮藏：置阴凉干燥处。贮藏：置阴凉干燥处。2、色素、色素 食品：用于肠类制品、罐头、酱
7、卤制品等产品食品：用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，其使用量按正常生产需要而定。的着色，其使用量按正常生产需要而定。本品安全性高，现各国均许可使用。本品安全性高，现各国均许可使用。姜黄色素是一种很好的天然黄色食用色素及染姜黄色素是一种很好的天然黄色食用色素及染色色素，对各种植物纤维进行染色。色色素，对各种植物纤维进行染色。姜黄素不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶姜黄素不溶于冷水，溶于乙醇和丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液。酸性时呈淡黄色，碱性时呈于冰醋酸和碱液。酸性时呈淡黄色，碱性时呈暗红褐色。暗红褐色。色素使用注意事项色素使用注意事项 （1）姜黄因有特殊香辛气味，多用于）姜黄因有特殊香辛气
8、味，多用于调味，如制咖喱粉。调味，如制咖喱粉。（2）制备溶液作为着色剂使用时，）制备溶液作为着色剂使用时，应先将本品用少量乙醇溶解后，再加应先将本品用少量乙醇溶解后，再加水稀释作用。水稀释作用。（3）本品溶液对光稳定性较差。）本品溶液对光稳定性较差。（4）使用中应选择容器，最好与螯）使用中应选择容器，最好与螯合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共合剂六偏磷酸钠、酸式焦磷酸钠共用，可避免色变。用，可避免色变。（5）在碱性溶液中呈深红褐色，）在碱性溶液中呈深红褐色，在酸性溶液中呈浅黄色。耐光性差，在酸性溶液中呈浅黄色。耐光性差，耐热性、耐氧化性较佳，耐热性、耐氧化性较佳，染色性染色性佳佳。遇正铣盐、钼、钛
9、、钽和锆等。遇正铣盐、钼、钛、钽和锆等金属离子，由黄色转变为红褐色。金属离子，由黄色转变为红褐色。色素使用的范围及使用量色素使用的范围及使用量 （1）我国）我国食品添加剂使用卫生标准食品添加剂使用卫生标准（GB2920-1996）规定：用于高糖果汁或果汁（味）规定：用于高糖果汁或果汁（味）型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、型饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需红绿丝、调味类罐头、青梅、冰棍，可按生产需要适量使用。用于面包、糕点、酱腌菜，使用量要适量使用。用于面包、糕点、酱腌菜，使用量为为0.01g/kg（按姜黄素计）。（按姜黄素计）。（
10、2）FAO/WHO（1984）规定：可用于酸黄瓜，）规定：可用于酸黄瓜，用量用量300mg/kg（单用或合用）。（单用或合用）。4、黄姜加工产品、黄姜加工产品 黄姜植物根中含有丰富的皂素，是合成激黄姜植物根中含有丰富的皂素，是合成激素类药物的重要原料，可加工可的松、倍素类药物的重要原料，可加工可的松、倍他米松、黄体酮等几十种药物，是国防战他米松、黄体酮等几十种药物，是国防战略用药的宝贵资源。同时，黄姜含有丰富略用药的宝贵资源。同时，黄姜含有丰富的姜黄素，是纯天然的植物色素，被广泛的姜黄素，是纯天然的植物色素，被广泛用于食品添加剂。用于食品添加剂。五、栽培技术五、栽培技术 1、繁殖方法：在南方多
11、数用根茎作繁殖材、繁殖方法：在南方多数用根茎作繁殖材料，在姜黄收获时，选择无病虫害、个头料，在姜黄收获时，选择无病虫害、个头中等、完整无损的姜黄留种。中等、完整无损的姜黄留种。时间：一般在时间：一般在3月下旬月下旬 方法：多采用穴栽，穴深方法：多采用穴栽，穴深6-8厘米，行距厘米，行距33-40厘米，穴距厘米，穴距27-33厘米，行与行间的穴窝厘米，行与行间的穴窝交错排列，交错排列，下种前在每个穴的肥料上盖上下种前在每个穴的肥料上盖上一层薄土，一层薄土，每穴放种每穴放种2-3个，芽向上，覆土个，芽向上，覆土厚厚3-5厘米，畦面盖一层稻草以保护土壤疏厘米，畦面盖一层稻草以保护土壤疏松湿润，有利于
12、出苗生长。种时若土层干松湿润，有利于出苗生长。种时若土层干燥，下种后要淋水，每亩用种量约燥，下种后要淋水，每亩用种量约60-120公公斤。斤。2、选地整地：姜黄是一种块根植物，宜选排、选地整地：姜黄是一种块根植物，宜选排灌方便、土层深厚灌方便、土层深厚(耕作层深耕作层深25厘米左右厘米左右)、肥、肥沃、上层土质疏松，底土层较坚实且透性较沃、上层土质疏松，底土层较坚实且透性较好的砂质壤土田，或丘陵土层肥沃、疏松湿好的砂质壤土田，或丘陵土层肥沃、疏松湿润的平缓地种植。润的平缓地种植。冬季深翻土冬季深翻土25厘米左右，让土壤过冬充分风厘米左右，让土壤过冬充分风化，消灭土中病虫害和促进土壤中养分的释化
13、，消灭土中病虫害和促进土壤中养分的释放，种前再犁耙一次，使土层松碎，地面平放，种前再犁耙一次，使土层松碎，地面平整。整。起畦高起畦高25厘米、宽厘米、宽120厘米。每亩施厩肥堆肥、厘米。每亩施厩肥堆肥、草木灰混合肥料草木灰混合肥料3000-4000公斤作基肥。公斤作基肥。3、田间管理、田间管理 3.1、中耕除草、中耕除草 一般进行一般进行3次中耕除草次中耕除草 第第1次在次在5月初苗高月初苗高10厘米左右，间作也可与玉米厘米左右，间作也可与玉米中耕除草同时进行，种植时若畦面不盖草，出齐中耕除草同时进行，种植时若畦面不盖草，出齐苗后要进行第一次中耕除草，以后看杂草的生长苗后要进行第一次中耕除草，
14、以后看杂草的生长情况及板结程度进行多次畦面盖草。情况及板结程度进行多次畦面盖草。第第2次在次在6月底月底7月初月初 第第3次在次在8月初左右。月初左右。当草腐烂后，若土壤板结及滋生杂草时要进行多当草腐烂后，若土壤板结及滋生杂草时要进行多次中耕除草。次中耕除草。7月份以后，植株基本封行，中耕除月份以后，植株基本封行，中耕除草可以停止，中耕时宜浅，防止伤根。草可以停止，中耕时宜浅，防止伤根。3.2、施肥、施肥 姜黄是一种喜肥植物，且生长期姜黄是一种喜肥植物，且生长期不长，需追施充足的速效肥料，才能提高产不长，需追施充足的速效肥料，才能提高产量，但应适当控制氮肥用量，否则茎徒长，量，但应适当控制氮肥
15、用量，否则茎徒长，块根不多。块根不多。头次追施肥料宜在整齐出苗后头次追施肥料宜在整齐出苗后(4-5月月)结合第结合第一、二次中耕除草重施氮肥，适施磷肥。每一、二次中耕除草重施氮肥，适施磷肥。每亩可施腐熟人畜粪水亩可施腐熟人畜粪水1500-2000公斤，过磷酸公斤，过磷酸钙钙10-15公斤，从而促进植株地上茎叶的生长公斤，从而促进植株地上茎叶的生长以及新根茎的形成。到以及新根茎的形成。到6月份植株根茎上大量月份植株根茎上大量结苓并新根长出时，每亩又追施结苓并新根长出时，每亩又追施1500-2000公公斤的半腐熟堆肥，腐熟厩肥和钙镁磷肥，并斤的半腐熟堆肥，腐熟厩肥和钙镁磷肥，并结合培土。最后一次追
16、肥于结合培土。最后一次追肥于7-8月，宜施一次月，宜施一次磷钾肥，每亩施厩肥、草木灰及磷酸二氢钾磷钾肥，每亩施厩肥、草木灰及磷酸二氢钾(每亩每亩20公斤公斤)等混合肥等混合肥2000公斤。公斤。3.3、排灌在天气干旱、土层干燥时进行、排灌在天气干旱、土层干燥时进行灌溉和淋水，雨季则要做好排水工作，防灌溉和淋水，雨季则要做好排水工作，防止地里积水，以免引起根茎或块根腐烂。止地里积水，以免引起根茎或块根腐烂。3.4、间套作、间套作 姜黄与玉米间作。在姜黄栽后就播种玉姜黄与玉米间作。在姜黄栽后就播种玉米或两种作物同时播种，玉米行株距米或两种作物同时播种，玉米行株距1米米1米，纵横每隔米，纵横每隔3穴
17、姜黄，就在行间播穴姜黄，就在行间播1穴穴玉米。与小麦套作，小麦行距为玉米。与小麦套作，小麦行距为33厘米，厘米，条播小麦行距为条播小麦行距为3640厘米，姜黄穴距为厘米，姜黄穴距为33厘米，广州是与早稻逐年轮作。此外，厘米，广州是与早稻逐年轮作。此外，姜黄还可与豆、芋、蔬菜混种。姜黄还可与豆、芋、蔬菜混种。3.5、病虫害防治、病虫害防治 根腐病多发生在根腐病多发生在6-7月或月或12月至次年月至次年1月。发月。发病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延病初期侧根呈水渍状，后黑褐腐烂，并向上蔓延导致地上部分，茎叶发黄，最后全株萎死。防治导致地上部分，茎叶发黄，最后全株萎死。防治方法：（方法：（
18、1）雨季注意加强田间排水，保持地下无）雨季注意加强田间排水，保持地下无积水；（积水；（2）将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉）将病株挖起烧毁，病穴撒上生石灰粉消毒；（消毒；（3）植株在）植株在11-12月自然枯萎时及时采挖，月自然枯萎时及时采挖，防止块根腐烂造成损失；（防止块根腐烂造成损失；（4）发病期灌浇）发病期灌浇50%退退菌特可湿性粉剂菌特可湿性粉剂1000倍液。倍液。地老虎、蛴螬于幼苗期咬食植物须根，使地老虎、蛴螬于幼苗期咬食植物须根，使块根不能形成，减低产量。防治方法：（块根不能形成，减低产量。防治方法：（1）每亩用每亩用25%敌百虫粉剂敌百虫粉剂2公斤，拌细土公斤，拌细土15公公斤，
19、撒于植株周围，结合中耕，使毒土混斤，撒于植株周围，结合中耕，使毒土混入土内；或每亩用入土内；或每亩用90%晶体敌百虫晶体敌百虫100克与克与炒香的菜粒饼炒香的菜粒饼5公斤做成毒饵，撒在田间诱公斤做成毒饵，撒在田间诱杀；（杀；（2）清晨人工捕捉幼虫。）清晨人工捕捉幼虫。六、采收加工六、采收加工 1、采收：冬至后，当植株茎叶逐渐枯萎，块、采收：冬至后，当植株茎叶逐渐枯萎，块根已生长充实，即可采收，一直到立春前后还可根已生长充实，即可采收，一直到立春前后还可收挖。采挖不宜过早，过早块根不充实，干燥率收挖。采挖不宜过早，过早块根不充实，干燥率低，影响产量，但也不可迟延到雨水季节，因到低，影响产量，但也
20、不可迟延到雨水季节，因到雨水季节时，块根水分增加，干燥时易起泡，降雨水季节时，块根水分增加，干燥时易起泡，降低产品质量，同时也不易晾晒，采收从畦边挖深低产品质量，同时也不易晾晒，采收从畦边挖深约约25-30厘米，依次将一株一株的姜黄根茎和块根厘米，依次将一株一株的姜黄根茎和块根挖起分别运放。挖起分别运放。2、加工：将挖起的根茎和块根除去侧根和须根，、加工：将挖起的根茎和块根除去侧根和须根，洗净泥土，将姜黄放入锅内煮熟透心，一般用水煮洗净泥土，将姜黄放入锅内煮熟透心，一般用水煮沸约沸约10-15分钟，用手指捏块根不出水、无响声即可，分钟，用手指捏块根不出水、无响声即可，取出摊放于干净灰沙或水泥晒
21、场上曝晒至干透取出摊放于干净灰沙或水泥晒场上曝晒至干透(也可也可烘干烘干)。若遇阴雨天，应晾在通风处，如数量大而又。若遇阴雨天，应晾在通风处，如数量大而又有腐烂现象时，可用火烤，避免损失。此外若发现有腐烂现象时，可用火烤，避免损失。此外若发现块根发粘出水，发霉时，也可用草木灰混拌，每块根发粘出水，发霉时，也可用草木灰混拌，每100公斤块根加公斤块根加10公斤草木灰，块根晒干后即成为公斤草木灰，块根晒干后即成为商品郁金，一般亩产干品商品郁金，一般亩产干品300-400公斤；根茎晒干后，公斤；根茎晒干后，除去外皮，除净根的残基后即成商品姜黄，亩产干除去外皮，除净根的残基后即成商品姜黄，亩产干品品4
22、00-600公斤。经加工后的姜黄装入袋内放干燥处，公斤。经加工后的姜黄装入袋内放干燥处，注意做好防虫、霉变工作。注意做好防虫、霉变工作。复习复习 1、特种经济作物概念：又称技术作物、工、特种经济作物概念：又称技术作物、工业原料作物。指具有某种特定经济用途的业原料作物。指具有某种特定经济用途的农作物。广义的还包括蔬菜、瓜果、花卉农作物。广义的还包括蔬菜、瓜果、花卉等园艺作物。等园艺作物。2、特点：经济作物通常具有地域性强、技、特点：经济作物通常具有地域性强、技术性高、商品率高等特点，对自然条件要术性高、商品率高等特点，对自然条件要求较严格，宜于集中进行专门化生产。集求较严格，宜于集中进行专门化生
23、产。集中化与专门化程度均较高中化与专门化程度均较高 经济产量经济产量:人类栽培目的所需要的有经济价值人类栽培目的所需要的有经济价值的产品的数量和重量。的产品的数量和重量。特用植物栽培的目的是获得较多的有经济价值特用植物栽培的目的是获得较多的有经济价值的产品。因此如何提高产量和品质是很重要的产品。因此如何提高产量和品质是很重要的。的。1、重视品种选育、重视品种选育 2、完善栽培技术措施、完善栽培技术措施(种子种子,育苗建园土肥水育苗建园土肥水,病虫等病虫等)3.适时采收适时采收 3、改进与完善加工工艺和技术、改进与完善加工工艺和技术栽培制度栽培制度复种复种 一年内，在同一土地上种收两季或者多季植
24、物的种植方一年内，在同一土地上种收两季或者多季植物的种植方式式单作与间、混、套作单作与间、混、套作 单作：一个完整生育期间只种一种植物单作：一个完整生育期间只种一种植物 间作：同一块土地，同时或同季节成行或呈带状间隔种间作：同一块土地，同时或同季节成行或呈带状间隔种植两种或以上植两种或以上 生育季节相近的植物生育季节相近的植物 套作：同一块土地，同时或同季节按一定比例撒播或同套作：同一块土地，同时或同季节按一定比例撒播或同行混播种植两种或以上生育季节相近的植物行混播种植两种或以上生育季节相近的植物轮作与连作轮作与连作 轮作：在同一块土地上，按照一定的植物或者不同的复轮作：在同一块土地上，按照一
25、定的植物或者不同的复种方式的顺序，轮换种植植物的栽培方式。种方式的顺序，轮换种植植物的栽培方式。连作：在同一块土地上重复种植同种植物或者同一复种连作：在同一块土地上重复种植同种植物或者同一复种方式连年种植的栽培方式。方式连年种植的栽培方式。香料植物：通常用作食品烹调或饮料调配所香料植物：通常用作食品烹调或饮料调配所使用的香料植物的统称使用的香料植物的统称 药用植物药用植物:医学上用于防病、治病的植物。其医学上用于防病、治病的植物。其植株的全部或一部分供药用或作为制药工业植株的全部或一部分供药用或作为制药工业的原料。的原料。色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天色素植物资源：是指植物体内含有丰富的天然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添然色素，可以提取用于各种食品、饮料的添加剂以及用作染料的一些植物。加剂以及用作染料的一些植物。生物燃料油是通过加工燃料油植物所产的油生物燃料油是通过加工燃料油植物所产的油性物质所得的一种可以替代矿物液体燃料的性物质所得的一种可以替代矿物液体燃料的油。油。
