1、仅供个人参考For personal use only in study and research; not for commercial use茶艺师中级理论考试复习资料、单项选择1. 红茶属于 ( D )。其叶色深红，茶汤呈朱红色。不得用于商业用途A 、半发酵茶类B、轻发酵茶类C、重发酵茶类D、全发酵茶类2. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或 ( C )色，茶汤呈密绿或密芡色。A 、褐色B 、红褐色C 、青褐色D 、黄褐色3. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及 ( C )的黄茶类共等六大类。A 、大部分发酵B、重发酵C、部分发酵D、轻微发酵4. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗
2、容量 ( D )。A 、 160mlB、 180mlC、190mlD 、200ml5. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤 ( A )的决定性成分。 A 、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度( A ) 两因子。D、滋味与汤色D、光线6. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但在评比时大部分茶都比较注重C、香气与叶底C、红外线A 、香气与滋味B、香气与汤色7. 引发茶叶变质的主要因素有 ( D ) 等。 A 、磁线B 、射线8. 茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量A 、达到B、超过9. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( B )5% 时，就会加速茶叶的变质。
3、 C、没有D、不足( C )，茶叶褐变速度将增加 3 5 倍。A 、 6B、8C、10D、1210. 茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素 C 的氧化及茶黄素， ( D ) 的氧化聚合都和氧气有关。A 、茶褐素B 、茶色素C、叶黄素D、茶红素11. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与 A 、法律法规B、文化修养12. 职业道德品质的含义应包括 ( D )。A 、职业观念、职业良心和个人信念C、职业观念、文化修养和职业良心13. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在 ( D A 、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。 C、职业活动D、政策规定B
4、、职业观念、职业修养和理论水平 D、职业观念、职业良心和职业自豪感)。B 、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展14. 开展道德评价时， ( D ) 对提高道德品质修养最重要。D、自我批评A 、批评检查他人B、相互批评C、相互攀比15. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是 ( C )。A 、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务16. ( B )又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。仅供个人参考A 、紫砂壶B 、盖碗C 、兔毫盏D 、茶盅
5、17. 瓷器茶具按色泽不同可分为 ( D )茶具等。A 、玉瓷、青瓷和黑瓷B、玉瓷、青瓷和彩瓷C、白瓷、青瓷和红瓷D、白瓷、青瓷和黑瓷18. ( C )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。A 、时大彬B 、陈鸣远C 、惠孟臣D 、邵大亨19. ( C )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。A 、茶托B、茶杯C、茶海D、茶荷20. 90 左右水温比较适宜冲泡 ( A ) 茶叶。A 、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶21. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A 、河水B 、雪水C 、湖水D 、自来水22. 井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当镁的含量大于2 毫克 /升
6、时，茶汤品质( A )。A 、汤色加深，汤味变淡。C、汤色变淡，汤味带咸。B、汤色加深，汤味变涩。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。23. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质 ( D )。A 、汤味变淡B、汤色金黄C、汤味带咸D、香气变淡24. 通常用 pH 值表示溶液的 ( D ) 。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度25. 通常泡茶用水的总硬度不超过 ( B )。A、200G0B、25 G0C、300G0D、 35 G( C )。B、有利于企业树品牌D、提高技术水平26. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是 A 、有利于企业提高竞争力C、树立企业信誉27. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺
7、师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。A 、熟练掌握不同茶品的沏泡方法C、专门掌握茶艺表演方法28. 清代茶叶已齐全 ( D )。A 、三大茶类B、四大茶类29. 社会鼎盛是唐代 ( A )的主要原因。A 、饮茶盛行B、斗茶盛行30. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的 A 、点茶的技艺B、煎茶的技艺B、专门掌握本地茶品的沏泡方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法C、五大茶类C、习武盛行 ( B )。C、煮茶的技艺D、六大茶类D、对弈盛行D、炙茶的技艺31. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用 ( C )的沸水。A 、70-80B、
8、90左右C、95以上D、80-90 32. 一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡 ( A ) 饮用为好。A 、30-50sB、 10-20sC、20-30sD 、 60-75s33. 茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、 ( C )类五大类。A 、糕点类B、传统小吃类C、中式点心类D、咸点心类34. 茶叶中的多酚类物质主要是由 ( D )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A 、叶绿素B 、茶黄素C 、茶红素D 、儿茶素仅供个人参考35. 茶艺师与宾客道别时，可通过巧妙利用一些特别的情景，加上特别的问候，让人备感温馨，使人留下 深刻而美好的印象。如果尚购买了一些名茶准备节日消费，可说 (
9、 A )。A 、祝您节日快乐B 、祝您旅途平安36. 下列选项不符合茶艺师坐资要求的是 (A 、挺胸立腰显精神 C、端庄娴雅身体随服务要求而动显自然37. 城市茶艺馆泡茶用水可选择 ( A ) 。A 、纯净水B 、鱼塘水C、祝您健康幸福D、祝您生活美好C ) 。B、两腿交叉叠放显优雅D、坐正坐直显端庄C、消防水D、自来水38. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的 ( B )要素。A、7B、6C、5D、339. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、 ( D )、净度来看。A 、韵味B、叶底C、品种D、香气40. 陆羽茶经指出：其水，用 ( C )上，江水中，井水下。A 、蒸馏水B 、纯净水C
10、 、山水D 、雨水41. 在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需 ( D )不同。A 、水质B 、煮水器皿C 、时间D 、水温 42 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的操作是 ( C )。A 、不需要的，用冷水清洗茶壶(杯)即可B、仅为了清洗茶具C、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗D、只有消毒杀菌的作用43 人们在日常生活中，从 ( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A 、喝茶到品茶B、以茶代酒C 、将茶列为开门七件事之一D 、喝茶到喝调味茶44. 在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、 ( B )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A 、壶
11、温B 、水温C 、水质D 、水量45. 在茶叶不同类型的滋味中， ( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。A 、醇和B 、浓厚C 、鲜醇D 、平和46. 冲泡绿茶时，通常一只容量为 100150mL 的玻璃杯，投茶量为 ( C )。A、12gB 、 1 1.5gC、2 3gD、34g47. 在为宾客引路指示方向时，下列举止不妥当的是 ( B ) 。A 、眼睛看着目标方向，并兼顾宾客 C、面带微笑，语气温和48. 在服务接待过程中，目光应 ( B )。A 、直视宾客双眼 C、正视对方的眼鼻三角区49. 构成礼仪最基本的三大要素是 ( A )。 A 、语言、行为表情、服饰 C、待人、接物、处事5
12、0. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法， A 、茶水比例B、用水选择51. 接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施A 、拱手礼B、拥抱礼B、指向目标方向D、手指明确指向目标方向B、避免与宾客正视D、视对方额部以上B、礼节、礼貌、礼服D、思想、行为、表现茶艺师为其服务时应注意C、泡茶规范( C ) 。 D、茶叶用量( C ) 礼。C、合十礼D、扪胸礼52. 英国人喜欢 (A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A 、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶53. 根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些 ( A )茶点。仅供个人参考
13、A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干54. ( B )患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A 、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病55. 按照标准的管理权限，下列 ( C )标准属于国家标准。A 、婺炒青绿茶 C 、紧压茶 .沱茶B、舒炒青绿茶D 、茶叶品质规格56. 贸易标准样是茶叶对外贸易中 ( AA 、成交计价B、毛茶收购)和货物交接验收的实物依据。C、对样加工D、茶叶销售57. 茶叶卫生标准规定茶叶中 ( A )的含量不能超过 0.2 mg/kg 。A 、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D 、杀螟硫磷58. 宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎
14、，并致亲切问候，通过 ( B )和可亲的面容使宾客进门就感到心 情舒畅。A 、轻松的音乐B、美好的语言C、热情的握手D、严肃的礼节59. 当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应 ( B )。A 、主动替宾客选定C、礼貌将茶单交宾客自选60. 茶艺师可以用关切的询问、 征求的态度、 ( 有效地提高茶艺馆的服务质量。B、热情为宾客推荐 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务C ) 和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，A 、简捷的提问B 、郑重的语气61. 茶艺系统的主要内容 ( A ) 。A 、阅画、赏花、焚香与品茗C、静气、作画、读书与品茗C、提议的问话D、直接的话语B、
15、绘画、唱和、赏花与品茗D、和诗、下棋、作画与品茗62. 琴、棋、书、画是我国古代 ( DA 、儒家B、道家63. 音乐是我国古代 ( B )的必修课。A 、为官人B 、文化人64. 茶艺表演时音乐的作用是 ( A)修身的四课内容。C、隐居者C、行伍人)。A 、营造艺境B、热闹气氛65. 最适合茶艺表演的音乐是 ( B )。A 、中外流行音乐B 、中国古典音乐66. 空山鸟语是拟 ( B )的古典名曲。A 、山间流水B、禽鸟之声67. ( D )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。A 、闲情听茶B 、采花扑蝶68. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是 (A 、暴雨雷鸣B 、山泉飞瀑69. 茶艺表演
16、者的服饰要与 ( C )相配套。A 、茶具式样B、茶叶品质C、渲染情感C、外国音乐C、林间蝉噪C、竹奏乐A ) 。C、小溪流水C、茶艺内容70. 女性茶艺表演者如有条件可以 ( C )，可平添不少风韵。A 、佩带十字架B、戴条金手链C、戴一只玉镯71. 不符合茶艺表演者发型要求的是 ( C )。A 、短发B、马尾辫C、长发披肩D、士大夫D、隐逸人D、张扬技艺D、少数民族音乐D、田野蛙鸣D、茉莉花D、雨打芭蕉D、茶叶价值D、戴一双手套D、寸头72 下列选项中， ( B )不符合茶室插花的一般要求。A 、以鉴赏为主，摆设位置应较低C、花取素色半开，枝叶取单支为好73. 品茗赏花插的花称为 ( D
17、)。B、用平实技法，进行自由型插花D、一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳仅供个人参考A 、池花B 、院花74. 宋代北苑贡茶的产地是当时的 ( BA 、福建崇安B、福建建安C、斋花D、茶花)。C、浙江湖州D、安徽浮梁75. 宋代 ( D )的主要内容是看汤色、汤花。A 、泡茶B、鉴茶76. 按干燥方式不同，绿茶有 ( A )三种。A 、炒青、烘青、晒青C、炒青、蒸青、闷青77. 红茶按加工工艺分为 ( C )三大类。A 、滇红、宁红、宜红工夫 C、工夫、小种红茶和红碎茶 78. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为 ( DA 、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁)三大类。C、分茶D、斗茶B、蒸青、闷青、凉青D、闷青、晒
18、青、渥青B、宁红、政和、小种红茶D、湖红、川红和正山小种C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D、黄芽茶、黄小茶、黄大茶79. 福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是( B ) 。A 、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶80. ( B )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。A 、绿茶B、白茶C、茉莉花茶D、珠兰花茶81. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于 ( B)的褒义术语。A 、香气B、滋味C、外形D、嫩度82. 茶艺表演台布置的关键是 ( B )的配合。A 、茶具与香炉B、茶叶与茶具C、茶海与茶杯D、茶罐与茶壶83. 茶叶的物质与精神财富的总和称为 ( B)。A 、茶文化艺术B、广义茶文化C、狭义茶
19、文化D、通俗茶文化84. 茶的精神财富被称为( B ) 。A 、广义茶文化B、狭义茶文化C、宗教茶文化D、宫廷茶文化85. 茶文化的核心是 ( A)。A 、茶道精神B、茶礼精神C、释家精神D、儒家精神86. 品茗、营业、表演是( C ) 的三种形态。A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺87. 雅志、敬客、行道是( A ) 的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化88. 茶树性 ( A )、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬 38之间都可以种植。A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽89. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。A 、早生早采的特性B、晚生迟采的特
20、性C、高产和优质的特性D、性状和特性90. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的 ( D)土壤中生长，以酸碱度PH 值在 4.5 5.5A 、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性91. 香草、沉香木是制作( A ) 的主要原料。A 、燃烧香品B、熏炙香品C、自然散发香品D、树脂性香品92. 熏炙香品的主要原料是( D )。A 、柏木B、槐木C、银杏D、龙脑B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶之间为最佳。93. 香品原料的主要种类有 ( B )。A 、天然性、植物性、动物性C、植物性、动物性、合成性B、陆生性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性仅供个人参考94. 品茗焚香时， ( D )。A 、浓香的茶需配
21、合焚较淡的香品C、幽香的茶需配合焚较淡的香品95. “色绿、形美、香郁、味醇”是 ( A 、信阳毛尖 B、君山银针B、乌龙茶需配合焚较淡的香品D、浓香的茶需配合焚较淡的香品 C ) 茶的品质特征。C 、龙井D 、奇兰96. 在云南勐海发现有上万亩左右茶树林，地点是 ( B )。A 、巴达B、南糯山C、龙潭D、哀牢山97. 野生大茶树树型基本上是 ( A )。A 、乔木半乔木B 、乔木灌木C、半乔木灌木D、灌木98. 茶的最初饮用方法是 ( B )。A 、煎茶B、混煮羹饮C、点茶D、开水冲叶茶99. 宋人点茶前，先将茶饼进行处理，该过程被称为 ( B ) 。A 、研茶B、炙茶C、 敲茶D、煮茶1
22、00. 茶经中提到煮茶时，应在水的 ( B )时投茶末。A 、一沸B、二沸C、三沸D、未沸101. 公元前 2 世纪，中国就有关于茶的文字记载，杨雄在方言中称茶为 ( A )。 A 、荈B、蔎C、茗D、荼102. 安溪乌龙茶茶艺 ( B )时使用的主茶具是白瓷盖瓯。A 、喝茶B、泡茶C、闻香D、尝味103. 小瓷杯是安溪乌龙茶艺( A ) 使用的茶具。A、品茶B、保温C、装水D、茶点104. 炉、壶、瓯杯、托盘被称为 ( C ) 。A 、文房四宝B、画室四宝C、茶室四宝D、禅房四宝105. 摩洛哥人酷爱饮茶，( A )是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。A 、甜味绿茶B、甜味红茶C、甜味奶茶D、甜
23、柠檬茶106. 土耳其人喜欢喝 ( D)，饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。A 、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶107. 巴基斯坦人饮茶普遍爱好 ( A ) 。A 、牛奶红茶B、柠檬红茶C、薄荷绿茶D、甜味绿茶108. 藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就(B)A 、继续添茶B、不再添茶C 、可以离开D、准备送客109. 为 ( A )宾客服务时，要注意斟茶不能过满，奉茶时要用双手。A、壮族B、苗族C、白族D、藏族110. 龙井茶艺的 ( C )是寓意向嘉宾三致意。A 、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声111 茶艺师在与信奉佛教宾
24、客交谈时，不能 ( C )。A 、问其法号B、问其寺庙名或庵堂名D、问其佛教传说C、问其尊姓大名112. 在为 VIP 宾客提供服务时，茶艺师应根据A 、年龄B、性别VIP 宾客的 ( C )和茶艺馆的规定配备茶品。 C 、等级D 、来馆的次数A 、可先冲洗B、精心挑选C、当面消毒D、选用名贵茶具114. 乌龙茶类中 ( D) 叶底不显绿叶红镶边。A 、武夷水仙B、安溪铁观音C、广东色种D、白毫乌龙115. 洞庭碧螺春滋味类型是属于 ( B )。A、甜醇型B、清鲜型C、醇爽型D、醇和型113. 在为 VIP 宾客提供服务时，茶具应( B ) ，并提前 20 分钟将茶品、茶具摆好。C、9 省 1
25、98 处D、10 省 195 处B、铁观音C、大红袍D、龙须茶C ) 的作用是预防烫伤茶芽。B 、温润泡C 、凉汤D 、浸润仅供个人参考116. 明代以后，茶馆(室)的茶挂主要是A 、书法字轴B、国画图轴117. 明代以后，茶挂中内容主要含义有 (A 、季节、时间、客人C、季节、茶品、价码118. 上世纪 90 年代调查发现，我国已在 (A、10省 198处B、10省 200处119. 80左右的水温适宜泡 ( A )。A、龙井茶120. 龙井茶冲泡中 (A 、烫杯( A )C 、刺绣挂画D 、木刻版画A ) 。B、茶类、地点、客人D、泡艺、价码、品尝A ) 发现有野生大茶树。仅供个人参考仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f r den pers?nlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. , , .以下无正文
