1、一 、名词解释1、毒理学2、外源性化合物3、内稳态4、生物标志物5、分布二 、填空1、食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定 限量，提出食品中有毒有害物质的预防和管理措施，保障食品 。2、动物试验是食品毒理学研究的主要方法和手段。动物试验可分为 试验和 试验两种方法。3、毒物透过生物膜的方式依据其耗能与否分为 扩散、 运输两种形式。4、在一般情况下，外来化合物的吸收途径主要是经 、_ 和 等途径进行。5.碱基替代可以分为_ 和 两类。6.铅具有 毒，血红蛋白合成降低，引起机体出现 。7、急性毒性实验动物的选择的原则以哺乳动物为主，选择两种或两种以上的动物，包括 _类和 类。三 、判断
2、题 （ ）1、食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。（ ）2、微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。（ ）3、毒物与非毒物之间的划分是相对的，并没有绝对的界限。（ ）4、两种LD50相同或相似的化学毒物的致死毒性相同。（ ）5、机体接触一种毒物后，经过一定时间间隔后，毒效应表现出来，且对中枢神经系统、血液系统等均造成一定损害，我们认为这种毒性作用是迟发作用而不是速发作用。（ ）6、大多数脂溶性物质主要通过在脂质双层中的易化扩散而通过生物膜。（ ）7、外来来化合物的电离或解离状态可影响到其简单扩散的速度。（ ）8
3、、氨基偶氮苯致癌性弱，引入甲基后，致癌性增加。（ ）9、自由基是具有不成对的原子和分子。（ ）10、不同途径染毒，外来化合物的吸收速率一般为静脉注射肌肉注射腹腔注射吸入注射皮下注射经口皮内注射经皮。 （ ）11、小白鼠和家兔是急性毒性试验应用最多的实验动物。（ ）12、生殖毒性试验的主要目的是检验受试物或其代谢产物对幼年哺乳动物的生殖功能和生育力的影响。（ ）13、受孕率反映雌性动物生育能力以及雌性动物受孕情况。（ ）14、急性毒性试验是1次或一周内多次对实验动物高剂量染毒。（ ）15、黄曲霉毒素以花生和玉米的污染最为严重。四、单项选择题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)在每小题列出的
4、四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在下表格中。错选、多选或未选均无分。题号1234567891011121314151、FAO是_的英语所写简称。A.世界卫生组织 B.联合国粮农组织 C.世界贸易组织 D.欧洲理事会2、_是食品毒理学研究的主要方法和手段。A.动物试验 B.化学分析 C.流行病学调查 D.微生物试验系统3、MLD指的是_。A.慢性阈剂量 B.观察到有害作用的最低剂量 C.最小致死剂量 D.最大无作用剂量4、急性毒作用带为_。A.半数致死剂量与慢性阈剂量的比值 B.急性阈剂量与慢性阈剂量的比值 C.最小致死剂量与急性阈剂量的比值 D.半数致死剂量与急性阈剂量的比
5、值5、毒性物质进入机体的方式主要是_。A.易化扩散 B.扩散 C.主动转运 D.胞饮6、pKa为4.2的有机酸（苯甲酸）在消化道中吸收最好的部位是_。 A.胃 B.十二指肠 C.小肠 D.结肠 7、毒物排泄的主要途径是_。 A.肠道 B.唾液 C.汗液 D.肾脏8、毒理学体外试验常选用_。A.大鼠和小鼠 B.果蝇 C.游离器官，细胞，细胞器 D.鸟类 9、急性毒性是指_。A.机体连续多次接触化合物所引起的中毒效应B.机体一次大剂量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效应 C.机体（人或动物）一次大剂量或 24 小时多次接触外来化合物后所引起的中毒效应甚至死亡效应 D.一次是指瞬间给予动物 快速出现
6、中毒效应 10、由于不同种属的动物对化学毒物的反应存在差别，所以在急性毒性试验时，最好选用两种动物是_。A.大鼠和小鼠 B.大鼠和家兔 C.大鼠和狗 D.狗和猴 11、致癌物的最终确定应该依据_。A致突变试验，动物致癌试验，流行病学调查 B构效分析，致突变试验，动物致癌试验 C流行病学调查，计量反应关系，动物致癌试验 D恶性转化试验，动物致癌试验，流行病学调查 12、胚胎毒性作用是_。A.生长迟缓，功能缺陷 B.生长迟缓，致畸作用 C.功能缺陷，致畸作用 D.致畸作用，致死作用 13、致畸作用的敏感期是_。A.着床期 B.器官发生期 C.胎儿期 D.胚泡形成期 14、可以作为致畸试验阳性对照物的是_。 A维生素E，敌枯双，五氯酚钠 B维生素D，敌枯双，五氯酚钠 C维生素A，敌枯双，五氯酚钠 D维生素B，敌枯双，五氯酚钠 15、急性毒性试验选择动物的原则_。A.对化合物毒性反应与人接近的动物 B.易于饲养管理 C.易于获得，品系纯化，价格低廉 D.以上都是 五、简答题1、食品毒理学研究的内容包括哪些？答：2.影响外来化合物在胃肠道进行吸收的因素有哪些？3、影响毒物毒性的环境因素有哪些?4、蓄积性毒性试验的目的是什么？六、综合题安全性评价中需要注意的问题。
