1、食品营养学模拟试题（五）一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下产能营养素净能量系数最高的是（）A蛋白质B脂肪C糖类D乙醇2膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）A111B121C112D2113从构成上分类，果糖属于（）A单糖B双糖C寡糖D多糖4以下属于脂溶性维生素的是（）A视黄醇B硫胺素C核黄素D叶酸5我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的着作是（）A伤寒杂病论B本草纲目C饮食概要D黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同
2、类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）A黄豆B瘦猪肉C菠菜D面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）A20%B30%C40%D50%8我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）A食盐加碘B食盐加铁C面粉加碘D面粉加铁9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是（）A钙B碘C硒D锌10过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A瘦猪肉B胡萝卜C芒果D鱼肝油11以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是（）A不能吃蛋类B应控制总能量的摄入C不能吃水果D不能吃含淀粉多的食物12高血压发病的危险因素之一是摄入过多的（）A钙B钠C钾D磷13体质指数（BM
3、I）的计算公式为（）A体重（kg）/身高（m）2B身高（m）2/体重（kg）C体重（kg）/身高（cm）2D身高（cm）2/体重（kg）14所有谷类食物均不含的维生素是（）A硫胺素B核黄素C烟酸D抗坏血酸15稻米中含量最高的糖类是（）A葡萄糖B淀粉C果糖D麦芽糖16与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）A维生素B1B维生素B2C维生素CD维生素K17以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋条肉18牛奶通过发酵变成酸奶，在这个过程中，营养素含量增加的是（）A钙B铁C乳糖DB族维生素19鱼类食物中含量较低的维生素是（）A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D20以鲜
4、奶作为良好食物来源的营养素是（）A碘B铁C钙D硒21以下食品类别中营养素密度最高的是（）A甜饮料B酒类C动物油脂D绿叶蔬菜22以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A皮蛋B咸蛋C糟蛋D冰蛋23在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）A冷藏B预冷冻C冷冻储存D解冻24为了保持体内酸碱平衡，一般建议每天饮食中的酸、碱性食物的适宜比例为（）A12B13C14D1525在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）A3.2克B6.4克C43.4克D50克26皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A肌肉B水分C脂肪
5、D皮肤27以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是（）A维生素AB维生素CC维生素DD维生素K28开展膳食调查的频率最好是（）A每月1次B每两个月1次C每季度1次D每半年1次29一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（）A55千克B60千克C65千克D70千克30可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A膳食调查B生化检测C人体测量D临床检查二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。年全国营养调查结果显示,我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A和维生素_。32.我国目前面临的营养问题是人群存在
6、营养不足与_的双重挑战。33.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是_。34.在营养性贫血中，_是世界上四大营养缺乏病之一。35.植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以_价铁的形式存在。36.玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少_的发病率。37.普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和_。38.炒肉时，肉的颜色的变化是由_变性引起的。39.采用60以上的热水和面，使淀粉容易_，从而使面团体积增大，黏性增强。40.采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周，最短不少于_天。三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）41必需脂肪酸42干性脚气病43绿色食品44淀粉老化45视黄醇当量
7、四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）46简要回答人体能量消耗的主要途径。47膳食纤维的生理功能主要有哪些？48简要回答坏血病的膳食预防措施。49肉类食品的营养价值特点有哪些？50某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）51试述谷类食物的营养价值特点。52结合中国居民膳食指南的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？ 食品营养学模拟试
8、题（五）答案部分一、单项选择题1. B 2. A 3. A 4. A 5. D 6. D 7. C 8. A 9. D 10. D 11. B 12. B 13. A 14. D 15. B16. D 17. C 18. D 19. C 20. C21. D 22. A 23. D 24. B 25. A 26. C 27. B 28. C 29. C 30. B二、 填空题31. B232. 营养失衡(或营养过剩)33. 谷类34. 缺铁性贫血35. 336. 癞皮病37. 乳酸菌发酵剂38. 肌红蛋白(或蛋白质)39.糊化40. 3三、名词解释题(本大题共5小题, 每小题3分,共5分)41
9、. 必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸(2分),包括亚油酸和亚麻酸(1分).42. 由于维生素B1缺乏而导致的(2分),以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病(1分).43. 指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品(2分)。44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程. (2分),在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列,原来已断裂了的型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.45. 计算膳食中维生素A摄入量时(1分), 将每天摄入的维生素A和B胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算,称为视黄醇当量(2分).四、计算题（本大题共5小题，每小题
10、5分，共25分）46. 人体的能量消耗过程主要在：（1）基础代谢的能量消耗(1分)。（2）各种体力活动的能量消耗，是影响人体总能量消耗变动的主要因素(2分)。（3）食物特殊动力作用的能量消耗(1分)。（4）对婴幼儿、青少年而言，生长发育也需要消耗能量。47 （1）增强肠道功能、有利于粪便的排出。（2）预防大肠肿瘤。（3）控制体重和减肥。（4）降低血糖和血脂固醇。48. （1）经常吃鲜菜，多爆炒，少熬煮，不可加碱，现吃现做，不吃剩菜，尽可能保留维生素C(3分)。49. （1）肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸，氨基酸的构成与人体需要较为接近，易于人体吸收和利用，营养价值高，属于优质蛋白。(
11、1分),同时肉类食物赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物的不足。（2）肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主，也含有较高的胆固醇，尤其是动物的内脏。(1分)。（3） 肉类食物含有丰富矿物质，以铁最为突出和重要。(1分)。（4）提供多种人体所需的维生素。(1分)。50 膳食质量评价的几个方面包括：（1） 摄入量的评价(1分)。（2）能量来源的评价(1分)。（3）蛋白质和脂肪来源的评价(2分)。（4）膳食结构的评价(1分)。五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）（1）人类食物富含糖类，主要是淀粉，易于消化吸收，是人体理想而又经济的能量来源。(2分)。（2） 人类食物含蛋白质少，不属于优质
12、蛋白质，但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。(2分)。（3）谷类食物含脂肪很低，(1分)。（4）谷类食物矿物质以磷含量最多，钙、铁均较少；(1分)。（5）谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源，维生素B1、维生素B2、烟酸含量均较高，不含维生素C、维生素D。(2分)。52. 中国居民膳食指南的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样，但没有一种食物所含营养素能完全满足人体所需。平衡膳食必须由多种食物组成，才能达到合理营养的目的、因而提倡食物多样(4分)。人类食物包括五大类：谷类及薯类、动物类、豆类、蔬菜水果类、纯能量食物(2分),谷类食物是我国传统膳食主体，“西方化”和“富裕型”膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对预防慢性疾病不利，因此指南提出要以谷类为主(2分),另外要注意事项粗细粮搭配，经常吃一些粗粮、要粮(1分)。
