1、 营养与健康营养与健康 教师：唐玲教师：唐玲 目目 录录第一章 健康概念、中国人饮食习惯与营养状况第二章 人体生理学、营养学基础第三章 平衡膳食与健康第四章 各种食物的营养价值第五章 营养与疾病第一章第一章 健康概念、中国人饮健康概念、中国人饮 食习惯与营养状况食习惯与营养状况一、健康新概念一、健康新概念什么叫健康？WHO于1948年宪章中明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。这个概念与现代的“生物一心理一社会”医学模式完全吻合。健康的健康的1010条标准条标准：1 1精力充沛，能从容不迫地应付日常生活、学习或工作的压力而不感到过分紧
2、张；2处事乐观，态度积极，乐于承担责任，严于律己，宽以待人；3应变能力强，能够较好地适应环境的各种变化；4 4对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；5 5体重标准，身材匀称，站立时身体各部位协调；6 6眼睛明亮，反应敏锐，无炎症；7头发有光泽，无头属或较少；8 8牙齿清洁，无龋齿、无疼痛，牙龈颜色正常，无出血现象；9 9肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；10.10.善于休息，睡眠良好。达到并保持健康有多种条件，营养是健康的物质基础营养是健康的物质基础。1997年修改制定的中国居民膳食指南中国居民膳食指南，根据营养学的原则，结合中国国情，提出了8 8条要条要求求：1 1食物要多样，以谷类为主；2 2多
3、吃蔬菜、水果和薯类；3 3常吃奶类、豆类及其制品；4 4经常吃适量鱼、禽、蛋瘦肉，少吃肥肉和荤 油；5 5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6 6吃清淡少盐的膳食；7 7饮酒应限量；8 8吃清洁卫生、不变质的食物。二、人类自然寿命二、人类自然寿命(一一)人类自然寿命有多长人类自然寿命有多长细胞论细胞论 人体自然寿命相当于细胞分裂周期人体自然寿命相当于细胞分裂周期的乘积。人体细胞自胚胎开始分裂，平均的乘积。人体细胞自胚胎开始分裂，平均每次分裂周期为每次分裂周期为2.42.4年，可分裂年，可分裂5050次以上。次以上。因此自然寿命应该在因此自然寿命应该在120120岁左右。岁左右。成熟期论成熟期
4、论 人类与哺乳动物的寿命有共同规人类与哺乳动物的寿命有共同规律，哺乳动物的最高寿命为性成熟的律，哺乳动物的最高寿命为性成熟的810810倍，人在倍，人在14151415岁左右性成熟，因此人的最岁左右性成熟，因此人的最高寿命应为高寿命应为112150112150岁。岁。生长期论：生长期论：动物中凡生长期长的，寿命也长，而哺乳动物的寿命是其生长期的57倍，人的生长期为2025岁，因此人的自然寿命应该是100175岁。各国科学家不论用什么理论，什么公式计算，都没有大的出入。人的自然寿命是100175岁120120岁左右岁左右。(二二)人类为什么活不到自然寿命人类为什么活不到自然寿命 科学研究认为主要
5、有以下个原因：科学研究认为主要有以下个原因：人的呼吸方式改变。人的呼吸方式改变。腹式呼吸改为腹式呼吸改为胸式呼吸 人的运动姿势改变。人的运动姿势改变。双足直立运动代替四肢爬行双足直立运动代替四肢爬行 人的消化功能改变。人的消化功能改变。人类消化功能的萎缩人类消化功能的萎缩 人的循环功能改变。人的循环功能改变。人类生活在日益舒适的环境中，血管的锻炼愈来人类生活在日益舒适的环境中，血管的锻炼愈来 愈少愈少(三三)如何延长寿命如何延长寿命要有一个良好的心态要有一个良好的心态 保持良好的饮食结构保持良好的饮食结构；坚持适量的运动坚持适量的运动；应用必要的药物和保健品应用必要的药物和保健品 三、中国人饮
6、食习惯三、中国人饮食习惯1 1中国人的传统饮食习俗是以植物性食料为主。2 2以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗一大特点。3 3聚食制。4 4在食具方面，中国人的饮食习俗的一大特点是使用筷子。中国人饮食四大误区：中国人饮食四大误区：误区一：天天大鱼大肉误区一：天天大鱼大肉误区二：只重口味，误区二：只重口味，忽视营养忽视营养误区三：崇尚吃野味误区三：崇尚吃野味误区四：吃什么补误区四：吃什么补 什么什么 四、国人营养现况四、国人营养现况 中国人群最严重缺乏的营养素有维生素A、B2和钙，普遍缺乏的有维生素B1、B6和C等，此外，儿童缺锌、妇女缺铁，中老年人缺乏维生素C更为严重。中国人十大营养问题中国人十大营养问题 肥胖问题居于榜肥胖问题居于榜首。首。（中国人存在的十大营养问题包括：肥胖、营（中国人存在的十大营养问题包括：肥胖、营养与心脑血管病、营养与糖尿病、营养与高脂血症、养与心脑血管病、营养与糖尿病、营养与高脂血症、热量过剩、缺铁、中小学生的营养问题、缺钙、营养热量过剩、缺铁、中小学生的营养问题、缺钙、营养与肿瘤、膳食纤维不足与肿瘤、膳食纤维不足）
