1、两种不同的饮食观念两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异饮食方式的不同饮食方式的不同 用餐器具用餐器具的不同的不同中国人的饮食观念中国人的饮食观念民以食为天民以食为天吃是生存的需要。吃是生存的需要。食以味为先食以味为先对美味追求几乎达到极致对美味追求几乎达到极致。“色、香、味、形、器色、香、味、形、器”俱全的讲究。俱全的讲究。饮食的美性追求显然压倒了理性饮食的美性追求显然压倒了理性。春节 北方，主要食物是以饺子为主，而在南方则以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。元宵节 顾名思义，人们往往通过吃元宵来庆祝节日。清明节 北方地区节日饮食以素食为主，喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿
2、面、香椿豆、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。端午节 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日，人们通过吃粽子来纪念屈原。中秋节 农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定要吃的就是月饼。腊八节 人们要喝腊八粥来庆祝这个节日。在中国，饮食的美性追在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不宏观、直观、模糊及不可捉摸。可捉摸。西方的饮食观念西方的饮食观念 对比注重对比注重“味味”的中国饮食，西方是一种的中国饮食，西方是一
3、种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证。形如何，而营养一定要得到保证。西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。学、规范和合理的方式。总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的
4、意境。而西餐是一种理追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营养的追求。养的追求。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异 中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600600多种多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导之说，菜
5、食在平常的饮食结构中占主导地位。地位。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会多，吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为发达的吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。但节省时间，且营养良好。中西饮食对象的差异中西饮食对象的差异 另外，中西方在饮食
6、内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来。在中国，筵席要用圆在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情对象，又是一桌人感情交流的媒介物。交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。西式饮宴上
7、，核心西式饮宴上，核心在于交谊，通过与在于交谊，通过与邻座客人之间的交邻座客人之间的交谈，达到交谊的目谈，达到交谊的目的。而且西式宴会的。而且西式宴会多体现于相邻宾客多体现于相邻宾客之间的交谊之间的交谊。西方人习惯于分而食之，有专人先行西方人习惯于分而食之，有专人先行分配食物，是一人一份的定量供应。在西方分配食物，是一人一份的定量供应。在西方宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独宴会上，虽也围坐，但各人的食物是单盘独碟的。另外不必固定座位，可以自由走动，碟的。另外不必固定座位，可以自由走动，以便于个人之间的情感与信息的交流。种用以便于个人之间的情感与信息的交流。种用餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的餐方式充分体现了西方人对人性、对自我的尊重，强调了个人的独立和自主。尊重，强调了个人的独立和自主。中国人的餐具主要是筷子、辅之以匙，以及各种形状的杯、盘、碗、碟。中国烹饪讲究餐具的造型、大小、色彩与菜品的协调，讲究“美器”。西方人多用金属刀叉，以及各种杯、西方人多用金属刀叉，以及各种杯、盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不盘、盅、碟。但西餐在装盘配器上不像中国人这样强调艺术美，其餐具的像中国人这样强调艺术美，其餐具的种类、菜肴的造型，都较为单调。种类、菜肴的造型，都较为单调。
