1、第一章第一章 养生保健类养生保健类养生之四时药膳养生之四时药膳养生之延年药膳养生之延年药膳养生之养颜药膳养生之养颜药膳养生之减肥药膳养生之减肥药膳养生之强壮药膳养生之强壮药膳养生之安神药膳养生之安神药膳养生之明目药膳养生之明目药膳养生之聪耳药膳养生之聪耳药膳养生之四时药膳春季药膳之翡翠鱼米羹春季药膳之翡翠鱼米羹配方鲈鱼400克,荠菜100-150g。调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,粟米油各适量。制法 1.鲈鱼取净肉，切米粒状，加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开。2.荠菜择洗，焯水挤干，剁成蓉。3.原料下锅，加其余调料烧开制羹。鲈鱼粒和荠菜蓉待汤调味勾芡后再倒入，则成品更佳。功效滋阴清肝
2、，明目益胃。养生之四时药膳夏季药膳之参金冬瓜汤夏季药膳之参金冬瓜汤配方 冬瓜400克，咸肉或火腿100克，太子参30克，金银花10克，味精、葱花适量。制法 咸肉或火腿切片，冬瓜洗净切成薄片。太子参、金银花放在一起，用水煎煮至太子参软烂，金银花取出弃去，药汁澄清备用，咸肉或火腿、冬瓜加水煮熟，放入太子参、味精和葱，并兑入少量澄清的药汁，烧滚即成。功效 扶助正气、清热解毒。养生之四时药膳秋季药膳之黄精煨肘秋季药膳之黄精煨肘配方 1 黄精9克，西洋参5克，大枣5枚，猪肘750克，生姜15克，葱适量。配方 2 黄精20克，桑椹10g，玉竹10g，猪肘500克，调料适量。制法 猪肘刮洗干净入沸水锅内焯去
3、血水，捞出待用。姜、葱洗净拍破待用。以上药物（装包）、食物同放入沙锅中，煨煮至汁浓肘粘，去除药包，肘、汤、大枣同时装入碗内即成。功效 配方1：补脾润肺。对脾胃虚弱，饮食不振，肺虚咳嗽，病后体弱者尢为适宜。配方2：滋阴润燥，养血润肤。适用于阴血偏虚，津液不足，肌肤不荣，血虚生风所致的皮肤干燥粗涩，瘙痒皮屑，易生褐斑等。禁忌平时脾虚痰多者，不宜。养生之四时药膳冬季药膳之雀儿药粥冬季药膳之雀儿药粥组方麻雀10只，菟丝子30g,覆盆子30g，五味子10g，枸杞子30g，粳米300g，酒60ml制法雀肉以酒炒，再入米煮粥，米欲熟时，下药末10g,搅转令五味和，粥成。功效补肝肾，益精血，壮阳气，暖腰膝。适
4、用于肾精阴阳俱不足者。养生之延年药膳乌须延年豆乌须延年豆【处方】何首乌(赤、白各半)90g，旱莲草汁90g，枸杞子60g，陈皮45g，生地45g，桑椹汁90g，槐角45g，破故纸30g，当归身60g，绒毛乌骨老母鸡1只，黑豆1Kg。【出处】集验良方【制法】绒毛乌骨老母鸡1只，煮汤2大碗，取黑豆5升，去扁破者不用，将以上各药用鸡汤、老酒入砂罐内文武火缓煮干为度，去药存豆。【功能主治】乌须黑发，延年益寿，适于日常养生。【用法用量】每日早晨吃豆50-100g，饮酒1杯。养生之延年药膳延年草延年草【处方】上等白盐花5两（再淋煎用，须要雪白），新舶上茴香4两，青皮1斤（汤浸3日，换水，候苦味出尽，然后去
5、瓤，切作指面大，方去子），甘草6两（炙，锉）。【出处】奇效良方卷十七引刑和璞真人方。【制法】上用甜水1斗，同药入银锅内熬，不住手搅，勿令着衣，置密器中收，不得走气；候水尽取出，慢火炒令干，不得有炒焦气；选勤谨者一人，专一之。去甘草、茴香不用，只取贮青皮。延年草延年草【功能主治】安神导气，消酒食，益脾胃，安神健体。【用法用量】如伤生冷及果实蔬菜之类，即嚼数片，气通即无恙；常服1-2片极佳。老人小儿皆可服，尤宜老人，清晨食后嚼数片。养生之养颜药膳蟠桃果蟠桃果【处方】芡实500克(炒)莲肉(去心)500克 胶枣肉500克 熟地500克 胡桃肉(去皮)1千克【出处】景岳全书卷五十一。【制法】上药研末。
6、以猪腰6个，掺大茴香，蒸极熟，去筋膜，同前药末捣成饼。【用法】每日服2个，空腹时用滚白汤或好酒送下。【功能主治】补脾滋肾，美颜乌发。适用于脾肾亏虚，精气不足，须发早白，腰酸腿软，男子遗精，女子带下。养生之养颜药膳【处方】玫瑰花25g，红花、鸡冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g.【出处】赵炳南临床经验集【制法】大米粉、糯米粉加揉碎干花，迅速搅拌，徐徐加糖开水搅拌成半透明色，（如同做元宵的糯米粉样）做成糕，武火蒸12-15分钟。【用法】当点心，每次：30-50克，一日一次。【功能主治】行气解郁，凉血活血，疏风解毒，适用于肝气郁结，情志不舒所致的胸中郁闷，面上黄褐斑
7、，雀斑等。【使用注意】本膳行气活血之力较强，故气虚、血虚、经期、孕期、哺乳期等患者忌用。养生之减肥药膳茯苓豆腐茯苓豆腐【处方】茯苓粉30克，松子仁40克，豆腐500克，胡萝卜、香菇、鸡蛋清、精盐、料酒、清汤、演粉各适量。【制法】（1）豆腐挤压除水，胡萝卜切成菱形薄片，鸡蛋清打至泡沫状。（2）将豆腐切成小方块，撒上茯苓粉、精盐，然后将豆腐块摆平，抹上鸡蛋清、摆上香菇、胡萝卜、松仁，（3）入蒸锅内用旺火蒸10分钟，取出。将清汤、精盐、料酒倒入锅内烧开，加淀粉勾芡，烧在豆腐上即成。茯苓豆腐茯苓豆腐【功能主治】健脾化湿，消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病。【使用注意】本膳偏于寒凉，不利于阳虚肥胖者。养生之
8、减肥药膳参芪鸡丝冬瓜汤参芪鸡丝冬瓜汤【处方】鸡脯肉200克 党参10克 黄芪10克 冬瓜200克 苡米30g 植物油50克 盐3克 黄酒2克 鲜汤500克【制法】1、鸡肉切成长8厘米粗0.3厘米的二粗丝，党参切成长6-8厘米的段。2、黄芪切片，冬瓜切成长5厘米，厚0.5厘米的片。3、鸡丝与黄芪、党参同入锅加鲜汤500克同煮至八成熟。4、加入切好的冬瓜片，调味煮制成熟起锅成菜。【功能主治】健脾益气，轻身减肥。对倦怠、嗜睡、食少、便溏、四肢浮肿、头面虚胖者，尤为适宜。养生之强壮药膳雄鹰展翅丸雄鹰展翅丸组成胡桃肉5个，鸽蛋清6枚，麻雀3只。制法 麻雀去头足、毛、内脏，蒸烂后去骨，捣为肉泥。再将胡桃末
9、与鸽蛋清、雀肉泥拌和，制成小丸。功效填补精髓，强壮筋力。适用于男女房劳过度所致的精髓不足、体力衰退，肢体酸软无力。田七白芍蒸乌鸡田七白芍蒸乌鸡组成田七20g,白芍30g,乌鸡1500g,黄酒50ml,姜葱适量。制法 将鸡切块，分10份装入蒸碗内。取田七半量打粉，另一半蒸软后切片。田七片、葱姜片分为10份摆入各蒸碗，加入白芍水煎液、黄酒、食盐，上蒸笼约2小时。出笼后，取原汁装入勺内，加田七粉煮沸约2分钟，调入味精，分装10碗即成。功效补养气血，强壮筋骨。适用于气血不足、体虚气弱及产妇。养生之安神药膳玫瑰花炙羊心玫瑰花炙羊心组成羊心1个，鲜玫瑰花70g,食盐适量。制法玫瑰花洗净，加盐水，煮10分钟
10、备用。羊心洗净切小块，用竹签串好，蘸玫瑰花盐水，反复在火上烤炙至嫩熟即可。功效养心安神、疏肝解郁、醒神散瘀。用于心血亏虚，肝气郁滞之神经衰弱，如惊悸失眠、郁郁寡欢，健忘、胁痛，头痛目暗，神疲食少，或月经不调。养生之明目药膳决明子鸡肝决明子鸡肝【处方】决明子15g、鲜鸡肝200g、黄瓜2条、胡萝卜1条【出处】据医级“鸡肝散”改造而成。【制法】决明子焙干研末。将鸡肝片放入热油冲炸片刻后捞出，再炒其余食料，加入决明子末和调味料，用鲜汤、淀粉调芡。最后，将鸡肝片倒入锅内，翻炒均匀，加蒜末、香油，出锅即成。【功能主治】清肝明目，补肾健脾。肝血亏虚所致的各种眼疾，如目翳昏花、风热目赤肿痛及肠燥便秘；亦可用
11、于高血压属肝阳上亢者。养生之聪耳药膳鱼鳔汤鱼鳔汤组成鱼鳔50g、枸杞子、女贞子、黄精各25g,调料适量。制法将鱼鳔等洗净，水煮沸后，改用文火煎20分钟，加调料即成。可加水再煎。内服，1日23次。功效滋补肝肾，滋养阴血。适用于肝肾不足所致的各种耳疾，症见耳鸣耳聋、头晕眼花、腰腿酸软等。禁忌本膳偏于滋腻，脾虚少食者不宜。阳虚、痰湿所致之耳疾亦非所宜。第二章第二章 药膳在肿瘤康复中的合理应用药膳在肿瘤康复中的合理应用一一根据肿瘤治疗法则配膳根据肿瘤治疗法则配膳二二根据病期与病证辨证配膳根据病期与病证辨证配膳三三与放、化疗结合增效减毒配膳与放、化疗结合增效减毒配膳四四对对“发物发物”的新认识的新认识五
12、五天然抗癌食物天然抗癌食物一、根据肿瘤治疗法则配膳肿瘤治疗法则可归纳为扶正与祛邪两大类。而且必须贯彻食药合补的方法。如用扶正补虚的药物，就不宜配服清热解毒类的食物。清热解毒法活血化瘀法除痰散结法 消瘤破积法扶正补虚法清热解毒法原料：原料：牛蒡根、苦瓜、莴苣、山慈菇、绿豆、紫草、菊花、荷叶、芦笋、芦荟、冬瓜、西瓜、萝卜。配膳：配膳：夏枯草瘦肉汤、紫菜绿豆汤、胡萝卜汤、石上柏瘦肉汤、鱼腥草红小豆汤、绿茶杏仁汤、丝瓜豆腐汤、雪梨冰糖羹。注意：注意：此类食物药性寒凉，与清热解毒药合用有增效作用。但勿过于寒凉，凡脾胃虚弱、胃纳不佳、肠滑易泄及阳气不足者，宜慎用或辅以健脾之品。活血化瘀法原料：原料：当归、
13、赤小豆、桃仁、山楂、田七、猪血、土茯苓、益母草、穿山甲、月季花、凌霄花。配膳：配膳：田七炖鸡汤、土茯苓乌龟汤、当归墨鱼鹌鹑汤、田七碎补猪脊汤、田七龟苓汤、田七鹅血汤、当归黄花瘦肉汤等。注意：注意：食用此类食物，要注意机体的反应。正气不足者，酌情配伍补益类食物以扶持正气。体壮邪盛者，配加理气类食物。除痰散结法原料：海藻、昆布、山慈菇、魔芋、猪胆菜、贝母、牡蛎肉等。配膳：夏枯草白蜜膏、紫菜牡蛎汤、猪胰干贝紫菜汤、香贝养荣膏、海蛎子昆布汤、海带陈皮排骨汤、海参丝瓜汤、苡仁海带蛋汤、夏枯草煲白鸽、菊花夏枯草蜜饮。注意：此类食物有消除良性肿瘤功效，运用时可选加行气类食物。消瘤破积汤原料：黄药子、蝮蛇、蟹
14、壳、南瓜蒂、壁虎、半边莲、蜈蚣、石上柏。配膳：石上柏煲猪肉、石上柏山楂红枣汤、黄药子烧鸡、黄笋肉丝汤、蜈蚣炒鸡蛋、水蛭散、海藻黄药子散、壁虎粥、南瓜蒂散、鸡蛋壁虎散。注意：此类食物某些具有一定毒性，须注意其烹饪及掌握食量。扶正补虚原料：补气的有人参、北芪、山药、扁豆、大枣、饴糖、蜂蜜；补阳的有鹿茸、冬虫夏草、蛤蚧、胡桃肉；补血的有当归、熟地、阿胶、龙眼肉；补阴的有沙参、麦冬、石斛、玉竹、百合、枸杞子、龟板、鳖甲。配膳：人参莲肉汤、参芪大枣汤、党参麦冬瘦肉汤、红枣黑木耳汤、红杞圆肉乌鸡汤、花旗参银耳炖燕窝、淮杞虫草炖水鱼、虫草银耳炖龟肉。二、根据病期与病证辨证配膳1.诱导期、原位期：补充氨基酸和
15、维生素，提高免疫功能和抗病能力，抑制肿瘤细胞的活跃与生长。2.浸润期、播散期：此时饮食调养仅是起配角、辅助的作用，应采用各种有效的治疗手段进行治疗。三.与放、化疗结合增效减毒配膳1.1.放疗引起的热邪伤阴：放疗引起的热邪伤阴：症状有头晕、烦躁、失眠、口苦、恶心或呕吐，或兼有小便黄、大便结、舌苔黄干、脉滑数，属热伤肺胃之阴。配膳特点：避免刺激性食物，多吃高蛋白质、含丰富维生素和清润滋补的食物，饮食物要多样化而易于消化，宜多饮汤水。如金银花露、生地麦冬脊骨汤等。若进温补，则势必加重病情。2.2.放、化疗引起的造血功能障碍放、化疗引起的造血功能障碍症状：气短、自汗、倦怠便溏，舌质胖嫩有齿印，脉细缓无
16、力。属于脾肾不足，气血阴阳俱虚。配膳特点：提升白细胞：黄芪、黄精、女贞子、枸杞子；提升红细胞：党参、当归、大枣、龙眼肉、阿胶、枸杞子、人参；提升血小板：女贞子、龟胶、黑大豆。四、对“发物”的新认识传统意义上，发物指辛辣燥热刺激、肥甘厚味及低级海产生物等一类食物。癌症的发物：包括狗肉、羊肉、公鸡、蚕蛹、虾、蟹、螺、蚌、烟、酒等容易动风化火、助湿生痰的食物。一般来说，辛温、煎炸、荤腥、炙煿、陈腐、发霉之物，虽不至每吃必发，但多数病人容易出现食物变态反应，出现发热腹痛、食欲减退等，使体质亏虚和免疫功能低下，诱发癌症的加重和复发。但是，发物的范围不应随意扩大。有些人把鱼类、猪头、猪蹄、鸡、鸭、鹅皆归属
17、于“发物”，使病人大“开口便错”、“因噎废食”之虑。天然抗癌食物大豆、高纤维食物、十字花科蔬菜（卷心菜、硬花甘蓝、菜花等）、富含抗氧化剂的食物（类胡萝卜素、维生素C、维生素E及硒）。黄色、橙色、绿色蔬菜是类胡萝卜素的良好来源。柑橘类水果、番茄及草莓富含维生素C。谷类制品富含硒。绿茶含有数种抗氧化剂。7.药膳管理的相关法规目前我国没有专门的药膳管理法规。医师给病人的药膳处方可按药品相关法规管理。其他情况的，可按食品安全法及食品有关法规管理。根据2009年颁布的食品安全法第五十条规定：“生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目
18、录由国务院卫生行政部门制定、公布。”是由肝炎病毒引起的一种消化道传染病。是由肝炎病毒引起的一种消化道传染病。常见的有甲型和乙型肝炎常见的有甲型和乙型肝炎 甲型肝炎主要通过接触，经口传播。甲型肝炎主要通过接触，经口传播。乙型肝炎主要通过带有肝炎病毒的血液、乙型肝炎主要通过带有肝炎病毒的血液、血制品、注射器等传播。血制品、注射器等传播。乙肝病毒表面抗原（乙肝病毒表面抗原（HbsAg）即澳抗）即澳抗 抗抗-HBs（乙肝病毒（乙肝病毒表面抗体）表面抗体）乙肝病毒乙肝病毒e抗原抗原HBeAg 乙肝病毒乙肝病毒e抗体抗体 抗抗HBe乙肝病毒核心抗体抗乙肝病毒核心抗体抗-HBc1 -+“大三阳大三阳”表明有
19、表明有HBV感染且病毒复制活跃，感染且病毒复制活跃，传染性较强传染性较强2 -+“小三阳小三阳”表明有表明有HBV感染但病毒复制相对静止，感染但病毒复制相对静止，传染性相对较弱传染性相对较弱 3 -+恢复初期恢复初期 表明有表明有HBV感染但病毒复制相对静止，感染但病毒复制相对静止，传染性相对较弱传染性相对较弱 4-+-+恢复后期恢复后期 表明曾感染过表明曾感染过HBV，但已产生保护性抗，但已产生保护性抗体，不具有传染性，也不需注射乙肝疫苗体，不具有传染性，也不需注射乙肝疫苗 5-+恢复后期恢复后期 表明曾经感染过表明曾经感染过HBV 6-+-完全恢复完全恢复 表明注射乙肝疫苗后产生的保护性抗
20、体，表明注射乙肝疫苗后产生的保护性抗体，若未注射乙肝疫苗，则表明曾经感染过若未注射乙肝疫苗，则表明曾经感染过HBV，现已产生保护，现已产生保护性抗体，不具有传染性，也不需要再注射乙肝疫苗。性抗体，不具有传染性，也不需要再注射乙肝疫苗。【症状【症状】面目、皮肤发黄，多黄于橘色，小便短面目、皮肤发黄，多黄于橘色，小便短小黄如浓茶。小黄如浓茶。发热口渴，恶心呕吐，胃纳差，腹胀满，发热口渴，恶心呕吐，胃纳差，腹胀满，体倦乏力，肝区疼痛，肝肿大。舌红，苔体倦乏力，肝区疼痛，肝肿大。舌红，苔黄腻。黄腻。【治则【治则】清热利湿。清热利湿。鸡骨草鸡骨草垂垂 盆盆 草草【症状【症状】右胁隐痛，容易疲劳，四肢乏力
21、，食后右胁隐痛，容易疲劳，四肢乏力，食后腹胀，或五心烦热，或失眠，遗精，或烦腹胀，或五心烦热，或失眠，遗精，或烦躁躁【治则【治则】健脾养肝，补肾，疏肝理气。健脾养肝，补肾，疏肝理气。肝硬变是一种以肝脏损害为主要表现的慢性全身性肝硬变是一种以肝脏损害为主要表现的慢性全身性疾病，多由慢性肝炎、血吸虫感染、饮酒、营养疾病，多由慢性肝炎、血吸虫感染、饮酒、营养不良、长期少量的化学品中毒和代谢障碍等损害不良、长期少量的化学品中毒和代谢障碍等损害肝脏组织，引起肝细胞变性、坏死、再生和纤维肝脏组织，引起肝细胞变性、坏死、再生和纤维性组织增生等一系列病理变化，使肝脏变形、质性组织增生等一系列病理变化，使肝脏变
22、形、质地变硬。地变硬。【临床表现【临床表现】肝功能减退，脾脏肿大，腹水，腹壁静脉曲张，肝功能减退，脾脏肿大，腹水，腹壁静脉曲张，食欲差，消瘦乏力，贫血，甚至吐血、便血等。食欲差，消瘦乏力，贫血，甚至吐血、便血等。中医属于中医属于“积证积证”“”“鼓胀鼓胀”为肝脾肾受病，气为肝脾肾受病，气滞、血瘀、水蓄腹内而成滞、血瘀、水蓄腹内而成.【症状【症状】胃纳差，腹胀满，嗳气不舒，两胁胀痛胃纳差，腹胀满，嗳气不舒，两胁胀痛或腹胀大，体倦乏力，便溏。舌淡，苔白。或腹胀大，体倦乏力，便溏。舌淡，苔白。【治则【治则】疏肝健脾。疏肝健脾。佛手佛手【症状【症状】腹胀如鼓，按之坚满，如囊裹水，面色腹胀如鼓，按之坚满
23、，如囊裹水，面色萎黄，脘闷纳呆，小便短少。舌淡红，苔萎黄，脘闷纳呆，小便短少。舌淡红，苔白。白。【治则【治则】运脾利湿。运脾利湿。【症状【症状】面色晦暗，唇色紫暗，两胁胀痛，肝脾面色晦暗，唇色紫暗，两胁胀痛，肝脾肿大，纳差，乏力。可见蜘蛛痣、肝掌；肿大，纳差，乏力。可见蜘蛛痣、肝掌；腹皮可见青筋显露。舌紫暗或有瘀斑、斑腹皮可见青筋显露。舌紫暗或有瘀斑、斑点。点。【治则【治则】行气活血化瘀。行气活血化瘀。红花红花【症状【症状】腹胀如鼓，按之坚满，面色黧黑，唇干腹胀如鼓，按之坚满，面色黧黑，唇干口燥，鼻和牙龈出血。舌红绛或光剥。口燥，鼻和牙龈出血。舌红绛或光剥。【治则【治则】滋养肝肾。滋养肝肾。沙
24、参沙参玉玉 竹竹【症状【症状】脾大胀满不舒，入夜尤甚，面色苍黄，脾大胀满不舒，入夜尤甚，面色苍黄，脘闷纳差，体倦体寒，肢冷或下肢浮肿，脘闷纳差，体倦体寒，肢冷或下肢浮肿，小便短小不利。舌质胖淡紫。小便短小不利。舌质胖淡紫。【治则【治则】温补肾阳，化气行水。温补肾阳，化气行水。急性胆囊炎是由细菌感染或胆囊管阻塞所致。急性胆囊炎是由细菌感染或胆囊管阻塞所致。症状表现为右上腹疼痛，并向右肩、背部放射，症状表现为右上腹疼痛，并向右肩、背部放射，严重是发生绞痛，发热，怕冷，恶心、呕吐，有严重是发生绞痛，发热，怕冷，恶心、呕吐，有时出现黄疸。时出现黄疸。慢性胆囊炎常为急性胆囊炎的遗患，或由于胆慢性胆囊炎常为急性胆囊炎的遗患，或由于胆固醇代谢紊乱所致。表现为右上腹隐痛或不适。固醇代谢紊乱所致。表现为右上腹隐痛或不适。胆石症是胆道系统有结石，与胆囊炎同时存在，胆石症是胆道系统有结石，与胆囊炎同时存在，可引起胆囊炎急性发作，两者互为因果，恶性循可引起胆囊炎急性发作，两者互为因果，恶性循环。环。【治则【治则】健脾疏肝、利胆，清热利湿。健脾疏肝、利胆，清热利湿。
