1、第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习学习目标目标1.1.了解油脂的概念、组成和结构特点。了解油脂的概念、组成和结构特点。2.2.掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反掌握油脂的主要化学性质以及油脂的皂化反应和氢化反应等概念。应和氢化反应等概念。3.3.初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应初步了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。的意识。一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构1.1.认识油脂认识油脂:定义定义分类分类特点特点举例举例油脂是油和脂油脂是油和脂肪的统称肪的统称,都都是是_和和_形成的形成
2、的酯酯,属于酯类化属于酯类化合物合物油油含较多含较多_脂肪脂肪酸成分的甘油酸成分的甘油酯酯,常温下呈常温下呈_花生油、芝花生油、芝麻油、豆油麻油、豆油等等脂肪脂肪含较多含较多_脂肪酸脂肪酸成分的甘油酯成分的甘油酯,常温常温下呈下呈_牛油、羊油牛油、羊油等等高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油不饱和不饱和液态液态饱和饱和固态固态2.2.常见的高级脂肪酸。常见的高级脂肪酸。饱和脂肪酸饱和脂肪酸:软脂酸软脂酸(十六酸十六酸,棕榈酸棕榈酸)_;)_;硬脂酸硬脂酸(十八酸十八酸)_;)_;不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸:油酸油酸(9-(9-十八碳烯酸十八碳烯酸)_;)_;亚油酸亚油酸(9,12-(9,12-十八碳二烯
3、酸十八碳二烯酸)_)_。C C1515H H3131COOHCOOHC C1717H H3535COOHCOOHC C1717H H3333COOHCOOHC C1717H H3131COOHCOOH3.3.油脂的结构。油脂的结构。_若若R R、RR、RR相同相同,称为称为_;_;若若R R、RR、RR不同不同,则称为则称为_。天然的油脂大多数是。天然的油脂大多数是_。简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯混合甘油酯二、油脂的性质二、油脂的性质1.1.物理性质物理性质:色、味、态色、味、态纯净的油脂是纯净的油脂是_色、色、_味的味的,但一般油脂因但一般油脂因溶有溶有_和和_等而有颜
4、色和气味等而有颜色和气味密度密度密度比水的密度比水的_,_,为为0.90.90.95 g0.95 gcmcm-3-3熔、沸点熔、沸点天然油脂是混合物天然油脂是混合物,_,_的熔、沸点的熔、沸点溶解度溶解度_溶于水溶于水,_,_溶于有机溶剂溶于有机溶剂,工业上根据这一工业上根据这一性质性质,常用有机溶剂来提取植物种子里的油。常用有机溶剂来提取植物种子里的油。油脂本身也是一种较好的溶剂油脂本身也是一种较好的溶剂无无无无维生素维生素色素色素小小无固定无固定难难易易2.2.化学性质化学性质:由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物,而在而在高级脂肪酸中高级脂肪酸中,
5、既有饱和的既有饱和的,又有不饱和的又有不饱和的,因而油脂不仅有酯因而油脂不仅有酯的性质的性质,许多还兼有烯烃的化学性质。许多还兼有烯烃的化学性质。(1)(1)油脂的水解反应油脂的水解反应(以硬脂酸甘油酯为例以硬脂酸甘油酯为例)油脂的共性油脂的共性:1 mol1 mol油脂完全水解的产物是油脂完全水解的产物是1 mol_1 mol_和和3 mol_3 mol_。甘油甘油高级脂肪酸高级脂肪酸(或盐或盐)酸性条件下酸性条件下:_;_;碱性条件下碱性条件下:_。油脂在碱性条件下的水解反应又称油脂在碱性条件下的水解反应又称_。工业上常用高。工业上常用高级脂肪酸盐来生产级脂肪酸盐来生产_。皂化反应皂化反应
6、肥皂肥皂(2)(2)油脂的氢化油脂的氢化不饱和油脂的特性。不饱和油脂的特性。含义。含义。液态油由于含有液态油由于含有_,_,因而在催化剂存在并加热的条件下因而在催化剂存在并加热的条件下,可以与氢气发生加成反应的过程可以与氢气发生加成反应的过程,又叫油脂的又叫油脂的_。这样制得。这样制得的油脂叫的油脂叫_,_,又叫又叫_。化学方程式。化学方程式。如油酸甘油酯的氢化反应为如油酸甘油酯的氢化反应为_。碳碳双键碳碳双键硬化硬化人造脂肪人造脂肪硬化油硬化油3.3.应用应用:(1)(1)利用油脂的氢化利用油脂的氢化,工业上生产硬化油。工业上生产硬化油。(2)(2)利用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。利
7、用油脂酸性水解可生产甘油和高级脂肪酸。(3)(3)利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。利用油脂的皂化反应制取甘油和肥皂。1.1.辨析下列说法的正误。辨析下列说法的正误。(1)(1)油脂的水解反应又叫皂化反应。油脂的水解反应又叫皂化反应。()(2)(2)植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色。()(3)(3)混合甘油酯是混合物。混合甘油酯是混合物。()(4)(4)甘油与高级脂肪酸反应生成的酯都是油脂。甘油与高级脂肪酸反应生成的酯都是油脂。()【答案解析【答案解析】(1)(1)。分析。分析:油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应;在在酸性
8、条件下的水解反应不叫皂化反应。酸性条件下的水解反应不叫皂化反应。(2)(2)。分析。分析:植物油中含有碳碳双键植物油中含有碳碳双键,能与单质溴发生加成反能与单质溴发生加成反应应,而使溴的四氯化碳溶液褪色。而使溴的四氯化碳溶液褪色。(3)(3)。分析。分析:混合甘油酯分子中的混合甘油酯分子中的R R、RR、RR是不同的是不同的,但作但作为整个分子来讲为整个分子来讲,其分子结构、组成是确定的其分子结构、组成是确定的,因而仅有该分子因而仅有该分子组成的物质应是纯净物。组成的物质应是纯净物。(4)(4)。分析。分析:油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯油脂是甘油与高级脂肪酸反应生成的三酯,如酯如酯 不
9、属于油脂。不属于油脂。2.2.下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A.A.油脂属于酯类油脂属于酯类B.B.天然油脂没有固定的熔、沸点天然油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.D.简单甘油酯是纯净物简单甘油酯是纯净物,有固定的熔、沸点有固定的熔、沸点,混合甘油酯是混合混合甘油酯是混合物物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点【解析【解析】选选D D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A,A、C C正确。天然油正确。天然油脂为混合物脂为混合物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点,B,B正确。由同种简单甘油酯正确
10、。由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物物,都有固定的熔、沸点。都有固定的熔、沸点。3.3.油脂水解反应的共同产物是油脂水解反应的共同产物是()A.A.饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸B.B.不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸C.C.乙醇乙醇D.D.甘油甘油【解析【解析】选选D D。油脂是高级脂肪酸的甘油酯。油脂是高级脂肪酸的甘油酯,水解后一定得到甘水解后一定得到甘油。油。4.4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色反应液使红色石蕊试纸变蓝
11、色B.B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.C.反应后反应后,静置静置,反应液分为两层反应液分为两层D.D.反应后反应后,静置静置,反应液不分层反应液不分层【解析【解析】选选D D。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性。油脂皂化反应前后溶液均呈碱性,故不可用故不可用A A判判断断,B,B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层,完全反应后其完全反应后其产物溶于水产物溶于水,反应液不分层。反应液不分层。一、油脂的结构与性质一、油脂的结构与性质1.1.油脂的结构。油脂的结构。油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯油脂是一分子甘油与三分子高级脂肪
12、酸脱水形成的酯,称为甘称为甘油三酯。油三酯。结构简式为结构简式为 (R(R、RR、RR可以相同可以相同,也可以不同也可以不同)2.2.油脂的官能团与化学性质油脂的官能团与化学性质:官能团官能团 化学性质化学性质发生水解反应。酸性条发生水解反应。酸性条件下水解产物是高级脂件下水解产物是高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油,碱性条件下碱性条件下水解产物是高级脂肪酸水解产物是高级脂肪酸盐和甘油盐和甘油能与氢气发生加能与氢气发生加成反应成反应【点拨【点拨】(1)(1)所有的油脂都能发生水解反应所有的油脂都能发生水解反应,但并不是所有的油脂都能发但并不是所有的油脂都能发生加成反应生加成反应;由不饱和脂肪酸形成的油
13、脂分子结构中含有碳碳由不饱和脂肪酸形成的油脂分子结构中含有碳碳双键双键,能与氢气发生加成反应能与氢气发生加成反应,由饱和脂肪酸形成的油脂不能发由饱和脂肪酸形成的油脂不能发生加成反应。生加成反应。(2)(2)液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色液态油脂因与溴发生加成反应而使溴水褪色,液态油脂也能液态油脂也能使酸性使酸性KMnOKMnO4 4溶液褪色。溶液褪色。【微思考【微思考】(1)1(1)1分子甘油与分子甘油与1 1分子硬脂酸、分子硬脂酸、1 1分子软脂酸、分子软脂酸、1 1分子油酸脱水分子油酸脱水形成酯的结构有几种形成酯的结构有几种?试分别写出其结构简式。试分别写出其结构简式。提示提示:三
14、种三种;其结构简式分别为其结构简式分别为 、(2)(2)油脂在酸性条件下和在碱性条件下的水解程度相同吗油脂在酸性条件下和在碱性条件下的水解程度相同吗?水解水解产物相同吗产物相同吗?提示提示:不相同不相同;油脂在碱性条件下水解程度大油脂在碱性条件下水解程度大,而在酸性条件下而在酸性条件下的水解程度小。的水解程度小。不相同不相同;油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油,而在碱而在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。【过关题组【过关题组】1.(20131.(2013新课标全国卷新课标全国卷)在一定条件下在一定条件下,动植
15、物油脂与醇反动植物油脂与醇反应可制备生物柴油应可制备生物柴油,化学方程式如下化学方程式如下:下列叙述错误的是下列叙述错误的是()A.A.生物柴油由可再生资源制得生物柴油由可再生资源制得B.B.生物柴油是不同酯组成的混合物生物柴油是不同酯组成的混合物C.C.动植物油脂是高分子化合物动植物油脂是高分子化合物D.“D.“地沟油地沟油”可用于制备生物柴油可用于制备生物柴油【解题指南【解题指南】解答本题要注意以下解答本题要注意以下3 3点点:(1)(1)可再生资源在一定条件下能够转化合成动植物油脂和短链可再生资源在一定条件下能够转化合成动植物油脂和短链醇。醇。(2)(2)油脂大多是混合物。油脂大多是混合
16、物。(3)“(3)“地沟油地沟油”中也含有部分油脂。中也含有部分油脂。【解析【解析】选选C C。选项选项具体分析具体分析结论结论A A因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的生反应得到的,所以它可以由可再生资源制所以它可以由可再生资源制得得正确正确B B因为生物柴油中的因为生物柴油中的R R1 1、R R2 2、R R3 3既可以表示相既可以表示相同的烃基同的烃基,也可以表示不同的烃基也可以表示不同的烃基,因此生因此生物柴油是混合物不是纯净物物柴油是混合物不是纯净物正确正确C C高分子化合物相对分子质量较大高分子化合物相对分子质量较大,从几万到从几万
17、到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千不超过一千,故不是高分子化合物故不是高分子化合物错误错误D D“地沟油地沟油”中主要成分是油脂中主要成分是油脂,故也可以用故也可以用来制备生物柴油来制备生物柴油正确正确2.2.下列关于油脂的叙述不正确的是下列关于油脂的叙述不正确的是()A.A.油脂是指油和脂肪油脂是指油和脂肪,它们不属于酯类它们不属于酯类B.B.大多数油脂没有固定的熔、沸点大多数油脂没有固定的熔、沸点C.C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.D.油脂是一种有机溶剂油脂是一种有机溶剂,可溶解多种维生素可溶解多种维生素【解析【解析
18、】选选A A。油脂是高级脂肪酸。油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等如硬脂酸、软脂酸、油酸等)和甘油形成的酯和甘油形成的酯,是油和脂肪的总称是油和脂肪的总称,属于酯类属于酯类;油脂的结构为油脂的结构为 ,其中其中R R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同可以相同,也可以不同也可以不同,大多数大多数油脂是混合物油脂是混合物,没有固定的熔、沸点没有固定的熔、沸点;油脂可作有机溶剂油脂可作有机溶剂,能溶能溶解一些脂溶性的维生素解一些脂溶性的维生素,如维生素如维生素A A、D D、E E、K K等等,进食一定量的进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。油脂能促进人体对食物中维生素的
19、吸收。【互动探究【互动探究】(1)(1)题题1 1中动植物油脂与醇反应制备生物柴油的反应属于何种反中动植物油脂与醇反应制备生物柴油的反应属于何种反应类型应类型?提示提示:取代反应。取代反应。(2)(2)题题1 1中制得的生物柴油是纯净物还是混合物中制得的生物柴油是纯净物还是混合物?提示提示:混合物。混合物。【变式训练【变式训练】(2014(2014洛阳高二检测洛阳高二检测)下列叙述中下列叙述中,正确的正确的是是()A.A.将乙烯通入溴水中将乙烯通入溴水中,溴水褪色溴水褪色,是因为发生了加成反应是因为发生了加成反应B.B.油脂的皂化反应可以获得高级脂肪酸和甘油油脂的皂化反应可以获得高级脂肪酸和甘
20、油C.C.不含其他杂质的油脂是纯净物不含其他杂质的油脂是纯净物D.D.高分子材料、盐酸、水煤气、沼气、石油等是混合物高分子材料、盐酸、水煤气、沼气、石油等是混合物,而而C C5 5H H1212一定是纯净物一定是纯净物【解析【解析】选选A A。A A项乙烯与溴水发生加成反应生成项乙烯与溴水发生加成反应生成1,21,2二溴乙二溴乙烷而使溴水褪色烷而使溴水褪色;B;B项油脂的皂化反应得到的是高级脂肪酸钠项油脂的皂化反应得到的是高级脂肪酸钠,而不是高级脂肪酸而不是高级脂肪酸;C;C项油脂本身是多种高级脂肪酸甘油酯的混项油脂本身是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物合物;D;D项项C C5 5H H1212有
21、正戊烷、异戊烷、新戊烷三种同分异构体有正戊烷、异戊烷、新戊烷三种同分异构体,它它们在一起就是混合物。们在一起就是混合物。二、油脂与酯、矿物油的比较二、油脂与酯、矿物油的比较1.1.油脂和酯的比较油脂和酯的比较:物质物质酯酯油脂油脂油油脂肪脂肪组成组成含氧酸与醇反含氧酸与醇反应的生成物应的生成物高级不饱和脂高级不饱和脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯高级饱和脂肪高级饱和脂肪酸甘油酯酸甘油酯状态状态常温下呈液态常温下呈液态或固态或固态常温下呈液态常温下呈液态常温下呈固态常温下呈固态存在存在动植物体内动植物体内油料作物的籽油料作物的籽粒中粒中动物脂肪内动物脂肪内联系联系油和脂肪统称为油脂油和脂肪统称为油脂,均属
22、于酯均属于酯2.2.油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较:物质物质油脂油脂矿物油矿物油组成组成多种高级脂肪酸甘多种高级脂肪酸甘油酯油酯多种烃多种烃(饱和烃、不饱和烃、不饱和烃饱和烃)的混合物的混合物性质性质具有酯的性质具有酯的性质,有些有些兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质具有烃的性质具有烃的性质,不能不能水解水解【点拨【点拨】鉴别植物油和矿物油的方法鉴别植物油和矿物油的方法(1)(1)取油样加入取油样加入NaOHNaOH溶液加热溶液加热,溶液不分层溶液不分层,则原油样为油脂则原油样为油脂,分分层则为矿物油。层则为矿物油。(2)(2)取油样加入含有酚酞的取油样加入含有酚酞的NaOHNaOH溶液溶液,
23、加热后红色变浅的原油样加热后红色变浅的原油样为油脂为油脂,无明显变化的原油样为矿物油。无明显变化的原油样为矿物油。【微思考【微思考】(1)(1)酯、油脂和矿物油均能与溴水发生反应而使其褪色吗酯、油脂和矿物油均能与溴水发生反应而使其褪色吗?提示提示:不一定。有些油脂、酯和矿物油不能与溴反应不一定。有些油脂、酯和矿物油不能与溴反应,比如动物比如动物脂肪、饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯、矿物油中的饱和脂肪、饱和一元羧酸和饱和一元醇形成的酯、矿物油中的饱和烃均不能和溴发生反应。烃均不能和溴发生反应。(2)(2)请设计一个简单的实验验证请设计一个简单的实验验证:某种油是植物油还是矿物油某种油是植物油还
24、是矿物油?提示提示:植物油是含有不饱和键的油脂植物油是含有不饱和键的油脂,具有酯的性质并兼有烯烃具有酯的性质并兼有烯烃的性质的性质;可以取两支试管分别加入少量样品可以取两支试管分别加入少量样品,并加入滴有酚酞的并加入滴有酚酞的NaOHNaOH的稀溶液的稀溶液(红色红色),),振荡并微热片刻振荡并微热片刻,观察到试管中红色变浅、观察到试管中红色变浅、液体不再分层的是植物油液体不再分层的是植物油,无变化的试管中是矿物油。无变化的试管中是矿物油。【过关题组【过关题组】1.(20141.(2014哈尔滨高二检测哈尔滨高二检测)下列关于油脂的叙述中错误的下列关于油脂的叙述中错误的是是()A.A.从溴水中
25、提取溴可用植物油作萃取剂从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.B.用热的纯碱溶液去油污效果更好用热的纯碱溶液去油污效果更好C.C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油【解题探究【解题探究】(1)(1)萃取剂的选择原则有哪些萃取剂的选择原则有哪些?提示提示:萃取剂的选择原则有萃取剂的选择原则有萃取剂与原溶剂不互溶萃取剂与原溶剂不互溶;萃取剂萃取剂与溶质、溶剂不反应与溶质、溶剂不反应;溶质在萃取剂中的溶解度远远大于在溶质在萃取剂中的溶解度远远大于在原溶剂中的溶解度。原溶剂中的溶
26、解度。(2)(2)纯碱溶液显什么性纯碱溶液显什么性?原因是什么原因是什么?提示提示:碳酸钠属于强碱弱酸盐碳酸钠属于强碱弱酸盐,水解显碱性。水解显碱性。【解析【解析】选选A A。植物油中含不饱和键。植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应可与溴发生加成反应;温温度越高度越高,纯碱溶液的水解程度越大纯碱溶液的水解程度越大,溶液碱性越强溶液碱性越强,油污水解的油污水解的程度越大程度越大;硬水中钙硬水中钙(镁镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙级脂肪酸钙(镁镁););植物油为油脂植物油为油脂,在热的纯碱溶液中水解在热的纯碱溶液中水解,产物产物均溶于水均溶于水,而
27、矿物油主要为烃类而矿物油主要为烃类,不与纯碱反应不与纯碱反应,液体分为两层。液体分为两层。2.(20142.(2014海南高二检测海南高二检测)下列关于油、脂、矿物油的说法中下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是不正确的是()A.A.油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物是纯净物B.B.脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯脂属于酯类类C.C.油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的熔点不同进行区分的D.D.区分植物油
28、和矿物油可采用加入区分植物油和矿物油可采用加入NaOHNaOH溶液加热的方法溶液加热的方法【解析【解析】选选A A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯,有简单甘油酯和有简单甘油酯和混合甘油酯之分混合甘油酯之分,天然油脂多为混合甘油酯天然油脂多为混合甘油酯,其中油是由不饱和其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的高级脂肪酸形成的,脂是由饱和高级脂肪酸形成的脂是由饱和高级脂肪酸形成的,天然油脂均天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油为烃类矿物油为烃类化合物化合物,可以利用酯和烃的性质不同进行区分可以利用酯和烃的性质不同进行区分
29、,加入加入NaOHNaOH溶液加溶液加热热,酯水解不分层酯水解不分层,而矿物油不发生反应分层而矿物油不发生反应分层,可根据现象不同可根据现象不同进行区别。进行区别。【互动探究【互动探究】(1)(1)若将题若将题1 1中中A A项中的项中的“植物油植物油”改为改为“裂化汽裂化汽油油”,A,A项是否符合题意项是否符合题意?提示提示:不符合不符合,裂化汽油中含有不饱和烃裂化汽油中含有不饱和烃,可与溴发生加成反应。可与溴发生加成反应。(2)(2)题题2 2中油、脂、矿物油的燃烧产物是否一样中油、脂、矿物油的燃烧产物是否一样?提示提示:一样。油和脂属于含氧衍生物一样。油和脂属于含氧衍生物,燃烧产物为燃烧
30、产物为COCO2 2和和H H2 2O,O,矿物矿物油属于烃类油属于烃类,燃烧产物也是燃烧产物也是COCO2 2和和H H2 2O O。【变式训练【变式训练】(2014(2014兰州高二检测兰州高二检测)下列下列“油油”中属于酯类的中属于酯类的是是()豆油豆油酱油酱油牛油牛油甘油甘油重油重油A.A.B.B.C.C.D.D.【解析【解析】选选A A。豆油、牛油是油脂。豆油、牛油是油脂,属于酯类属于酯类;甘油属于醇甘油属于醇;重油重油是多种烃的混合物。是多种烃的混合物。【备选要点【备选要点】肥皂和合成洗涤剂的比较肥皂和合成洗涤剂的比较肥皂肥皂合成洗涤剂合成洗涤剂有效成分有效成分高级脂肪酸钠高级脂肪
31、酸钠烷基苯磺酸钠或烷基磺烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠酸钠原料原料油脂油脂(较贵较贵,但可再生但可再生)石油石油(相对便宜相对便宜,不再生不再生)去污能力去污能力强强更强更强与硬水作用与硬水作用生成的钙、镁盐不能生成的钙、镁盐不能溶于水溶于水,会丧失去污能会丧失去污能力力生成的钙、镁盐能溶于生成的钙、镁盐能溶于水水,不会丧失去污能力不会丧失去污能力肥皂肥皂合成洗涤剂合成洗涤剂稳定性稳定性长期储存易变质长期储存易变质不易变质不易变质对环境影响对环境影响在自然界能被微生在自然界能被微生物分解物分解,不会污染水不会污染水源源有的稳定有的稳定,不能被微生物不能被微生物分解分解,污染水源污染水源,有的含磷有的
32、含磷,造成水体富营养化造成水体富营养化,使水使水质变坏质变坏注注:硬水是指含有较多硬水是指含有较多CaCa2+2+、MgMg2+2+的水。的水。【微思考【微思考】(1)(1)肥皂和合成洗涤剂的去污原理相同吗肥皂和合成洗涤剂的去污原理相同吗?提示提示:相同。二者都存在亲水基和憎水基两部分相同。二者都存在亲水基和憎水基两部分,位于分子两端。位于分子两端。在洗涤时在洗涤时,亲水基溶于水亲水基溶于水,憎水基则插于油滴中憎水基则插于油滴中,在水和外力的在水和外力的作用下完成去污过程。作用下完成去污过程。(2)(2)分析肥皂与合成洗涤剂相比有哪些缺点分析肥皂与合成洗涤剂相比有哪些缺点?提示提示:肥皂的缺点
33、有肥皂的缺点有长期放置易变质长期放置易变质;去污能力受水质的影去污能力受水质的影响。响。【过关题组【过关题组】1.(1.(双选双选)(2014)(2014青岛高二检测青岛高二检测)根据洗涤剂分子的结构特点根据洗涤剂分子的结构特点,试判断具有下列结构特征的物质试判断具有下列结构特征的物质,可以考虑用作洗涤剂可以考虑用作洗涤剂(或表面或表面活性剂活性剂)的是的是()A.A.甘油甘油B.CHB.CH3 3(CH(CH2 2)1515COONaCOONa【解题指南】【解题指南】解答本题应注意以下两点解答本题应注意以下两点:(1)(1)根据合成洗涤剂去污的原理分析根据合成洗涤剂去污的原理分析;(2)(2
34、)合成洗涤剂具有亲水基和憎水基。合成洗涤剂具有亲水基和憎水基。【解析【解析】选选B B、D D。从结构上看。从结构上看,洗涤剂洗涤剂(或表面活性剂或表面活性剂)由较长由较长的憎水基的憎水基(亲油的烃基亲油的烃基)和强极性的亲水基构成。和强极性的亲水基构成。2.(20142.(2014浏阳高二检测浏阳高二检测)肥皂溶于热的蒸馏水中肥皂溶于热的蒸馏水中,冷却后用盐冷却后用盐酸处理酸处理,得到的沉淀是得到的沉淀是()A.A.氯化钠氯化钠B.B.高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠C.C.高级脂肪酸高级脂肪酸D.D.苯甲酸苯甲酸【解析【解析】选选C C。高级脂肪酸为弱酸。高级脂肪酸为弱酸,且在水中的溶解度较小。且
35、在水中的溶解度较小。【提分必备关键点【提分必备关键点】1.1.油脂的组成、结构及分类油脂的组成、结构及分类:(1)(1)组成和结构组成和结构高级脂肪酸甘油三酯高级脂肪酸甘油三酯,结构如下结构如下 ,R,R1 1、R R2 2、R R3 3可以相同可以相同,也可以不同。也可以不同。(2)(2)分类。分类。按状态按状态分为油和脂肪分为油和脂肪;按烃基的种类按烃基的种类分为简单甘油酯和混合甘油酯。分为简单甘油酯和混合甘油酯。2.2.油脂的性质油脂的性质:(1)(1)水解。水解。酸性水解酸性水解:生成高级脂肪酸和甘油生成高级脂肪酸和甘油;碱性水解碱性水解皂化反应。生成高级脂肪酸盐和甘油皂化反应。生成高级脂肪酸盐和甘油,用于制用于制肥皂。肥皂。(2)(2)氢化氢化硬化。硬化。
